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Mike Miskinis | Barista Home | Cursos de Barista

@barista.mike

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Proporção de café e água pra cada método. É o que eu uso no bar e nos cursos.

A regra base é 1g de café pra cada 15 a 17ml de água. Dali você ajusta pro seu gosto: mais forte, desce a água; mais leve, sobe.

E se a xícara não ficou boa: amargo, abre a moagem. Azedo, fecha.

Salva e deixa colado do lado da cafeteira.

#metodosdepreparo #cafeespecial #v60 #baristabrasil #cafecoado
Siga, comente e compartilhe para mais vídeos como este! taken in Gramado by @barista.mike

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8 days ago

Você lembra a data de torra do café que está no seu pote agora?

Eu criei o Coffee Lovers justamente pra isso:

Um app onde cada café especial tem ficha completa — torrefação, produtor, região, variedade, processo, sensorial e pontuação — e o app conta sozinho quantos dias já se passaram desde a torra.

Congelou em porções? Vira lote rastreado, com data travada e quanto ainda resta. Achou a receita que funciona? Fica salva com moagem, dose, água, temperatura e passo a passo cronometrado. Vai mandar uma amostra pra alguém? Gera a etiqueta de 50 × 30 mm e imprime direto na Niimbot B1 pelo Bluetooth.

E o melhor: quem tem o mesmo café que você pode ver, copiar e avaliar as suas receitas. Seu estoque e suas fotos continuam privados.

#cafesespeciais #homebarista #coffeelovers #baristalife #cafesespecias by @barista.mike

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a month ago

Já provou namu hojicha? Não? Aproveita meu cupom BARISTAMIKE15 para ter 15%off em todo o site da Namu

Hojicha é chá verde torrado e esbanja um sensorial de caramelo e avelã devido ao processo, ahhh e com bem menos cafeína.

Para a receita:

40g de purê no fundo.

Gelo.

150ml de leite gelado ( @heynude_ ).

3 a 4g de hojicha + 40ml de água a 70°C, batido.

Finalizei com uma espuma de morango.

Marque um amigo que te deve um desses e salve a receita para fazer mais tarde!

cafeespecial #baristabrasil #hojicha #hojichalatte #bebidagelada
Siga, comente e compartilhe para mais vídeos como este! by @barista.mike

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26

17 hours ago

Espresso com macaron.

19,3g de café, 36g na xícara, uns 27s.
Xícara pré-aquecida.

Combinação que funciona: café com notas de capim limão vai bem com macaron de bergamota ou Crème brûlée.

Qual macaron você pegava primeiro?

espresso #baristabrasil #cafedatarde #macaron #espressoperfeito by @barista.mike

27

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2 days ago

Tulipa no latte art, do leite ao corte final.

Leite: pouco ar, 55 a 60°C, espuma brilhante sem bolha.

Integração: jarra alta e fio fino até a metade da xícara.
Camadas: jarra baixa, despeja, para. Começa um pouco atrás e empurra. Repete 2 ou 3 vezes.

Fechamento: levanta a jarra e corta pelo meio.
Se o círculo não aparece, quase sempre é jarra alta demais na hora do desenho.

Salva e tenta. Manda o print da sua tulipa no direct.

cafeespecial #baristabrasil #latteart #tulipalatteart #leitevaporizado by @barista.mike

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13

3 days ago

ROBUSTA AMAZÔNICO: PROVEI NO ESPRESSO

Robusta amazônico no espresso. Provei o 100% robusta do @noama.oficial

Robusta é a outra espécie de café, e em Rondônia virou café especial. Tem mais corpo, mais crema e quase o dobro de cafeína do arábica.

Receita que usei: 18g de café, 36g na xícara, uns 28s, água a 90°C.

Na xícara: [Rapadura, nibs de cacau e cacau].

Já provou robusta especial? Conta aqui.

#cafeespecial #baristabrasil #robustaamazonico #cafedaamazonia #espressosetup by @barista.mike

51

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4 days ago

Hoje foi dia de conhecer um pouco mais sobre o trabalho do Mike, um verdadeiro mestre do café!

São mais de dez anos de uma jornada intensa e cheia de paixão, que hoje tivemos o prazer de registrar e compartilhar com todos vocês.

Quer acompanhar um conteúdo rico sobre o universo dos grãos, receitas e técnicas avançadas? Siga o @barista.mike e não perca nenhuma dica essencial para baristas e coffee lovers! taken in Porto Alegre by @barista.mike

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a month ago

Antes de aprender a mão, aprende o ouvido.
Vaporizar leite certo tem um som:

Um chiado curto no começo (entrada de ar) e depois silêncio com o leite girando.

Se gritar, o bico tá fundo. Se espirra bolha, tá raso.

A crema boa deixa o leite brilhante, sem bolha visível. É ela que segura a latte art.

Liga o som e salva.

latteart #vaporizarleite #baristabrasil #cappuccino #baristacaseiro
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20

5 days ago

Espresso amargo não é culpa do café que você comprou.

Na maioria das vezes é sobre extração: moagem fina demais ou extração passando dos 30 segundos. Antes de trocar de pacote, abre a moagem e mede o tempo.

Ponto de partida que eu uso: 18,5g de café, 36g na xícara, entre 25 e 30 segundos.

Salva pra próxima vez que culpar o pacote.

espresso #cafeespecial #baristabrasil #moagemdocafe #baristacaseiro
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25

7 days ago

Transforme seu café em um ritual aconchegante!

Cada passo, cada aroma, traz uma paz única. Quem mais ama esse momento? Compartilhe com um amigo!

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#coffeelover #cafe #cafesespeciais #coffeelovers #coffee by @barista.mike

28

12

9 days ago

Hoje o dia foi de recebidos ... beeeem especial por aqui!

Pela primeira vez na página, temos um café 100% robusta de verdade para testar e provar com vocês.

O pessoal da @noama.oficial fez a boa e me enviou dois pacotões do seu café robusta amazônico para mudarmos totalmente o nosso conceito sobre essa espécie!

Muita gente ainda torce o nariz quando ouve falar em Coffea canephora, mas a verdade é que o cenário do café robusta de qualidade (e especialmente o robusta amazônico) mudou radicalmente nos últimos anos.

Estamos falando de grãos selecionados, cultivo sustentável na Amazônia, notas sensoriais surpreendentes, corpo denso e uma doçura natural que bate de frente com muitos arábicas de perfis doces.

Obrigado @katiarochal pela grande descoberta e indicação dessa joia!
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#CafeRobusta #RobustaAmazonico #CafeEspecial #CafeDeOrigem #CafesEspeciais by @barista.mike

56

18

10 days ago

Receita Mocha

12gr de cacau
30ml de espresso ( para diluir o cacau)

Leite vaporizado
Espresso (@primitivotorrefacao
Calda de cacau

#coffeerecipe #espresso #mocha #cappuccino #latteart by @barista.mike

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8

2 months ago