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Allan Mamede | Chef de Alto Nível

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Chef @saltacozinha
Finalista Chef de Alto Nível🤙🏾
Campeão | Que Seja Doce
Publi | [email protected]

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É rapaziada eu tentei, não rolou, é difícil perder, doloroso pra crl, eu já perdi antes, várias vezes aliás.. Mas isso me fez chegar até onde eu tô agora, cada derrota fez eu melhorar e essa não vai ser diferente. Muito obrigado pelo carinho de geral, vocês mudaram minha vida. Eu amo cada um de vocês🤎 obrigado por tudo, obrigado chef de alto nível, eu sempre serei grato. Dessa guerra a minha vitória foi vocês que estão aqui comigo🥹🤎 taken in Rio de Janeiro, Rio de Janeiro by @chefmamede

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a year ago

Disseram pra ele ficar. Allan Mamede era subchef, fazia função de chef há meses porque o titular estava afastado. Quando recebeu proposta pra chefiar outro restaurante, perguntou se seria promovido. A resposta foi: fica, recusa a proposta, espera. Ele confiou. Ficou. Um mês depois, cortaram o contrato. Ele perdeu os dois.

Allan tem 28 anos, é de Ricardo de Albuquerque, Zona Norte do Rio. Começou na cozinha aos 14 como jovem aprendiz ganhando R$500 por mês. Depois da promessa quebrada, largou o mundo de restaurante e virou personal chef. Cobrava R$600 por uma noite inteira pra 10 pessoas. Ganhou o Que Seja Doce no GNT. Foi finalista do Chef de Alto Nível na Globo, no time da Renata Vanzetto. Ela ofereceu emprego ao vivo depois da final. Ele foi a São Paulo, passou três dias com ela nos restaurantes, e voltou pro Rio. Já tinha operações, clientes e uma vida construída ali. Abrir mão disso não fazia sentido.

Hoje cobra R$650 por pessoa, quase 10 vezes mais do que no começo. Montou o Salta, um chef’s table pra 12 pessoas num casarão na Glória, com Luiza Soares. E mantém a internet como base de receita enquanto constrói o projeto que ele chama de “o projeto da minha vida.”

O que me chama atenção é que Allan tomou uma sequência de decisões que, juntas, constroem uma marca pessoal coerente sem que ele tenha planejado isso. Mostrar a periferia pra 250 mil pessoas ocupa um território que nenhum chef carioca disputa. Não abrir mão do que tinha no Rio mostra que ele sabe o que é dele. Montar pra 12 em vez de abrir restaurante o posiciona como experiência. E quando perguntei se ser o “chef da periferia” o incomodava, respondeu: “Eu saí de Ricardo de Albuquerque e estou entre os melhores chefs do Rio de Janeiro.” Marca pessoal forte não precisa ser planejada. Precisa ser verdadeira.

@chefmamede by @chefmamede

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2 months ago

O Globo veio conferir de perto o que a gente faz no Salta.

Próximas datas: 25 e 31 de julho — últimas 2 chances de comer esse menu antes dele mudar.

Reservas pelo WhatsApp ou link na Bio.
21 990357748 taken in Glória, Rio de Janeiro by @chefmamede

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3 months ago

Purezinho de batata sacanagem e uma sobrecoxa marinada, curtiu? taken in Rio de Janeiro by @chefmamede

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2 days ago

Hoje tem Chef de Alto Nível segunda temporada, então como estou nostálgico, vou relembrar um pouco🤎 taken in Rio de Janeiro by @chefmamede

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4 days ago

Saladinha de batata baconzuda
Eae, curtiu? taken in Rio de Janeiro by @chefmamede

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7 days ago

Só funciona comigo, ou com todo mundo é assim? taken in Rio de Janeiro by @chefmamede

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8 days ago

Que legal foi poder levar um pouco da minha cozinha e história pra vocês🤎🤎

Obrigado @prezunicoficial e @riogastronomia e ano que vem estamos juntos novamente!! taken in Rio Gastronomia by @chefmamede

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9 days ago

O Salta está de volta! 🩵

Nos dias 17/10 e 24/10, teremos duas novas noites de experiência, com apenas 12 lugares por data.

Garanta sua reserva pelo WhatsApp (21) 99035-7748 ou pelo link na bio.

Esperamos vocês. 🩵 taken in Rio de Janeiro by @chefmamede

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12 days ago

Sexta agora tem AULA SHOW no Rio Gastronomia! 🔥

Vou tá lá no Jockey Club, na Gávea, cozinhando ao vivo e conversando com vocês. Do simples ao extraordinário, com ingrediente do dia a dia.

Na sexta cheguem cedo pois só são 100 lugares haha. taken in Rio Gastronomia by @chefmamede

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17 days ago

Organizando a geladeira pra hora do almoço hahaha
Vocês acham que cozinheiro come bem? Eu sobrevivo à base de pipoca, whey e minha água com gás que acabou🥲 by @chefmamede

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18 days ago

Tudo que comemos no @riogastronomia
do mais barato ao mais caro.
Quando deu o somatório ?? taken in Rio de Janeiro, Rio de Janeiro by @chefmamede

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19 days ago