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Sandro Musolino

@cheffasanello

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👨‍🍳 Chef Fasanello Sabores & Verdades
🍝 Comida afetiva e receitas do ♥️
🔥 Reagindo e criando 🍽️ com alma e emoção
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o docinho mais disputado da festa cresceu… e agora é servido de colher! 🤍🥄 esse camafeu de nozes na travessa combina creme macio, pedacinhos de nozes e cobertura de chocolate branco. uma sobremesa para chegar à mesa e virar assunto! • 1 lata de leite condensado (395 g) • 1 caixa de creme de leite (200 g) • 1 colher (sopa) de manteiga • 1 xícara de nozes trituradas • ½ xícara de leite • 1 colher (chá) de essência de baunilha • 150 g de chocolate branco • nozes inteiras para decorar leve ao fogo baixo o leite condensado, a manteiga e as nozes trituradas. mexa até engrossar e ficar com consistência de brigadeiro de colher. desligue o fogo, incorpore o creme de leite e a baunilha. transfira para uma travessa e leve à geladeira por cerca de 1 hora. aqueça o leite sem ferver e adicione o chocolate branco picado. misture até ficar liso, espere amornar e espalhe delicadamente sobre o creme frio. decore com as nozes inteiras e volte à geladeira por pelo menos 3 horas, ou até ficar firme e bem gelado. o macete: não deixe o creme chegar ao ponto de enrolar. ele ganha consistência na geladeira e precisa continuar macio para servir de colher! guarde para o próximo encontro de família e mande para quem vai ficar responsável pela sobremesa. essa merece uma travessa no centro da mesa! 🤍 💳 @cheffasanello #cheffasanello #camafeudenozes #camafeunatravessa #docedenozes #sobremesadechocolatebranco by @cheffasanello
essa massa cheia de bolhas esconde o melhor: chocolate derretido em cada pedaço! 🍫🤎 focaccia de chocolate sem sova, com massa macia, cacau e nozes crocantes. um motivo a mais para caprichar no café da tarde! • 500 g de farinha de trigo • 40 g de cacau em pó 100% alcalino • 430 a 450 ml de água • 7 g de fermento biológico seco • 10 g de mel • 50 g de açúcar • 15 g de azeite • 10 g de sal • chocolate em pedaços a gosto • nozes picadas a gosto • azeite para untar e finalizar 1. peneire o cacau e dissolva em parte da água. complete até chegar a 430 ml, reservando os 20 ml restantes. 2. adicione o fermento, o mel, o açúcar e o azeite. junte a farinha e o sal e misture sem sovar. se necessário, acrescente a água reservada aos poucos: a massa deve ficar úmida e pegajosa. 3. cubra e descanse por 15 minutos. com as mãos umedecidas, faça cerca de 10 dobras, puxando as bordas para o centro. repita mais duas vezes, com intervalos de 15 minutos. 4. após a última rodada, cubra e deixe crescer por 1 hora a 1 hora e meia, até aumentar de volume e ficar aerada. 5. transfira para uma assadeira bem untada com azeite, faça 4 dobras delicadas e acomode a massa. deixe crescer por mais 1 hora a 1 hora e meia, até formar bolhas. 6. regue com um fio de azeite, distribua o chocolate e as nozes e pressione delicadamente com as pontas dos dedos, formando cavidades. 7. asse em forno preaquecido a 200 °c por aproximadamente 25 a 35 minutos, até firmar no centro e assar a base. quem receberia o primeiro pedaço ainda morno? marque essa pessoa e guarde a receita para o próximo café juntos! ☕🍫 💳 @cheffasanello #cheffasanello #focacciadechocolate #focacciasemsova #paodechocolate #chocolatecomnozes by @cheffasanello
essa crosta dourada é o argumento que faltava para colocar a cebola no centro da mesa! 🧅✨ torta de cebola caramelizada com queijo, recheio cremoso e massa crocante. a cebola doura devagar e ganha doçura sem precisar de açúcar! • 4 cebolas grandes fatiadas finamente • 2 colheres de sopa de manteiga • 1 colher de sopa de azeite • 4 ovos • 200 ml de creme de leite fresco • 200 g de queijo gruyère ou muçarela ralado • 1 colher de chá de tomilho fresco, opcional • sal e pimenta-do-reino a gosto • 1 disco de massa para torta ou massa folhada 1. aqueça a manteiga com o azeite. acrescente as cebolas e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 25 a 30 minutos, ou até ficarem bem douradas. deixe amornar. 2. misture os ovos, o creme de leite, o queijo e o tomilho. tempere com sal e pimenta-do-reino. 3. forre o fundo e as laterais de uma forma de torta com a massa. distribua metade das cebolas, despeje o creme e finalize com as cebolas restantes. 4. leve ao forno preaquecido a 180 °c por aproximadamente 35 a 40 minutos, até dourar e o recheio ficar firme. 5. espere alguns minutos antes de desenformar e servir. tem alguém aí que sempre tira a cebola do prato? mande essa torta para essa pessoa e lance o desafio: uma fatia para mudar de ideia! 😉 guarde para testar. 💳 @cheffasanello #cheffasanello #tortadecebola #cebolacaramelizada #tortasalgada #tortadequeijo by @cheffasanello
tem combinações que parecem improváveis… até a primeira mordida. 🍐🧀 pera macia, gorgonzola derretido, nozes, mel e uma base de massa folhada que quebra de tão crocante. o segredo está nas três camadas! ingredientes: • 300 g de massa folhada • 5 mini peras • 120 g de gorgonzola • 80 g de nozes picadas • 4 colheres (sopa) de mel • 60 g de manteiga derretida • 3 colheres (sopa) de açúcar • 1 colher (chá) de canela em pó modo de preparo: corte a massa folhada em discos iguais e monte três camadas, pincelando manteiga e polvilhando açúcar e canela entre elas. leve ao forno preaquecido a 200 °c por cerca de 20 a 25 minutos, até crescer, folhear e ficar bem dourada e crocante. corte as peras ao meio, retire o miolo e distribua o gorgonzola e as nozes. regue com mel e leve ao forno a 200 °c por aproximadamente 15 a 20 minutos, até a pera ficar macia e o queijo bem derretido. coloque as peras ainda quentes sobre o folhado e finalize com mais um fio de mel. agora quero uma decisão: você serviria essa combinação como entrada ou fecharia o jantar com ela? escolha um lado nos comentários. 👇 💳 @cheffasanello #cheffasanello #massafolhada #peracomgorgonzola #gorgonzola #receitascompera by @cheffasanello
você paga mais caro pelo ovo marrom só pela cor da casca? 🥚💰 a cor vem da genética da galinha e não garante mais nutrientes. com alimentação e condições de criação semelhantes, ovos brancos e marrons são nutricionalmente equivalentes. na hora da compra, confira o frescor, a validade e se a casca está intacta. mande para quem sempre escolhe o marrom achando que é melhor! 💳 @cheffasanello #cheffasanello #ovobranco #ovomarrom #cordacasca #dicascomovos by @cheffasanello
tem bolo que já chega com cara de presente! 🎁🍊 esse bolo de frutas cristalizadas tem massa amanteigada, perfume de laranja e um glacê que deixa a mesa pronta para a festa. para a massa, separe: • 3 ovos • 1 xícara (chá) de açúcar • 100 g de manteiga em ponto de pomada • ½ xícara (chá) de leite morno • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento químico • 1 colher (chá) de essência de baunilha • 1 pitada de sal • ½ xícara (chá) de uvas-passas • ½ xícara (chá) de frutas cristalizadas picadas • raspas de 1 laranja para cobrir e decorar: • 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro • 2 a 3 colheres (sopa) de suco de laranja • cerejas, frutas cristalizadas e amêndoas laminadas a gosto • açúcar de confeiteiro para finalizar bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo. acrescente os ovos, um por vez, batendo após cada adição. junte a baunilha e as raspas de laranja. adicione a farinha peneirada com o sal, alternando com o leite morno. envolva as passas e as frutas cristalizadas em um pouco da farinha da receita e incorpore à massa. misture o fermento delicadamente. coloque em uma forma de furo central untada e enfarinhada. asse em forno preaquecido a 180 °c por 35 a 45 minutos, ou até o palito sair limpo. deixe amornar, desenforme e espere esfriar. misture o açúcar de confeiteiro com o suco de laranja, aos poucos, até obter um glacê espesso. espalhe sobre o bolo, decore com as frutas e as amêndoas e finalize com açúcar de confeiteiro. esse bolo iria para a sua mesa ou viraria presente para alguém especial? 🎁 guarde a receita para a próxima celebração! 💳 @cheffasanello #cheffasanello #bolodefrutascristalizadas #bolonatalino #boloamanteigado #bolodefrutas by @cheffasanello
esse molho merece um pedaço de pão antes mesmo da primeira garfada! 🤎 essa carne de panela com café fica macia, suculenta e com um molho cheio de sabor. são só 50 ml de café forte para dar um toque especial ao preparo! • 1 kg de acém, músculo ou coxão duro em cubos grandes • 1 fio de azeite ou óleo • 1 cebola grande picada • 4 dentes de alho amassados • 50 ml de café forte sem açúcar, coado ou expresso • sal e pimenta-do-reino a gosto • 1 colher de chá de páprica defumada • ervas finas a gosto • 2 folhas de louro • água quente para o cozimento • cheiro-verde para finalizar aqueça o azeite e doure a carne em etapas, sem amontoar, para formar uma crosta bonita. junte a cebola e o alho e refogue. acrescente o café e raspe o fundo da panela para incorporar os sabores ao molho. adicione sal, pimenta, páprica, ervas e louro. coloque água quente até cobrir parcialmente a carne, respeitando a quantidade mínima de líquido indicada para sua panela de pressão. tampe e cozinhe por cerca de 35 a 40 minutos após pegar pressão. deixe a pressão sair completamente antes de abrir e confira a maciez. se necessário, cozinhe mais um pouco. depois, deixe o molho reduzir com a panela destampada e finalize com cheiro-verde. agora escolha quem vai aproveitar esse molho: arroz soltinho, purê de batata ou uma boa polenta? conte nos comentários e guarde para o próximo almoço! 😋 💳 @cheffasanello #cheffasanello #carnedepanela #carnecomcafe #acemnapressao #carnedepanelacommolho by @cheffasanello
o recheio não fica no meio… fica em cada mordida! 🍞🧀 esse pão salgado de presunto, bacon, queijo e azeitonas fica douradinho por fora e macio por dentro. a massa é feita na tigela, sem sovar e sem esperar crescer! • 3 ovos • 120 ml de leite • 80 ml de azeite • 1 e ½ xícara de farinha de trigo • 1 colher de sopa de fermento químico • 1 xícara de presunto em cubinhos • ½ xícara de bacon frito em cubos, escorrido • ½ xícara de azeitonas pretas ou verdes sem caroço, fatiadas • ½ xícara de queijo ralado • 2 colheres de sopa de cheiro-verde ou ervas frescas picadas • sal e pimenta-do-reino a gosto 1. bata levemente os ovos com o leite e o azeite em uma tigela. 2. acrescente a farinha aos poucos e misture até a massa ficar homogênea. 3. junte o presunto, o bacon, as azeitonas, o queijo e as ervas. coloque a pimenta e ajuste o sal com cuidado, pois o recheio já é salgado. 4. incorpore o fermento delicadamente e despeje em uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada. 5. leve ao forno preaquecido a 180 °c por cerca de 35 a 40 minutos, até dourar e um palito inserido no centro sair sem massa crua. 6. espere amornar antes de desenformar e fatiar. quem sentaria com você para dividir esse pão e um café fresquinho? marque essa pessoa e guarde a receita para combinar esse encontro! ☕🍞 💳 @cheffasanello #cheffasanello #paosalgadorecheado #paodepresuntoequeijo #paocomazeitonas #paosemsova by @cheffasanello
o segredo dessa casquinha está em deixar a massa virar farofa! 🍑🥄 por baixo, pêssegos e ameixas ficam macios e suculentos, com mel e canela. por cima, uma cobertura amanteigada e crocante: um crumble de frutas que fica ainda melhor servido morninho. • 4 pêssegos maduros em fatias • 4 ameixas frescas em fatias • 2 a 3 colheres (sopa) de mel • suco de ½ limão • 1 colher (chá) de canela • 1 pitada de sal para a cobertura crocante: • 120 g de farinha de trigo • 80 g de aveia em flocos • 100 g de açúcar mascavo • 100 g de manteiga gelada em cubinhos • 1 pitada de sal • 1 colher (chá) de canela sorvete de creme ou nata para acompanhar, se desejar. 1. misture os pêssegos e as ameixas com o mel, o limão, a canela e o sal. distribua em um refratário. 2. em outra tigela, misture farinha, aveia, açúcar mascavo, sal e canela. acrescente a manteiga gelada e aperte com as pontas dos dedos até formar uma farofa com pedacinhos irregulares. não amasse até virar uma massa lisa. 3. espalhe a farofa sobre as frutas, sem pressionar. 4. leve ao forno preaquecido a 180 °c por cerca de 35 a 40 minutos, até a cobertura dourar e as frutas borbulharem. 5. espere alguns minutos e sirva ainda morno, com sorvete ou nata. na sua mesa, essa sobremesa chega sozinha ou ganha uma bola de sorvete? escolha seu jeito e guarde para experimentar! 🍨 💳 @cheffasanello #cheffasanello #crumbledefrutas #sobremesadepessego #crumbledeameixa #sobremesacomaveia by @cheffasanello
esse feitiço só tem um efeito: vontade de repetir! 🧙‍♂️🎃 hoje, a cozinha do chef fasanello entrou no clima de halloween: caldeirão fumegante, colher na mão e uma porção de magia no tempero. você encarava uma colherada ou passava esse feitiço para alguém? marque quem provaria com você! 🥄🔥 💳 @cheffasanello #cheffasanello #halloweennacozinha #caldeiraodabruxa #comidadehalloween #halloweenbrasil by @cheffasanello
o difícil é esperar chegar ao prato sem beliscar essa crosta. 🤤🧀 por baixo do gratinado, essa lasanha de trufa negra tem massa fresca artesanal, molho bechamel cremoso, gruyère e muçarela. o pistache finaliza com aquela crocância que faz diferença em cada garfada! • 400 g de sêmola rimacinata ou farinha de trigo • 200 g de ovos sem casca • 35 g de trufa negra ralada • 1 litro de leite integral • 60 g de manteiga • 60 g de farinha de trigo para o molho • 120 g de queijo gruyère ralado • 200 g de muçarela • parmesão ralado e pistache picado para finalizar • sal, pimenta branca e noz-moscada a gosto misture os ovos com 10 g de trufa e incorpore à sêmola. sove até obter uma massa lisa, cubra e deixe descansar por 30 minutos. abra bem fina e corte em placas. para o bechamel, derreta a manteiga, acrescente a farinha e mexa por cerca de 2 minutos. adicione o leite aos poucos, mexendo até engrossar. tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada. finalize com 10 g de trufa. espalhe um pouco de molho no refratário e alterne camadas de massa, bechamel, muçarela, gruyère e os 15 g restantes de trufa. cubra com molho, parmesão e pistache. leve ao forno preaquecido a 190 °c por 30 a 35 minutos, até a massa estar cozida e a superfície dourada. deixe descansar alguns minutos antes de servir. essa merece companhia: envie para quem você convidaria para dividir a primeira travessa e guarde para preparar nesse encontro. 🍽️ 💳 @cheffasanello #cheffasanello #lasanhadetrufanegra #lasanhaartesanal #massafrescacaseira #molhobranco by @cheffasanello
o pão é só a desculpa… a vontade é comer de colher! 🫒🤤 esse patê de azeitonas verdes com queijo feta e pimentão assado tem cremosidade, textura e sabor marcante. uma entrada fácil para colocar no centro da mesa e deixar todo mundo repetindo. • 200 g de azeitonas verdes sem caroço • 150 g de queijo feta • 100 g de cream cheese • 1 pimentão vermelho assado e picado • 1 dente de alho • suco de ½ limão • 1 colher (chá) de orégano seco • ½ colher (chá) de pimenta em flocos • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem • pimenta-do-reino a gosto • azeitonas e um fio de azeite para finalizar 1. coloque no processador as azeitonas, o feta, o cream cheese, o alho, o suco de limão, o orégano, as pimentas e o azeite. processe em pulsos até ficar cremoso, preservando um pouco da textura. 2. misture o pimentão assado e picado com uma colher. transfira para um pote e finalize com as azeitonas e um fio de azeite. 3. leve à geladeira por 30 minutos e sirva com pão, torradas ou biscoitos salgados. na próxima visita, coloque esse pote na mesa antes do prato principal e repare no que acontece! guarde a receita e mande para quem vai preparar essa entrada com você. 🥖 💳 @cheffasanello #cheffasanello #patedeazeitonasverdes #pastadequeijofeta #pimentaoassado #entradacomazeitonas by @cheffasanello

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