Instagram story viewer> @augusta.arnesen> Tagged

augusta.arnesen

@augusta.arnesen

2.6K

followers

1062

following

En av hovedstadens råeste leverandør av frukt & grønt til Horeca-markedet
📞22 72 70 80

POSTS STORIES REELS TAGGED

Hva provoserer Gunnar Hvarnes mest på kjøkkenet?

For Gunnar handler det mye om å være godt forberedt. I denne episoden av Kokkesnakk deler han sine tanker om forberedelser, forventninger og livet som kokk.

Gunnar møter Kjetil Gundersen i Kålvogna under NM i kokkekunst i Trondheim. Det blir historier om en glemt sauspressé i Lyon, tiden på Det Norske Kokkelandslaget, livet som ung kokk i Stockholm og «brokkolistilkens far».

🎙️ Hør hele episoden av Kokkesnakk der du hører podkast.

#kokkesnakk #augustaarnesen #fiskcentralen #kokkeliv #nkl

61

6

Fire dager på jobb. Tre dager fri. Er det fremtiden for restaurantbransjen? 👨‍🍳

I den nyeste episoden av Kokkesnakk møter Kjetil Gundersen kokk og restauranteier Renée Fagerhøi i Kålvogna under NM i kokkekunst i Trondheim.

Renée står bak Bula og deler erfaringer fra et liv i restaurantbransjen. I denne praten er det arbeidstid, lange dager og balansen mellom jobb og fritid som står på menyen.

For hvordan skaper vi en bransje der folk både kan brenne for jobben sin og ha et liv utenfor kjøkkenet?

🎙️ Hør hele episoden av Kokkesnakk med Renée Fagerhøi på Spotify eller der du hører podkast.

#Kokkesnakk #augustaarnesen #Restaurantbransjen #Kokkeliv #Bula

33

2

Flavours of the Norwegian coast 🥒🌊

Dette er forretten vi lagde under Global Young Chef Challenge i mai og personlig min favorittrett fra konkurransen. En frisk og elegant rett bygget rundt norsk Sterling White Halibut, king prawn fra Jæren, kaviar og vårens råvarer.

—

A dish built around clean flavours, great produce and the feeling of spring.

Sterling White Halibut and Norwegian king prawn, paired with caviar, white asparagus, lightly pickled cucumber and a classic white wine sauce with fermented white asparagus.

Personally, this was my favourite dish from the competition. I loved the balance between the delicate seafood, freshness, acidity and the richness from the sauce.

And to make it even better, this dish also brought home the Best Fish Award with Sterling White Halibut 🐟🏆

Simple in expression, but with a lot of work behind every detail.

🏆

Foto: @tomhaga

423

4

Å få en Michelin-stjerne er én ting. Å forsvare den hver eneste kveld er noe annet. ⭐️

Mathias Johnsen forteller om presset som følger med stjernen på Stallen - og om hvordan forventningene kan sitte i kroppen helt frem til service.

I Kokkesnakk møter han og Sebastian Myhre, Kjetil Gundersen til en åpen prat om drivkraft, ambisjoner og livet på et kjøkken der lista allerede ligger høyt.

🎙️ Hør hele episoden av Kokkesnakk der du hører podkast.

#kokkesnakk #stallen #augustaarnesen #michelin #fiskcentralen

152

5

Noen bestillinger glemmer man tydeligvis aldri. 😅

Kjetil Gundersen tar Tore Namstad og Øyvind Hjelle med tilbake til Palace Grill - til gjester med helt egne ønsker, ville bestillinger og historier fra en tid hvor mye ble løst litt annerledes enn i dag.

Mer om Palace Grill, kokkelivet før og nå og historier det fortsatt går an å le av.

Hele episoden av Kokkesnakk med Tore Namstad & Øyvind Hjelle finner du der du hører podcast. 🎙️

Hva er den rareste bestillingen du har fått fra en gjest?

#fiskcentralen #augustaarnesen #kokkesnakk #kokkeliv #palacegrill

49

7

A taste of spring 🌱🥩

Dette er hovedretten vi lagde under Global Young Chef Challenge i mai. En rett bygget rundt kalv, overvintra norske grønnsaker og noe av det beste sesongen har å by på.
—
Combining different cuts when creating a meat dish is something we really enjoy doing. With the roasted sirloin and the fried sweetbread glazed in veal jus, we wanted to showcase both variety and depth in our cooking.

Combined with earthy overwintered yellow beetroot, butter-poached potato and a fresh sauté of morels, leek and peas, this dish reflects our wish to cook honestly, with fantastic produce in focus.

🏆

Foto: @tomhaga

558

6

A taste of summer 🍓

Dette er desserten vi lagde under Global Young Chef Challenge i mai. En liten forsmak på sommeren, bygget rundt jordbær, rabarbra og norske smaker.
—
Spring is my favourite time of the year. The strawberries and rhubarb finally return at their best, with freshness and sweetness.

Making a pie filled with rhubarb is a tribute to Norwegian food culture and my own memories of growing up in the countryside.

Combining these ingredients with chocolate and organic fresh cheese from Norway allows this dish to become a taste of spring and summer.

🏆

Foto: @tomhaga

239

4

Sesongpremiere på Kokkesnakk 🎙️👨‍🍳

Kjetil inviterer med seg Eirik Lillebø og Håvard Ravn Larsen til studio for en prat om livet på kjøkkenet, erfaringer fra bransjen og historier fra mange år i kokkefaget.

Det blir blant annet røverhistorier, minner fra lærlingtiden og en prat om hvordan norsk storkjøkken har endret seg fra 80-tallet til i dag.

I dette klippet forteller Håvard om temperament på kjøkkenet - og episoden som endte med en stekepanne gjennom vasken.

🎙️ Hele sesongpremieren finner du der du hører podkast.

#kokkesnakk #augustaarnesen #fiskcentralen #kokkeliv #podkast

62

5

#plumcrumble #plommesmuldrepai #smuldrepai #smuldrepaimedplommer #homemadepai

19

4

#kokkensdag #sentralen #cheflife #chefofoslo #chefday

40

2

Kokkenes dag - med råvarene i sentrum.

Fiskcentralen og Augusta Arnesen tok med seg et utvalg av det vi jobber med hver dag: sjømat, frukt, grønt og spesialråvarer tett på sesong og kvalitet.

For oss er Kokkenes dag en fin anledning til å møte kokkene, vise frem råvarene og snakke om det som faktisk betyr noe på kjøkkenet - smak, kvalitet, tilgjengelighet og hva som er interessant akkurat nå.

Takk til alle som tar turen innom, vi sees på Christiania torv.

Hva hadde du stoppet ved først?

#bamastorkjøkken #augustaarnesen #fiskcentralen #kokkenesdag #råvarer

65

5

Hurra! 🙌 Selected for the 130th Foodelia Collection. Norsk svartkål fotografert for @bamastorkjokken med @emmabniilsen og @havardravnlarsen #foodelia @foodelia #foodphotography #foodphotographer #matfotograf

39

5