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Fumaison Odinet

@fu.maisonodinet

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Atelier de Fumaisons douces 🔥🌬🌱
Par la cheffe @josephine.odinet 👩‍🍳
Produits en vente sur notre site 👇
Collab' Chef/Epicerie fine/Event 🫴 MP

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[ CREATION ]

REELS SOON...

#chef #cheflife #recipe #food

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Chez Nectar, chaque assiette a son histoire avant d’arriver à votre table. Une commande, les gestes du chef, la dernière touche en cuisine… puis le plaisir de vous servir.

Des échanges, des gestes qui se répondent, et cette même envie de vous faire passer un bon moment.

Découvrez notre carte et réservez votre table chez Nectar. 🐝

📍 Nectar, Paris 9e

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Quand les savoir-faire se rencontrent ✨

Pour Bruno, une collaboration commence par l’envie de découvrir le geste de l’autre.

@josephine.odinet est spécialisée dans la fumaison. Un travail précis autour de la maîtrise de la fumée et de ce qu’elle peut apporter aux produits, que Bruno avait envie de découvrir et de mêler à son univers.

De cette rencontre est né un pâté-croûte pulled pork, où la fumaison intervient dès le départ. Le mélange préparé par Joséphine passe au fumage, tout comme les ingrédients qui serviront à construire la sauce barbecue : agrumes, cognac, miso, oignons… Une sauce à laquelle vient ensuite s’ajouter sa Fleur de sel Picante Limon, fumée aux agrumes.

Puis le travail continue à deux. On goûte, on découpe, on effiloche, on mélange. On prépare la pâte, on assemble, on ajuste. Viennent ensuite la cuisson et le temps nécessaire au refroidissement.

Des heures de travail, des heures de gestes. Et à les regarder faire, quelque chose d’une chorégraphie se dessine. Les mains se relaient, les gestes se répondent, chacun apporte son expérience et se nourrit de celle de l’autre.

À quatre mains, avec des échanges, de la précision et surtout, le plaisir de faire ensemble.

BRU × @fu.maisonodinet ✨
À découvrir en boutique !
📍 7 rue Dubois, Lyon 2e.

#BRUcharcuterie #FumaisonOdinet #collaboration #pateencroute #savoirfaire

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Le jeudi, c’est courgettes farcies !
Avec de la ricotta, de la menthe, l’huile fumée lèche-doigts de @fu.maisonodinet, du poivre de Kampot et un mélange parmesan, pecorino, chapelure dessus.

Oui, la photo n’est pas flatteuse mais pourtant, c’est très très bon.

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🍂 Chez @maisonparenthese , on aime que tout ait un goût de vrai — même les petites attentions.

Sur le plan de travail, les huiles d’olive fumées et le beurre Fleur Noire de la maison @fu.maisonodinet vous attendent, prêts à parfumer vos plats du séjour.

Parce qu’ici, on peut cuisiner 🥘 comme chez soi - prendre le temps de mijoter, de dresser une belle assiette, de partager un repas sans se presser.

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Le midi chez Nectar, le menu bistronomique prend le temps d’être généreux.

Des assiettes de saison, des associations justes, une cuisine soignée mais accessible, pensée pour faire de la pause déjeuner un vrai moment à table.
Ici, chaque plat raconte l’équilibre entre simplicité, précision et plaisir.

Un menu qui évolue au fil des inspirations, à découvrir le midi chez Nectar.

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Le dernier geste, celui qui révèle tout. ✨

Versée délicatement au moment du service, la sauce vient envelopper le plat, lier les saveurs et prolonger l’émotion jusque dans la dernière bouchée.

Chez Nectar, la dégustation commence aussi avec les yeux.

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Le geste final, précis et délicat.

Chez Nectar, chaque assiette se compose comme une émotion : un équilibre de textures, de couleurs et de saveurs, pensé jusque dans le moindre détail. ✨

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Filles-namelent, quand on sand-toure des bonnes personnes, ça sein-provise presque fa-sea-lement un dîner sur la plage. C’est pas la mer à boire… #seinphilibert

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@fu.maisonodinet , c’est une histoire de fumaison douce, de cuisine et de patience.
Derrière l’atelier, il y a Joséphine Odinet, cheffe et fondatrice, qui travaille la fumée comme une note délicate plutôt qu’un goût trop marqué. Dans son atelier installé en Mayenne, elle imagine des produits fumés autour de beaux ingrédients sourcés, d’essences de bois, d’herbes, de fleurs et d’épices.
Ce qu’on aime chez Fumaison Odinet, c’est cette façon de réveiller une assiette sans la bousculer : une touche fumée, précise, élégante, qui transforme un plat simple en quelque chose d’un peu plus singulier.

À découvrir dans votre Épicerie Madame.

#epiceriemadame #epiceriefine #fumaisonodinet

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[ FOCACCIA ]

Focaccia X Nectarine X Pico de Gallo Buratta.

#chef #foodlover #daily #foodstagram #summer

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Joséphine fume tout ce qui se mange, ou presque. Fume, pas au sens de se rouler un petit calumet de la paix, mais bien à celui de fumer des produits comestibles. Huile fumée, fleur de sel fumée, vinaigre fumé...

Je n’ai aucun accord commercial avec Fumaison Odinet, juste un vrai coup de cœur pour son savoir-faire et ses produits et j’ai envie de lui donner un coup de pouce, alors commandez si le ♥️ vous en dit !

🔗 J’ai mis le lien de sa boutique sur mon profil.

Je vous vois venir avec votre idée préconçue de ce type de produit, comme celle que j’avais avant d’y goûter : une création marketing boostée aux arômes de synthèse ? Que nenni. On parle ici d’une fumaison de maître(sse), pensée et conçue par Joséphine en autodidacte.

Dans son ancien mobil-home réaménagé à l’arrière de sa maison, elle a mis au point son propre processus de production à force de centaines de tests. Ses produits passent plusieurs heures à se gorger de fumée avant d’être assaisonnés d’un ultime mélange de bois, de fleurs et d’épices, façonnés à la manière d’un assemblage de vin.

C’est lors de ses années en cuisine qu’elle a compris qu’il y avait quelque chose de presque fusionnel entre l’humain et le fumé. « Dès que je mettais une recette fumée à la carte, les gens adoraient ». Il y a sûrement dans la saveur fumée un rapport à la terre, au fait de se réunir autour d’un feu depuis l’époque de Lucy (revoyez votre préhistoire). Une sorte de saveur primaire qui nous donnerait presque envie de sauter frénétiquement en cercle autour du gibier qui cuit dans les braises ?! À méditer.

En tout cas, Joséphine travaille avec des bois essentiellement européens, des fleurs et plantes qu’elle récolte elle-même, les huiles françaises médaillées du Moulin de la Bastide du Laval, les agrumes Vessière... Tout cela pour mettre au point des condiments de haute qualité que je vous invite à commander. Une belle manière de soutenir l’artisanat français et de (vous) faire un joli cadeau.

#artisan #huiledolive #lecarnetapp

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