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Asociación de Cocineros y Reposteros de las Islas Baleares

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Hay historias que se cuentan. La de Mallorca también se saborea. 🌊🔥 Este sábado, El eco de las civilizaciones reúne en Maristel a cinco cocineros para recorrer la historia de la isla a través de sus sabores. Humo, cereal, mar y tierra. Un viaje gastronómico desde la Mallorca talayótica hasta la llegada de ingredientes que transformaron nuestra despensa. 10 manos y siglos de historia alrededor de la mesa: ✨ José Luis Adán y Nuria Obrador · Maristel ✨ Edgar Rodriguez · @aromataandreugenestra ✨ Javier Escoriza · @olulacafe ✨ David Mendez · Es Balcó de @castillohotelsonvida Una ocasión para descubrir, compartir y disfrutar de Mallorca bocado a bocado, en el corazón de la Tramuntana. 📅 Sábado 24 de octubre · 13:30 h 📍 Maristel · Estellencs · Mallorca Reserva tu mesa contactando con Maristel y ven a formar parte de esta historia. ¿Con quién compartirías este viaje? Etiquétalo. 👇 @maristelhotel @maristelbistro @ob_nuria @edgarrs1 @_davidmendez @olulacafe #ElEcoDeLasCivilizaciones #CocinandoLaTramuntana #altagastronomia #maristelbistro #GastronomiaMallorca
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BUNYOL DE MU MARE AMB ARROP A Mallorca, sa tardor té gust de bunyols. Amb ses Verges, dia 21 d’octubre, i sa revetla de sa nit abans, arriba una de ses tradicions més estimades de sa nostra cuina: fer bunyols i compartir-los. A DINS feim es bunyol de mu mare, amb patata i moniato, i l’acompanyam amb arrop: es most des raïm reduït a foc lent fins que queda espès i dolç, com una melassa. Aquesta manera de concentrar es most ja se documenta en època romana, fa més de dos mil anys. — EL BUÑUELO DE MI MADRE CON ARROPE En Mallorca, el otoño sabe a buñuelos. Con les Verges, el 21 de octubre, y la celebración de su víspera, llega una de las tradiciones más queridas de nuestra cocina: hacer buñuelos y compartirlos. En DINS hacemos el buñuelo de mi madre, con patata y boniato, y lo acompañamos con arrope: mosto de uva reducido a fuego lento hasta quedar espeso y dulce, como una melaza. Esta manera de concentrar el mosto ya se documenta en época romana, hace más de dos mil años. #palmarestaurants #restaurantespalma #mallorcarestaurants #restaurantesmallorca #bunyols
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Andratx acull la primera jornada de Connecta Local! Ahir vàrem celebrar la primera trobada d’aquesta iniciativa, que té com a objectiu connectar els productors agroalimentaris de Mallorca amb empreses del comerç, la restauració i el turisme. La jornada va reunir prop de 50 participants, entre els quals 15 productors i 15 empreses, que varen poder presentar els seus productes, establir contactes i explorar noves oportunitats de col·laboració. Una jornada per impulsar les relacions comercials i fomentar la presència del producte local als establiments de Mallorca. 📍 Connecta Local continuarà a Muro, Cala Millor, Ariany i Campos. La iniciativa compta amb l'impuls de @agriculturagoib i @productelocal, la coordinació de Mallorca Rural, la col·laboració de @ajandratx i les entitats agràries @asaja_balears , @apaema.mallorca, @uniopagesosmallorca, @ca_illes_balears i @agricultoresyganaderos, i el suport de @conselldemca. Gràcies a totes les persones i entitats que han fet possible aquesta primera trobada! #MallorcaRural #ConnectaLocal #ProducteLocal #Mallorca #DesenvolupamentRural
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Primer encuentro de Taula Oberta, una iniciativa de Restauració Menorca, con el producto local como centro del debate. Elegimos Son Ermità porque su entorno y su conexión con la tierra encajaban con el tema del encuentro. Una jornada provechosa e inolvidable, compartiendo mesa, ideas y buena cocina, que esperamos repetir con nuevos temas y las mismas ganas. De este encuentro saldrá un documento de conclusiones que publicaremos más adelante. Gracias a todos los participantes por sus aportaciones y por hacer posible esta jornada. Con la colaboración de Foodies on Menorca.
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¿Qué esperamos de quienes recomiendan un restaurante? Andoni Sarriegi plantea el tema con su habitual ironía en «¿Influyes o trabajas?», publicado en su blog Ajo Negro. Una lectura que invita a conversar. Muchos asociados nos han hecho llegar su inquietud sobre este tema. Por eso, desde Restauració Menorca queremos abrir el debate. Los restaurantes recibimos propuestas que ofrecen difusión en redes a cambio de una invitación al establecimiento. Pero valorar qué aporta esa colaboración requiere algo más que conocer el número de seguidores. Hay experiencias positivas y otras que generan dudas. Compartirlas puede ayudarnos a abordar este tema con más criterio desde la asociación. ¿Te ha ocurrido? Si regentas un restaurante, has recibido una propuesta o has participado en una colaboración, cuéntanos cómo fue: qué funcionó, qué no y qué aprendiste. Si trabajas en comunicación gastronómica, también nos interesa conocer tu punto de vista. Aquí tienes el enlace directo al artículo de Ajo Negro para copiar: https://andonisarriegi.wordpress.com/2026/09/30/__trashed/ Os leemos en los comentarios.
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NINGÚ VA INVENTAR ES VARIAT? S’origen des variat mallorquí continua sent un misteri. I no perquè no se n’hagi parlat, sinó perquè hi ha diferents teories i cap d’elles ha aconseguit demostrar exactament com va començar. L’any 2004, l’investigador Miquel Ferrà i Martorell relacionava es costum de menjar variats amb els aperitius de sa gent benestant del segle XIX. Es cuiner Toni Pinya, en canvi, situava es seu naixement amb s’arribada des turisme dels anys cinquanta i seixanta. I David Valdés, autor de 100 Variats, defensa que es seu origen és molt més popular, vinculat a nes berenars de pagesos, pescadors i treballadors. També hi ha qui parla de s’aprofitament de ses sobres o de sa necessitat de servir un poc de tot dins un mateix plat. Però hi ha una cosa que sabem: molt abans que es variat es popularitzàs, a Mallorca ja se cuinaven frits, pilotes, aguiats i moltes altres receptes que avui formen part de sa nostra cuina tradicional. Es variat no va inventar aquestes elaboracions. Les va reunir i les va convertir en una manera de menjar que avui forma part de sa nostra identitat. I aquí és on crec que tenim una responsabilitat. Quan discutim si un variat és car o barat, hauríem de pensar en ses hores de feina, es coneixement i sa dedicació que necessita cada una de ses receptes que du dedins. Perquè conservar es variat no consisteix només a continuar servint-lo. Consisteix a continuar cuinant com toca tot allò que l’ha fet possible. I voltros, quina història heu sentit sobre s’origen des variat? #santitaura #cuinamallorquina #cocinamallorquina #variatmallorquí #variat
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Unir las islas a través de la gastronomía. Desde FERIB estamos trabajando para conectar a los profesionales de la restauración de Mallorca, Menorca, Ibiza y Formentera mediante encuentros, jornadas y acontecimientos gastronómicos. Compartir experiencias, conocer lo que se hace en otras islas y poner en valor nuestras cocinas y el producto local forman parte de esta nueva etapa. Como vicepresidente de la federación, me ilusiona contribuir a este trabajo junto a las asociaciones que la integran. Y también hay espacio para empresas y entidades que quieran acompañarnos y ayudar a hacer posibles estas conexiones. Porque unir las islas también empieza por sentarnos a la misma mesa. #FERIB #GastronomíaBalear #RestauraciónBalear #ProductoLocal
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✨ NEW LUNCH EXPERIENCE AT KNO-MA! I absolutely LOVED my evening omakase experience at KNO-MA last month, so when I discovered they had introduced a new lunch menu, there was no way I wasn’t going to try it! And WOW… 🤍 Everything was absolutely incredible. From the beautifully presented dishes and exceptional flavours to the precision, care and attention to detail that goes into every single course. What made this visit even more special was sharing it with my friend Sara. 🤍 It was her very first Japanese omakase experience, and I honestly couldn’t have chosen a better place to introduce her to this very special Japanese dining tradition. Because that’s exactly what omakase is. It’s not just a meal. It’s an EXPERIENCE. Omakase (お任せ) means “I leave it up to you” in Japanese. You place your trust in the chef, allowing them to guide you through a carefully curated culinary journey. And at KNO-MA, that’s exactly what makes it so special. Chef Miguel leads the experience from the counter, carefully preparing and explaining each dish while showcasing the precision, creativity and passion behind every creation. Drawing inspiration from Japanese Edomae and Kaiseki traditions, the experience celebrates beautiful ingredients, technique and presentation. Watching him work and experiencing each course as it’s presented makes the whole meal feel incredibly personal. And the wonderful team makes you feel so welcome, with attentive service and the option to complement your meal with sake or wine pairings. Lunch hours: Wednesday to Friday 13:00 - 15:30 (Reservations at 13:00 or 14:30) Maximum 12 guests per service +34 971 15 61 18 🌐 www.knoma.es (Dinner: Tuesday to Sunday) 📍 KNO-MA - Santa Catalina, Palma de Mallorca Carrer d’Espartero, 15 If you love Japanese food, appreciate beautiful craftsmanship or simply want to experience something truly special, I cannot recommend this place enough! @knoma.es Thank you to Chef Miguel and his wonderful team for another unforgettable experience. And Sara, I’m so happy we got to share this one together! ✨ Have you ever tried omakase? 🍣 @sakurastudiomallorca #mallorcarestaur
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👨‍🍳 José María Borràs y James Davies llevarán el talento de Menorca al Campeonato de España de Cocina Los cocineros del restaurante Aquíara participarán en el XII Campeonato de España de Cocina y Repostería, que se celebrará los días 19 y 20 de octubre en Badajoz, formando parte de la delegación balear coordinada por ASCAIB y encabezada por Koldo Royo. José María Borràs competirá como cocinero, acompañado por James Davies como ayudante. Juntos afrontarán el reto de elaborar en cinco horas dos platos con jabalí y tenca como protagonistas. Ambos llegan con importantes reconocimientos: Borràs obtuvo el tercer premio compartido a Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2026, mientras que Davies ganó este año el Concurso de Cocina con Pescado Popular de Baleares. Como coordinador de ASCAIB en Menorca y presidente de Restauració Menorca, quiero darles la enhorabuena por esta participación y transmitirles, desde ambas asociaciones, todo nuestro apoyo, que hacemos extensivo al conjunto de la delegación balear. 👏 ¡Mucha suerte, José María y James! Es un orgullo veros llevar el talento de Menorca a esta cita nacional. #ASCAIB #RestauracióMenorca #Menorca #CocinaBalear #Aquíara
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Licor de albaricoque El licor de albaricoque (licor d'albercoc) en Mallorca nace de la estrecha relación histórica de la isla con el cultivo del albaricoquero (albercoquer), especialmente fuerte en municipios rurales como Porreres, donde la agricultura combinaba tradicionalmente la viña y los frutales. El cultivo del albaricoque en Mallorca está profundamente arraigado desde hace siglos. Zonas como Porreres destacaron históricamente por una potente industria de fruta que se aprovechaba tanto para el consumo fresco y seco como para la elaboración de conservas y licores artesanales. La isla posee una larga tradición licorera que se remonta a la Edad Media con las aportaciones de Ramon Llull a la destilación y al trabajo tradicional en las possessions (grandes fincas rurales) y boticarios, donde se creaban aguardientes y maceraciones con frutos y hierbas locales. Graduación: Suelen rondar entre los 15º y 25º vol., dependiendo de si se busca un perfil más suave y dulce o más fresco y afrutado. @ob_nuria lleva todo un año trabajando con conservas, lacto fermentaciones, fermentados, encurtidos, escabeches y un sin fin de técnicas ancestrales para el diálogo gastronómico de "Cocinando la Tramuntana" Con la temporada de los albaricoques en Mayo prácticamente maduros empezó a embotarlos en almíbar para después hacer mermeladas, vinagres, etc.., lo que menos nos esperábamos ayer al abrir la conserva era que habíamos desarrollado licor de albaricoques sin añadirle alcohol sino que con el fruto maduro y el almíbar elaborado con miel se había transformado en alcohol y dado a su vez un licor de albaricoques; el cual hemos filtrado el líquido para obtener dicho licor. Con toda la fruta pasificada, fermentada la hemos deshuesado y convertido en una mermelada amarga pero muy afrutada y fresca. En las fermentaciones es como en la cerámica sabes cómo entra en el horno pero al sacarlo el resultado es mejor de lo que esperabas o al revés!! @maristelbistro @maristelhotel @ob_nuria #viamichelin #altagastronomia #guiarepsol #cocinandolatramuntana #guiamichelin
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HAY PREMIOS QUE SE RECIBEN CON LAS MANOS Y OTROS QUE SE GUARDAN EN EL CORAZÓN. Gracias a los Premis Gastronòmics Mallorca 2026 por concederme el Premio a la Divulgación y Promoción de la Gastronomía Mallorquina. Siempre he pensado que amar la tierra donde vives es lo mínimo que puedes hacer por ella. Y amar una tierra es mucho más que disfrutar de sus paisajes. Es conocer a sus gentes, respetar sus tradiciones, defender su cultura, valorar sus productos y sentirte parte de su historia. Mallorca me acogió hace más de 40 años y, desde entonces, me ha regalado momentos maravillosos, amistades, experiencias y también alguna lágrima. Aquí he vivido, aprendido, cocinado y, sobre todo, he echado raíces. Nunca he sentido que divulgar su gastronomía fuera un trabajo ni una obligación. Lo he hecho porque me sale del corazón. Y mientras pueda, seguiré llevando los sabores, los productos, las tradiciones y el nombre de Mallorca a cada rincón del mundo que visite. Porque uno no es solamente de donde nace, también es de donde quiere, vive y deja un pedacito de su corazón. Gracias de corazón por este reconocimiento. Lo comparto con todas las personas que, cada día, trabajan para mantener viva nuestra gastronomía y nuestra cultura. Gràcies, Mallorca. #PremisGastronòmicsMallorca2026 #Mallorca #GastronomíaMallorquina #ProductoLocal #KoldoRoyo GastronomíaBalear
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