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Tanière3 | Relais & Châteaux

@taniere3

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⭐️⭐️ @michelinguide
#5 North America @theworlds50best
@relaischateaux
Chef @francoisemmanuel.nicol

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This is North America’s most memorable dining experience.

Tanière3’s unique three-act dining experience takes its guests on a multisensory journey through tradition, terroir and time - but it’s not just the food that keeps people coming back time and time again.

A detailed and unrelenting approach to hospitality has earned Tanière3 a devoted following, as well as recognition by North America’s 50 Best Restaurants, for the welcoming and generous spirit it delivers consistently to its guests, with the coveted Art of Hospitality Award 2025, sponsored by Lee Kum Kee.

Swipe to hear from the duo behind this Quebec City restaurant - owner Roxan Bourdelais and chef François-Emmanuel Nicol - and how they create outstanding experiences for each and every guest that walks through their doors.

Head to the link in bio to read the full interview.

#NorthAmericas50Best #50BestRestaurants @leekumkeeglobal @leekumkeecanada @taniere3 taken in Quebec City - Canada by @taniere3

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a year ago

Depuis le tout début, notre objectif a toujours été le même : faire rayonner la gastronomie québécoise à l’échelle internationale.

Aujourd’hui, nous sommes extrêmement fiers de voir La Tanière figurer, pour une deuxième année consécutive, dans le classement des 50 meilleurs restaurants d’Amérique du Nord 2026, présenté par S.Pellegrino et Acqua Panna.

Cette année, La Tanière se classe parmi le top 10 des meilleurs restaurants en Amérique du Nord, une reconnaissance immense pour toute notre équipe et un privilège que nous accueillons avec énormément de gratitude et d’humilité.

Au-delà du classement, cette reconnaissance souligne surtout le travail quotidien de nos équipes, la confiance de nos clients ainsi que l’engagement de nos producteurs et partenaires qui nous permettent, chaque soir, de raconter le Québec à travers notre cuisine.

Merci à tous ceux qui font partie de cette aventure et qui contribuent à faire rayonner notre terroir bien au-delà de nos frontières.

Photo: @audreyeve.beauchamp

@theworlds50best @sanpellegrino_official @acquapanna

#NorthAmericas50Best #50BestRestaurants

From the very beginning, our goal has always been the same: to showcase Québec gastronomy on the international stage.

Today, we are extremely proud to see La Tanière featured, for a second consecutive year, in the 2026 list of North America’s 50 Best Restaurants, sponsored by S.Pellegrino and Acqua Panna.

This year, La Tanière ranks among the top 10 restaurants in North America, an incredible recognition for our entire team and a privilege we receive with immense gratitude and humility.

Beyond the ranking itself, this recognition highlights the daily work of our teams, the trust of our guests, and the commitment of our producers and partners who allow us, night after night, to tell the story of Québec through our cuisine.

Thank you to everyone who is part of this journey and who helps shine a light on our terroir far beyond our borders. taken in Restaurant Tanière³ by @taniere3

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2 months ago

Deux étoiles qui brillent sous les voûtes.
 Conserver nos deux étoiles Michelin est un privilège que nous accueillons avec humilité.

Cette reconnaissance renouvelée nous invite à rester en mouvement, à affiner notre regard et à pousser encore plus loin notre démarche sauvage.

Au cours de la dernière année, nous avons choisi d’affiner les idées et les techniques en étant guidés par une recherche constante de justesse et de cohérence.

La Tanière est un projet vivant, en constante évolution. Ce maintien reflète le travail d’une équipe engagée et exigeante, qui avance avec intention et refuse de s’installer dans ses acquis.

La cuisine poursuit son dialogue intime avec le territoire, en creusant toujours plus loin les liens entre produit, saison et mémoire.

En salle, l’expérience se construit avec la même attention : une présence sincère, une écoute réelle et le désir de créer un moment qui dépasse l’assiette.

À nos collègues qui font vivre cette aventure au quotidien, merci.
 À nos clients, merci d’être au rendez-vous, encore et encore.
 À nos partenaires, merci de nourrir cette démarche avec autant de saveur !
Félicitations aux nombreux nouveaux restaurants qui reçoivent une distinction cette année et qui contribuent à faire rayonner le Québec à l’international.

Ces deux étoiles, toujours bien ancrées, nous rappellent l’essentiel : continuer d’avancer avec rigueur, curiosité et faire entrer notre belle nature à notre table.

Photo: @audreyeve.beauchamp

#guidemichelin

English version in the first comment. taken in Restaurant Tanière³ by @taniere3

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3 months ago

Homard poché, sauce aux jeunes pousses d’épinette, écume de vermouth blanc de Val-Caudalie, morilles farcies de mousseline de pétoncles et de homard.

Les morilles proviennent de Morilles Port-Joli. Elles sont pochées, puis légèrement grillées.

@morillesportjoli
@valcaudalies

Photo: @audreyeve.beauchamp

#relaischateau #guidemichelin #northamerica50best

Poached lobster, young spruce shoot sauce, Val-Caudalie white vermouth foam, morels stuffed with a scallop and lobster mousseline.

The morels come from Morilles Port-Joli. They are first poached, then lightly grilled. taken in Restaurant Tanière³ by @taniere3

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10 hours ago

Nous avons eu la chance de cuisiner l’une des toutes premières récoltes de morilles cultivées au Québec.

À Saint-Jean-Port-Joli, Morilles Port-Joli développe, depuis 2023, un savoir-faire unique grâce à une approche scientifique alliant biologie, recherche et expérimentation. Après des années d’essais, les premières morilles ont vu le jour au printemps 2024, avant une amélioration marquée des rendements en 2025 et l’agrandissement de leurs installations la même année.

Leur démarche repose sur la recherche, l’observation et l’amélioration continue, avec un objectif clair : développer une véritable culture de la morille au Québec tout en collaborant étroitement avec les chefs afin de mettre en valeur ce champignon d’exception.

Nous sommes fiers de pouvoir travailler ce produit d’ici et de participer, à notre façon, à l’émergence d’un nouveau terroir québécois.

Ces morilles seront d’ailleurs à l’honneur dans notre prochaine publication, où elles accompagneront le homard.

@morillesportjoli

Photo: @audreyeve.beauchamp

#relaischateau #guidemichelin #northamerica50best

We had the opportunity to cook one of the very first harvests of cultivated morels grown in Quebec.

Since 2023, Morilles Port-Joli, located in Saint-Jean-Port-Joli, has been developing a unique expertise through a scientific approach that combines biology, research, and experimentation. After years of trials, the first cultivated morels were harvested in the spring of 2024, followed by significant improvements in yields and a major expansion of their facilities in 2025.

Their work is driven by research, careful observation, and continuous improvement, with a clear goal: to establish a true morel-growing tradition in Quebec while working closely with chefs to showcase this exceptional mushroom.

We are proud to work with this locally grown ingredient and, in our own way, contribute to the emergence of a new Quebec terroir.

These morels will also take center stage in our next post, where they will be paired with lobster. taken in Restaurant Tanière³ by @taniere3

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2

3 days ago

Fleur imaginaire

Notre interprétation d’une salade de fruits exotiques, entièrement recréée à partir d’ingrédients boréaux.

• Sorbet au verjus et au clavalier d’Amérique
• Salade de pawpaw
• Jujubes d’oxalis pourpre
• Pétales de rose marinés
• Airelles déshydratées
• Crème diplomate à la fleur de sureau (crème pâtissière et crème fouettée)
• Tuile de meringue en forme de fleur
• Tuile au miel
• Tuile sablée
• Compotée d’airelles
• Pousses de mélisse et de capucine

Le colibri est réalisé en gelée de rose.

👨‍🍳: @jeremy_pastry @gallet_jeancharles

Photo: @audreyeve.beauchamp

#relaischateau #guidemichelin #northamerica50best

Imaginary Flower

Our interpretation of an exotic fruit salad, recreated entirely with boreal ingredients.

• Verjus and American prickly ash sorbet
• Pawpaw salad
• Purple wood sorrel jujubes
• Marinated rose petals
• Dehydrated lingonberries
• Elderflower diplomat cream (pastry cream and whipped cream)
• Flower-shaped meringue tuile
• Honey tuile
• Shortbread tuile
• Lingonberry compote
• Lemon balm and nasturtium shoots

The hummingbird is crafted from rose gel. taken in Restaurant Tanière³ by @taniere3

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7 days ago

Rouxsita avec et sans alcool

Néoclassique popularisé par Gary “Gaz” Regan dans les années 70. Ce riff d’un Negroni est parfait pour ouvrir l’appétit et s’accorder avec les bouchées de la voûte bar.

Pour la version avec alcool (gauche), on garde les mêmes ratios de Gaz Regan.

• Spiritueux d’agave de chez @comont.distillerie
• Vermouth Blanc de pomme de @entre_pierre_et_terre
• Liqueur Angélique @les_subversifs
• Apéritif @menaud.chx

Version sans alcool (droite)

Hp Agave @hp_juniper
Vermouth Rouge et Amer Italien @drink_noa

On termine les 2 cocktails avec notre teinture maison de Clavalier d’Amérique cueillie par les bons soins de notre bartender Alexis.

@rouxfaucher
@lemayalexis

Photo : @audreyeve.beauchamp

#relaischateau #guidemichelin #northamerica50best

Rouxsita with and without alcohol

Neoclassical cocktail popularized by Gary “Gaz” Regan in the 1970s. This Negroni riff is perfect for whetting the appetite and pairing with the bites from the bar vault.

Alcoholic version (redder glass)
We keep the same ratios as Gaz Regan.

Agave spirit from @comont.distillerie
Apple White Vermouth from @entre_pierre_et_terre
Angelica Liqueur @les_subversifs
Apéritif @menaud.chx

Non-alcoholic version (redder glass)

HP Agave @hp_juniper
Red Vermouth and Italian Bitter @drink_noa

Both cocktails are finished with our house tincture of American Clavalier (prickly ash), foraged by our bartender Alexis. taken in Restaurant Tanière³ by @taniere3

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10 days ago

Printemps sauvage

Une salade tout en fraîcheur composée d’orpins, achilée mille-feuilles, cerfeuil sauvage, cœur de quenouilles, lait de noix cendré et huile d’ail des vignes.

Photo : @audreyeve.beauchamp

#relaischateau #guidemichelin #northamerica50best

Wild Spring

A refreshing salad composed of stonecrop, yarrow, wild chervil, cattail hearts, ash-gray walnut milk and wild garlic vine oil. taken in Restaurant Tanière³ by @taniere3

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14 days ago

Âgé de 21 ans, Julien a d’abord complété un DEP en cuisine et en pâtisserie à l’École hôtelière Fierbourg, dans son quartier natal.

Plus récemment, il a déménagé à Montréal pour suivre le cours de Cuisine supérieure (ASP) à l’ITHQ. Dans le cadre de cette formation, il a eu la chance de réaliser un stage de trois mois en France, au restaurant La Grenouillère d’Alexandre Gauthier.

Sa passion pour la restauration est née lors de son tout premier emploi dans le domaine, au St-Hubert de Charlesbourg. C’est là qu’il est tombé amoureux de l’adrénaline du service et du sentiment d’accomplissement qui l’accompagne.

Passionné de fermentation, il réalise régulièrement chez lui du kombucha, des cidres, des lacto-fermentations ainsi que des vinaigres.

Il a découvert La Tanière pour la première fois pendant son cours de cuisine initial. Cette rencontre a immédiatement fait naître en lui le rêve d’y travailler un jour. Un an plus tard, en commençant sa formation en pâtisserie, il a eu la belle surprise d’avoir comme professeur Jeremy Billy, chef pâtissier à La Tanière. Très enthousiaste, il s’est présenté à lui pour lui demander si un stage était possible. C’est ainsi qu’il a commencé à La Tanière en tant que stagiaire en pâtisserie.

Après son stage, il a poursuivi sa formation à l’ITHQ entre Montréal et la France.

Ce qu’il aime le plus en travaillant à La Tanière, c’est le sentiment de contribuer activement à bâtir une identité et une réputation gastronomique forte pour le Québec.

Il apprécie également de travailler au sein d’une grande équipe riche en ressources et bienveillante envers les apprentis.

La Tanière l’a particulièrement fait évoluer dans sa façon de gérer le stress et les responsabilités. Il est quelqu’un de très hyperactif, avec souvent l’appétit plus grand que le ventre. Dès le début, il a été pris sous l’aile de Simon-Pierre, alors chef de partie au garde-manger froid. Ce dernier lui a transmis de nombreuses valeurs et façons de faire essentielles en cuisine, et surtout, il l’a aidé à mieux canaliser son hyperactivité au travail.

P taken in Restaurant Tanière³ by @taniere3

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17 days ago

Depuis quelques semaines, nous avons le plaisir d’accueillir trois stagiaires venues de France, qui se joignent à notre brigade pour une période de trois à quatre mois.

Attirées par la gastronomie québécoise, nos produits du terroir, notre culture et la réputation de notre cuisine, elles ont traversé l’Atlantique pour vivre une immersion complète au Québec. C’est aussi l’occasion pour elles de découvrir un pays qui les attirait depuis longtemps.

Au fil de leur stage, elles travailleront des produits emblématiques de notre territoire, découvriront notre façon de cuisiner et prendront part au quotidien de notre brigade.

En retour, elles apportent le savoir-faire acquis au sein d’établissements culinaires réputés en France, ainsi que leur regard neuf.

C’est dans ces rencontres que la cuisine évolue : en partageant les idées, les cultures et les expériences.

Bienvenue à :
* Elsa, de l’Institut Lyfe de Lyon (anciennement l’Institut Paul Bocuse) – cuisine ;
* Emma, du Lycée de Gascogne – cuisine;
* Cassandra, de Ferrandi Bordeaux – pâtisserie.

Nous leur souhaitons un excellent séjour parmi nous et avons hâte de leur faire découvrir le Québec, une assiette à la fois.

@elsabsn_
@_emmaout_
@c.mlb_patisserie

@institutlyfe_
@lycee.de.gascogne
@ferrandibordeaux

Photo: @cravingcurator

#guidemichelin #relaischateaux

English version in the first comment. taken in Restaurant Tanière³ by @taniere3

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21 days ago

Tanière 3 a été honoré pour l’excellence de son programme de vins dans le cadre des Wine Spectator Restaurant Awards 2026, qui célèbrent les meilleurs restaurants au monde pour leur carte des vins.

Lancé en 1981, ce programme distingue l’excellence du service du vin en restauration selon trois niveaux : l’Award of Excellence, le Best of Award of Excellence et le Grand Award, avec respectivement 2 083, 1 830 et 99 lauréats cette année dans chacune des catégories.

Tanière 3 fait partie des lauréats du Best of Award of Excellence, une distinction qui souligne une grande diversité de régions viticoles et/ou une profondeur importante de producteurs de premier plan, ainsi qu’une présentation de grande qualité.

Visitez Winespectator.com/Restaurants pour plus de détails et la liste complète des lauréats.

@wine_spectator #WineSpectator #WSRestaurantAwards

Photo: @audreyeve.beauchamp

Tanière 3 has been honored for the excellence of its wine program as part of the Wine Spectator Restaurant Awards 2026, which celebrate the world’s best restaurants for their wine lists.

Launched in 1981, this program recognizes excellence in restaurant wine service across three levels: the Award of Excellence, the Best of Award of Excellence, and the Grand Award, with 2,083, 1,830, and 99 winners respectively this year in each category.

Tanière 3 is among the recipients of the Best of Award of Excellence, a distinction that highlights a wide diversity of wine regions and/or significant depth from top producers, along with outstanding presentation.

Visit Winespectator.com/Restaurants for details and the full list of winners. taken in Restaurant Tanière³ by @taniere3

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24 days ago

L’érable et le « curry »!

Ce dessert est un hommage à la diversité et à nos collègues venus d’ailleurs pour s’enraciner au Québec.

À l’image de nos collègues venus des quatre coins du monde, il réunit deux univers en apparence opposés, mais qui s’harmonisent parfaitement.

D’un côté, le Québec s’exprime à travers l’érable, travaillé sous plusieurs formes : parfait glacé, tuile, gel, noix de caryer caramélisées à l’érable et lichen cristallisé.

De l’autre, un « curry » de notre terroir, composé de curcuma d’Inverness, de piment de Charlevoix et de citronnelle de Frelighsburg, décliné en glace, mousse et crémeux.

Des produits venus d’ailleurs, mais qui contribuent à la richesse de notre agriculture.

Deux identités, deux histoires, deux cultures. À première vue différentes, mais qui, ensemble, créent un ensemble plus riche que la somme de ses parties.

C’est cette harmonie que nous célébrons, dans l’assiette comme au sein de notre équipe.

👨‍🍳: @jeremy_pastry @gallet_jeancharles

Photo: @audreyeve.beauchamp

#relaischateau #guidemichelin #northamerica50best

Maple and “Curry”!

This dessert is a tribute to diversity and to our colleagues who have come from abroad to build new roots here in Quebec.

Like our teammates from all corners of the world, it brings together two seemingly opposite worlds that come together in perfect harmony.

On one side, Quebec is expressed through maple, showcased in several forms: maple parfait, tuile, gel, maple-caramelized hickory nuts, and crystallized lichen.

On the other, a terroir-inspired « curry » made with turmeric from Inverness, Charlevoix chili peppers, and lemongrass from Frelighsburg, presented as an ice cream, a mousse, and a crémeux.

Ingredients with origins elsewhere, yet now contributing to the richness of our local agriculture.

Two identities, two stories, two cultures. Different at first glance, yet together they create something greater than the sum of their parts.

This is the harmony we celebrate, both on the plate and within our team. taken in Restaurant Tanière³ by @taniere3

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a month ago