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CucinaLi 🇨🇭 (Andrea Rapanaro)

@cucinali

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La consistenza del sorbetto ai fiori di #sambuco è una cosa pazzesca. Si gonfia d'aria e resta leggero al palato. Il suo sapore, con quel suo profumo inebriante che rinfresca e richiama la leggera acidità della componente agrumata data dal #limone 🍋, lo rende uno dei miei sorbetti preferiti di sempre.

Ti lascio la #ricetta direttamente nel primo commento

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📝 Commenta scrivendo il tuo sorbetto preferito, potrebbe essere la prossima ricetta!

#gelato #sorbetto #icecream taken in Lugano, Svizzera by @cucinali

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2 years ago

Nelle nostre mani la lasagna si trasforma: la besciamella diventa un morbido gelato salato 🍦, il parmigiano si gonfia in una nuvola di spuma, e l'arte del pasta design entra in gioco per completare questo piatto con delle sfoglie colorate.

L'arte di reinventare un classico come la lasagna richiede una pausa di riflessione: è così facile stravolgere una tradizione anziché elevarla! Eppure, l'idea di giocare con questo piatto sacro era una gran tentazione... il risultato? A voi il giudizio 🙂.

📌 Salva il reel per gli ingredienti (che trovi nel primo commento).

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🗣️ Se ti va, raccontaci, quale classico della cucina vorresti vedere trasformato in gelato per la prossima ricetta!

#gelato #gelatogourmet #lasagna #pastasca #pastadesign #pastacolorata #lasagne #fooddesign #foodinnovation by @cucinali

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3 years ago

Vi presento la gelato masterclass: 85 video lezioni per un totale di oltre 9 ore di contenuti (tra teoria e pratica) sommati alle oltre 30 ricette scaricabili tra gelato, sorbetti, granite, gelato vegano, gelato senza lattosio, gelato ipoglicemico, gelato gastronomico e variegature.

I contenuti sono suddivisi in 3 corsi principali, per un totale di 18 moduli di studio e altrettanti quiz intermedi che vi permetteranno di testare il vostro sapere.

Dopo aver gettato le basi teoriche sulla materia prima, il bilanciamento e il procedimento del #gelatoartigianale, farete un passo nel ristorante con il gelato #gastronomico mettendo il focus sulla costruzione della ricetta, l'equilibrio di sapori, consistenze e temperature.
La #masterclass si chiude poi con i gelati più tecnici e che richiedono una perfetta comprensione della materia prima per essere approcciati al meglio: il #gelatosenzalattosio, il #gelatovegano (senza latticini e uova), il #gelatoipoglicemico (senza zuccheri).

Quest'ultimo corso non è da considerarsi un per “intolleranti” ma un’opportunità per esplorare ancora più a fondo la materia prima: i #grassi vegetali, gli #emulsionanti, la costruzione di #neutri più tecnici, i #polioli in sostituzione agli #zuccheri, e altri temi che potrebbero interessarvi a prescindere dal fatto che siate #vegani, #diabetici o intolleranti al #lattosio.

Fossi in voi butterei unocchiolino 😜

#CucinaLiOnline #gelatomasterclass #gelato #corsidicucina by @cucinali

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5 years ago

Ieri sera cena per il Club dell’Anno, con un menu che si è mosso tra mare, montagna e qualche deviazione poco ortodossa: ceviche di ricciola, calamaro CBT alla carbonara, un risotto che voleva essere un pizzocchero e un finale tutto dedicato alla castagna.

Ma soprattutto è stato bello ritrovare @crazysimo_7 dopo parecchio tempo e tornare a fare un evento insieme. Alcune coppie in cucina hanno bisogno di una pausa ogni tanto, giusto per ricordarsi perché funzionano ❤️😅

Se vuoi organizzare una cena privata o un evento su misura, scrivimi ✍️ taken in Lugano, Switzerland by @cucinali

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3 days ago

Scrivi "ricetta" 🍦

Banana al forno, miso, caramello salato e biscotto Lotus. Sulla carta sembra quasi troppo, ma il punto è proprio trovare l’equilibrio.

La banana passa in forno per concentrare zuccheri e aromi e sviluppare note più profonde, quasi caramellate. Il miso entra senza cercare di “farsi sentire” da solo: aggiunge sapidità, umami e un po’ di profondità, rendendo il gusto meno piatto e molto meno dolce di quanto ci si aspetterebbe.

Poi lo servo su una base croccante di Lotus, con caramello salato sopra. Quindi hai morbidezza, croccantezza, dolce, tostato, salato e fermentato, ma con la banana che resta comunque il centro del piatto.

📌 Se vuoi provarlo, scrivi “RICETTA” nei commenti: ti mando in regalo la ricetta completa su Gelato Project.
E c’è anche un piccolo regalo bonus dentro ;)

#gelato #gelatoproject #banana #miso #caramel by @cucinali

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6 days ago

Pranzo di oggi per lo zio Kurt che, oltre a mia mamma, è stato grande fonte di ispirazione quando ho iniziato a cucinare. Ho sempre ammirato la sua organizzazione impeccabile in cucina e mi ha aperto gli occhi su quanto avessi da imparare a tal proposito 😅 il pranzo servito oggi

Ceviche di ricciola e sorbetto gastronomico ai 3 pepi
Calamaro alla carbonara
Capasanta, maionese di zucca e crumble di amaretto
Raviolo all'ossobuco
Gelato alla banana al forno e miso e caramello salato

Vuoi organizzare una cena a casa tua o un team building culinario? Scrivimi 😉👇 taken in Lugano, Switzerland by @cucinali

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14 days ago

📌 Commenta "ricetta"

Nel mantecatore sembra tutto molto tranquillo... Dentro, un po’ meno.

Questo è “Il bosco dopo la pioggia”, la ricetta con cui @marco.ottaviani.stb entra in Gelato Project come autore del mese di ottobre.

Una ricetta decisamente tecnica, costruita su un’infusione botanica con genziana, china, pepe Timut, shiitake, menta, eucalipto, arancia amara e gemme di pino, completata poi da miele di castagno e mela lattofermentata.

Non è necessariamente una ricetta da prendere e rifare dall’inizio alla fine. Anzi, secondo me la parte interessante è proprio smontarla. Perché le Ricette d’Autore di Gelato Project servono anche a questo: non solo a collezionare formule, ma a mettere sul tavolo tecniche e idee che magari ci fanno lavorare in modo diverso.

La ricetta completa di Marco è ora su Gelato Project.
Se ne provi anche solo un pezzo, fammi sapere cosa viene fuori.

👇 Scrivi "ricetta" e ti mando il link diretto! by @cucinali

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17 days ago

Salva il reel 📌 e commenta "gelato" 👇

Salvi una ricetta di gelato perché la foto è bellissima, poi scopri che serve una macchina che non hai, 3 ingredienti che non conosci e un pomeriggio che avevi già promesso ai tuoi figli. La salvi comunque, nella cartella delle cose che farai quando andrai in pensione.

Per questo, prima ancora di scegliere il gusto, conviene partire da quello che hai in cucina e da cosa vuoi ottenere. Hai una gelatiera o un Ninja Creami? Cerchi un sorbetto, un gelato vegano o qualcosa da servire in un antipasto? Vuoi sperimentare o semplicemente mangiarti un buon gelato senza aprire un laboratorio?

Ho organizzato le ricette di Gelato Project proprio per aiutarti a trovare quella adatta: puoi cercarle e filtrarle per attrezzatura, tipologia ed esigenze, evitando di innamorarti di un gelato per poi scoprire che la relazione richiede l’acquisto di un Pacojet.

La voglia di provare resta il punto di partenza. Se poi parti anche dalla ricetta giusta, aumentano le probabilità di mangiare un gelato e diminuiscono quelle di doverlo interpretare.

Scrivi "gelato" nei commenti e ti mando il link alla piattaforma!

#gelato #gelatoartigianale #cucinali taken in Lugano, Switzerland by @cucinali

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20 days ago

📌 Commenta "Ricetta" 👇

Il gelato gastronomico ha un piccolo problema di presentazione: appena dici «gelato al pesto», qualcuno immagina due palline nel cono... In realtà basta cambiargli posto a tavola.

In un antipasto, accanto a una verdura arrosto o dentro un piatto con qualcosa di croccante, il gelato può fare il lavoro di una salsa, portando anche un contrasto di temperatura e consistenza. Solo che, se lo chiami salsa, tutti tranquilli. Se lo servi con il porzionatore, devi giustificarti con i parenti.

La parte interessante è costruirlo perché funzioni nel piatto: dolcezza contenuta, sapore riconoscibile e una consistenza che si lasci mangiare. Togliere lo zucchero e sperare non basta, perché lo zucchero serve anche a mantenere morbido il gelato. E il pesto da prendere a martellate ha un interesse gastronomico piuttosto limitato.

È uno dei motivi per cui mi piace questo mondo: ti costringe a ripensare ingredienti che conosci benissimo. Poi ogni tanto friggo anche le trofie, ma di quello mi assumo personalmente la responsabilità.

Scrivi RICETTA nei commenti e ti mando il link al sorbetto al pesto con trofie fritte by @cucinali

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a month ago

Questi piatti li ha preparati il team di Baloise Helvetia. E direi che la brigata ha lavorato parecchio bene!

Nei miei team building si prepara un menu completo, dalle prime lavorazioni fino all’impiattamento. Io vi accompagno nei vari passaggi, voi vi dividete i compiti e cucinate la cena che poi mangeremo insieme. Nel frattempo si assaggia, si ride e qualcuno prende anche confidenza con il salto della pasta in padella.

Dal ceviche con sorbetto gastronomico alle linguine, fino al dessert, qui vedete qualche momento in cucina e il risultato del lavoro di squadra.

La parte che mi piace di più è quando ci si siede a tavola e ci si rende conto di cosa si è riusciti a preparare insieme!

Grazie alla brigata di @helvetia.schweiz per la bella serata! taken in Ticino, Switzerland by @cucinali

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a month ago

Vieni a fare #AUG con noi!

Ci vediamo il 25 settembre a Torino per la prima Adunata Universale Gelatieri.

Sarà una grande festa, che inizierà con una parata colorata per le vie del centro città e si concluderà con una cena coloratissima in piazza San Carlo.
@gd_gastronomicdiet

#AUG #gelatieri #gelato

• Juri Ceccon
🍦La Gelateria Homemade
📍Peschiera del Garda (VR)
@lagelateriahomemade

• Del Bono Roberta
🍦 Nini Gelato e Cioccolato
📍 Sermoneta (LT)
@nini_gelato_e_cioccolato

• Marco Albonico
🍦 GelaMi Gelato Naturale
📍 Novara
@gelami_gelato_naturale

• Andrea Rapanaro
🍦Gelato Project
📍Lugano (Svizzera)
@cucinali

• Luigi Loscalzo
🍦Gelateria Cioccolateria Dolcevita
📍Jesi (AN)
@dolcevita_chocolate by @cucinali

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a month ago

Il 25 settembre Torino ospita AUG - Adunata Universale Gelatieri, durante Terra Madre Salone del Gusto.

Un evento nato per portare il mondo del gelato fuori dai laboratori e in mezzo alla città: non solo tra addetti ai lavori, ma insieme alle persone che il gelato lo mangiano, lo scelgono, lo raccontano e lo amano.

Organizzato da Alberto Marchetti e coordinato da Marlena Buscemi, AUG vuole dare visibilità al mestiere del gelatiere e creare un momento vero di incontro tra professionisti, appassionati e pubblico.

Il programma aperto a tutti prevede:

17:00 - Parata per il centro di Torino
19:30 - Grande cena in Piazza San Carlo, con gelatieri e appassionati seduti allo stesso tavolo

Che tu faccia gelato, lo studi, lo racconti o semplicemente lo ami, questa è una bella occasione per esserci e vivere il gelato artigianale come comunità.

Per info e biglietti scrivici!

#AUG #gelato #gelatoartigianale #terramadre #salonedelgusto torino by @cucinali

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a month ago