Instagram story viewer> @danny_lavi> Posts

Daniel Lavi

@danny_lavi

POSTS STORIES REELS TAGGED

Chocolate 🍫❤️
Chocolate Masterclass at @estella_masterclass
.
.
.
.
.
.
.
.
“#chocolate #love #chef #natur #creative by @danny_lavi

97

15

3 months ago

Summer is officially here, and yes, summer is not the best season for chocolate but, with the right conditions and the right flavors it can be a wonderful treat on a hot summer day.

- Raspberry, Lemon and Almond Praliné 65%, Opalys 33%
- Hazelnut Praliné 70% - Lemon, Jivara 40%
.
.
.
.
.
.
#chocolate #summer #love #natur #art by @danny_lavi

93

10

4 months ago

⁨ אם יש משהו שאני יכול לעשות כל יום וכל היום - זה שוקולד😊❤️
חלק קטנטן מקורס שוקולד 🍫
@kai_milihov 🎥
.
.
.
.
.
.
#chocolate #inspiration #dessert #paris #passion⁩ by @danny_lavi

192

38

6 months ago

עוגת שקדים והדרים רכה 🍋🍊🍰

מתכון לרינג בקוטר 18 גובה 5
עטוף בנייר כסף ונייר אפייה

145 גרם אבקת שקדים
70 גרם סוכר דמררה (1)
0.5 גרם מלח דק
2 גרם גרידת תפוז
2.5 גרם גרידת לימון
210 גרם ביצים
55 גרם חמאה מומסת
45 גרם חלבון
30 גרם סוכר דמררה (2)

560 גרם סה״כ

אופן הכנה:
1. להמיס את החמאה. שלא תהיה חמה מאוד, סביב 35-40 מעלות.
2. בקערה לערבב יחד אבקת שקדים, סוכר (1), מלח, גרידות וביצים עד מסה אחידה.
3. להוסיף פנימה את החמאה ולערבב עד איחוד.
4. במקביל להקציף חלבון וסוכר (2) למרנג יציב. להיזהר מהקצפת יתר.
5. לקפל את המרנג לתערובת הביצים- שקדים ב-2 פעמים עד קבלת מסה אחידה. לא לערבב מעבר לזה.
6. לצקת לרינג העטוף ולהכניס לאפייה.

אפייה: 160 מעלות בין 25-30 דקות. העוגה מוכנה כשהיא רכה למגע אך קפיצית מעט.

לצנן בטמפ׳ החדר.
להגיש עם מה שרוצים!

-הצעת הגשה:
שמנת מוקצפת עם 10% אבקת סוכר, קונסומה תותים ואוכמניות (כי למי מאיתנו אין במקרר) וקולי תות 🍓
או פשוט קצפת עם ריבה.או בלי כלום.
כי בואו נודה על האמת- היא טעימה פשוט כמו שהיא.

הערות/הארות:
- ניתן להמיר את השקדים הטחונים באגוז לוז קלוי וטחון.
איך? קולים את האגוזים, מצננים וטוחנים לאבקה ביחד עם סוכר (1).
— ניתן לפזר מעל העוגה (לפני האפיה) שקדים פרוסים.
- ניתן לתבל בכל חומר טעם אחר מעבר להדרים. היא מקבלת טעמים מצויין.

יאללה תהנו ושתפו בתוצאות 😘
.
.
.
.
.

#dessert #cake #strawberries #inspiration #pastry by @danny_lavi

199

17

6 months ago

פסח Collection ✌🏻☀️
דברים חדשים בקרוב ❤️
.
.
.
.
.
.
#desserts #pastry #chocolate #passion #coffee by @danny_lavi

161

12

6 months ago

פופאפ(?) פסח ספונטני

המון זמן עבר מאז הפעם האחרונה
וכבר תקופה ארוכה שאני מרגיש שאני רוצה לייצר עוד מפגשים כאלו ו… הנה, הבשילו התנאים כנראה. בשבת בערב, רגע לפני שהחג נכנס החלטתי לייצר קינוחים שאני אוהב ולהוציא אותם החוצה. אליכם. רציתי גם לקיים רצון שבוער אצלי הרבה זמן ורציתי גם לפגוש אתכם, לשמח, לקרב.. בתקווה. בכל זאת ימים מוזרים. .
ומי זה אתם? האמת שקצת חששתי מאם יהיה מענה בזמן כל כך קצר לפני החג… ולשמחתי המענה היה גדול והגעתם ונפגשנו. ושמחתי. ואני יודע שגם אתם וזה משמח אותי עוד יותר.
שמח על ההזדמנות הזו ומודה עליה. תודה למי שהזמין ומקווה שאקיים משהו דומה בקרוב ונוכל להיפגש שוב והפעם במתכונת מורחבת יותר ❤️.
.
.
.
.
.
.

#pastry #dessert #desserts #passion #chocolate by @danny_lavi

260

72

6 months ago

רגע לפני שהשבת נכנסת דאגנו לכם למתכון של דניאל לבחושה לוז- שוקולד רכה🍫
מתכון:(אינגליש קייק אחת)
60 גרם שוקולד מריר 54%
30 גרם שוקולד חלב
105 גרם חמאה מומסת

112 גרם סוכר חום כהה
135 גרם קמח אגוזי לוז קלויים

30 גרם חלמון
75 גרם ביצים

30 גרם שמנת 38%

1 גרם מלח דק
60 גרם קמח
2.5 גרם אבקת אפייה

135 גרם חלבונים

105 גרם שוקולד מריר 54% לפיזור מעל מסת הבחושה

אופן ההכנה:
להמיס את החמאה וליצוק על השוקולדים.
לאחד בין תערובת האגוזים והסוכר, לביצים, ולערבב עד איחוד.
להוסיף שמנת ולערבב.
לאחד בין תערובת היבשים לתערובת הומוגנית, ולערבב פנימה אל תוך המסה.

לבסוף, להקציף את החלבונים למרקם יציב אך לא נוקשה מידי (בזהירות, לא לשבור את המסה).
ולקפל בשתי נגלות אל התערובת הכבדה .
ליצוק אל התבנית, לפזר את השוקולד המריר מעל, ולהכניס לתנור שחומם מראש ל160 מעלות, למשך 40 דק׳ עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.

ניתן להגיש עם קראמבל/גנאש מוקצף/ גלידה או כל תוספת שאוהבים. by @danny_lavi

771

35

7 months ago

יש כאלה שרצים לממ״ד עם הטלפון וכוס מים ביד…
אנחנו רצים עם קערה של מוס השוקולד של דניאל🍫
מצרכים:
150 גרם שמנת מתוקה
200 גרם חלב
60 גרם חלמון
30 גרם סוכר
510 גרם שוקולד מריר 55%
540 גרם שמנת מתוקה מוקצפת

אופן ההכנה:
1. מכינים קרם אנגלז: בקלחת מביאים לרתיחה שמנת וחלב ובמקביל מחברים יחד חלמונים וסוכר ומערבבים.
2. כשהחלב והשמנת רתחו מכבים את האש ויוצקים בהדרגה את הנוזל החם אל תערובת הסוכר והחלמונים תוך ערבוב. משווים בערך מחצית מכמות הנוזל החם.
3. מחזירים את תערובת החלמונים לתוך הקלחת ומבשלים על חום נמוך בעזרת לקקן תוך ערבוב מתמיד עד להסמכה קלה.
4. בודקים את מקרם המסה בעזרת לקקן כפי שניתן לראות בסרטון. ניתן למדוד את טמפרטורת האנגלז - בין 83-86 מעלות. העדיפות לבדיקת מרקם.
5. יוצקים את האנגלז על השוקולד, ממתינים כדקה וטוחנים לקרם חלק. מקררים לטמפ של 35 מעלות, מקציפים שמנת למקרם יוגורט + כפי שניתן לראות בסרטון.
6. מקפלים את השמנת המוקצפת לשוקולד ב2 פעימות. מאחדים היטב.
7. יוצקים לכלי הרצוי ומקררים לפחות 3-4 שעות במקרר- רצוי לילה במקרר. ניתן גם להקפיא.⁩ by @danny_lavi

1k

87

7 months ago

⁨ לכבוד ה-Valentine’s Day דניאל משתף אתכם במתכון לקינוח בכוס הכי רומנטי וטעים שיש במיוחד ליום האהבה❤️
Valentine’s verrine -סורבה אשכולית אדומה, תותים, עוגיות תבלינים וקצפת
שונטי וניל:
140 גרם שמנת מתוקה (1)
1.5 יחדות מקלות וניל
62 גרם סוכר
25 גרם מסת ג’לטין
100 גרם מסקרפונה
485 גרם שמנת מתוקה (2)

1. לחמם שמנת מתוקה (1), סוכר ווניל ל-50 מעלות.
2. להוסיף מסת ג’לטין מומסת.
3. ⁠לצקת על גבי המסקרפונה ולטחון יחד.
4. ⁠להוסיף בהדרגה תוך כדי טחינה (בבלנדר מוט) את השמנת המתוקה הקרה (2).
לקרר לפחות 24 שעות לפני ההקצפה.

סירופ לסורבה:
82 גרם מים
12 גרם אבקת דקסטרוז
12 גרם אבקת גלוקוז
117 גרם סוכר
3 גרם מייצב לסורבה

1. לחמם מים ל-50 מעלות.
2. להוסיף אבקות, סוכר ומייצב מעורבבים היטב, להביא לרתיחה.
3. לקרר ל-4 מעלות למשך מינימום 4 שעות, רצוי לילה.

סורבה אשכוליות:
490 גרם מיץ אשכוליות
200 גרם סירופ סורבה
15 גרם גרדת אשכוליות

לבלנדר יחד את כל המרכיבים ולהקפיא עד לשימוש.

עוגיות ספקולוס – עוגיות תבלינים הולנדיות (Cremage)
250 חמאה רכה
20 גרם גרידת תפוז
300 גרם סוכר חום כהה
50 גרם ביצים
500 גרם קמח רך
6 גרם אבקת אפייה
20 גרם תערובת תבלינים
60 גרם חלב

*תערובת התבלינים (יש לערבב הכל יחד ולאחסן בכלי אטום):
• קינמון: 100 גרם | ג’ינג’ר: 20 גרם | מוסקט: 20 גרם | הל: 15 גרם | משיה: 15 גרם | ציפורן: 10 גרם.

אופן הכנה- עוגיות ספקולוס:
1. לערבב היטב חמאה רכה, סוכר וגרידת תפוז עד קבלת קרם אחיד.
2. ⁠להוסיף ביצים בהדרגה.
3. ⁠להוסיף אבקות מעורבבות היטב במטרפה ולהוסיף ב2 מנות. לא להגיע לבצק אחיד.
4. ⁠להוסיף חלב ולערבב עד קבלת בצק אחיד
5. ⁠לרדד לעובי 2 מ״מ ולמקרר עד להתייצבות.
6. ⁠לחתוך לגודל הרצוי ולאפות בין 2 סילפאנים.
7. ⁠אפייה 160 מעלות כ 10 דקות.
8. ⁠לצנן לפני השימוש.

רוטב תותים:
300 גרם מחית תות
30 גרם סוכר דמררה
1.5 פקטין NH
אופן הכנה:
1.לערבב פקטין וסוכר
2. להוסיף בערבוב למחית התות ולבשל ל85 מעלות.
3. ⁠לצנן ל50 מעלות ולמזוג על גבי הקינוח.⁩ by @danny_lavi

183

36

8 months ago

⁨ לכבוד ט״ו בשבט,
דניאל שלנו החליט לפנק אתכם במתכון לטארט פקאן לא פחות ממושלם.
אל תשכחו לשמור את המתכון 🌰

בצק פריך
28 גר’ אבקת שקדים
52 גר’ קורנפלור
181 גר’ קמח
1 גר’ מלח
90 גר’ אבקת סוכר
95 גר’ חמאה
53 גר’ ביצים

סה”כ 500 גר’
⸻
אופן הכנה
1. לערבב חמאה, א. סוכר, מלח ואבקת שקדים עד קבלת קרם.
2. להוסיף ביצים.
3. להוסיף קמח וקורנפלור מנופים.
4. ללוש לקרם אחיד.
5. למתוח ולרדד לעובי 2.5 מ”מ ולקרוץ עיגול בקוטר 19 ס”מ. לקרר.
6. לחמאה רינגים בקוטר 15 ס”מ ולאפות.
7. לאפות ב־160 מעלות ל־15 דקות.

ביסקוויט ז׳וקונד
168 גר׳ חלבון
200 גר׳ סוכר (1)
200 גר׳ אבקת שקדים
64 גר׳ קמח
4 גר׳ קורנפלור
2 גר׳ מלח
288 גר׳ ביצים
40 גר׳ סוכר (2)
36 גר׳ חמאה מומסת ל־70 מעלות

סה״כ: 1000 גר׳
⸻
אופן הכנה
1. להקציף חלבון וסוכר (1) למרנג יציב.
2. בקערה נפרדת לערבב ביצים, סוכר (2) ואבקת שקדים.
3. לקפל את שתי המסות יחד.
4. להוסיף קמח וקורנפלור מנופים.
5. להוסיף חמאה מומסת.
6. לשטח לעובי 1 ס״מ.
7. לאפות ב־190 מעלות כ־9 דקות.
8. לקרוץ עיגול של 14 ס״מ.

סירופ סוכר כהה:
81 גרם חמאה
201 גרם גלוקוזה
2 גרם מלח
172 גרם סוכר חום כהה
1 מקל וניל
143 גרם ביצים
סה”כ: 600 גרם
———
אופן ההכנה
1. להמיס חמאה.
2. להוסיף מלח, גלוקוזה, מקל וניל וסוכר חום כהה. לבשל עד המסה מלאה.
3. לקרר ל-60 מעלות ולהוציא את מקל הוניל.
4. להוסיף ביצים ולבלנדר (לטחון בבלנדר מוט).

להרכבה :
200 גר׳ פקאן קלוי
נפאז קר (מירור)

אופן ההכנה:
1. לקלוות פקאנים ב-160 מעלות כ-10 דקות.

הרכבה
1. לשים את הביסקוויט בתוך הטארט.
2. לקשט עם הפקאנים.
3. למלא את הטארט עם סירופ סוכר כהה.
4. לאפות ב-170 מעלות כ-20 דקות.
5. לקרר.
6. למרוח את הטארטים עם הציפוי בעזרת מברשת.
7. לפזר אבקת סוכר⁩ by @danny_lavi

669

81

9 months ago

Chocolate Flowers 🤍
.
.
.
.
.
.
.
.
.
#chocolate #showpiece #winter #natur #christmas #love #myjob #cheflife #chef #passion #world #art #telaviv #israel #paris by @danny_lavi

76

9

10 months ago

Chocolate Showpiece ✨
Chocolate Masterclass at @estella_masterclass
With the best team ever! @itasserie @atyhhllh @shay_levy_01 @sapirsamama
.
.
.
.
.
.
#chocolate #showpiece #passion #art #natur #love #inspiration #cheflife #create #peace #people #telaviv #paris by @danny_lavi

89

4

a year ago