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Laboratorio De Investigación De Cocina Etnobotánica 🇵🇦 Diversidad Comestible Tropical °Territorio °Experiencias °Colaboraciones °Investigación.

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Primera Convocatoria de Endémico Lab 🇵🇦

Han transcurrido algunos días desde que reunimos a un equipo excepcional para compartir la sabiduría ancestral de las comunidades de Panamá sobre las variedades de arroces criollos, junto al vasto conocimiento de cocineros, investigadores y periodistas de la comunidad de investigación regional latinoamericana, que hemos cultivado en colaboración con @gastronomy_research_

Nuestra meta es ser el punto de encuentro para el ejercicio y la visión futura del pensamiento y la acción en la región latinoamericana. Este ha sido un tiempo de agradecimiento hacia aquellos que tienen convicción y creen en la posibilidad de hacer las cosas de manera diferente.

El primer laboratorio de investigación de cocina etnobotánica de Panamá , es un esfuerzo colectivo que incluye amigos,la comunidad, el equipo y marcas colaboradoras.

A nuestros amigos de la comunidad panameña: @sanpellegrinolatam_official @kokomacoffee @chivitafoodhouse @rancho_laleyenda @latapadelcoco @fmayorcap @gleo_chef @amarla.casco @kaandela.casco , @robin.amarla @isaacvillaverde @armandopebre @monicavallarino @dollarcarrentalpa @lalimicrobakery @calaplayablanca @yanipn2712 @javi_elchef @andreapinzonb @lalimicrobakery @lorenzodigravio_ @xabioyz @ajoselegustacocinar @arielcbd @erasmobosquez @cuquitac @cerrobrujo @chef_alexflores llevar a Panamá a nuevas alturas con su cocina y hospitalidad.

A nuestras maravillosas cocineras, gracias por la raíz!
@guiadelfoodie y @corinabriceno gracias!

A nuestros amigos de la comunidad internacional @chefoscargonzalez @miguelduragro @manueeeeelj @helenamargotcooking @paralelo.lab.ec @cigmexico_laloplascencia @laloplascencia @manueeeeelj @victxrcamargo @michelalejandrodiaz @salmonguru @jaimedrc87 @matheus.a.zanella su apoyo es invaluable

Y un agradecimiento especial a @sanpellegrinolatam_official por confiar en nosotros y por movilizar a tantos chefs hacia nuestro país, haciendo posible esta experiencia.

@tutiplen.pa @isavallarino91 gracias por tanto!

A nuestro equipo de producción,gracias por su dedicación y esfuerzo
@rommel_art
@marialebrenescr
@melon.s29 @aizakvasquez @julio_villamil_

Con cariño Endémico Lab y Jos by @endemico_lab

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2 years ago

Hoy es un día muy especial para nosotros .
Damos inicio a este sueño que llevamos guardado durante mucho tiempo ,nuestro primer libro .
Un libro que habla sobre el arroz criollo de Panamá 🇵🇦 , de nuestra gente , de nuestras tradiciones y del viaje que hizo este grano desde el otro lado del mundo , adaptándose a este hermoso territorio .
Gracias a todos los chef que han dicho sì a este gran proyecto y a nuestro equipazo de trabajo @soyjulietaledezma @vividec23 @alex_vallarino @rommel_art .
Que viva el arroz !!!
5/3/24 taken in Panama City, Panama by @endemico_lab

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3 years ago

Este año viene un proyecto que me llena de mucha felicidad , nuestro primer libro 🇵🇦 .
Contar las distintas historias detras de este grano maravilloso como lo es el arroz criollo panameño ,es un sueño hecho realidad .

🎥@rommel_art taken in Coclé Province by @endemico_lab

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3 years ago

Hongos del Género Cookeina, consumidos en algunas comunidades de la Comarca Ngobe Buglé.
Aprovechando que las lluvias aumentaron, salimos al bosque a recolectar. taken in Coclé Province by @endemico_lab

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5 days ago

Visita de @alopanameno y @jhtorrente a nuestra comunidad.

Mil gracias por ayudarnos a divulgar esta historia del arroz criollo panameño 🇵🇦 taken in El Espino, Cocle, Panama by @endemico_lab

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8 days ago

Ají brujito, un tesoro en vías de desaparecer.
Se le llama así porque no se cultiva, crece de manera silvestre dentro del bosque seco tropical, de manera similar como lo hace el chiltepin mexicano.

Los abuelos y abuelas decían que este ají era sembrado por las brujas, de allí el nombre.

Es muy muy raro de ver, por lo menos en nuestra región.
Es extremadamente picante y su uso principal es medicinal.

Aún están verdes, pero es uno de los ingredientes objetivos para hacer crecer en los patios comestibles. taken in Las Tablas, Cocle, Panama by @endemico_lab

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12 days ago

Proyecto de Conservación de las Abejas Nativas sin aguijón 🇵🇦.
Dos años de este hermoso viaje, aprendiendo, enseñando y cuidando a nuestras abejas preciosas.

Posiblemente se trate de una nueva especie y eso nos llena de mucha alegría. taken in El Copé De La Pintada, Coclè by @endemico_lab

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19 days ago

Panamá y sus arroces criollos.

Una cultura tan profunda que trasciende generaciones y que todavía se conserva en la memoria popular de nuestros pueblos.

Crecimos junto al arroz, vivimos junto al arroz y es por esto que nos hemos dado a la tarea de documentar la profundidad de la rizicultura panameña 🇵🇦 para contribuir a que no desaparezca. taken in La Madera, Cocle, Panama by @endemico_lab

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a month ago

Oreja de Judas / Auricularia auricula- judae comida que nos regala el bosque. taken in Río Indio, Coclé by @endemico_lab

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a month ago

Cacaillo / Theobroma purpureum Pittier

Anteriormente nombrado Herrania purpurea, pero un estudio filogenético en el año (2024) vuelve a ubicarlo dentro del género Theobroma.
Su pulpa es dulce y aromática, la semilla es pequeña de sabor amargo y de color blanco.
Sería muy interesante probar hacer una porción de chocolate para ver los resultados.

Este cacaillo es de nuestras frutas favoritas mientras caminamos dentro del bosque.

Referencia :
Colli-Silva, M., Richardson, J. E., Bossa-Castro, A. M., & Pirani, J. R. (2024). Phylogenetic evidence reshapes the taxonomy of Cacao and its allies (Theobroma and Herrania). Brittonia, 76(1), 53–61. taken in Río Indio, Coclé by @endemico_lab

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a month ago

Cacao de monte, Chocolate de monte, podría tratarse de Theobroma bernoulli.
Llevaba muchos años tratando de verlo, hasta que por fin se nos dió.
En medio del bosque precioso y húmedo encontramos algunos frutos secos, una lastima, pero vimos sus flores rojas características.
Es imposible no quedarse admirnando tanta belleza.

A un par de metros también vimos a Theobroma purpureum , sin duda fue un regalo de la madre naturaleza. taken in Río Indio, Coclé by @endemico_lab

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8

a month ago

Es una simple teoría, se tiene que hacer una prueba genética para corroborar o descartar nuestra hipótesis.
**corrección **
Oryza sativa subespecie Javanica. taken in Río Indio, Coclé by @endemico_lab

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a month ago