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Geovane Carneiro

@geovanecarneiro13

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@d.o.m.restaurante
28 anos de cozinha 🔪
Paixão pela cozinha brasileira 🇧🇷
Autor do livro Geovane Carneiro
Compre meu livro no link abaixo ⬇️

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by @geovanecarneiro13

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5 days ago

É com enorme orgulho e gratidão que compartilhamos uma notícia muito especial. 🐑✨

Depois de inúmeros testes, com maestria e sensibilidade, nosso querido amigo, o Chef @alexatala , chegou à perfeição na construção de um prato que fará parte do novo menu do D.O.M.

Entre os ingredientes, estão a nossa costela desossada, junto com a barriga de cordeiro e o nosso tutano de cordeiro.

Ver o nosso cordeiro, criado com tanto cuidado, na mesa de um dos restaurantes mais admirados do mundo é a realização de um sonho.

Obrigado, @alexatala , @geovanecarneiro13 , @roh.mario e toda a equipe do @d.o.m.restaurante por esta experiência incrível! 🙏

#ecordeirosp #cordeiropremium #alexatala #domrestaurante #altagastronomia by @geovanecarneiro13

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5 days ago

NOVO MENU DO D.O.M. | Aos 40 anos de carreira e 27 à frente do D.O.M. (@d.o.m.restaurante ), Alex Atala (@alexatala ) volta o olhar para a tradição no novo menu degustação da casa. Ao lado de Geovane Carneiro (@geovanecarneiro13 ) e Romário Rodrigues (@roh.mario ), o chef revisita clássicos brasileiros e franceses com ingredientes brasileiros pouco disseminados e o contraste entre o simples e o sofisticado.

São 10 etapas que levam o conceito também para o serviço, a música e a mesa. Entre os destaques estão a vaca atolada servida sob cloche, a “moela” de tainha com coco e caviar, o linguado à meunière com manteiga de cumaru, ora-pro-nóbis e farinha d’água e a lagosta com pâte à choux de tapioca.

D.O.M. — R. Barão de Capanema, 549, Jardins

Confira a matéria completa no site de Paladar. Link na bio! by @geovanecarneiro13

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10 days ago

by @geovanecarneiro13

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13 days ago

Um dia inteiro dentro do D.O.M., a convite do Alex Atala, para conhecer a casa por dentro: o salão, a cozinha, a operação do D.O.M. e do Dalva e Dito. Provei o menu novo inteiro, e ele fica fora deste post. O resto dá pra contar. O serviço é calmo e explica tudo, do menu antes de começar a cada ingrediente que chega na mesa.

O Luciano, sommelier, faz na taça o que o Alex faz no prato: mostra que o vinho brasileiro é de excelência e dá voz a quem produz aqui.

O Geovane, que cria os cardápios junto com o Alex, é de uma humildade que não dá pra descrever.

O Romário me mostrou a operação do Dalva e Dito, e no fim, por coincidência, o Alex estava lá numa reunião. Foi um minuto de conversa, e ele agradeceu pelo trabalho que eu venho fazendo aqui.

Como estrategista, o que me prende no D.O.M. é a coerência.

O cardápio muda de tema todo ano, e a tese é a mesma desde 1999: o ingrediente é daqui. Salão, taça, coquetel, instituto, a casa do lado, tudo aponta pro mesmo lugar.

Por isso dá pra entender a marca sem mostrar o prato. E eu saí de lá com a frase do Romário na cabeça: o Brasil precisa transformar o que faz bem em técnica com nome, como a França e a Itália fizeram.

Eu quero ser um dos que defendem isso sem medo.

Se isso te interessa, me segue no @omarcusribeiro_

@d.o.m.restaurante @alexatala @geovanecarneiro13 @roh.mario by @geovanecarneiro13

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21 days ago

Halofitas e morango by @geovanecarneiro13

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25 days ago

@viniciuspiresalves @geovanecarneiro13 @caduevangelisti @fabricadechefs_ 🤎🤎🤎🤎🤎 by @geovanecarneiro13

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a month ago

Maxixe castanha de caju by @geovanecarneiro13

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a month ago

Encerramos mais um menu, e com ele fica a gratidão por tudo que foi vivido, criado e aprendido ao longo desse caminho.

“Quando a Onça Bebe Água” foi mais do que um menu: foi um processo de pesquisa, encontros, erros, acertos e muitas ideias colocadas à prova.

Cada prato carrega um pouco de quem esteve envolvido nessa jornada.

Agora, fechamos esse capítulo com orgulho e abrimos espaço para o próximo.

Que venha o novo menu.
Novas ideias, novos desafios e, principalmente, novas histórias para contar através da comida. taken in DOM Gastronomia Brasileira by @geovanecarneiro13

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a month ago

Pra nascer um novo menu tem ensaio, tem troca, tem ajuste, tem uma grande equipe pensando cada detalhe da experiência que você vive aqui no D.O.M. taken in D.O.M. by @geovanecarneiro13

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a month ago

Entrando no mundo do meu sogro!!
Não é uma receita fitness mas é uma receita com muito amor, sabor, lembranças e memórias🩵

#saudável #sogro #receita #gastronomia by @geovanecarneiro13

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a month ago

A culinária brasileira é muito mais do que o que chega ao prato: ela carrega histórias, territórios,
tradições e identidade.

Na palestra “Brasil no prato: tradição, criatividade e identidade”, os chefs Geovane Carneiro e Alex
Atala compartilharam reflexões sobre a riqueza dos ingredientes brasileiros, a força da nossa
cultura alimentar e os caminhos para construir uma gastronomia cada vez mais reconhecida dentro
e fora do país.

Um encontro inspirador sobre memória, inovação, criatividade e o futuro da cozinha brasileira.
Assista aos principais momentos dessa conversa!

#BienaldoLivroSP #Bienal2026 #SenacSP #EditoraSenacSP #Livros by @geovanecarneiro13

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a month ago