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Escuela de Gastronomia Mexicana (Esgamex)

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🌽 18 años compartiendo el legado de la cocina mexicana 🇲🇽 Fundada x Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla. 🔗 ¿Qué hacemos? 👇

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Estamos locos... por las técnicas, los ingredientes y los sabores del patrimonio alimentario de México.

Este es un hermoso #tamal de formato enrollado, con masas de dos maíces y bellamente adornado con flor de calabaza y epazote; complemento perfecto de un #mole totopahua.

Creado y ejecutado para nuestro Diplomado en Línea de Gastronomía Mexicana por el Jefe de Cocina @josue_martinez_lorenzo

#RecrearAntesDeCrear #HagamosPaís #cocinamexicana #cocinatradicional #cocina #gastronomiamexicana #gastronomia #comidamexicana #tamales #moles #maíz taken in Escuela de Gastronomia Mexicana by @esgamex

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3 years ago

Cocina de cosecha.
Una investigación del maestro @ivan.vein de recetas que solo en territorio y la temporada hacen posible.

Mole de calabaza de Nuevo León.
Chiles (tamales de elote) de Durango
Atole Nuevo de la Península de Yucatán
Tlacualeras de Milpa Alta by @esgamex

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13 hours ago

Hoy no solo celebramos los miles de años que el maíz nos ha acompañado como ingrediente de identidad...

Hoy celebramos las manos que lo siembran, lo cosechan, lo deshojan, lo venden y lo transforman. Las manos que lo amasan para llevar tortillas a nuestra mesa y las que convierten sus granos en palomitas para el cine.

Detrás de esta cotidianidad hay muchas manos que lo hacen posible. Manos que sostienen la resistencia.

Las manos del maíz. by @esgamex

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21 hours ago

En México es un misterio. En Asia es un ingrediente de todos los días.

Esta bellota morada es la inflorescencia del plátano.

El plátano llegó en el siglo XVI y hoy es tan nuestra que envolvemos tamales en su hoja y deboramos su fruto.

Pero la flor... apenas se ha documentado entre chontales de Tabasco y nahuas del norte de Veracruz, que la cuecen con panela.

En Vietnam va en ensalada; en el sur de Asia, al curry.

¿La has comido o la has visto en algún mercado? Dinos en qué región. 👇

#CocinaMexicana #FlorDePlátano #HistoriaDeLaComida #Tabasco #Veracruz by @esgamex

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4 days ago

Texmole de hongos con chile comapeño.
Proviene del náhuatl "textli", que significa masa de harina o de maíz, y "mulli", que quiere decir mole. Básicamente, se refiere a un guiso o mole espesado con masa.
#love
#mole
#mexico
#hongos taken in Escuela de Gastronomia Mexicana by @esgamex

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8 days ago

El Pajarete: Patrimonio líquido de Jalisco 🥛🔥

En un jarro de barro se unen el alcohol de caña, chocolate, café y leche bronca recién ordeñada. Un verdadero desayuno de campo que sostiene las largas jornadas de la región.

Parte del equipo de Expediciones Culinarias nos encontramos recorriendo el territorio jalisciense, explorando en sitio los espacios, técnicas y saberes que le dan origen a las bebidas más tradicionales de nuestro país.

Porque la gastronomía se estudia en las aulas y en los libros, pero cobra verdadero sentido cuando se vive directo en el lugar de origen. ☕🌾

¿Conocías esta tradición matutina de Jalisco? 👇 taken in Tequila, Jalisco by @esgamex

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11 days ago

Talleres presenciales de Cocina Mexicana nuestra Hacienda Esgamex de la Ciudad de México 🇲🇽

Escríbenos al 5618784868 👇 En éste taller aprenderás las siguientes recetas:

Mixiote de Cerdo Borracho, Mixiote de Pollo con Quelites, Mixiote de Hongos con Flor de Calabaza y Arroz verde by @esgamex

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12 days ago

Ex Convento de Santa Mónica, Puebla.

Esta cocina que hoy visitamos guarda una historia fascinante. Las Agustinas Recoletas se fundaron en Puebla en 1684, pero no fue hasta 1857 —tras verse obligadas a abandonar su primer inmueble por las Leyes de Reforma de Benito Juárez— que se establecieron en este espacio, donde permanecieron hasta 1934.

Lo que vemos es una cocina de profunda influencia virreinal, que funcionó activamente desde mediados del siglo XIX hasta bien entrado el siglo XX: casi ocho décadas de vida conventual entre sus muros. by @esgamex

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14 days ago

taken in Radio Anahuac 1670 De AM o www.anahuac.mx/radio by @esgamex

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14 days ago

🍫 🫘 ¡Cacao: una deliciosa y milenaria tradición que nos une! 🇬🇧 🇲🇽

Cada 15 de septiembre, los platillos protagonistas de la mesa de millones de familias en México suelen ser los chiles en nogada, el pozole o las tostadas...pero existe otro elemento esencial en la gastronomía mexicana; una delicia que ha dado la vuelta al mundo, convirtiéndose en sinónimo de energía, felicidad y momentos especiales en el planeta entero ¡el chocolate!

En la Embajada Británica celebramos la conmemoración de la independencia de 🇲🇽explorando los orígenes, tradiciones y recetas que envuelven al cacao y el chocolate mexicano. Acompaña a nuestra Embajadora Adjunta @rachelbrazier15 y a @josue_martinez_lorenzo , Jefe de Cocina de la Escuela de Gastronomía Mexicana @esgamex en un viaje culinario para preparar chocolate desde cero, además de una deliciosa bebida de gran tradición, que combina lo mejor de la cocina prehispánica y del México colonial.

Acá te dejamos una probadita de este delicioso contenido, pero si quieres ver el paso a paso de estas recetas, así como más interesantes historias sobre el origen y consumo del chocolate en el Reino Unido ¡Visita nuestro canal de Youtube y mira el video completo!

¿Cual es tu manera favorita de comer o tomar chocolate? ¡Cuéntanos en los comentarios! by @esgamex

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15 days ago

🌮 Curso de Cocina Popular de México

Hay quien los llama "antojitos", pero se trata de todo un sistema de técnicas y uso de ingredientes que le han dado sabor, personalidad e identidad a la comida popular que se expresa en las calles de México!

* 8 sesiones presenciales. Más de 40 preparaciones. Insumos y recetario incluidos.
* Inicia 28 de septiembre — sesiones los lunes, 18 hrs, San Rafael, CDMX.
* Duración: 8 semanas.

Uno de nuestros programas académicos de especialización más buscados en Esgamex. Una experiencia de aprendizaje diseñada para conocer los platillos más representativos de la Cocina Regional y Popular de México, ampliar tu repertorio de recetas para implementar en tu restaurante, negocio o recetario personal y especializarte bajo nuestra filosofía apego a la tradición.

Para informes y reservaciones estamos a tus ordenes en los teléfonos o WhatsApp 5618784868 by @esgamex

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15 days ago

De Chiles en Nogada, de quesadillas y de un sin fin de temas vinculados con la historia de la cocina mexicana tuvimos la oportunidad de platicar con @cuauhtemoc_1521 en su podcast.

Capítulo disponible en YouTube y en Spotify: A la sombra del Águila. by @esgamex

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15 days ago