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Ogni anno, il 16 ottobre, si celebra la Giornata Mondiale dell'Alimentazione. Istituita dalla FAO nel 1979, è oggi uno degli eventi più partecipati del calendario ONU: oltre 150 paesi, 50 lingue, milioni di persone.

Il tema scelto per il 2026 — "Innovare oggi per nutrire il domani" — invita a riflettere su come le soluzioni di oggi, grandi o piccole, possano costruire un sistema alimentare più equo, sicuro e sostenibile per le generazioni future.

Innovare non significa solo tecnologia. Significa ripensare i processi, valorizzare le conoscenze tradizionali, garantire l'accesso a cibo diversificato, sicuro e nutriente per tutti — senza compromettere il pianeta che ci sostiene.

Fonte: FAO

#GiornataMondialeDellAlimentazione #WorldFoodDay #BLab by @bonassisa_lab

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a day ago

Tra doratura e bruciatura può esserci molto più di una differenza di gusto.

L’acrilammide può formarsi in alcuni alimenti proprio durante processi ad alta temperatura come frittura, cottura al forno e tostatura.

La sua formazione dipende da più fattori, dalla composizione dell’alimento alle condizioni di cottura. Nella filiera specifiche misure di attenuazione aiutano a contenerla; a casa, invece, possiamo intervenire attraverso alcune semplici accortezze nella preparazione.

Fonti: EFSA, IARC

#Acrilammide #SicurezzaAlimentare #BLab by @bonassisa_lab

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5 days ago

Quando si parla di pesce, la freschezza non è l'unica variabile che conta.

Alcuni rischi, come la formazione di istamina, dipendono dalle nostre abitudini e da una corretta conservazione.

Altri, come la presenza di mercurio, sono legati all'ambiente marino e richiedono un monitoraggio costante lungo tutta la filiera.

È per questo che la normativa europea fissa limiti molto precisi: per garantire che la sicurezza del prodotto sia verificata con rigore scientifico, prima ancora che arrivi sulle nostre tavole.

#Pesce #SicurezzaAlimentare #BLab by @bonassisa_lab

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12 days ago

Sul guscio di ogni uovo è stampato un codice che contiene più informazioni di quanto sembri: il metodo di allevamento, il paese di origine, il comune e il codice univoco dell'allevamento.

Dal 2003 questa tracciabilità è obbligatoria. Saperla leggere significa avere accesso a informazioni concrete su ciò che si sta acquistando.

Fonte: Cookist

#LessicoAlimentare #EducazioneAlimentare #BLab by @bonassisa_lab

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12 days ago

Basta un taglio per innescare una reazione chimica.
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Dietro alle lacrime che versiamo tagliando una cipolla si nasconde un meccanismo di difesa della pianta, capace di arrivare fino ai nostri occhi e provocare, a sua volta, una risposta del nostro organismo.
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Una storia di chimica e lacrime che comincia sul tagliere.
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Fonti: Geopop
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#Cipolla #CuriosiPerNatura #BLab by @bonassisa_lab

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19 days ago

Un prodotto alimentare ritenuto non sicuro deve essere fermato. Ma non sempre nello stesso modo.

A fare la differenza è il punto in cui si trova lungo la filiera: può essere ancora nel circuito di distribuzione oppure essere già arrivato al consumatore.
È da qui che nasce la distinzione tra ritiro e richiamo.

Fonte: Regolamento (CE) n. 178/2002; Ministero della Salute.

#RichiamiAlimentari #SicurezzaAlimentare #BLab by @bonassisa_lab

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22 days ago

Solubili e insolubili si comportano diversamente nel nostro apparato digerente e si trovano, in proporzioni differenti, negli alimenti di origine vegetale.

Conoscerne le caratteristiche aiuta a capire perché variare le fonti di fibre è importante all'interno di un'alimentazione equilibrata.

#FibreAlimentari #EducazioneAlimentare #BLab by @bonassisa_lab

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a month ago

Viola, tonda, allungata. La melanzana cambia forma e colore a seconda della varietà, accompagnando l’estate fino ai primi mesi autunnali.

Da nord a sud è protagonista di tantissime preparazioni della cucina italiana: la cottura ne ammorbidisce la polpa, attenua le note amarognole e ne esalta tutta la versatilità.

#Melanzana #Cibario #EducazioneAlimentare #BLab by @bonassisa_lab

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a month ago

Frutta e verdura sono sinonimo di alimentazione sana. Ma la sicurezza passa anche dal modo in cui vengono gestite.

Anche gli alimenti vegetali possono essere occasionalmente coinvolti in episodi di malattia alimentare. Conoscere gli ANOA aiuta a prevenirli con semplici attenzioni quotidiane.

Fonte: EFSA

#ANOA #SicurezzaAlimentare #BLab by @bonassisa_lab

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a month ago

Formaggi e latticini vengono spesso usati come sinonimi, ma indicano due categorie distinte. La differenza non sta nella freschezza o nella consistenza, ma nel processo produttivo: la coagulazione delle caseine.

Conoscere questa distinzione permette di capire perché prodotti apparentemente simili — come una ricotta e un formaggio fresco — abbiano in realtà caratteristiche diverse.

Fonte: Cookist

#FormaggiELatticini #LessicoAlimentare #EducazioneAlimentare #BLab by @bonassisa_lab

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a month ago

Che cosa significa per te sicurezza alimentare❓
Con il progetto DAMASCO vogliamo trasformare i dati delle analisi sulla qualità e sicurezza degli alimenti in nuove conoscenze e strumenti per l’agroalimentare pugliese.
Per costruire soluzioni davvero utili, vogliamo ascoltare anche la tua voce🗣️
Per questo abbiamo creato un breve questionario aperto a tutti, dedicato alla sicurezza alimentare: condividi il tuo punto di vista, la tua esperienza e le tue percezioni e aiutaci a dare forma al progetto💭
👉 Partecipa al questionario (link in bio)
@dare_puglia
@agraria_unifg
@bonassisa_lab by @bonassisa_lab

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a month ago

Il filth test è un'analisi microscopica che verifica la presenza di impurità solide negli alimenti. Un controllo che fa parte di un sistema più ampio di verifica sulla qualità e sicurezza di ciò che portiamo in tavola.
#FilthTest #SicurezzaAlimentare #BLab by @bonassisa_lab

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a month ago