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Eva Biringer

@evaperla

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Afghanische Windhunde, brennende Blumen und Menschen, die an Ufos glauben: @rencontresarles war genau so vielfältig und inspirierend, wie ich es mir vorgestellt hatte. Neben dem mir bisher unbekannten und leider früh verstorbenen Olivier Metzger mochte ich vor allem die Ausstellung in der @fondationvincentvangogharles, die streng genommen gar nicht Teil des Fotofestivals war, mit Werken von Maria Lassnig, Mike Kelley und Martin Kippenberger („Berlin (Große Wohnung, nie zu Hause)”). Dinner gab es bei @chardonarles – nur ein Schwertfisch-Carpaccio brauche ich erst mal nicht mehr. taken in Arles - Provence(France) by @evaperla

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6 hours ago

Von links nach rechts: alkoholfreie Malakofftorte by @katrineuller_, 500 g Kardamomsahne, Mohntorte und Carrot Cake by me taken in Wien by @evaperla

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7 days ago

Kennengelernt habe ich @woghek1212 und Jungyun Kim bei der österreichischen @michelinguide Gala, wo die beiden mit einem Stern ausgezeichnet wurden. Nun war ich zu Gast im @addiert_restaurant – und stimme dieser Entscheidung voll und ganz zu. Ein Ort, der in seiner Ästhetik und Stilsicherheit eher auf Berlin oder New York schließen lässt (sorry, Wien), so bewusst und gleichzeitig lässig wurde jedes Detail bedacht. Punkt neunzehn Uhr stand auf dem um die Küche zentrierten Holztresen ein einheitliches Menü, das koreanische Aromen auf eine Weise fine-dining-fit machte, wie ich es zuvor nur im @naeum.sg erlebte. Oft gab Säure den Takt an wie beim Signature-Forellen-Ceviche mit Grapefruit, Zabaione und Basilikumöl, während die Harmonie des Austernseitling-Chawanmushis durch aufgeschäumte Knoblauchsauce gebrochen wurde. Eins-A-Produkte wie Langustine und Jakobsmuschel – passt perfekt zu Karotte und weißem Kimchi – beließen es souverän bei wenigen ergänzenden Komponenten, lediglich gereifte Sojasauce und Gochujang tauchten in fast jedem Gang auf. Der Hauptgang würdigte fermentierte Winzigkeiten nicht weniger als jenen Reis, von dem nicht ein Korn zu verschwenden war. Genial auch die Idee einer mit Olivenöl, Malzessig und Gerste kombinierten Sauerteigbrot-Eiscreme als Brotgang. Entgegen der Erwartung war @sjcks alkoholfreie Begleitung bis auf eine Aprikosentee-Ausnahme zugekauft, was gut funktionierte dank @siusbrewing @feral_drinks @obsthof.retter @gutfeelingbygutoggau @muridrinks und dem mir in letzter Zeit oft begegnenden Alpjus. Feinfühliger Service und vollendete Gastumsorgung bis zuletzt, dem als Wegzehrung gedachten Marshmallowcookie. taken in Franz Josefs-Kai by @evaperla

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10 days ago

Lange diskutierten @martin.dziuba, Urheber dieser Fotos, und ich über den perfekten Wanderrucksackinhalt. Einig waren wir uns bezüglich der Teleskopstöcke. Davon abgesehen fand Martin: drei 1,5-Liter-Plastikflaschen à 34 Gramm, ein Regenpocho und sehr viele Müsliriegel. Ich hingegen: eine 2-Liter-Trinkblase à 130 Gramm, eine Regenjacke, Mohnkuchen, Bergkäse und Bio-Nussmischung. Keine Einweckglassahne! Beide kamen wir den Heilbronner Weg hinauf und hinunter, nur ich, wie auf dem zweiten Foto erkennbar, manchmal ein bisschen schneller. taken in Heilbronner Weg by @evaperla

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13 days ago

Ethel Hoon und Jakob Zeller sind sesshaft geworden. Nach Jahren in internationalen Spitzenküchen haben die beiden in Südtirol ihren eigenen Ort gefunden: das Pramol Alto in Eppan. Unsere Kolumnistin Eva Biringer war dort und hat sich angesehen, was passiert, wenn zwei Ausnahmeköche endlich ihr eigenes Ding machen.

Die neue Kolumne jetzt auf KALK&KEGEL.
👉 Link in Bio.

#kalkundkegel #pramolalto #ethelhoon #jakobzeller #eppan #südtirol #restaurantkritik #gastronomie Ein Gruppe von Menschen, die zusammen in einem Bergrestaurant sitzen und Speisen und Getränke zu sich nehmen. by @evaperla

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15 days ago

Während mein Laptop im Oberstdorfer Hähnchenimbiss lagerte, krakeelte ich gemeinsam mit @martin.dziuba und @florian.reimann auf dem Heilbronner Höhenweg herum. Mittags aßen wir Mohnkuchen, abends Spinatknödel oder TK-Schlutzkrapfen und spielten anschließend Stadt Land Fluss mit den Kategorien Kinks, Dit is Berlin und Bezeichnungen für primäre Geschlechtsorgane. Wir haben das Hohe Licht gesehen. Die Bed-Bugs-Bags waren ein notwendiges, aber sinnvolles Übel. Mein schweißtreibender neuer Seidenschlafsack stellte sich als Fehlkauf heraus. Der Wildkräutersalat im Augustiner-Wirtshaus war ein ordinärer Pflücksalat. Es war trotzdem eine gute Zeit. taken in Heilbronner Weg by @evaperla

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16 days ago

Und wieder zog es mich an den Traunsee, dieses Mal für eine @tagesspiegel Reisereportage und ein Porträt über @nagllukas. Seit fünfzehn Jahren verschiebt dieser im @bootshaus_traunkirchen die Grenzen von dem, was mit Fisch möglich ist. Braxensalami, Störpastrami, Karpfenknacker, Saiblingsleberpralinen zum Apéro und Fisch-Panna-Cotta zum Dessert. Favoriten gab es viele im siebengängigen Menü, allen voran der heugedämpfte Zander mit Spitzpaprika (Pannonien-Vibes!), die Flusskrebse mit Auberginen, XO- und Feigenblattsauce und der Sellerie mit Joghurtmolke, Marille, Meerrettich und Aal. Lustig: Vor Steinpilzen im Dessert fürchten sich Gäste mehr als vor Fischinnereien. Auch @katharinagnigler alkoholfreie Begleitung hat seit meinem letzten Besuch vor rund einem Jahr noch mal ordentlich zugelegt, mit @muridrinks @arensbak @opius.distillery @gutfeelingbygutoggau und meinem neuen Advents-Go-To, dem @ambijus Real Fantasy. Unverändert war zum Glück die Sicht auf den Traunstein, den @katrineuller_ und ich am folgenden Morgen erkletterten, mit dem allerbesten @dastraunsee Frühstück als Energielieferant (Mohnstriezel, Nussstriezel und die von @nagllukas bestückte Fischlade). taken in Das Traunsee - Das Hotel zum See by @evaperla

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18 days ago

📸 @katrineuller_ taken in Berlin Friedrichshain by @evaperla

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a month ago

Ein Abend im @rotewand_chefstable beginnt mit Warenkunde und den ersten sieben Snacks im unteren Stock der zum @rotewandgourmet gehörenden alten Schule. Bildschön, dieser Kaviar-Cheesecake, die Räucheraal-Heidelbeer-Choux und Reichenauer-Tomaten-Tartelette. Anschließend finden sich die Gäste im oberen Stockwerk ein, zu Löffel-dich-glücklich-Gerichten aus Kartoffelschaum, gestocktem Eigelb und @n25caviar oder Hefegnocchi mit Steinpilz-Bergschnittlauch-Sauce. Auch @chadhamilto.n alkoholfreie Begleitung kann was, von @wachstum_koenig und @manufakturjoerggeiger über hausgemachten Heidelbeer-Shrub und Holunderkombucha mit ganzen Pfefferkörnern. @stiegerjulian genialer Käsegang ist die ein-Happen-Kombination Trüffel, Apfelmus, alter Bergkäse und statt Petit fours gibt es ofenwarme Zimtknoten mit Sichuanpfeffer-Hafercreme. Lektion gelernt: Genau so lockt man die weite Welt in ein Vorarlberger Dorf. taken in Rote Wand Gourmet Hotel by @evaperla

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a month ago

Was sonst noch während meines dreiwöchigen @rotewandgourmet Aufenthalts passierte: eine Lesung aus meinem nächstes Frühjahr erscheinenden Buchs “Schonzeit”, für die @wirtderrotenwand @walchnatascha und @magdalenawalch die Wiese neben der Kaffee-Ape in eine Sitzkissenlandschaft verwandelten. Trödelstunden am Pool. Buttermilchschmarren- und Riebel-Workshop mit @markus.penz96. Gemeinschaftstisch-Dinner im @rotewand_friendsandfools mit einem Croissant-Brioche mit Heueis als perfektem Finale. Ich wollte eigentlich nie wieder weg. taken in Rote Wand Gourmet Hotel by @evaperla

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a month ago

Schon der Aufstieg zur Roten Wand war ein ziemlicher Hatscher, wie die Österreicherin sagen würde. Auf halber Höhe begegneten @katrineuller_ und mir zwei sichtlich mitgenommene Einheimische, von denen ich einen mit dem herrlichen Satz “Krank viele Frauen da oben” zitieren darf. Leider gibt es kein Video davon, wie ich den ungesicherten Grat entlangrobbe. Kurz vorm Gipfel drehten wir aus Vernunftgründen um. Ärgernis 1: Den schlimmsten Teil hatten wir offenbar bereits hinter uns gebracht. Ärgernis 2: Nach der Rückkehr hatten wir auf breitgelagerte Anerkennung gehofft, für unsere Demut ebenso wie die erbrachte 95-Prozent-Leistung, wenigstens von unserem @rotewandgourmet Lieblingskellner, der aber meinte nur: “War ja auch warm heute.” taken in Rote Wand 2818m by @evaperla

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a month ago

Es gibt nur einen Haken am @rotewandgourmet Gastrokonzept: Es braucht viele Höhenmeter zwischen den Mahlzeiten. Weil ich von Mohnenfluh über Omeshorn bis Rote Wand – ja, auch der Berg heißt so – alles abklapperte, kamen mir die nahtlos ineinander übergehenden Mahlzeiten sehr gelegen. Zum Frühstück kann ich eigentlich nur noch Riebel essen, ohne Puderzucker mit Nüssen und Extra-Apfelmus. Dann Käsespätzle- oder Topfennockerl-Late-Lunch, kurz darauf das täglich wechselnde Kuchenbuffet – Mohn- und Karottenkuchen, Linzer Torte, Strudel aller Art – und abends ein sechs-Gänge-Menü inklusive Käsetheke. Pudelmischling Billie durfte leider nur gucken. taken in Rote Wand Gourmet Hotel by @evaperla

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a month ago