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BROTBACKLUST

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Sauerteig verstehen. Gutes Brot selber backen
🥖 Brotbackkurse in München
🥨 Rezepte, Wissen & Sauerteig-Tipps
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BROT BACKKURSE in München. Ihr habt es Euch gewünscht und im Januar geht’s los. Lerne Brot selber backen mit Sauerteig. In der historischen und traumhaft schönen Mühle zeige ich Dir alles, was Du wissen musst, um auch zuhause im Alltag das beste Brot selber zu backen. Brot backen macht glücklich. Schnell anmelden. Es gibt nur 10 Plätze pro Kurs. Ich freu mich auf Dich. Alle Infos zur Anmeldung auf meiner Website. Natürlich kannst Du mir auch eine Nachricht auf Instagram schreiben.
#Brotbackkurs #Brotbacklust #Sauerteig #Brotselberbacken #Tradition taken in Hofbräuhaus-Kunstmühle by @brotbacklust

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3 years ago

Gutes Brot wird nie langweilig.

Sauerteig bedeutet für mich auch, langsamen Prozessen zu vertrauen: beobachten, warten, fühlen, verstehen – und nicht jeden Schritt beschleunigen zu wollen.

In einer Zeit, in der ständig alles schneller gehen soll, ist Brotbacken für mich deshalb ein wunderbarer Ausgleich. Und vielleicht genau deshalb macht es auch nach Jahren noch so viel Freude. 🤎

#sauerteig #brotbacken #sauerteigbrot #slowfood #brotliebe by @brotbacklust

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9 days ago

Kleiner Küchenhack, den ich ständig nutze: gerösteter Sesam auf Vorrat. 🤎

Ich habe eigentlich immer ein Schraubglas davon in der Küche – perfekt als Topping für Spiegelei auf geröstetem Brot, Salate, Bowls oder einfach alles, was noch ein bisschen Crunch und Röstaroma vertragen kann.

Dafür den Sesam einfach ohne Öl in der Pfanne oder im Airfryer goldbraun rösten, vollständig abkühlen lassen und anschließend im Schraubglas lagern.

Speicher dir den Tipp ab oder schick ihn an jemanden, der Sesam genauso liebt.

#sauerteig #brotbacken #küchenhack #sesam #foodtipps by @brotbacklust

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9 days ago

So sind Zimtschnecken am nächsten Tag noch wie frisch ✨
Kanelbullar einfach ganz kurz unter fließendes Wasser halten und anschließend ein paar Minuten im Airfryer aufbacken. Außen wieder leicht knusprig, innen weich und saftig.

Schick diesen Tipp an jemanden, der das unbedingt wissen muss. 🤎🇸🇪😍

#Airfryer #Kanelbullar #Zimtschnecken #Backen #BackenistLiebe by @brotbacklust

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10 days ago

KANELBULLAR 🇸🇪 | Schwedische Zimtknoten

Fluffiger Hefeteig mit Kardamom, einer buttrigen Zimtfüllung und ordentlich schwedischem Hygge-Faktor. 🤎

Für ca. 12 Stück

Für den Teig
250 ml Milch
2,3 g Trockenhefe oder ca. 7 g frische Hefe
1 EL Lievito Madre – optional
1 Ei
75 g weiche Butter
65 g Zucker
1 TL Kardamom
½ TL Salz
ca. 430–470 g Weizenmehl Type 550

Für die Füllung
75 g weiche Butter
50 g brauner Zucker
1 EL Zimt

Zum Bestreichen
1 Eigelb
etwas Milch
etwas Zucker oder Hagelzucker

Zubereitung

Milch lauwarm erwärmen. Frische Hefe darin auflösen – Trockenhefe kann direkt mit dem Mehl vermischt werden. Wer mag, löst zusätzlich einen EL Lievito Madre in der Milch auf.

Ei, Zucker, Kardamom, Salz und zunächst etwa 430 g Mehl dazugeben und verkneten. Die weiche Butter nach und nach einkneten. Den Teig ca. 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Nur so viel zusätzliches Mehl verwenden, wie wirklich nötig – der Teig darf weich bleiben.

Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat. Mit nur 2,3 g Trockenhefe dauert das bei mir etwa 5 Stunden.

Für die Füllung Butter, Zucker und Zimt verrühren.

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, gleichmäßig mit der Zimtbutter bestreichen und längs zusammenklappen. In etwa 12 Streifen schneiden. Die Streifen eindrehen und zu Knoten formen.

Auf ein Backblech setzen und nochmals gehen lassen, bis die Kanelbullar sichtbar aufgegangen und schön fluffig sind.

Eigelb mit etwas Milch verrühren und die Kanelbullar damit bestreichen. Anschließend mit etwas Zucker oder klassisch mit Hagelzucker bestreuen.

Bei 220 °C Ober-/Unterhitze goldbraun backen. Je nach Größe und Ofen etwa 15–20 Minuten – meine waren knapp 20 Minuten im Ofen.

Am besten noch leicht warm essen. 🇸🇪🤎

#Zimtschnecken #Kanelbullar #backen #sourdoughbaking #schweden by @brotbacklust

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13 days ago

Kahmhefe oder Schimmel? 👀 ❌⁉️

Diese Frage taucht bei Sauerteig immer wieder auf – und tatsächlich können sich die beiden auf den ersten Blick ziemlich ähnlich sehen.

Für die Fotos habe ich deshalb beide Zustände extra entstehen lassen, damit man den Unterschied möglichst deutlich erkennt.

Kahmhefe bildet meist eine weißlich-cremefarbene, matte Haut auf der Oberfläche. Sie kann trocken, faltig oder netzartig aussehen.

Schimmel wächst dagegen typischerweise punktuell und pelzig bzw. flaumig und kann weiß, grün, blau, grau, rosa oder schwarz erscheinen.

⚠️ Bei Schimmel gilt: Sauerteig komplett entsorgen. Nicht nur die sichtbare Stelle abnehmen.

Und wenn du dir nicht sicher bist? Im Zweifel lieber neu ansetzen als experimentieren.

👉 Speicher dir den Beitrag ab, damit du beim nächsten verdächtigen Belag vergleichen kannst.

#sauerteig #sauerteigstarter #brotbacken #brotbacklust #sourdough by @brotbacklust

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14 days ago

Sonntagmorgen. geröstetes Sauerteigbrot, Spiegelei, ein bisschen Petersilie – mehr braucht’s manchmal nicht. 🍳🌿

Und ja: Selbst gebackenes Brot macht sogar das einfachste Frühstück ziemlich großartig. 🤩

Was kommt bei Euch am liebsten aufs Sauerteigbrot?

#sauerteig #sauerteigbrot #brotbacken #frühstück #sourdough by @brotbacklust

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17 days ago

Sauerteigbrot frisch aus dem Ofen. Es duftet und knistert. Herrlich! 😍
#BROTBACKLUST #Sauerteigbrot #Backen #Herbst #Brot by @brotbacklust

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18 days ago

Gutes Brot ♥️ mit Sauerteig ist ganz einfach, wenn man weiß, wie es geht. Folge mir und lerne ein Hobby, das sich in jeder Hinsicht lohnt.
#Brotbacklust #Brot #Sauerteig #BackenMachtGlückluch by @brotbacklust

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18 days ago

Normale Butter oder Salzbutter? Was ist Dein Favorit? by @brotbacklust

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19 days ago

Hast Du Lust auf Zimtschnecken? Die einen lieben sie, die anderen nicht und das ist wie mit Marzipan. Mein Tipp: back sie doch mal mit Lievito Madre - dem milden italienischen Sauerteig. Wenn Du mehr über Lievito Madre wissen willst, besuch doch mal die Website.
#Zimtschnecken #Kanelbullar #LievitoMadre #Brotbacklust #Schweden by @brotbacklust

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20 days ago

Gutes Brot selber zu backen macht glücklich. Und gelassen.
Sauerteig braucht Zeit – aber nicht ständig deine Zeit. Mit kalter Gare passt gutes Brot auch in einen vollen Alltag.

Der Teig arbeitet, während du arbeitest, schläfst oder unterwegs bist.

Kein Stress. Einfach gutes Brot. 🥖

#sauerteig #sauerteigbrot #brotbacken #brotbacklust #sourdough by @brotbacklust

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22 days ago