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Fresa & Pimienta

@fresaypimienta

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Eva Espallargas
-Escritora de libros de recetas
-Autora libros: “Fresa y pimienta” y “Alma”
Cookbook author & photographer

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Caballa/ rábano encurtido/ esponja salada de mostaza/ emulsión de lemongrass

#create #fresaypimienta
#cookbookauthor #cooking by @fresaypimienta

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13 days ago

Vieira/ fumet con cilantro / crema de coco y lemongrass/ flor de albahaca
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| mis recetas en mi libro ALMA de Fresa y Pimienta, link en bio |
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4 months ago

Rábano rosa/ bacalao ahumado/ naranja sanguina al fuego/ mascarpone/ olivada negra/ eneldo / vinagreta de mirin y sanguina

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5 months ago

espárragos blancos hervidos / salsa de miso, mantequilla de anacardos, jengibre, mirin y vinagre de arroz

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6 months ago

Ravioli frío de remolacha infusionada con regaliz rellena de burrata con anguila ahumada y piel de naranja
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7 months ago

RAMEN DE ERIZOS
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erizos frescos, fumet de pescado con cabeza de gambas, katsuobushi, kombu, shitake, gochujang, ajitsuke tamago [ huevos marinados ] miso, sésamo, huevas de salmón, aceite de sésamo, soja, jengibre….. y demás, para un ramen con umami.

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9 months ago

Milhojas de boniato morado • anguila ahumada caramelizada • emulsión de ceps

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a year ago

gambas en papel de arroz al vapor, con litchis frescos y emulsión asiática
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a year ago

wagyu- hinojo- naranja- sake
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[hinojo encurtido en vinagre de arroz, naranja a la llama, sabayón de sake, wagyu]

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a year ago

flores de calabacín en tempura de vainilla con chantilly de hoisin

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2 years ago

inusual pavlova de fresas blancas con sirope de piña asada
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2 years ago

cappuccino salado de caldo dashi y chantilly de katsuobushi (bonito seco)
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2 years ago