Instagram story viewer> @fe_padula> Posts

~ fe padula ~

@fe_padula

2.9K

followers

2894

following

🥖 padeira-artesã ~ educadora
📚 ciência e tecnologia de alimentos ~ ufsc
🎯 cursos ~ consultorias ~ capacitações
📍flowripa/sc

POSTS STORIES REELS TAGGED

pães produzidos com alga ulva do @lcmufsc para a palestra da @janeteborges no @semaquicultura
a ideia genial desse pão é da Janete. ela trouxe a proposta de fazer um "pão do mar" utilizando as algas que a @claudiamachadofpolis prontamente nos disponibilizou. foram alguns testes pra chegar nesse pão das fotos então vou falar um pouquinho sobre o processo de chegar nesse resultado.
as algas chegam desidratadas em pequenos pedaços, então eu dou mais uma secada nelas no forno e esfrego os pedacinhos numa peneira para transforma-las em pó.
o sabor da ulva é super intenso então basta 1,5% do pó da alga (em relação a quantidade de farinha da receita) para trazer um vasto sabor dos mares pro pão.
como a gente desidratou bem a ulva, a massa vai precisar de mais água para repor esse líquido que tiramos da alga. um pão que normalmente trabalharia com 65% de hidratação, passou para 73%. importante fazer esse ajuste pro miolo não ficar seco. desse modo, acrescentei tb 3% de azeite na massa pra colaborar com um miolo mais macio.
por fim, outro ponto importante aqui é o sal. a ulva já é bem salgadinha, então é importante ficar atento na quantidade utilizada na receita para além do sabor pois o sal em excesso trava a fermentação, então passei de 2% para 1,2% para não interferir no processo delicado da fermentação natural.
e assim, chegamos nesse resultado! um pão super saboroso com textura leve, úmida, perfeito para "tchotchar" num ensopado de camarões e potencializar ainda mais o sabor do mar. ♡ taken in Epagri by @fe_padula

108

9

2 years ago

P Ã O D I A ♡ pro dia mundial do pão! by @fe_padula

92

4

2 years ago

As Faces do Pão

projeto maravilhoso que tive o prazer de participar com a @tasmin_kihara e suas lentes.
já quero parte 2. :) by @fe_padula

75

9

3 years ago

acordei atrasada. pedi pra ia me vestir. mas tô aqui. bora fazer o L. by @fe_padula

283

37

a day ago

Deixar de votar ou anular também é uma escolha, mas será que é a escolha que vai proteger o seu futuro e o de quem você ama?

#lula13 by @fe_padula

109

19

11 days ago

♡♡♡ by @fe_padula

122

4

11 days ago

a próxima oficina de panificação com fermentação natural já tem data marcada. agora só falta juntas os futuros padeiros pra fazer esse dia mais que especial ♡

dia 08/11, na @acasada.olive ♡ vem colocar a mão na massa comigo!

todas as informações vc encontra no link na bio!

#panificacaoartesanal #levain #fermentacaonatural by @fe_padula

148

10

17 days ago

setembro foi muito massa. realizei alguns sonhos, concretizei alguns desejos... tenho nem muito o que dizer pr'além de obrigada ♡ by @fe_padula

127

5

18 days ago

📢 “Sabores do mar: explorando o uso de macroalgas na gastronomia e na panificação".

🗓️ 29/10/2026, quinta.

🕒 08:00 - 08:40.

🍞 A palestra propõe uma aproximação entre a aquicultura e a gastronomia a partir do uso de macroalgas como ingrediente alimentar. Serão abordadas suas possibilidades de aplicação na cozinha, com foco especial na panificação, explorando aspectos como sabor, textura e formas de incorporação às preparações.

🍞 A partir de experiências práticas com o uso de macroalgas em pães, a conversa busca ampliar o olhar sobre seu potencial gastronômico e incentivar novas possibilidades de uso desses organismos na alimentação.

➡️ Sobre a palestrante:

🔹Formada nos cursos técnicos de Cozinha e de Panificação e Confeitaria pelo Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC), atua na gastronomia há 10 anos.

🔹Nos últimos seis anos, dedicou-se à panificação artesanal com fermentação natural, especializando-se na área.

🔹Atualmente, ministra oficinas e capacitações, presta consultorias e desenvolve produtos, unindo técnica, experimentação e gastronomia.

@fe_padula

🚨INSCRIÇÕES ABERTAS!!🚨
🔗Link na bio🔗

#tecnologia #sustentabilidade #ufsc #engenhariadeaquicultura by @fe_padula

141

16

18 days ago

feliz demais com a entrega de mais uma oficina de panificação com levain ♡ eu falo entrega, mas a verdade é que sempre é uma troca!!!! obrigada cada um que participou e fez esse dia ser tão especial! parabéns pela entrega e tb pelos seus põezinhos, ficaram lindos! tô orgulhosa demais!!!
agradeço imensamente a @acasada.olive que nos acolheu e fez tudo ficar ainda mais especial nesse espaço lindo. sem contar a mesa de frios que embelezou não só a mesa de pães, mas tb nossos paladares ehehehe ♡

em breve estamos de volta ocupando essa casa linda com mais uma oficina!!!

quer participar? manda uma mensagem ou pega todas as infos através do link da bio.

#paoevida #fermentacaonatural #levain taken in Santa Monica - Florianopolis by @fe_padula

165

27

19 days ago

passando pra agradecer a oportunidade de ministrar o minicurso sobre levain para a comunidades acadêmica do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos @cta.ufsc na semana acadêmica @sactaufsc 💙
eu confesso que fiquei super nervosa e ansiosa! falar pra academia é uma baita responsabilidade, ainda mais pro curso que estou fazendo ehehehe a pressão de "ensinar" onde estou aprendendo fez minha mente bugar por uns segundos, mas compreendi que esse era um momento de trocas e no final foi só alegria (até pq, o minicurso terminou com degustação de produtos feitos com levain kkkk) tó muito feliz e grata pelo privilégio de contribuir ♡ contém comigo sempre que precisar! :) by @fe_padula

114

8

a month ago

O que acontece quando duas identidades da gastronomia de fogo dividem a mesma cozinha? 🔥

Recebi o Chef Della Cruz para uma resenha que foi muito além da receita: falamos de técnica, criatividade e dos novos caminhos da brasa.

Somos uma geração que não veio apenas repetir o que já existe — viemos provocar, criar e transformar.

Este é o primeiro de 3 capítulos. Dá o play e vem descobrir o que nasceu desse encontro. 1/3

Agradecimento especial à @fe_padula pelo insumo magnífico e ao laboratório da UFSC por este projeto-conceito e produtos @produtosparana
Por estar presente conosco.

Fiquem de olho que Jajá sai o capítulo 2.

#GastronomiaDeFogo #CozinhaAutoral #ChefDeFogo #NovaGeraçãoDaBrasa #PeixeBoi by @fe_padula

182

57

2 months ago