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~ fe padula ~

@fe_padula

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🥖 padeira-artesã ~ educadora
📚 ciência e tecnologia de alimentos ~ ufsc
🎯 cursos ~ consultorias ~ capacitações
📍flowripa/sc

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📢 “Sabores do mar: explorando o uso de macroalgas na gastronomia e na panificação".

🗓️ 29/10/2026, quinta.

🕒 08:00 - 08:40.

🍞 A palestra propõe uma aproximação entre a aquicultura e a gastronomia a partir do uso de macroalgas como ingrediente alimentar. Serão abordadas suas possibilidades de aplicação na cozinha, com foco especial na panificação, explorando aspectos como sabor, textura e formas de incorporação às preparações.

🍞 A partir de experiências práticas com o uso de macroalgas em pães, a conversa busca ampliar o olhar sobre seu potencial gastronômico e incentivar novas possibilidades de uso desses organismos na alimentação.

➡️ Sobre a palestrante:

🔹Formada nos cursos técnicos de Cozinha e de Panificação e Confeitaria pelo Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC), atua na gastronomia há 10 anos.

🔹Nos últimos seis anos, dedicou-se à panificação artesanal com fermentação natural, especializando-se na área.

🔹Atualmente, ministra oficinas e capacitações, presta consultorias e desenvolve produtos, unindo técnica, experimentação e gastronomia.

@fe_padula

🚨INSCRIÇÕES ABERTAS!!🚨
🔗Link na bio🔗

#tecnologia #sustentabilidade #ufsc #engenhariadeaquicultura

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Momentos e companhias :)))))

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Algumas cocitas da galeria do celular
🙌🙏🔥
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1- Costela janela espetacular do @frigorificocoqueiro
2- Chuck eye que virou recheio de empanadas! A felicidade do @tiago.vinicius.vinicius com esse produto na melhor @koettercasadecarnes
3- Azeite espetar, premiado na Europa, produto catarinense que estamos firmando parceria @fattoria.roman
4- Cassoulet feito com caldo de carne e tutano, gelatina de pé de galinha, costelinha defumada, Bacon, Calabresa, bisque, camarão e lulas nativas
5- Gnocci da melhor @afagopasta fonduta de queijo @queijariaguinther e contra filé de novo deles @frigorificocoqueiro
6- Feliz e muito honrado em ser parceiro do @lcmufsc com suas macroalgas e halófitas de cultivo integrado.
7- Bao de alga ulva feito pela melhor padeira @fe_padula com romesco com referência do chefão @andersonquevedo e lula na brasa
8- Carne de Sol, direto do Tocantins. Produto com muita identidade.
9- Pescada amarela no pontinho ideal do peixe
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#comida #carne #peixe #frutosdomar #carnedesol

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Em julho, Florianópolis recebeu o VII Congresso Brasil de Pedagogia Waldorf, reunindo durante seis dias pais, professores e gestores.

O Bija serviu cerca de 700 pessoas por período, preparando refeições com produtos orgânicos e biodinâmicos, ingredientes da sociobiodiversidade brasileira, alimentos com Indicação Geográfica e o trabalho cuidadoso de mais de 200 agricultores.

À mesa, a diversidade dos territórios brasileiros se fez presente em sabores como gabiroba, butiá, araçá-vermelho e jabuticaba, além de bananas, laranjas, bergamotas, pinhão, bolacha de engenho, produzidos por agricultores familiares, comunidades tradicionais e redes comprometidas com a agroecologia e a agricultura biodinâmica.

Mais do que alimentar, o cardápio integrou a proposta educativa do encontro.
Quando a alimentação nasce do cuidado com o solo, respeita os ciclos da terra e reconhece quem produz, ela também se torna parte desse processo de aprendizagem.

O compromisso com o meio ambiente é um pilar no Bija e todos os resíduos orgânicos gerados durante o evento foram separados e destinados à compostagem.
O resultado foi o retorno de aproximadamente 400 quilos de composto orgânico ao solo.

Estamos alinhados, que tudo acontece em relações, que pertencemos a um mesmo organismo e que cuidar da Terra é também uma forma bonita de educar.

Agradecemos a todos que fizeram parte desta experiência, à comissão organizadora pela confiança e à nossa equipe, que colocou dedicação e cuidado em cada detalhe para que tudo acontecesse.

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O que acontece quando duas identidades da gastronomia de fogo dividem a mesma cozinha? 🔥

Recebi o Chef Della Cruz para uma resenha que foi muito além da receita: falamos de técnica, criatividade e dos novos caminhos da brasa.

Somos uma geração que não veio apenas repetir o que já existe — viemos provocar, criar e transformar.

Este é o primeiro de 3 capítulos. Dá o play e vem descobrir o que nasceu desse encontro. 1/3

Agradecimento especial à @fe_padula pelo insumo magnífico e ao laboratório da UFSC por este projeto-conceito e produtos @produtosparana
Por estar presente conosco.

Fiquem de olho que Jajá sai o capítulo 2.

#GastronomiaDeFogo #CozinhaAutoral #ChefDeFogo #NovaGeraçãoDaBrasa #PeixeBoi

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✨Mais um minicurso confirmado na XV SACTA 2026!✨

Temos o prazer de anunciar a ministrante Fernanda Padula Juliani, que conduzirá o minicurso “Levain: como pensar, observar e manejar o fermento natural”.

📚Formada nos cursos técnicos de Cozinha e de Panificação e Confeitaria pelo Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC), Fernanda atua na gastronomia há 10 anos. Nos últimos seis anos, dedicou-se à panificação artesanal com fermentação natural, especializando-se na área. Atualmente, ministra oficinas, capacitações e consultorias, além de desenvolver produtos.

🍞Durante o minicurso, os participantes aprenderão a compreender o comportamento do levain, interpretar os processos envolvidos na fermentação e realizar o manejo adequado do fermento natural, utilizando-o de forma consciente e segura em diferentes preparações.

Agradecemos a @fe_padula por aceitar o convite para compartilhar sua experiência e conhecimento com os participantes da XV SACTA. Temos certeza de que será um momento de muito aprendizado e troca de experiências.

Não perca essa oportunidade! Venha participar da XV SACTA 2026 e aproveitar minicursos incríveis como este e muitos outros, preparados especialmente para você. Esperamos por você!💙✨

As inscrições para os minicursos serão abertas em breve!💙

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Alguns registros de três dias que ficarão na memória. 📸✨
Agora queremos saber, qual foi o seu momento favorito?

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Pão no vapor de Alga Ulva, lula na brasa, romesco e coentro! 🔥😋🦑
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Essa parceria tem dado o que falar. O @lcmufsc produz a Alga Ulva, também conhecida como alface do mar. Riquíssima em nutrientes. A alga desidratada, acentua esse aroma e sabor de mar. Nas habilidosas mãos da @fe_padula essa Alga se mistura a massa do Bao(pão no vapor) e tudo acontece.
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Esse Bao eu comi em um menu no @nakaixasushi em uma gest ente o @mateus_nakaixa e o meu mestre, mentor e amigo @andersonquevedo
Desde lá eu não tirava esse pãozinho da cabeça.
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Pedi licença poética para o Quevedo e fiz minha versão com romesco e lula na brasa.
Intensidade absurda!
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Provaria?
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#bao #lula #romesco #frutosdomar #parrilla

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Dump pt.1
Esfriou em Santa

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Hoje concluí um curso incrível com a maravilhosa Fê Padula, e eu só consigo sentir gratidão por toda a troca, ensinamento e inspiração nesses dias. 🍞✨

Aprender com alguém tão referência no mercado da fermentação natural foi uma experiência que vai muito além das receitas. Hoje saio desse curso entendendo mais sobre técnica, processo, cuidado, paciência e, principalmente, sobre o amor colocado em cada pão.

Durante o curso tivemos a oportunidade de produzir pão de fermentação natural, focaccia, pão de grãos, massa de pizza, ciabatta, baguete e tantas outras delícias que carregam conhecimento e dedicação em cada detalhe. Mais do que aprender a fazer pão, aprendemos sobre respeito ao tempo, à matéria-prima e à arte da panificação artesanal.

Fê, obrigada pela generosidade em compartilhar tanto conhecimento, pelas dicas, pela atenção e pela forma leve e apaixonada de ensinar. Dá pra sentir o quanto você ama o que faz, e isso inspira demais quem está aprendendo com você.

Levo comigo muito aprendizado, novas técnicas, confiança para continuar praticando e uma admiração ainda maior pelo seu trabalho. Obrigada por tudo! 💛🥖

@fe_padula
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#pao #cozinha #focaccia #pizza #paodefermentacaonatural

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No dia 31 de março, tivemos a alegria de estar junto ao Sebrae no XIII Prêmio Sebrae Prefeitura Empreendedora.

O Bija recebeu os convidados celebrando o que Santa Catarina tem de melhor: um menu elaborado com produtos de Indicação Geográfica, valorizando nossos saberes, sabores e territórios.

Agradecemos ao Sebrae pela confiança e parceria de sempre, e à nossa equipe, que fez essa noite acontecer de forma tão especial!

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Quem pegou essa dorzinha de garganta, sabe, mais um carnaval para guardar na memória!
Agora sem mais delongas,
pode vir, 2 0 2 6 ✨🔥

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