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Mimako Takashima

@el.placer

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-料理家
-JSAワインエキスパート
-食空間コーディネーター
テーブルコーディネートとお料理のサロン 主宰。ケータリング、ワインペアリング応相談。
〈経歴〉
2018年テーブルウェアフェスティバル優秀賞受賞
2019年TALKテーブル展協会賞受賞
日本橋三越にてレッスン担当
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今年も我が家で義母の誕生日会🎂 今年は孫二人も参加できて賑やかに💕 メインにはコシドのリクエストがあり、がっつりお肉を買い込んで朝からコトコト。 時間と素材が美味しく仕上げてくれるスペインの素朴だけれど贅沢な料理です。 お肉が食べられないメンバーもいるので、お魚やお野菜多め、パエリアはイカ墨に。 集まるメンバーに合わせてお料理を考えるのは大変ですが、それぞれが美味しく心地よい時間を過ごせるよう考えながらメニューを決めるのも楽しい時間です。 そんな本日のメニューは、 ⭐️ホタテの柿ドレッシング仕立て ⭐️生ハム盛り合わせ ⭐️海老とセロリのサラダ赤ピーマンボード ⭐️カボチャのトルティージャ ⭐️ツナと白インゲン豆のサラダ ⭐️無花果とマスカットのサラダ ⭐️秋刀魚とトマトのタプナードグリル ⭐️イカ墨のパエリア ⭐️コシド ⭐️ドライフルーツ羊羹 ケーキ代わりに用意したドライフルーツ羊羹は義母も大喜びで💕お土産にもたくさん持ち帰るほどでした。 ケーキでのお祝いタイムはスティービーワンダーの曲に合わせてみんなでノリノリ💃 話も尽きず昼から夜まであっという間🍷楽しかったなあ〜♪ こうして楽しみに訪れてくれ、笑いの絶えない時間を過ごせることは、私にとっても本当にかけがえのない時間です。 今年も食卓に彩りを与えてくれたお花のアレンジはいつものお花屋さんでした。 #誕生日会 #birthdayparty #エルプラセール #spanishfood #lifestyle by @el.placer
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a day ago
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今晩はレッスン終わり急遽、一人暮らしの娘が夕飯に帰ってくるとになり、残り物を並べてワインと共に語らいのひととき。 何か明太子ものが食べたいというリクエストで明太子といくらのパスタも💕 レッスン残りの平政を使って、バターナッツのピュレを添えたソテーには、マデラとバルサミコのソースをかけて。ワインにもあう絶品となりました。 そして締めはなんと残り物の豚汁💦 写真撮り忘れましたがデザートまで平らげてくれて、作り甲斐がある〜😄 これもまた、たまだからいいのでしょうね♪ #エルプラセール #おうちご飯 #ワインと共に #dailydinner # by @el.placer
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3 days ago
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秋のビストロレッスンも明日がいよいよ最初日🍂 　パテドカンパーニュやスモークサーモンのテリーヌ、林檎とカマンベールのケークサレなど、パーティーの持ち寄りにもぴったりな作り置きできるメニューを中心に、メインは赤ワインソースのぶり大根です。 和食として馴染みのあるぶり大根ですが、ほのかにコンソメを効かせ、深みのある赤ワインソースで仕上げ、グリルした野菜を添えることにより、果実味やタンニンがしっかりとしたカベルネソーヴィニオン主体の赤ワインにもぴったりな味わいとなりました。 フォアグラ大根みたいです〜💕というお声も。 今日も久しぶりにいらしてくださる方や初めて来てくださる方もいらっしゃり、楽しいひと時💕　 今日発売の山下達郎のアルバムjoy2も流しながらテンションも⤴️😄 でも、ぎっくり腰がなかなかは治らず動きがぎこちなくて💦　皆様には沢山のサポートを頂き有難うございました😄 今週使用している主なテーブルウェアは、 @m.style_official @san.and.tableware @eterble @sghr_sugahara @gien.japan @zarahome #エルプラセール #ハロウィン #秋のビストロ #eterble by @el.placer
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4 days ago
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食空間プロデューサー、料理研究家の美奈子ちゃん　@minasdiningtable の著書　「ときめく食卓作り」 の出版記念パーティーへ🎉 料理家、テーブルコーディネート仲間が集まるお祝い会は、恵比寿に今年できた本格的なロワール料理を中心としたフランス郷土料理のお店「LeFoyerEbisu」 @le.foyer.ebisu さんにて。 みなちゃんの笑顔溢れるホスピタリティたっぷりのおもてなしで迎えられ、お料理もボリューミーで本格的💕 みなちゃんのお人柄溢れるとっても素敵なパーティーでした😄💕 改めておめでとう🎉 ときめく食卓作りへの思いが沢山詰まった御本は、開いた瞬間からワクワクが止まらない！！　 読み応えたっぷりなので、 ゆっくりじっくり大切に拝読します♪ センス溢れる素敵なブックマークも有難う💕 #料理研究家 #出版記念 #お祝い会 by @el.placer
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7 days ago
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先月から開催している、秋のビストロ&ペイドックワインレッスンも今週でひと段落。 ペイドックワイン @paysdocigpwines とともにお料理のペアリングロジックについてもお伝えしています。ワインの楽しみ方がより広がり、ペイドックワインの魅力が伝われば嬉しいです🍷 今週から何気にテーブルアイテムを少し変えてみています。器が変わるとまた雰囲気も変わるのが楽しいですね😃 #エルプラセール #paysdocigp #pr #tastepaysdoc #ソムリエ by @el.placer
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10 days ago
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その名も『オノマトペ』　@onomatopee.fuk なんと、今日いらしてくださった生徒様が、わざわざ京王デパートで並んで買って来てくださったものをお裾分け下さいました😄 福岡の焼きパイ専門店。 頂いたのは大好きなピスタチオ。 食べる直前に自分でクリームを入れるスタイルなので、パイが驚くほどサクサク！！💕是非、その音もお楽しみください😊 ピスタチオクリームもさっぱりで、あまりの美味しさに大きいけれど一人でペロリと食べられてしまいます💦😍 貴重なものを本当に有難う😋 #焼きパイ #オノマトペ #五感で楽しむ #福岡 #美味しいスイーツ by @el.placer
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11 days ago
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お家で楽しむ季節の和菓子 薯蕷饅頭は和菓子職人においても実は難易度が高いと言われていますが、コツを掴めばお家でも手作りが楽しめます😄 和食レッスンでも何度か取り入れているうさぎの薯蕷饅頭。 お月様を愛でながら、ゆっくりお抹茶タイム。作り方を載せてみたので良かったらお試しください🐇中の餡は黄味餡にするのもおすすめです♪ 【材料】 大和芋（＊１） ２５ｇ　　　　　　　　　　　　　　 上白糖　　　　４５ｇ 上用粉（＊２）　３５ｇ こしあん　　　１２０ｇ（１個２０ｇ） ＊１　山芋パウダー（お好み焼きなどに使う）７ｇに水２５ｃｃを溶かしたものでも ＊２　上用粉は上新粉をさらに細かく挽いたものです。こちらの方がしっとり上品に仕上がりますが、手に入らなければ上新粉でも 【作り方】 1.こしあんは１つ２０ｇに丸め、冷蔵庫で冷やし固めておく。 2.大和芋の皮を剥いてすりおろし、泡立て器でよく混ぜ砂糖を加えて空気を入れるようにしっかりとコシが出るまで混ぜる。 3.上用粉を入れたバットに、２の大和芋を入れて、生地を折りたたみながら手で優しく粉を折り混ぜる（練らない）。マシュマロのような硬さになったら、６等分（１つ１８ｇくらい）する。 4.粉をはたきながら、３を平たく伸ばして１の餡を包み、形を整える。 5.蒸気のあがっている蒸し器にクッキーングシートを敷き、４を並べ、スプレーで水をかけ、中火〜強火で１２分ほど蒸す。出来たら網の上に上げて粗熱を取る。 6.食紅少量の水で溶き、楊枝でうさぎの目を書き入れ、金串を熱し、ウサギの耳を焼き付ける。 #うさぎの薯蕷饅頭 #お月見 #和菓子 #薯蕷饅頭の作り方 #秋の夜長 by @el.placer
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23 days ago
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今日は新暦（グレゴリオ歴）での中秋の名月。 その時収穫される農作物から、十五夜は芋名月とも言われ、月見団子の他にお芋料理をいただいたりお芋をお供えしたり、これに対し十三夜は栗名月、豆名月と言われています。 今年は満月と２日もずれるようなので（満月は２７日）少しかけてしまいますが、東京近郊でもお月様が眺められるでしょうか。 昔の人にとって月の満ち欠けは月日を知り、農作業や行事を行なっていたことからも、とても大切な存在。特にこの時期のお月様は本当に綺麗ですね🌝 今日のレッスンは、秋のビストロでしたが、１日限りでお月見らしい和洋折衷スタイルのテーブルにしてみました。 今日は初めていらしてくださる方々も多く、ちょっと不安でしたが（きっと皆様もですね）その緊張はあっという間に解け。和やかに楽しい時間となりました😄 遠方から、そしてまた会社をお休みしていらしてもくださり、本当にありがとうございます。 来週からはハロウィンテーブルに少し変えてお迎えの予定です。 現在１０月１日に１席キャンセル席がございますのでもし宜しければご連絡ください。 #十五夜 #秋のビストロ #paysdocwines #ワインと料理 #エルプラセール by @el.placer
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23 days ago
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秋のビストロ✖️ペイドックワインの会が続いています。 本日も、 白Abbotts & Delaunay／Viognier 2024 @abbottsetdelaunay ロゼDomaine Moulinier／Cinsault 2025 @domainemoulinier 赤La Forge Estate／Cabernet Sauvignon 2024 @paulmaswines の3本のワインとお料理をお楽しみいただいています。 バラエティに富み、気軽に美味しいワインを楽しむのにぴったりなワインです。 ワインとお料理のペアリングの新たな発見も楽しく、ワインが入るとついつい話も弾んでしまいます😄 色々な世界を開いてくれるワイン🍷 今日も皆様と共に楽しい時間となりました😄 ただいま、追加日の10月15日に1席空きがありますので、ご興味ある方いらっしゃいましたらご連絡下さい。 @paysdocigpwines #tastepaysdoc #paysdocigp #PR by @el.placer
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a month ago
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早いもので、一年前に交換留学に行く直前にお祝いしてから1年。 昨年はちょうど大阪万博会場でのお祝いだったかな。 すっかり大人になり、今では頼る事が多いけれど、幾つになっても可愛い娘です。 今晩のご飯は、久々に手の込んだお料理頑張りました😄 外食よりママのご飯が良いと言ってくれるのも今のうちかなあ〜 ⭐️サーモンと野菜のテリーヌ ⭐️かぼちゃのポタージュ　ホタテのグリル添え ⭐️鯛のポアレ　サフランソース　リゾット添え ⭐️牛ヒレのパイ包み　マデラソース ⭐️無花果と葡萄のタルト #エルプラセール #誕生日 #お祝いご飯 by @el.placer
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a month ago
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今日は重陽の節句 五節句の一つで、最も大きな奇数が重なる日に不老長寿を願う日です。 菊の節句とも呼ばれ、菊は古来、薬草としても使われ、長寿の効果があるとされていました。 能の演目にもある菊慈童 皇帝の枕を跨いだ罪で流刑された青年が、その地で菊の露の滴（したたり）を飲み700年も生きたそうです。 平安時代には菊花宴が催され、菊の花を飾り、菊酒を飲んだとされています。 この時期収穫される栗を使ってご栗ご飯を食べる習慣もありますが、まだ栗が出回っていないので、今宵はさつまいもご飯。 その他、菊を使った滋味深いお料理と、着せ綿の菊の手作り練り切りと共に。 蒸す暑さに菊の節句の頃とは思えないですが、不老長寿を願って、レッスン後に慌ただしく娘と二人ご飯を楽しみました😄 本日のお献立 ⭐️サーモンといくらのすだち仕立て ⭐️無花果と柿とマスカットの白和 ⭐️鯛のお造り ⭐️菊見立て大根のお椀 ⭐️信田煮 ⭐️さつまいもご飯 #重陽の節句 #エルプラセール #菊の節句 #菊慈童 by @el.placer
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a month ago
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夏休み明け、やっと本格的にレッスンも始まりました😄 スタートは秋のビストロ ペイドックワインと共に @paysdocigpwines ワインを楽しむお料理は様々ですが、今回は作り置きできるものをベースに、白、ロゼ、赤三種のペイドックワインにペアリングできるよう味を寄せてみました。 皆様、ペイドックワインは知らなかったという方が殆どでしたが、実はワイン産地としてはフランス随一の産地。加速する温暖化の中、AOCワインと同じテロワールでIGPという緩和されたルールには基づきパフォーマンスの高いワインが多く生産されています。 久しぶりにソムリエバッジもつけて、ワインの特徴、お料理との合わせ方など色々お話させていただいています。 ワインを楽しむ食卓🍂　少しづつテーブルも変えていく予定です。 10月15日に追加レッスンを開催することとなりましたので、宜しければご連絡ください😄 #エルプラセール #paysdocigp #wine #pr #autmn by @el.placer
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a month ago
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