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Daniel, Cook(st) du!

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📓 #Genusstagebuch
🍽 Next Stop: …
🌍 #Oecher far from home
🙍🏽‍♀️ Partner in Dine: @moosundmumpitz

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Jahresrückblick 2025 - Meine kulinarischen Top 20 (Teil 1)
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Weihnachten ist vorbei. Zeit für den Jahresrückblick mit Gerichten, die mich in diesem Jahr am meisten berührt haben. Auch dieses Jahr habe ich mich entschieden, den Jahresrückblick chronologisch zu gestalten.
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Bild 1:
Geflämmte Makrele und Couscous mit Auberginenkaviar, Pommes Soufflée, Kartoffelstroh, Sauce Hollandaise und Krustentier Nage
📍Gästehaus Klaus Erfort
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Bild 2:
SCHWEINEBAUCH À LA CHINOISE - geräucherte Hollandaise, Eiskraut, schwarzer Rettich & Reisessig
📍Restaurant JAN
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Bild 3:
Rhabarber
- Rhabarber-Vanille-Törtchen auf Mandelsablè mit Rhabarbersud
- Joghurt Crémeux mit Rhabarber, Oxalis und Rhabarbersorbet
- Mandelkuchen mit Rhabarber, Yuzu und Rhabarber-Buttereis
- Rhabarber-Schaum
📍Restaurant Bareiss
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Bild 4:
Winterkabeljau, Kalbskopf, Staudensellerie & Muschel-Fumet
📍Restaurant HILMAR
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Bild 5:
Gänseleber „Spaghettieis“
📍Restaurant Schanz
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Bild 6:
Färöer Kaisergranat / Karotten Kimchi / Myoga / Beurre Blanc mit Buddhas Hand
📍Restaurant SEIN
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Bild 7:
Aal und Aubergine gegrillt wie in Kyoto mit Aaldashi, Yuzu Koshu und erfrischender Melone
📍Intense
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Bild 8:
Stubenküken aus dem Elsaß im Ganzen gegart gefüllt mit Kalbsbries, Gänseleber, Taube und Wintertrüffel aus Chile mit Sauce Périgueux, Sauce Vin Jaune und Kartoffelpüree
📍Waldhotel Sonnora
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Bild 9:
Königskrabbe / Somen / Japanische Zitrusfrüchte / Kyoto-Dashi nach Chef Maeda
📍Victors Fine Dining by Christian Bau
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Bild 10:
Mäusdorfer Landgockel in der Schweineblase gegart, Zitrone, Karotte und Lauch.
📍 Le Cerf
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*unbezahlte Werbung*
#guidemichelin #finedining #genusstagebuch #genussmomente #throwback @missionjulia @der_grosse_guide
. by @cookst_du

Jahresrückblick 2025 - Meine kulinarischen Top 20 (Teil 2)
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Im zweiten Halbjahr mussten wir lernen, wie wichtig Gesundheit ist. Schlagartig konnte man nicht mehr so wie man wollte und Planungen wurden komplett überhaupt über den Haufen geworfen. Wir mussten lernen, dass es schlechte, bessere und gute Tage gibt. Wir haben auch gelernt die schlechten Tage zu meistern, die Besseren zu nutzen und die guten Tage zu genießen.
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Hier der zweite Teil des kulinarischen Jahresrückblicks in chronologischer Reihenfolge.
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Bild 1:
Huit Noir vom bretonischen Petermännchen mit Kalbszunge, „Kaviari Kristal“ Kaviar und Orangen-Sepiatintenaufguss.
📍Restaurant Schanz
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Bild 2:
Carrée und Rücken vom Limousin Lamm in 2 Gängen serviert
- Pot au Feu von Rücken und Filet mit geschmorter Paprika, Auberginen-Tortellini, Garenkräutern und Rucola-Öl
- Carrée vom Holzkohlegrill „Binchotan“ mit Jus von Kalbskopf, Lammzunge und ligurischen Oliven
📍Waldhotel Sonnora
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Bild 3:
Seezunge für 2 Personen
- Ganze Seezunge mit Kürbiskernen gebraten, mit glaciertem Kürbis, Zitronen Verbene und Schalotten-Chuttney
- Seezunge in Croûtons gebraten mit Spinat und Pinienkernen
📍Restaurant Bareiss ; Claus-Peter Lumpp
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Bild 4:
Tuna-Akami / geeiste Entenleber / gebratene Steinpilze / Pilz-Umami-Vinaigrette
📍Victors Fine Dining by Christian Bau
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Bild 5:
SEEIGEL „LOUISE“, N25 Kaluga Reserve „Selektion JAN“, gelierte Kalbsschwanzessenz, Piemonteser Haselnüsse & Crème crue
📍Restaurant JAN
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Bild 6:
Saibling, Waldpilz, Szechuan
📍ALOIS - Dallmayr Fine Dining
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Bild 7:
Glasiertes Kalbbries, Alb-Linsen, Champignon, eingelegter Sellerie und Sherrysauce
📍Restaurant Atelier ; Anton Gschwendtner
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Bild 8:
Gebratene Gänseleber mit Apfel, Pflücksalat, Kürbiskernen und Apfel-Calvados-Jus
📍Haus Stemberg
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Bild 9:
Lièvre à la royale
📍Gästehaus Klaus Erfort
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Bild 10:
Lachsforelle / Ingwer / Spinat / junger Brokkoli
📍IRORI
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*unbezahlte Werbung*
#guidemichelin #finedining #genusstagebuch #genussmomente #throwback @missionjulia @der_grosse_guide
. by @cookst_du

⭐️ 3 MICHELIN-STERNE SEIT 2005: VICTOR’S FINE DINING BY CHRISTIAN BAU

📍 Victor’s Fine Dining by Christian Bau
Schloßstraße 27-29, Perl-Nennig

Das Victor’s Fine Dining by Christian Bau auf Schloss Berg in Perl-Nennig gehört für mich persönlich zu den Restaurants, die man nicht einfach nur besucht, sondern wirklich erlebt.

Seit 2005 trägt das Restaurant durchgehend drei Michelin-Sterne und schafft es trotzdem, sich kulinarisch immer weiterzuentwickeln.

Das erwartet euch:
🇫🇷 Französische Haute Cuisine als Fundament
🇯🇵 Japanische Produkte, Techniken und Aromen
🐟 Starker Fokus auf Fisch und Meeresfrüchte
🍽️ Das Menü „Paris – Tokio“
🎨 Extrem präzise, detailreiche Teller
🍷 Wein- und Sake-Begleitung von Ester Eggert
🤝 Persönlicher Service unter Restaurant-Manager Thomas Blessing
👨‍🍳 Christian Bau und Sarah Bau gemeinsam mit einem unglaublich starken, jungen Team

Was mich jedes Mal aufs Neue beeindruckt, ist diese absolute Präzision.

Hier geht es nicht darum, möglichst viel auf einen Teller zu bringen, sondern darum, dass jede einzelne Komponente perfekt sitzt.

Tuna, Hummer, Steinbutt, Jakobsmuschel, Kaviar und japanische Aromen treffen auf klassische französische Technik und ergeben genau diese Handschrift, die man mittlerweile sofort mit Christian Bau verbindet.

Gleichzeitig verändert sich das Menü stetig.

Neue Gerichte kommen hinzu, andere werden weiterentwickelt und trotzdem bleiben Elemente erhalten, die man sofort wiedererkennt.

Und genau deshalb komme ich immer wieder gerne zurück.

Mindestens genauso wichtig ist für mich das gesamte Team.

Der Service ist auf absolutem Top-Niveau, aber trotzdem persönlich, herzlich und angenehm entspannt.

Für mich ist das Victor’s Fine Dining deshalb nicht nur eines meiner Lieblingsrestaurants in Deutschland, sondern auch ein Haus, das zeigt, wie man über Jahrzehnte auf höchstem Niveau arbeiten und sich trotzdem immer weiterentwickeln kann.

Französisches Fundament, japanische Präzision und kompromisslose Produktqualität.

Eine ganz klare Empfehlung für alle, die Fine Dining wirklich in absoluter Perfektion erleben möchten.

#victors by @cookst_du

PARIS - ANDERMATT - TOKYO
Dominik Sato ; Fabio Tofolon ; Christian Bau ; Six-Hands-Dinner ; 18.10.2026
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Ein unvergesslicher Abend!
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Ich habe schon das ein oder andere Four-Hands-Dinner auf Schloss Berg genießen dürfen.
Dieses Mal ist Christian Bau mit seinen Gastköchen ein beeidruckendes Menü gelungen. Von Anfang bis Ende hatte ich das Gefühl, dass das Menü aus einer Feder stammt. Dabei waren die Gerichte der Twins jederzeit erkennbar. Mein absolutes Highlight, weil so überraschend, war das Soufflé mit Seidentofu (statt Topfen) von Yoshiko Sato. Auch sonst lies der Abend keine Wünsche offen. Perfekter Service und eine wunderbare Wein/Sake-Begleitung in gelöster Atmosphäre und in toller Gesellschaft von Miri & Felix.
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- Hommage an Martin Berasategui
- Toro | Nori
- Erinnerung an Sugita San
- Ama Ebi | Myoga
- Wagyu | Räucherfisch
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- Dashi | Enoki | Sancho (S/T)
- Brüggli Saibling | Daikon | Dashi-Yuzu | Shiso (S/T)
- Iwashi | Meeresaromen
- Japanisches Milchbrot | Algenbutter
- Saba Makrele | Kombujime | Aji Amarillo (S/T)
- Brot | Butter
- Blauer Hummer | Blumenkohl
- N25 Kaluga Caviar | Carabinero (S/T)
- Steinbutt | Sake | Fenchel
- Taube | Umeboshi (S/T)
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- Traube | Seidentofu (S/T)
- ´bau.stein. 2.0´ | Matcha | Japan
- Chocolate & Sweets
- Pralinen (S/T)
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📍Victor‘s Fine Dining by Christian Bau
📍Perl-Nenning
📍Christian Bau ⭐️⭐️⭐️
📍Dominik Sato & Fabio Tofolon ⭐️⭐️
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@s_yoshiko @fabiotoffolon @dominiksato @thecheftwins
@sarahbau @christianbau @vfd_by_christianbau
@ester.eggert @dxni102 @clarasteria @thomekmartin @jorn.maljaars @palmedap @seow.zw @simonboschO3 @didadidazendato @wiebkeheger @mailin.lnwbr
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*unbezahlte Werbung*
#mystorywithmichelin #guidemichelin #finedining #genusstagebuch #sixhandsdinner
. by @cookst_du

⭐️ BAU X SATO X TOFFOLON: SIX-HANDS-DINNER

📍 Victor’s Fine Dining by Christian Bau

Im Victor’s Fine Dining by Christian Bau auf Schloss Berg trafen am 18. Oktober 2026 drei Köche aufeinander, die kulinarisch unglaublich viel miteinander verbindet:

👨‍🍳 Christian Bau
👨‍🍳 Dominik Sato
👨‍🍳 Fabio Toffolon

Die Twins aus dem The Japanese im The Chedi Andermatt haben beide in ihrer Karriere bei Christian Bau gearbeitet und genau diese gemeinsame Geschichte hat man an diesem Abend auf jedem Teller gespürt.

Das machte den Abend besonders:
🥂 Champagner-Empfang und erste Apéros im Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg
🍽️ Gemeinsames Six-Hands-Menü mit klarem roten Faden
🇫🇷🇯🇵 Christian Baus Paris-Tokyo-Handschrift
🇯🇵 Europäisch-japanische Küche der Twins aus Andermatt
🍷 Wein- und Sake-Begleitung von Ester Eggert
🍰 Yoshiko Sato als Chef-Pâtissière des The Japanese ebenfalls Teil des Abends
❤️ Perfekter Service und eine unglaublich persönliche Atmosphäre

Was mich besonders beeindruckt hat, war die Harmonie des gesamten Menüs.

Hier wurden nicht einfach abwechselnd Signature-Gerichte serviert. Die einzelnen Gänge haben sich optimal ergänzt und wirkten trotz unterschiedlicher Handschriften wie aus einem Guss.

Höchste Produktqualität, enorme geschmackliche Tiefe und eine handwerkliche Präzision, die an diesem Abend wirklich schwer zu übertreffen war.

Dazu kam die besondere Wein- und Sake-Begleitung, die gerade die japanisch geprägten Aromen noch einmal perfekt aufgenommen hat.

Für mich definitiv einer der stärksten kulinarischen Abende des Jahres und ein Six Hands Dinner, das lange in Erinnerung bleiben wird.

Ich freue mich jetzt schon auf meinen nächsten Besuch im Victor’s Fine Dining und genauso darauf, The Japanese im The Chedi Andermatt endlich selbst zu erleben.

#victorsfinedining #christianbau #toffolon #finedining #sato by @cookst_du

„Zwei Küchen von einem Herd.“ Das ist nicht nur ein Werbespruch. Es ist die DNA des Haus Stemberg. Sie wird sowohl von Familie Stemberg und Team, als auch von uns Gästen gelebt. Das macht dieses Restaurant für uns zu einem so besonderen Ort.
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Bei unserem Besuch letzten Sonntag Mittag hatten wir, nicht zum ersten Mal, „zwei Küchen an einem Tisch“. Während ich ein leicht angepasstes Degustationsmenü genossen habe, hat sich @missionjulia für eine individuelle Auswahl entschieden.
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Hier Julias Menü.
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🍽️ Tatar vom US Rind mit Steinpilzen, Kräutersalat & Brioche
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Ein Hoch auf die Tageskarte. Tolle Aromatik. Herz was willst du mehr.
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🍽️ Cordon Bleu vom Label Rouge Schwarzfederhuhn aus dem Landes, gefüllt mit gereiftem Comté & Landschweinschinken, Sauté von Pfifferlingen & Gartenerbsen, Nektarine, Salatspitzen & Sauce Café de Paris. Dazu knusprige Pommes Frites mit gereiftem Parmesan.
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Das Cordon Bleu sieht immer fantastisch aus. Wenn ich Käse essen würde, dann hätte ich es schon lange auch einmal bestellt. Wer wissen will, wie diese schmackhafte Rolle zubereitet wird, kann dies in Stemmis tollen Kochbuch nachschlagen. Wer bewegte Bilder mag, dem empfehle ich einen Besuch auf dem Profil von „Eric Frechon“ (!). Er hat erst am 29. September dazu ein Reel geteilt.
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🍽️ Hausgemachtes Cremeeis, Madagaskar Vanille & Macadamia mit Sahne
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📍Velbert
📍Haus Stemberg ⭐️
📍Sascha Stemberg
📍JRE
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*unbezahlte Werbung*
#mystorywithmichelin #guidemichelin #finedining #genusstagebuch #foodie
. by @cookst_du

„Küchenparty“ 10 Jahre Boris Rommel Ende Juli
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Kommen wir zu den warmen Gerichten, den Desserts und dem Mitternachtssnack
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🍽️ Seezunge • Rotgarnele • grüner Spargel • Krustentiersauce
@st.neugebauer ; Schwarzer Hahn ⭐️
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🍽️ Edelpilz Raviolo • Pilzbouillon • getrüffelte Bohnen • Wachtelei • Kartoffelcreme
@andreaskrolik ; Lafleur ⭐️⭐️
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🍽️ Enten Dumpling • Unagi •Sesam •Minze • Wasabi
Stepahn Felgner ; Bonsai
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🚬 Augusto No.I
@klenkzigarrenkultur
Eine wundervolle Zigarre, die erst am Vortag im Stammhaus in Bad Wimpfen vorgestellt wurde. Durch diese kleine Auszeit nach den ganzen Genüssen haben wir das Gericht von Manuel Ulrich aus dem Ösch Noir verpasst. Die anderen Gäste waren schneller und hungriger.
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🍽️ Pot au Feu • Sot l‘y Laisse • Gänseleber • Kalbsbries • Pasinake • Kräutersalat
@rommel.boris ; Le Cerf ⭐️⭐️
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DESSERTS
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🍽️ Kirschen • dunkle Chantily • Joghurteis
@david_seibold ; Le Cerf ⭐️⭐️
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🍽️ Baba au Rhum • Ananas • Kokos
@jessi_pastry ; Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe
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🍽️ Exotische Früchte • weiße Chantilly • Kokoseis • Joghurt
Azubis des Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe
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MITTERNACHTSSNACK
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🍽️ Maultasche • Kartoffelsalat
🍽️ Schnitzel • Kartoffelsalat
So gestärkt konnte bis tief in die Nacht getanzt werden.
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📜 Das tolle Event auf einem Blick.
Wir kommen wieder
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📍Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe
📍Zweiflingen
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#mystorywithmichelin #guidemichelin #finedining #genusstagebuch #fourhandsdinner
. by @cookst_du

„Küchenparty“ 10 Jahre Boris Rommel Ende Juli
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Bei unserem letzten Besuch im Restaurant Le Cerf, letztes Jahr im August, hat Boris Rommel die Werbetrommel für die diesjährige Küchenparty gerührt. Bei den Gastköchen war sofort klar, dass wir unbedingt dabei sein mussten.
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Hier der Rückblick auf einen unglaublich schonen und genussvollen Abend im Hohenlohischen, beginnend mit den kalten Gerichte.
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🍽️ Gillardeau Auster
@frischeparadies_stuttgart
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🍽️ Wurst & Schinken
@metzgerei.glasstetter
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🍽️ Steinbutt Ceviche „Kir Royal Blanc“ • N25 Oscietra Kaviar • Borretsch
@n25caviar
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🍽️ Odenwald-Sashimi • Buttermilch • Gurke
@r.raedel ; Restaurant Oben ⭐️
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🍽️ Makrele Kombujime • Mioga • Wasabi • Aji Amarillo
@thecheftwins , @fabiotoffolon , @dominiksato ; The Japanese ⭐️⭐️
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🍽️ Hamachi • Ponzuvinaigrette • junger Lauch • Gurke
@r_express_food.service.quality
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🍽️ Färöer Lachs • Spreewaldgurke • Senf • Dillöl
@saschastemberg ; Haus Stemberg ⭐️
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📍Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe
📍Zweiflingen
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#mystorywithmichelin #guidemichelin #finedining #genusstagebuch #fourhandsdinner
. by @cookst_du

Hier der Abschluss eines rundum hervorragenden Abend bei Edip Sigl und seinem Team im es:senz.
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🍽️ Safraneis
fermentierte Hagebutte • Kernöl
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Diese grandiose Eis ist zusammen mit der Wolke das Gericht, das seitdem Edip Sigl Küchenchef ist ununterbrochen auf der Karte ist.
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🍽️ Cassis
Kaffee • Nussbutter • schwarze Nuss
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🍽️ Petit Fours
* Toffifee
* Schwarzwälder Kirsche
* Chiemsee Kiesel • Campari Tonic
* Nusseichel
* Wachtelei
* hausgemachte und handbemalte Pralinen
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📜 Das ganze Menü auf einen Blick
Für diesen Abend in Grassau hat sich jede Minute im Auto gelohnt. Wir werden sich wiederkommen, dann aber etwas länger.
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📸 by cookst_du & @felix.dining
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📍Grassau-Grafing
📍es:senz ⭐️⭐️⭐️
📍Edip Sigl
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#mystorywithmichelin #guidemichelin #finedining #genusstagebuch #foodie
. by @cookst_du

Weiter im Menü von Edip Sigl und seinem Team mit dem Käsegang für @missionjulia und einer süß-frischen Alternative für mich.
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🍽️ Fourme d‘Ambert
französische Aprikosen • Zitronenverveine • Mandeln
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🍽️ Pavolva
Sanddorn • Haselnuss-Granola • Topfen • Baiser
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📸 by cookst_du
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📍Grassau-Grafing
📍es:senz ⭐️⭐️⭐️
📍Edip Sigl
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#mystorywithmichelin #guidemichelin #finedining #genusstagebuch #foodie
. by @cookst_du

Hier der Hauptgang aus dem Menü von Edip Sigl und seinem Team bei unserem Besuch Mitte August.
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🍽️ Imperial Wachtel
N25 Kaluga Reserve Kaviar • Périgord Trüffel
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Die Wachtel war ein großartiges Hauptgericht. An der Karkasse gegart war die Brust saftig und perfekt auf den Punkt. Dazu eine süffige Sauce. Fantastisch und doch waren die lackierten BBQ Keulen noch besser. 🤤
(Davon ein ganzer Teller. Mehr bräuchte ich nicht zum vollkommenen Glück.)
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📸 by cookst_du & @felix.dining
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📍Grassau-Grafing
📍es:senz ⭐️⭐️⭐️
📍Edip Sigl
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. by @cookst_du

Weiter im Menü von Edip Sigl und seinem Team.
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🍽️ Bretonische Felsenrotbarbe
Barigoule • Artischocke • Amela Tomate • Safran
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Die Rotbarbe war ein wahres Aromenfeuerwerk und mein absolutes Highlight des Abends. Ganz vorzüglich.
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🍽️ Erfrischendes
Apfel Granitée • kandierte Zitrone • Sechuan Button • Champagner
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📸 by cookst_du
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📍Grassau-Grafing
📍es:senz ⭐️⭐️⭐️
📍Edip Sigl
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