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Chef真琉己🇮🇹♥️🇯🇵

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Gomu Gomu I think the most beautiful one i’ve ever made! The squid is coloured by the red cabbage water, that makes it perfect to become a “Devilfruit”.. for all Onepiece lovers TAG your friends🔥 . . . . . . . . #ika #squid #nigirisushi #nigiri #sushiporn #sushi🍣 #instasushi #foodporn #foodart #food #chefstagram #cuttingskills #sushilovers#reels #tutorial #love #viral#sushichef#nigiriart #nigirizushi#onepiece #rufy taken in Italy by @chef_maruko
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4 years ago
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Sonic Temari Marinated in red cabbage water.. the effect is awesome 🚀 . . . . . . . . #ika #squid #nigirisushi #nigiri #sushiporn #sushi🍣 #instasushi #foodporn #foodart #food #chefstagram #cuttingskills #sushilovers#reels #tutorial #love #viral#sushichef#nigiriart #nigirizushi by @chef_maruko
1k
4 years ago
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Mera Mera 🔥 Dedicated to one of my favourite Onepiece characters, can you guess who? PS: Oda… I’m still mad at you🥲🔥 . . . . . . . . . #salmone #salmon #nigirisushi #nigiri #sushiporn #sushi🍣 #instasushi #foodporn #foodart #food #chefstagram #cuttingskills #sushilovers#reels #tutorial #love #viral#sushichef#onepiece #ace taken in Italy by @chef_maruko
1k
4 years ago
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SOBA CON CHASHU D’ANATRA, CIPOLLOTTO ALLA BRACE E AGEDAMA. Un piatto costruito per sovrapposizioni: brodo, fondo, brace, grasso, croccantezza. La soba viene ripassata in padella con dashi e fondo d’anatra ottenuto dalle sue ossa, che ne amplifica profondità e persistenza. Su questa base si innestano il cipollotto passato sulla griglia, con il suo lato tostato e affumicato, e il chashu d’anatra, più ricco e intenso, che porta nel piatto una componente grassa e avvolgente, l’agedama sul finale introduce una nota croccante. Una delle nuove entrate del nostro percorso degustazione! #soba #chashu #degustazione #nuovomenu #japanrestaurant taken in Uni Japanese Restaurant by @chef_maruko
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13 days ago
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Il 22 ottobre ospitiamo da Azotea UNI per una cena a quattro mani, all’interno di Buonissima. E siamo davvero felici di condividere la nostra cucina con quella di Marco Costeniero @chef_maruko Marco e Alexander Robles hanno costruito un menu che attraversa Giappone e Perù: otto passaggi in cui i piatti di UNI e Azotea si incontrano sulla stessa tavola. Al cocktail pairing pensa Matteo Fornaro. Sarà una serata speciale, di quelle che non vediamo l’ora di vivere anche noi. 📍 Azotea, Torino 📅 22 ottobre Menu €85 · Cocktail pairing €40 PRENOTAZIONI APERTE SUL NOSTRO SITO @buonissimafestival @uni_restaurant @alexander_nour @matteofornaroazotea by @chef_maruko
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19 days ago
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CAPASANTA E RUCOLA. Con l’estate alle spalle, il menu di UNI comincia a cambiare pelle e alcune delle novità hanno già iniziato a trovare spazio nel nostro percorso degustazione UNI EXPERIENCE. La capasanta porta con sé dolcezza, succulenza e una consistenza piena. La rucola interviene in due forme: passata sulla robata, acquista note di brace e una componente più scura, quasi affumicata; trasformata in spuma conserva invece il suo carattere erbaceo, fresco e leggermente pungente. È proprio nella distanza tra queste due espressioni della rucola che il piatto trova il suo equilibrio, accompagnando e allo stesso tempo ridimensionando la naturale dolcezza della capasanta. Una delle prime tracce del nuovo menu di UNI, che continua a prendere forma lavorazione dopo lavorazione. YOSH! #capsanta #rucola #newmenu #unijapaneserestaurant taken in Uni Japanese Restaurant by @chef_maruko
18
20 days ago
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@chef_maruko #higgsfield #AI #trend #genjutsu by @chef_maruko
36
a month ago
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MAGURO ZANMAI. Il tonno ha un ruolo predominante nella nostra cucina e una parte del nostro lavoro consiste nel raccontarlo andando oltre i tagli più conosciuti. Ogni parte ha caratteristiche e peculiarità differenti: cambia la componente grassa, la consistenza, l’intensità del gusto. Differenze che ci piace esplorare e, soprattutto, far conoscere a chi si siede al nostro tavolo. Maguro Zanmai nasce proprio da questo: mettere a confronto diversi tagli di tonno e presentarli nella loro forma più diretta, veri e crudi, lasciando che sia la materia prima a raccontarne le differenze. Un modo per scoprire quanto può cambiare lo stesso pesce semplicemente spostandosi da un taglio all’altro. YOSH! taken in Uni Japanese Restaurant by @chef_maruko
16
2 months ago
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Prosciutto e melone! Un classico dell’estate italiana, legato alla Riviera e a una combinazione che tutti noi conosciamo reinterpretata attraverso il nostro linguaggio. Per “simulare” il prosciutto utilizziamo la ventresca, la parte più grassa del tonno, e la lasciamo stagionare per 8 giorni nel miso. La sua componente grassa la rende particolarmente adatta a questa lavorazione: il miso la protegge durante la stagionatura e allo stesso tempo le conferisce maggiore profondità e sapidità. Il melone viene invece lavorato in osmosi con uno sciroppo al basilico. Marinare, modificare, spingere un ingrediente fino a farlo percepire quasi come altro: è parte del nostro modo di leggere e trasformare la materia prima. YOSH! taken in Uni Japanese Restaurant by @chef_maruko
28
2 months ago
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Mizu Shingen Mochi Noto anche come “goccia di pioggia dolce” è un dessert tipico giapponese trasparente, realizzato principalmente con acqua e lavorato fino a ottenere una consistenza morbida, elastica e delicata, simile a quella di una gelatina. Il suo gusto è volutamente leggero: è lo sciroppo che lo accompagna a definirne la parte aromatica e dolce, mentre il Mizu Mochi lavora soprattutto sulla consistenza e sulla freschezza. La nostra interpretazione è accompagnata da uno sciroppo al sambuco e lampone, che aggiunge al piatto una nota floreale, fruttata e leggermente acidula. Trova spazio nel nostro menu perché racconta un modo profondamente giapponese di pensare il dessert, attraverso essenzialità, consistenza e delicatezza. #mochi #mizushingen #japandessert #sambuco #unijapaneserestaurant taken in Uni Japanese Restaurant by @chef_maruko
18
2 months ago
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Riso alla griglia! Per questa preparazione utilizziamo un riso chiamato Sasanishiki, una varietà giapponese che abbiamo scelto per la struttura del chicco e per il modo in cui reagisce alle diverse fasi di cottura. La lavorazione è costruita per ottenere un riso compatto, ma ancora ben definito, capace di sostenere il passaggio sulla griglia. Qui il calore lavora sulla superficie, creando una tostatura più intensa e una consistenza leggermente croccante, mentre l’interno rimane morbido. È un equilibrio che nasce dalla scelta della varietà, dalla gestione della cottura e dal controllo della griglia. Una preparazione che utilizziamo come base e accompagnamento per piatti di carne e di pesce, dove consistenza, tostatura e profumo entrano in relazione con gli altri elementi. YOSH! #risogriglia #japaneserestaurant #japan taken in Uni Japanese Restaurant by @chef_maruko
15
2 months ago
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Ravioli hamachi. Ogni materia prima può essere valorizzata ben oltre i tagli più conosciuti. Questi ravioli nascono dalla volontà di lavorare la ricciola nella sua interezza, utilizzando le diverse parti della testa, dove si concentrano alcune delle consistenze e delle intensità più interessanti. È un approccio che appartiene al nostro modo di cucinare: osservare ogni elemento con sensibilità, comprenderne le caratteristiche e trovare la lavorazione più adatta per esprimerlo al meglio. Il piatto viene completato con un beurre blanc e un fondo vegetale, pensati per accompagnare il ripieno senza coprirne l’identità. Un raviolo che nasce da una visione precisa: conoscere davvero un ingrediente significa saperne riconoscere il valore in ogni sua parte. YOSH! #hamachi #ricciola #japaneserestaurant #unirestaurant taken in Uni Japanese Restaurant by @chef_maruko
12
3 months ago
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