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Fumaison Odinet

@fu.maisonodinet

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Atelier de Fumaisons douces 🔥🌬🌱
Par la cheffe @josephine.odinet 👩‍🍳
Produits en vente sur notre site 👇
Collab' Chef/Epicerie fine/Event 🫴 MP

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Quand les savoir-faire se rencontrent ✨

Pour Bruno, une collaboration commence par l’envie de découvrir le geste de l’autre.

@josephine.odinet est spécialisée dans la fumaison. Un travail précis autour de la maîtrise de la fumée et de ce qu’elle peut apporter aux produits, que Bruno avait envie de découvrir et de mêler à son univers.

De cette rencontre est né un pâté-croûte pulled pork, où la fumaison intervient dès le départ. Le mélange préparé par Joséphine passe au fumage, tout comme les ingrédients qui serviront à construire la sauce barbecue : agrumes, cognac, miso, oignons… Une sauce à laquelle vient ensuite s’ajouter sa Fleur de sel Picante Limon, fumée aux agrumes.

Puis le travail continue à deux. On goûte, on découpe, on effiloche, on mélange. On prépare la pâte, on assemble, on ajuste. Viennent ensuite la cuisson et le temps nécessaire au refroidissement.

Des heures de travail, des heures de gestes. Et à les regarder faire, quelque chose d’une chorégraphie se dessine. Les mains se relaient, les gestes se répondent, chacun apporte son expérience et se nourrit de celle de l’autre.

À quatre mains, avec des échanges, de la précision et surtout, le plaisir de faire ensemble.

BRU × @fu.maisonodinet ✨
À découvrir en boutique !
📍 7 rue Dubois, Lyon 2e.

#BRUcharcuterie #FumaisonOdinet #collaboration #pateencroute #savoirfaire taken in Bru Charcuterie by @fu.maisonodinet

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21 days ago

Le geste final, précis et délicat.

Chez Nectar, chaque assiette se compose comme une émotion : un équilibre de textures, de couleurs et de saveurs, pensé jusque dans le moindre détail. ✨ by @fu.maisonodinet

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2 months ago

Joséphine fume tout ce qui se mange, ou presque. Fume, pas au sens de se rouler un petit calumet de la paix, mais bien à celui de fumer des produits comestibles. Huile fumée, fleur de sel fumée, vinaigre fumé...

Je n’ai aucun accord commercial avec Fumaison Odinet, juste un vrai coup de cœur pour son savoir-faire et ses produits et j’ai envie de lui donner un coup de pouce, alors commandez si le ♥️ vous en dit !

🔗 J’ai mis le lien de sa boutique sur mon profil.

Je vous vois venir avec votre idée préconçue de ce type de produit, comme celle que j’avais avant d’y goûter : une création marketing boostée aux arômes de synthèse ? Que nenni. On parle ici d’une fumaison de maître(sse), pensée et conçue par Joséphine en autodidacte.

Dans son ancien mobil-home réaménagé à l’arrière de sa maison, elle a mis au point son propre processus de production à force de centaines de tests. Ses produits passent plusieurs heures à se gorger de fumée avant d’être assaisonnés d’un ultime mélange de bois, de fleurs et d’épices, façonnés à la manière d’un assemblage de vin.

C’est lors de ses années en cuisine qu’elle a compris qu’il y avait quelque chose de presque fusionnel entre l’humain et le fumé. « Dès que je mettais une recette fumée à la carte, les gens adoraient ». Il y a sûrement dans la saveur fumée un rapport à la terre, au fait de se réunir autour d’un feu depuis l’époque de Lucy (revoyez votre préhistoire). Une sorte de saveur primaire qui nous donnerait presque envie de sauter frénétiquement en cercle autour du gibier qui cuit dans les braises ?! À méditer.

En tout cas, Joséphine travaille avec des bois essentiellement européens, des fleurs et plantes qu’elle récolte elle-même, les huiles françaises médaillées du Moulin de la Bastide du Laval, les agrumes Vessière... Tout cela pour mettre au point des condiments de haute qualité que je vous invite à commander. Une belle manière de soutenir l’artisanat français et de (vous) faire un joli cadeau.

#artisan #huiledolive #lecarnetapp by @fu.maisonodinet

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4 months ago

Fumaison Odinet fête ses 2 ans !!! 🤯

Nous l'avons célébré au Festival des Terroirs —
l'occasion pour moi de faire un point sur cette histoire bien fumée.

Monter mon atelier de fumaison douce est parti d'un rêve : Créer mes propres produits à l'image de ce que sont pour moi le goût des bonnes choses et le respect la saisonnalité, en rendant hommage à tous ces producteurs qui consacrent leur vie à donner du goût à la notre.
Et il est vital de soutenir l'agriculture et la paysannerie Libre et raisonnée !

Ma vocation de cheffe de cuisine m'a conduite au monde de l'artisanat qui s'est imposé à moi comme une évidence, une continuité. Ce qu'il y a de "brut" dans la cuisine et qui me parle avant tout c'est le produit lui même. Pour ce qu'il est et pour le savoir faire qui se cache derrière, souvent humblement, trop souvent dans l'ombre.
L'aventure entreprenariale n'est pas un long fleuve tranquille : il y a des échecs, des déceptions, beaucoup de recherches et d'améliorations, une sorte de grande marche en solitaire (🐛).
Puis, certains jours, sans le voir venir, on se sent alignée avec ce que l'on souhaite Faire.

Le Festival des Terroirs fait partie de ces moments marquants — des rencontres sincères et engagées où je découvre des producteurs, des artisans, des chefs… réunis autour du Vivant, avec l’envie de transmettre, sans ego.
Quel joie de faire partie de cette asso !

J'ai eu la chance de concevoir un plat au pied levé pour le battle @appetzeller, de fumer ce fromage délicieux et d'évoquer mon univers. Les noisettes fumées n'étaient pas celles de @maxime.frederic frederique 😉 et l'ambiance était folle !

Alors Merci
À @letourdesterroirs pour cette organisation 💫.
Aux chefs pour leur confiance.
À tous ces artisans et producteurs passionnés
À mon Bab, le roi de l'accroche. 💙
À ma famille pour leur soutien. 🤍
À ma B. pour son œil et sa lumière. ❤️

PS : Le fumoir n'est pas pret de s'éteindre ! 🔥

#gastronomiefrancaise #terroir #epiceriefine #madeinfrance🇫🇷 #savoirfaire taken in HEAT Lyon by @fu.maisonodinet

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5 months ago

✨ La nouvelle carte de Nectar est déjà là depuis quelque temps… mais il est encore temps de la découvrir.
Si vous ne l’avez pas encore testée, c’est peut-être le moment de vous laisser surprendre.

Et si votre prochaine table devenait celle dont vous vous souviendrez longtemps ? taken in Nectar Paris by @fu.maisonodinet

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6 months ago

✨ Chez Nectar, chaque assiette raconte une saison, un produit, une intention.

En entrée, la fraîcheur ouvre le bal.
Le plat joue l’équilibre, entre justesse et générosité.
Et le dessert… prolonge le moment, tout en douceur.

Une cuisine qui évolue, au rythme des inspirations du chef et des produits du moment by @fu.maisonodinet

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6 months ago

🔥 MARCHÉ - Fumaison Odinet

@fu.maisonodinet Odinet est une maison artisanale française spécialisée dans les condiments fumés à froid, élaborés à partir d’ingrédients ultra sourcés.

✨ Chaque création est lentement infusée puis fumée avec de subtils mélanges de bois, d’épices et d’aromates récoltés à la main, pour des saveurs uniques et raffinées.

👩‍🍳 À l’origine du projet, @josephine.odinet , cheffe cuisinière engagée et passionnée, formée à l’école Ferrandi et passée par des cuisines étoilées. Elle propose une nouvelle lecture du fumé, mêlant créativité, exigence et savoir-faire à la française, à travers des condiments “haute-couture”.

👉 Venez découvrir ces saveurs uniques, échanger avec la fondatrice et éveiller vos papilles, les 24,25 et 26 avril, sur notre marché !

📸 @beryl_libault

#FDT2026 #FumaisonOdinet #Condiments #CuisineFrançaise #Gastronomie taken in HEAT Lyon by @fu.maisonodinet

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7 months ago

La Dolce Vita aurait-elle une saveur? 🍋🍊

La nouvelle huile d'agrumes et poivre Voatsiperifery, fumée au bois d'aulne et de thé noir, est une ode à la douceur des lumières hivernales.

Fraîcheur, floralité, profondeur et délicatesse d'une fumée aux notes briochées, je vous invite à prendre le temps de savourer cette belle saison.

J'adore en verser quelques gouttes sur des noix de Saint Jacques, les courges, sur les veloutés d'hiver, produits de la mer ou encore une salade de fruits.

Photographies que j'aime tant faites par @beryl_libault 📸☀️
Agrumes Vessieres et L'Agrumiste 🤌🍋 by @fu.maisonodinet

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8 months ago

NOUVEAUTÉ ! 🔥 Paprika d'Urfa - Fumage Ottoman 🔥

》Rencontre entre la douceur du paprika et la force suave du piment noir d'Urfa aux notes de raisin sec, datte et mélasse de chez @nomie.epices.
Le mélange de "fumage Ottoman" est un appel à la découverte des senteurs Turques : bois d'aulne, cardamome verte, cumin, coriandre et boutons de rose s'entremêlent pour apporter des notes profondément épicées, une invitation au voyage.

》Un vrai régal sur vos légumes rôtis, houmous, shakshouka, sauce tomate pleine d'amour, mijotés de viandes, œufs à la coque, etc !

》Plus d'informations et disponible en vente sur le site internet de Fumaison (lien en bio). ✌️

》Photographe et graphiste: Best partner @beryl_libault ☀️📸 by @fu.maisonodinet

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9 months ago

Récolte du Fenouil sauvage en famille 🤍
Pour l'huile fumée Pinède Espadrille @fu.maisonodinet taken in Cotignac, Provence, France by @fu.maisonodinet

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a year ago

Visite dans les marais salants de Stéphane à Guérande cet été ! 🤌

Le métier de paludier est tellement riche en savoirs ancestraux, connecté à la nature, qu'on y travaille pied nu et sans outil mécanisé (Sauf quand il pleut pour pomper..!).

Il faut environ 350 litres d'eau de mer pour obtenir 1kg de fleur de sel. Tout le travail du paludier consiste à transformer l'eau de mer arrivée par marrée haute, en une saumure ultra concentrée, uniquement par évaporation naturelle.
Voilà pourquoi elle est fabriquée en été seulement.
La fleur de sel formée par les vents (et non par le soleil), est récoltée à la surface de l'eau grâce à un geste très minutieux, pour ne pas prendre le gros sel ni l'argile puis triée à la main.

La nouvelle production de fleur de sel fumée sera avec la sienne 👌
Et je n'ai pas terminé de faire le tour des marais pour vous! J'ai hâte de vous faire part de toutes mes découvertes ☀️

Reportage photo fait par la plus douée @beryl_libault ❤️ taken in Guérande by @fu.maisonodinet

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a year ago

⏳ L’histoire de Joséphine Odinet, c’est une histoire de feu sans flamme. Une quête de chaleur contenue, d’arômes suspendus dans le temps, qui glissent, s’enroulent, caressent, sans jamais brûler. C’est une histoire de goût, de goût juste, de goût fumé. Une histoire qui commence bien avant le fumoir, dans l’enfance d’une fille du Sud qui préférait les braises aux Barbies, les fougasses au feu de bois à la brioche industrielle.

😋 Elle le sait depuis longtemps, le goût sera le fil rouge de sa vie.

🔪 À 15 ans, elle entre au lycée hôtelier de Bonneveine, à Marseille, Après un diplôme à l’école Ferrandi, elle enchaîne les expériences en cuisine. Elle se perfectionne, de Marseille à Saint-Barthélemy, en passant par les grandes maisons parisiennes, le tout entrecoupé d’un long voyage de six mois en Asie, puis un poste de cheffe dans un restaurant de « tapas internationales ».

👩🏻‍🍳 Plus récemment, elle ouvre cinq restaurants d’un groupe qu’elle porte sur ses épaules de cuisinière en baskets, tout en commençant ses essais de fumage. Jusqu’à ce qu’un jour, elle se pose et décide d’arrêter de courir après les services, de se dédier à quelque chose de plus brut, de plus lent, de plus essentiel : la fumée.

🎥 C’est l’aventure de @fu.maisonodinet et elle vous la raconte elle-même. by @fu.maisonodinet

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a year ago