Instagram story viewer> @augusta.arnesen> Posts

Augusta Arnesen

@augusta.arnesen

2.6K

followers

1062

following

En av hovedstadens råeste leverandør av frukt & grønt til Horeca-markedet
📞22 72 70 80

POSTS STORIES REELS TAGGED

Fire dager på jobb. Tre dager fri. Er det fremtiden for restaurantbransjen? 👨‍🍳

I den nyeste episoden av Kokkesnakk møter Kjetil Gundersen kokk og restauranteier Renée Fagerhøi i Kålvogna under NM i kokkekunst i Trondheim.

Renée står bak Bula og deler erfaringer fra et liv i restaurantbransjen. I denne praten er det arbeidstid, lange dager og balansen mellom jobb og fritid som står på menyen.

For hvordan skaper vi en bransje der folk både kan brenne for jobben sin og ha et liv utenfor kjøkkenet?

🎙️ Hør hele episoden av Kokkesnakk med Renée Fagerhøi på Spotify eller der du hører podkast.

#Kokkesnakk #augustaarnesen #Restaurantbransjen #Kokkeliv #Bula taken in Trondheim, Norway by @augusta.arnesen

25

2

a day ago

Ny tirsdag, ny Kålvogn.

Denne uka har Simen med seg flere råvarer som er verdt å stoppe opp for - blant annet første runde med rosettkål, nye varer fra Italia og trøffel som så vidt har begynt å komme inn.

Noe er her i små mengder. Noe kommer det mer av. Og noe bør rett og slett vurderes til menyen mens sesongen er i gang.

Det er litt av poenget med Kålvogna - å vise frem råvarene tett på, før de havner på kjøkkenet.

Skal Kålvogna innom deg neste tirsdag?

#augustaarnesen #kålvogna #råvarer #sesongvarer #kokkeliv taken in Oslo, Norway by @augusta.arnesen

47

8

4 days ago

Hva tar kokkene når Kålvogna kommer?

Bli med en dag på Kålvogna!

Simen fyller bilen med råvarer som er på sitt beste akkurat nå og kjører dem rett ut til kjøkkenene. Her får kokkene se varene tett på, kjenne på kvaliteten og smake før de bestemmer seg.

Kålvogna er mer enn en leveranse. Bilen er fullastet med små partier, sesongvarer og det som ikke alltid finnes i katalogen. Du får se råvarene rett fra bilen, med en god prat om hva som er best akkurat nå og hva som passer menyen din.

Her er noen av stoppene fra dagen.

Skal vi innom deg neste gang?

#augustaarnesen #kålvogna #råvarer #sesongvarer #restaurant by @augusta.arnesen

54

6

9 days ago

Å få en Michelin-stjerne er én ting. Å forsvare den hver eneste kveld er noe annet. ⭐️

Mathias Johnsen forteller om presset som følger med stjernen på Stallen - og om hvordan forventningene kan sitte i kroppen helt frem til service.

I Kokkesnakk møter han og Sebastian Myhre, Kjetil Gundersen til en åpen prat om drivkraft, ambisjoner og livet på et kjøkken der lista allerede ligger høyt.

🎙️ Hør hele episoden av Kokkesnakk der du hører podkast.

#kokkesnakk #stallen #augustaarnesen #michelin #fiskcentralen taken in Oslo, Norway by @augusta.arnesen

149

5

11 days ago

En råvare med skikkelig crunch.

Nashipæren har sin opprinnelse i Øst-Asia og skiller seg ut med den karakteristiske runde formen og det lyse, svært saftige fruktkjøttet. Sprø i konsistensen med en mild sødme og friskhet.

En av råvarene som fikk plass på Kålvogna denne uka. Utvalget endrer seg fra gang til gang, og det er litt av poenget: å ta med råvarer det er verdt å stoppe opp for.

Vil du ha Kålvogna på besøk neste gang?

#augustaarnesen #kålvogna #nashipære #råvarer #sesongvarer by @augusta.arnesen

35

4

12 days ago

Valnøtter fra Bordeaux i Frankrike – en av høstens spesielle råvarer.

Mildere, saftigere og med en helt annen sødme enn det du er vant med.

Denne uka er de på Kålvogna. Det er hele poenget med vogna – Simen kjører rundt med sesongens beste, slik at du kan få oppleve råvarene.

Hva ville du brukt dem til?👇

#augustaarnesen #valnøtter #råvarer #sesongvarer by @augusta.arnesen

39

6

16 days ago

Ny tirsdag, ny kålvogn!

Det er mye nytt på Kålvogna denne uka.

Gul fersken, eldkvede fra Sogn og italiensk puntarella er blant råvarene Simen har med seg ut denne tirsdagen.

Noe kjent, noe litt mer uvanlig – og flere varer som bare er tilgjengelige i små partier.

Hva hadde du tatt med deg fra vogna i dag?👇

#augustaarnesen #kålvogna #råvarer #sesongvarer by @augusta.arnesen

52

4

18 days ago

Noen bestillinger glemmer man tydeligvis aldri. 😅

Kjetil Gundersen tar Tore Namstad og Øyvind Hjelle med tilbake til Palace Grill - til gjester med helt egne ønsker, ville bestillinger og historier fra en tid hvor mye ble løst litt annerledes enn i dag.

Mer om Palace Grill, kokkelivet før og nå og historier det fortsatt går an å le av.

Hele episoden av Kokkesnakk med Tore Namstad & Øyvind Hjelle finner du der du hører podcast. 🎙️

Hva er den rareste bestillingen du har fått fra en gjest?

#fiskcentralen #augustaarnesen #kokkesnakk #kokkeliv #palacegrill taken in Oslo, Norway by @augusta.arnesen

48

7

22 days ago

Bli med en dag på Kålvogna del 3!

Simen fyller bilen med råvarer som er på sitt beste akkurat nå, før turen går videre ut til kjøkkenene.

På Kålvogna får kokkene se, kjenne og smake på råvarene – og kanskje finne noe de ikke visste at de var på jakt etter.

Her er noen glimt fra dagen.

Skal vi innom deg neste tirsdag? 👇

#augustaarnesen #kålvogna #råvarer #horeca #sesongvarer by @augusta.arnesen

55

6

25 days ago

Endelig er den tilbake.

Mont d’Or er inne – en unik, kremet ost laget av rå kumelk.

Nyt den mens den er her.

#augustaarnesen #montdor #trøffel #kokkeliv by @augusta.arnesen

84

4

a month ago

En unik råvare som ikke er så lett å få tak i.

Tomatillo – tomatens syrlige slektning. Med sitt physalis-lignende skall og en frisk, syrlig smak.

Har du brukt tomatillo før? 👇

#augustaarnesen #tomatillo #råvarer #kålvogna by @augusta.arnesen

41

6

a month ago

En av råvarene som var med på Kålvogna tirsdag.

Korianderkapers – grønne, umodne frø fra korianderplanten som høstes før de rekker å modne, før de saltes eller legges i lake.

Friske og aromatiske, med den karakteristiske koriandersmaken kombinert med syre og salt.

Kålvogna er stedet for de små partiene. Råvarer som byr på noe nytt og kanskje litt uventet for kokkene.

Hvordan ville du brukt korianderkapers på kjøkkenet?
#augustaarnesen #korianderkapers #kålvogna #kokk by @augusta.arnesen

41

4

a month ago