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François-Emmanuel Nicol

@francoisemmanuel.nicol

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Chef Co-propriétaire @taniere3
⭐️⭐️ @michelinguide
#9 North America @theworlds50best
📍Québec, Qc, Canada

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Deux étoiles qui font briller La Tanière ✨✨Recevoir deux étoiles Michelin est un honneur immense, un rêve que nous caressons depuis longtemps et une reconnaissance du travail acharné de notre équipe. C’est aussi une occasion de mettre en lumière la richesse de la gastronomie québécoise à l’échelle mondiale.Depuis 1977, La Tanière a évolué pour devenir ce qu’elle est aujourd’hui, et cette distinction est le fruit de plusieurs décennies de passion et de dévouement.Cette reconnaissance n’aurait pas été possible sans les brigades d’hier et d’aujourd’hui. Chaque membre de notre équipe, qu’il soit présent actuellement ou qu’il ait marqué notre parcours par son passage, a contribué à faire grandir La Tanière. Ces étoiles sont le reflet du travail collectif, de la rigueur et de la créativité de toutes celles et ceux qui ont façonné cette aventure depuis ses débuts.Au cours de l’année écoulée, notre chef François-Emmanuel Nicol a activement contribué à promouvoir le Guide Michelin, partageant avec passion notre vision d’une cuisine authentiquement ancrée dans notre terroir. Aujourd’hui, cette distinction confirme plus que jamais notre engagement : faire rayonner le savoir-faire culinaire de Québec sur la scène internationale.Nous sommes également honorés de recevoir le Prix du Meilleur service Michelin, qui vient souligner l’excellence, la bienveillance et le professionnalisme de notre équipe en salle. Une fierté immense, portée par celles et ceux qui rendent chaque visite mémorable.Suite dans les premiers commentaires English version in the second comment.Photo: @audreyeve.beauchamp #guidemichelin #relaisechateaux #taniere3 by @francoisemmanuel.nicol

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a year ago

Depuis le tout début, notre objectif a toujours été clair : faire briller la gastronomie québécoise à l’échelle internationale.Aujourd’hui, nous sommes fiers de voir La Tanière classée 5e dans le classement des 50 meilleurs restaurants d’Amérique du Nord 2025, commandité par S.Pellegrino et Acqua Panna. La liste a été annoncée lors d’une cérémonie à Las Vegas, le tout premier classement réalisé par l’organisation 50 Best.Ce soir-là, le monde culinaire s’est réuni de tous les coins de l’Amérique du Nord pour célébrer les réussites de chacun et mettre en lumière des expériences culinaires exceptionnelles qui inspireront consommateurs, gastronomes et restaurateurs.En plus d’être inscrits sur cette prestigieuse liste, nous avons eu le privilège de recevoir le prix de l’art de l’hospitalité.Ces reconnaissances illustrent parfaitement l’authenticité de notre démarche à La Tanière. Que ce soit à travers les gestes quotidiens de nos équipes ou la sélection minutieuse de produits par nos partenaires exceptionnels, chaque détail est soigneusement pris en compte pour offrir une expérience profondément enracinée dans le terroir québécois.@theworlds50best @wynnlasvegas @sanpellegrino_official @acquapanna #northamericas50best #50bestrestaurants 📸: @audreyeve.beauchamp English version in the first comment. by @francoisemmanuel.nicol

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10 months ago

This is North America’s most memorable dining experience. Tanière3’s unique three-act dining experience takes its guests on a multisensory journey through tradition, terroir and time - but it’s not just the food that keeps people coming back time and time again.A detailed and unrelenting approach to hospitality has earned Tanière3 a devoted following, as well as recognition by North America’s 50 Best Restaurants, for the welcoming and generous spirit it delivers consistently to its guests, with the coveted Art of Hospitality Award 2025, sponsored by Lee Kum Kee.Swipe to hear from the duo behind this Quebec City restaurant - owner Roxan Bourdelais and chef François-Emmanuel Nicol - and how they create outstanding experiences for each and every guest that walks through their doors.Head to the link in bio to read the full interview.#NorthAmericas50Best #50BestRestaurants @leekumkeeglobal @leekumkeecanada @taniere3 by @francoisemmanuel.nicol

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a year ago

Two of Canada’s best. One unforgettable night.@mystichalifax — Canada’s #1 Best New Restaurant 2025 — welcomed Chef @francoisemmanuel.nicol of @taniere3 to Halifax. Two Michelin stars. #9 on North America’s 50 Best 2026. Chef @malkie__ and his team has been redefining what Canadian fine dining looks like, and this collaboration was exactly that — a dinner built on the ingredients of Quebec and Nova Scotia , each one earning its place on the plate. Every course paired with wines chosen by @samdelanoche ,with the kind of precision that made each sip feel inevitable.Honoured to have been in the room. 📷 by @francoisemmanuel.nicol

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2 months ago

Depuis le tout début, notre objectif a toujours été le même : faire rayonner la gastronomie québécoise à l’échelle internationale.Aujourd’hui, nous sommes extrêmement fiers de voir La Tanière figurer, pour une deuxième année consécutive, dans le classement des 50 meilleurs restaurants d’Amérique du Nord 2026, présenté par S.Pellegrino et Acqua Panna.Cette année, La Tanière se classe parmi le top 10 des meilleurs restaurants en Amérique du Nord, une reconnaissance immense pour toute notre équipe et un privilège que nous accueillons avec énormément de gratitude et d’humilité.Au-delà du classement, cette reconnaissance souligne surtout le travail quotidien de nos équipes, la confiance de nos clients ainsi que l’engagement de nos producteurs et partenaires qui nous permettent, chaque soir, de raconter le Québec à travers notre cuisine.Merci à tous ceux qui font partie de cette aventure et qui contribuent à faire rayonner notre terroir bien au-delà de nos frontières. Photo: @audreyeve.beauchamp@theworlds50best @sanpellegrino_official @acquapanna #NorthAmericas50Best #50BestRestaurants From the very beginning, our goal has always been the same: to showcase Québec gastronomy on the international stage.Today, we are extremely proud to see La Tanière featured, for a second consecutive year, in the 2026 list of North America’s 50 Best Restaurants, sponsored by S.Pellegrino and Acqua Panna.This year, La Tanière ranks among the top 10 restaurants in North America, an incredible recognition for our entire team and a privilege we receive with immense gratitude and humility.Beyond the ranking itself, this recognition highlights the daily work of our teams, the trust of our guests, and the commitment of our producers and partners who allow us, night after night, to tell the story of Québec through our cuisine.Thank you to everyone who is part of this journey and who helps shine a light on our terroir far beyond our borders. by @francoisemmanuel.nicol

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2 months ago

Looking back on a special evening last month with @thesaltymag_, @chefgeeta, Chef @francoisemmanuel.nicol, and the team at @taniere3.Welcoming other chefs into our kitchen is always an opportunity to exchange ideas, perspectives, and an opportunity to learn from one another. Each collaboration brings new energy into the space, shaped by many hands working toward a shared experience.We’re grateful for the time, creativity, and generosity that made this dinner one to remember.📸 @troxphotos....#enclossonoma #chefs #finedining #hospitality by @francoisemmanuel.nicol

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2 months ago

Son resto est le seul double étoilé de la province… that’s a huge flex🫡🙂‍↕️ by @francoisemmanuel.nicol

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2 months ago

Transition vers la finale sucréeCrème brûlée au lactaire à odeur d’érable et caviar « Acadian Gold » du Nouveau-BrunswickLe candy cap est un champignon réputé pour son parfum intense de sirop d’érable et de caramel, particulièrement une fois séché.L’idée est née lors d’un passage à Las Vegas, pendant le gala des North America’s 50 Best Restaurants, où François-Emmanuel et Roxan ont participé à une dégustation de whisky irlandais servi avec du caviar. Les notes caramélisées du whisky sont restées bien ancrées dans l’esprit de François-Emmanuel et ont inspiré cette création.Le jeu de textures entre le caramel craquant, la crème nappante et la texture complexe du caviar ajoute à cet accord.C’est finalement lors d’un souper d’équipe que François-Emmanuel a préparé ce pré-dessert, qui a fait l’unanimité de la brigade. @kingofcaviar Photo: @audreyeve.beauchamp#guidemichelin #relaischateaux #northamerica50best Transition into the sweet finaleCrème brûlée with maple-scented lactarius mushroom and “Acadian Gold” caviar from New BrunswickThe candy cap is a mushroom renowned for its intense aroma of maple syrup and caramel, especially once dried.The idea was born during a trip to Las Vegas for the North America’s 50 Best Restaurants gala, where François-Emmanuel and Roxan attended an Irish whiskey tasting served alongside caviar. The whisky’s caramelized notes stayed with François-Emmanuel and became the inspiration behind this creation.The interplay of textures between the crisp caramel, the silky custard, and the complex texture of the caviar elevates the pairing even further.It was ultimately during a team dinner that François-Emmanuel prepared this pre-dessert, which was unanimously loved by the brigade. by @francoisemmanuel.nicol

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2 months ago

Deux étoiles qui brillent sous les voûtes. Conserver nos deux étoiles Michelin est un privilège que nous accueillons avec humilité. Cette reconnaissance renouvelée nous invite à rester en mouvement, à affiner notre regard et à pousser encore plus loin notre démarche sauvage.Au cours de la dernière année, nous avons choisi d’affiner les idées et les techniques en étant guidés par une recherche constante de justesse et de cohérence.La Tanière est un projet vivant, en constante évolution. Ce maintien reflète le travail d’une équipe engagée et exigeante, qui avance avec intention et refuse de s’installer dans ses acquis.La cuisine poursuit son dialogue intime avec le territoire, en creusant toujours plus loin les liens entre produit, saison et mémoire. En salle, l’expérience se construit avec la même attention : une présence sincère, une écoute réelle et le désir de créer un moment qui dépasse l’assiette.À nos collègues qui font vivre cette aventure au quotidien, merci. À nos clients, merci d’être au rendez-vous, encore et encore. À nos partenaires, merci de nourrir cette démarche avec autant de saveur !Félicitations aux nombreux nouveaux restaurants qui reçoivent une distinction cette année et qui contribuent à faire rayonner le Québec à l’international.Ces deux étoiles, toujours bien ancrées, nous rappellent l’essentiel : continuer d’avancer avec rigueur, curiosité et faire entrer notre belle nature à notre table.Photo: @audreyeve.beauchamp #guidemichelinEnglish version in the first comment. by @francoisemmanuel.nicol

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3 months ago

La Tanière se hisse aujourd’hui au 3e rang du Canada’s 100 Best Restaurants, un immense honneur pour toute notre équipe.Année après année, nous avons eu le privilège de gravir les échelons, portés par une volonté constante de nous dépasser et d’affiner notre approche. Cette reconnaissance vient souligner ce chemin parcouru, fait de rigueur, de créativité et d’un engagement profond envers notre métier.Nous sommes également très fiers de recevoir le prix du Meilleur service, une distinction pleinement méritée pour Roxan et toute son équipe en salle, qui donnent vie à l’expérience avec justesse et générosité.Félicitations à tous les restaurants qui contribuent à faire rayonner le Québec et le Canada sur la scène gastronomique. @canadasbest100 La Tanière now ranks 3rd on Canada’s 100 Best Restaurants list, an immense honor for our entire team.Year after year, we have had the privilege of moving up the ranks, driven by a constant desire to push ourselves further and refine our approach. This recognition highlights the journey we’ve taken, built on rigor, creativity, and a deep commitment to our craft.We are also very proud to receive the Best Service award, a well-deserved distinction for Roxan and her entire front-of-house team, who bring the experience to life with precision and generosity.Congratulations to all the restaurants that contribute to showcasing Québec and Canada on the global culinary stage. by @francoisemmanuel.nicol

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3 months ago

On travaille depuis plusieurs années avec les cerfs de St-Elzéar de Gaétan Lehoux. Ce sont des bêtes que l’on reçoit entières, simplement coupées en deux. Nous faisons un travail de boucherie complet. On le travaille en entier dans ce montage : gigue et longe, ainsi que des pièces moins nobles, que l’on vient hacher et travailler en farce avec du maitake.En garniture, on utilise le topinambour de deux façons : un topinambour nixtamalisé pour sublimer sa texture, puis farci du collier de cerf braisé, ainsi que du topinambour noir, un peu dans l’esprit de l’ail noir, utilisé comme garniture pour retenir la sauce au centre du plat.Cette sauce est faite à 100 % de cerf, d’où sa couleur foncée et son goût « giboyeux » intense. On l’assaisonne à la chicorée et à l’osmorhize de Clayton, une plante du nord du Lac Saint-Jean, qui donne des arômes anisés à la sauce.On complète le plat avec une quenelle de kale fumée au charbon de bois, liée à la purée de maitake.Photo: @ahto_studio @photographe_raphaelle #guidemichelin #relaischateaux #northamerica50bestWe have been working for several years with deer from St-Elzéar, raised by Gaétan Lehoux. These animals are delivered whole, simply split in half. We carry out a complete butchery process, using the entire animal in this preparation: the leg and loin, as well as less noble cuts, which are minced and worked into a stuffing with maitake.For the garnish, we use Jerusalem artichoke in two ways: one is nixtamalized to enhance its texture, then stuffed with braised deer neck; the other is a black Jerusalem artichoke, somewhat in the spirit of black garlic, used to hold the sauce at the center of the dish.The sauce is made from 100% deer, which explains its deep color and its intense, gamey flavor. It is seasoned with chicory and Clayton’s sweet cicely (osmorhize), a plant from the Lac Saint-Jean region that brings anise-like aromas to the sauce.The dish is finished with a quenelle of kale, smoked over charcoal and bound with a maitake purée. by @francoisemmanuel.nicol

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3 months ago

Introducing Tanière x COAST - an evening of exceptional cuisine.On April 24, Chef François-Emmanuel Nicol @francoisemmanuel.nicol, the co-owner of Groupe La Tanière @taniere3 and the two-Michelin-starred Restaurant Tanière, brings his celebrated approach to Ocean House. With a background shaped by some of the world’s most renowned kitchens, his cuisine reflects a deep respect for craft, place, and seasonality.The evening begins with a canapé reception, followed by a multi-course tasting menu with curated beverage pairings in COAST Dining Room - a true celebration of exceptional cuisine.Tickets are limited - reserve via the link in bio.#OceanHouseRI #RelaisChateaux #GuideMichelin by @francoisemmanuel.nicol

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3 months ago