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Chef Benjamin Patrier

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chef exécutif @stonehavenlemanoir Académie culinaire de France @acfchefsusa @relaischateaux

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3 months ago

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4 months ago

Découvrez la Caille de la Ferme Kégo, en deux façons par le Chef @chefbenjaminpatrierPoitrine farcie au foie gras Rougié, cuisse confite, jus de caille infusé au foin, pain torréfié.La délicatesse de la caille rencontre la richesse fondante du foie gras, soutenue par un jus profond aux notes herbacées et légèrement grillées.À découvrir au @stonehavenlemanoir📸 @sylvainpereira#rougié ugie #foiegras as #finedinning by @chefbenjaminpatrier

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4 months ago

by @chefbenjaminpatrier

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4 months ago

Avant d’être chef, Benjamin grandit entouré de trois générations de femmes qui cuisinent à la maison. En France, la table est une culture,et très tôt, il sait que la cuisine fera partie de sa vie.Un moment décisif? La rencontre d’un critique gastronomique qui l’encourage à viser plus haut. Direction les grandes tables parisiennes, puis La Tour d’Argent; une étape marquante qui façonne sa rigueur et son exigence.Originaire du Sud-Ouest, le canard est pour lui une évidence. Il le travaille dans son entièreté, de la carcasse pour des jus profonds jusqu’aux pièces nobles. Il affectionne particulièrement les accords terre-mer; foie gras et huîtres, richesse et iode, puissance et finesse.Avec le foie gras Rougié, il retrouve cette constance et cette qualité qui permettent d’aller loin dans la précision. Un produit qu’il sublime avec audace, souvent inspiré par le terroir québécois et ses notes boréales; sapin, aromates forestiers, fraîcheur nordique.Une cuisine de racines, d’ambition et d’équilibre. Toujours guidée par le goût.📸 @sylvainpereira #rougié #foiegras #chefs #terremer #cuisineboreale by @chefbenjaminpatrier

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4 months ago

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6 months ago

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🇨🇦🇨🇦🇨🇦#canada #montreal #culinary by @chefbenjaminpatrier

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10 months ago

#canada #lievrealaroyale #lievreroyalecanada #ithq#acfusa by @chefbenjaminpatrier

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