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Geovane Carneiro

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@d.o.m.restaurante
28 anos de cozinha 🔪
Paixão pela cozinha brasileira 🇧🇷
Autor do livro Geovane Carneiro
Compre meu livro no link abaixo ⬇️

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Meu poderoso chefão, obrigada por tudo que me ensinou, não apenas sobre a rotina louca que só quem trabalha dentro de uma cozinha conhece, mas também sobre o real significado de pertencer e ser acolhido! ❤️

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Convidamos a tradição para escrever um novo capítulo da nossa história.
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Tradição é o novo menu degustação do D.O.M., um encontro entre técnicas e referências da alta gastronomia mundial e o nosso repertório brasileiro, diverso e extraondinário.

Vídeo pelo olhar da @brejo.co

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Estágio finalizado! 🍴✨ Obrigada a todos que fizeram parte dessa jornada! @dalvaedito e @d.o.m.restaurante

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Obrigada a todos que participaram desses momentos de tanto aprendizado. @dalvaedito @d.o.m.restaurante

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É com enorme orgulho e gratidão que compartilhamos uma notícia muito especial. 🐑✨

Depois de inúmeros testes, com maestria e sensibilidade, nosso querido amigo, o Chef @alexatala , chegou à perfeição na construção de um prato que fará parte do novo menu do D.O.M.

Entre os ingredientes, estão a nossa costela desossada, junto com a barriga de cordeiro e o nosso tutano de cordeiro.

Ver o nosso cordeiro, criado com tanto cuidado, na mesa de um dos restaurantes mais admirados do mundo é a realização de um sonho.

Obrigado, @alexatala , @geovanecarneiro13 , @roh.mario e toda a equipe do @d.o.m.restaurante por esta experiência incrível! 🙏

#ecordeirosp #cordeiropremium #alexatala #domrestaurante #altagastronomia

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Nascemos no Nordeste. Nossa arte não tem fronteiras.

Carregamos o orgulho das nossas raízes em cada olhar, em cada cena, em cada história. Através das nossas lentes, cruzamos estados, alcançamos novos horizontes e levamos a força da nossa cultura cada vez mais longe.

Somos Nordeste. Somos arte. Somos Entreter.

8 de outubro | Dia do Nordestino. ❤️

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NOVO MENU DO D.O.M. | Aos 40 anos de carreira e 27 à frente do D.O.M. (@d.o.m.restaurante ), Alex Atala (@alexatala ) volta o olhar para a tradição no novo menu degustação da casa. Ao lado de Geovane Carneiro (@geovanecarneiro13 ) e Romário Rodrigues (@roh.mario ), o chef revisita clássicos brasileiros e franceses com ingredientes brasileiros pouco disseminados e o contraste entre o simples e o sofisticado.

São 10 etapas que levam o conceito também para o serviço, a música e a mesa. Entre os destaques estão a vaca atolada servida sob cloche, a “moela” de tainha com coco e caviar, o linguado à meunière com manteiga de cumaru, ora-pro-nóbis e farinha d’água e a lagosta com pâte à choux de tapioca.

D.O.M. — R. Barão de Capanema, 549, Jardins

Confira a matéria completa no site de Paladar. Link na bio!

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Meu trabalho me leva a lugares incríveis. Tenho a enorme sorte de acompanhar a pesquisa e o processo criativo espetacular do @alexatala, um dos maiores chefs do Brasil, na concepção do menu do @d.o.m.restaurante, que muda a cada ano.

Tudo começa na cabeça dele e depois parte para a execução, ao lado de seus grandes parceiros de cozinha, entre quatro paredes. O conceito é traduzido em 40 pratos, que são peneirados até chegar a 10 e depois altamente lapidados. Uma longa jornada até atingir a equação quase final, que não para de evoluir.

Então é hora de mostrar e ampliar para o time: discutem-se a louça, os talheres, a ordem, o serviço; mudam quadros, toalhas, lustre, trilha sonora, harmonização de bebidas e tantos outros fatores que compõem a experiência.

É um processo rico, profundo e cheio de camadas, com o envolvimento e a dedicação de toda a equipe, da cozinha ao salão, da gestão à comunicação. E assim nasce um novo menu do D.O.M. Que aula.

Obrigada ao chefão e também ao @geovanecarneiro13 e @roh.mario e todo time DOM! Que honra! ♥️

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Uma verdadeira celebração da alta gastronomia e da criatividade sem limites! 🌿✨

Estar presente na Fábrica de Chefs São Paulo ao lado de grandes nomes da culinária nacional foi a prova viva de que a inovação e a excelência transformam qualquer prato. Ver as flores comestíveis da Gastro Flowers dando vida e cor a criações tão marcantes é a realização do nosso propósito. 🍽️💛

Deixamos aqui nosso agradecimento especial e os parabéns ao idealizador desse projeto monumental, Chef Hugo Grassi (@hugograssi), por conectar talentos, inspirar o mercado e realizar um evento histórico para a gastronomia brasileira.

É uma honra fazer parte dessa jornada!

🎥 @lacriativa_

#GastroFlowers #FabricaDeChefs #AltaGastronomia #ChefsDeCozinha #InovacaoNaCozinha

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Últimos registros de um ciclo que vou levar comigo por muito tempo.

Entre o Dalva e Dito e o D.O.M., foram dias de muito trabalho, aprendizado, referências e, principalmente, pessoas que fizeram parte dessa experiência.

Obrigado a todos que fizeram parte disso.

Agora, é seguir criando. 🤎

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> DIA DE CONHECIMENTO No FÁBRICA DE CHEFS 📍São Paulo 2026🔥👨‍🍳✨

> Hoje foi dia de imersão total! Mergulhamos em técnicas, empreendedorismo, marketing e, claro, muitas degustações e Saúde Mental na Cozinha , com a presença vip de um chef inspirador @henrique_fogaca74 experiência magnífica.

> Mais que aprender receitas, é sobre entender como transformar talento em negócio, como se posicionar no mercado e como encantar o cliente da primeira mordida ao último detalhe.

Conhecimento que alimenta, inspira e faz crescer. 🚀

Obrigado, Fábrica de Chefs, pela experiência!✨🔥

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Um dia inteiro dentro do D.O.M., a convite do Alex Atala, para conhecer a casa por dentro: o salão, a cozinha, a operação do D.O.M. e do Dalva e Dito. Provei o menu novo inteiro, e ele fica fora deste post. O resto dá pra contar. O serviço é calmo e explica tudo, do menu antes de começar a cada ingrediente que chega na mesa.

O Luciano, sommelier, faz na taça o que o Alex faz no prato: mostra que o vinho brasileiro é de excelência e dá voz a quem produz aqui.

O Geovane, que cria os cardápios junto com o Alex, é de uma humildade que não dá pra descrever.

O Romário me mostrou a operação do Dalva e Dito, e no fim, por coincidência, o Alex estava lá numa reunião. Foi um minuto de conversa, e ele agradeceu pelo trabalho que eu venho fazendo aqui.

Como estrategista, o que me prende no D.O.M. é a coerência.

O cardápio muda de tema todo ano, e a tese é a mesma desde 1999: o ingrediente é daqui. Salão, taça, coquetel, instituto, a casa do lado, tudo aponta pro mesmo lugar.

Por isso dá pra entender a marca sem mostrar o prato. E eu saí de lá com a frase do Romário na cabeça: o Brasil precisa transformar o que faz bem em técnica com nome, como a França e a Itália fizeram.

Eu quero ser um dos que defendem isso sem medo.

Se isso te interessa, me segue no @omarcusribeiro_

@d.o.m.restaurante @alexatala @geovanecarneiro13 @roh.mario

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