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Chantal Goyave

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Originaire des États-Unis, le corn dog est très populaire en Corée du Sud. C'est un hot dog entouré d'une pâte briochée et frit. Certains ont du fromage bien fimant a l'intérieur. J'ai mangé mes premiers corn dog devant un match de baseball au stade de Busan. Depuis, j'ai eu envie d'en refaire à la maison.

Pour 4 corn dorg :
- 1 oeuf
- 170 g farine
- 30 g fécule de maïs
- 1 cac de levure boulangère
- 1 pincée de sel
- 2 cas de sucre
- 16 cl d'eau
- 1 cas huile
- 12 cl de lait
- chapelure de pain + panko
- 2 saucisses de francfort
- des billes de mozarella ou n'importe quel fromage filant
- ketchup & moutarde

Dans un petit bol, diluer la levure dans l'eau tiède, le lait et le sucre.
Dans un saladier, casser un oeuf, verser la farine, la fécule de maïs, le sel. Ajouter le mélange de levure puis l'huile.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et très collante.
Couvrez avec du film étirable ou un torchon et réserver à température ambiante jusqu'à ce la pâte ait doublé de volume.
Pendant ce temps préparer les brochettes en alternant un morceau de saucisse et un morceau de fromage.

Enrober les brochettes avec la pâte, puis la recouvrir d'un mélange de chapelure et de panko.

Plonger les corn dog dans une casserole d'huile bien chaude et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Égoutter sur du papier absorbant.
Recouvrir de ketchup et/ou de moutarde.
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#corndog #hotdog #streetfood #koreancorndog taken in Tours, France by @chantalgoyave

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3 years ago

Retrouvez quelques unes de mes meilleures recettes à base de figue dans l'émission de radio Bienvenue chez vous du lundi 28 août à 10h.
À (ré)écouter sur le site de @francebleutouraineoff La figue dans tous ses états.
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#fig #figue #figuier #portrait #été2023 #summerfood #summerfruit #fruitdété taken in Bordeaux, France by @chantalgoyave

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3 years ago

les gestes de l’artisane coutelière Julie beudin @omma_coutellerie dans son atelier 🔪 et en cuisine @chantalgoyave 🍐

〰️ reportage pour le dernier numéro de Home Food @homemagazineofficiel, actuellement en kiosque, signé @noemiemalaize 🖋 by @chantalgoyave

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a year ago

Programme des vacances : cuisiner et se régaler. Comme avec ces délicieuses kesra généreusement recouvertes de beurre et de miel Lemon drop @delarosee_
La recette des kesra est tirée de l'excellent livre Faire son pain de @farahkrm
Couteau à beurre BOTO @omma_coutellerie taken in Tours, France by @chantalgoyave

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2 years ago

Ce passage à Berlin était dédié au marathon, mais j'ai quand même réussi à tester de nouvelles adresses :
1- le quartier de Kreuzberg, ses façades, son canal et son ambiance paisible
2 - le marathon. Ok c'est pas une adresse, mais l'ambiance est vraiment très bonne. J'ai dit en 2016 en finissant mon 1er marathon que ce serait le dernier et encourager @idris_jf @lieblich0201 @majesty__14 me ferait presque changer d'avis. Encore bravo pour votre course, vous avez illuminé mon séjour.
3 - VooStore @voostore Sans aucun doute ma boutique préférée de Berlin. Une sélection toujours juste, un coin épicerie et un café. Ma dose d'inspiration pour le séjour.
4 - Soi Berlin @soiandco Des patisseries faites à base de tofu. J'ai pris le cheesecake au sésame noir, impeccable : texture parfaite, saveur ronde du sésame torréfié, biscuit croquant aux notes grillées. Un sans faute.
5 - Bonanza Kreuzberg @bonanzacoffee. Parfait pour une pause paisible devant l'immense cour de briques rouges et un bon café.
6 - La maison @lamaisonberlin Une boulangerie-café-bar à Kreuzberg où les viennoiseries et le pain sont très très bons. Mention spéciale pour le chausson aux pommes, le danish sweet et la tourte de seigle.
7 - Markthalle Neun. Des halles couvertes regroupant des stands de cuisine du monde, une droguerie, une épicerie italienne, un supermarché bio. J'y ai mangé des borek et des gozleme turcs délicieux
8 - ZEIT FÜR BROT @zeitfuerbrot Une boulangerie très populaire et souvent bondée. Les roulés à la pomme et cannelle et ceux à la cardamome valent largement l'attente ! taken in Berlin, Germany by @chantalgoyave

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2 years ago

La tarte aux pommes du dimanche avec le duo de couteaux de chef et d'office YOLISA en padouk.

Et pour les gourmands, la recette de ma tarte aux pommes 🍏🍎

Pour la compote :
4 pommes
1 baton de cannelle
1 càc de miel
1/2 càc de gingembre
1 noix de beurre salé

Éplucher les pommes et les couper en cubes.
Dans une casserole, déposer une noix de beurre et faire dorer les pommes. Ajouter le baton de cannelle, le gingembre, un fond d'eau et le miel. Faire compoter et mixer. Laisser refroidir

La tarte 🥧
250 gr de farine d'épeautre
50 gr de poudre d'amandes
50 gr de sucre muscovado
125 gr de beurre mou
1 oeuf
1 pincée de sel
5 petites pommes

Dans un grand bol, verser tous les ingrédients, mélanger rapidement avec une spatule puis à la main jusqu'à obtenir une boule homogène. Laisser reposer au frigo 30 minutes puis étaler la pâte et la froncer dans un moule à tarte.
Piquer le fond avec une fourchette et enfourner 20 minutes à 160°C.

Éplucher les pommes et les découper en fines lamelles.

Sortir le fond de tarte, déposer la compotée dans le fond puis disposer les lamelles de pommes.
Enfourner pour 40 minutes à 180°C.
Préparer un sirop avec 10cl d'eau, 1càc de miel, de la canelle et du gingembre. Porter à ébullition et laisser réduire.
Laquer les pommes avec le sirop à la sortie du four. taken in Tours, France by @chantalgoyave

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2 years ago

Si j’adore les figues, j’aime tout autant le figuier et ses feuilles odorantes, aux notes de noix de coco. Avec j'ai fait de l'huile que j'ai utilisé pour parfumer mes madeleines. Je vous livre la recette des madeleines dans ma newsletter !

Huile de feuilles de figuier :
Pour 25 cl d’huile
5-6 feuilles de figuier
25 cl d’huile de tournesol (ou de pépins de raisin)

Laver et essuyer soigneusement les feuilles de figuier. Enlever les principales nervures à l’aide d’un couteau et découper grossièrement les feuilles.
Déposer dans un blendeur ou un récipient haut. Arroser de l’huile. Mixer 3 minutes sans s’arrêter. Laisser reposer une dizaine de minutes et recommencer à mixer pendant 3 minutes.
Filtrer l’huile à l’aide d’une passoire fine, d’un linge ou d’un filtre à café. A conserver dans une bouteille à l’abri de la lumière. taken in Tours, France by @chantalgoyave

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2 years ago

• RECETTE •
On meurt d’envie de mordre dans ces succulents flatbreads jambon-beurre et pickles de pomme, pas vous ? 🍎

Découvrez la recette imaginée par @chantalgoyave la fondatrice d’@omma_coutellerie 🔪

Recette complète et interview de Julie aka @chantalgoyave à retrouver sur le site de guidepapier.fr (lien en bio)

#recette #flatbread #pickles #chantalgoyave #food #foodstagram #guidepapier by @chantalgoyave

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2 years ago

Cuisiner à 4 mains un délicieux gâteau moelleux aux abricots et nectarines selon la recette de base d'@elviramasson
Evidemment, la découpe du beurre et des fruits est assurée par un couteau crocodile (qui arrive à la rentrée avec d’autres copains) et des petites mains agiles.
La recette de base est à retrouver sur son compte ou dans son livre Dans ma cuisine. taken in Tours, France by @chantalgoyave

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2 years ago

Ma recette favorite de raviolis aux crevettes et au porc à déguster dans un bouillon épicé (ou non).
Le couteau est le modèle CHOPO de @omma_coutellerie
Cette recette sera envoyée pour toute commande d'un couteau de cuisine @omma_coutellerie à partir de ce soir ! taken in Tours, France by @chantalgoyave

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2 years ago

Sauce tomate aux champignons comme une bolognaise.

L’autre jour j’avais envie de pâtes avec une belle sauce tomate bien nappante et au goût profond et riche. J’ai préparé cette sauce tomate aux champignons, comme une bolognaise, très facile à faire. Une fois les découpes lancées, on la laisse mijoter sur le feu.
Pour les découpes justement, j’ai utilisé le duo NALMADA d’@omma_coutellerie

A noter, que cette sauce est également parfaite sur du pain grillé à l’ail ou un belle tranche de focaccia.

Les ingrédients 🍅
1 gros oignon
2 gousses d’ail
½ branche de céleri
2 carottes
une douzaine de champignons bruns
400 gr de sauce tomate
2 branches de thym
2 branches de romarin
1 verre de vin rouge
huile d’olive
sel, poivre

La découpe des légumes 🥕🧅🍄‍🟫

Peler les oignons. Découper l’un d’eux en petits dés, l’autre en fines tranches.
Découper les carottes et la branche de céleri en petits dés.
Ecraser les gousses d’ail et les découper finement.
Laver les champignons et entailler le haut en forme de croix pour leur donner une jolie allure.

La cuisson 🍝

Dans une petite cocotte ou une poêle avec un couvercle, faire colorer les champignons dans un peu d’huile d’olive. Une fois les champignons brunis, ajouter les oignons et l’ail. Les faire suer et ajouter tous les autres légumes.

Remuer, faire colorer quelques minutes puis verser le verre de vin rouge pour déglacer et libérer les sucs.

Ajouter la sauce tomate et les herbes aromatiques. Saler, poivrer, bien mélanger et fermer le couvercle.

Laisser mijoter 1h à feu doux.

Servir sur des pâtes fraîches, des ravioles, une tranche de pain de grillé à l’ail… taken in Tours, France by @chantalgoyave

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2 years ago

Katsudon

Pour vous présenter en action le duo de couteaux de cuisine YOLISA d’@omma_coutellerie j’ai préparé une recette que j’adore : le katsudon. Un bol de riz fumant recouvert d’oignons caramélisés, d’omelette et d’un délicieux porc pané.

Pour 2 bols :

300 gr de filet mignon de porc
2 gros oignons
2 oeufs
farine
panko
2 càs de mirin
3 càs de sauce soja
3 càs d’eau
1 càs de sucre
sel, poivre
huile de sésame
huile de friture

Les oignons :

Dans un bol mélanger, la sauce soja, le mirin, l’eau et le sucre jusqu’à complète dissolution de ce dernier.

Découper les oignons en deux puis les émincer en fines lamelles.

Les faire cuire à feu doux dans une poêle avec de l’huile de sésame jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans les colorer. Ajouter la sauce et laisser mijoter.

Le porc pané :

Déposer votre morceau de viande dans la farine pour l’enrober. Tapoter pour enlever l'excédent de farine.

Tremper ensuite la viande farinée dans les œufs préalablement battus. Enfin, déposer la viande dans la chapelure panko et recouvrir entièrement le morceau de viande.

Dans une poêle ou une casserole haute, faire chauffer l’huile de friture. Plonger une baguette en bois dans l’huile chaude, si des bulles se forment, c’est que l’huile est à la bonne température. Déposer délicatement votre morceau de viande (attention aux éclaboussures). Laisser frire 2 minutes par face.

Une fois le morceau de viande bien doré, sortir de l’huile, égoutter et déposer sur une planche à découper.

Découper de belles tranches. Les tranches sont rosées, la cuisson se poursuit dans la poêle.

Le Katsudon :

Déposer les tranches de viande sur les oignons caramélisés. Ajouter le reste des œufs battus et laisser cuire quelques instants. L’omelette doit être encore baveuse.

Servir sur un bol de riz fumant. taken in Tours, France by @chantalgoyave

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2 years ago