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綠色餐飲指南 Green Dining Guide

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#綠色餐飲指南是於2018正式發起的綠色餐飲推廣運動，於全台灣號召注重食材安全、友善環境的餐飲業者，嚴選出承諾「#綠食宣言運動」6項綠色餐飲準則的綠色餐廳。
🔍2025 Green Dinging Awards
看更多年會消息（報名連結在底下）

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總有一些料理人，用無比的熱情與純粹，為我們點亮了這條路。

由 2025 年綠色餐飲指南最佳主廚——莎莎的＃拾穗 Kitchen ＃百場客座，即將迎來第七場。

這次邀請了來自台中＃壹野餐桌的主廚王瑜，共同書寫一段關於產地、食材與料理人的深刻故事。

10／17 週六午宴12:00／晚宴18:30
訂位請洽拾穗 Kitchen

--以下來自拾穗 Kitchen創辦人兼主廚莎莎--

百場客座，想做的從來不只是一場雙主廚客座，而是寫下一位主廚如何走進廚房、走向產地，並在與土地、食材和生產者的相遇裡，找到自己相信的料理。

當我看到王瑜，小小的身體，充滿很多熱血和能量，跟我小時候的拼勁很像，不怕受傷，不怕累，忘記睡覺和吃飯，拼命做菜的樣子

王瑜說，她最初嚮往成為生態廚師，是因為看見有人走進產地，從源頭認識食材，再思考如何做出最適合它的料理。真正走進去後，她才明白：
廚師能做的，遠遠不只是待在廚房裡，把菜做好。

小餐廳選擇友善食材，必須面對成本、售價，也要思考客人是否在意。理想與現實之間，從來不容易。
王瑜不想把「永續」變成客人的責任。她更希望先把這些好食材，做成一道真正好吃的料理。

因為好吃，所以想認識。

因為認識，所以開始理解。

因為理解，也許有一天，我們會開始在乎。

這也是百場客座一路走到現在，越來越想做的事：不只是一場雙主廚餐會，更是一次主廚的人物書寫，從料理脈絡、土地連結，到他為何成為廚師，又為何選擇成為一位創業主廚。

我們想透過一道又一道料理，重新聽見那些也許已久未被關注、未被看見的——〔土地的呼喊。〕

每一場，我都會非常感謝來到拾穗的賓客和工作夥伴。

我從未忘記初衷，
「拾穗」-彎腰感謝大地的賜予🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️

每一場主廚的菜單，總是經過靈魂拷問、抽絲剝繭、替主廚們量身打造的獨一無二的〔專屬菜單〕
、〔場佈〕、〔菜單設計〕、〔花藝〕、〔音樂安排〕。

為什麼要這個安排，因為你們也把寶貴的時間交給我，而我每次打造撰寫菜單也會想要把這一切都呈現給你們。

謝謝你們，願意把生命裡寶貴的一個晚上留給我們，陪我們共度一場又一場的百場客座。

我們始終相信，每一場都不會再有第二次：不同的主廚、食材、土地，以及那一天坐在餐桌前的你，都是獨一無二的。

「一期一會」

綠色餐飲指南誠摯地邀請您入座，與莎莎、王瑜一起透過料理，品嚐這份來自土地的溫柔。

🌿 拾穗 Kitchen 百場客座第七場 🌿

客座主廚：台中＃壹野餐桌主廚王瑜

日期： 10／17（六）
時間：午宴 12:00 ／晚宴 18:30
訂位方式：請洽拾穗 Kitchen by @green_dining_guide

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4 days ago

【老闆請冷靜✋】那些讓你不敢加入「綠色餐飲指南」的都市傳說！

最近小編常常收到餐飲老闆們私訊，開頭都是：「那個...我們店想加入，可是...」
聽完大家的煩惱，小編真的哭笑不得🤣
大家到底對「綠色餐飲」有多少腦補的誤會啦！

今天就來為大家破解，餐飲圈流傳的 4 大綠餐都市傳說：

👨‍🍳 腦補老闆：「你們標準是不是高到在玉山頂端？我店裡食材沒有100%有機，是不是要我自己去屋頂種菜、養土雞才能加入？🥲」
🟢 綠餐小編：「老闆快放下鋤頭！我們沒有要逼你轉行當農夫啦！
其實只要有『 30% 』以上的有機/友善/在地食材就有機會囉！你可以先從每天用量最大的白米，或是挑選幾樣固定合作的小農蔬菜開始，不用一步登天！」

👨‍🍳 腦補老闆：「那個...我們店裡是賣炸雞跟牛排的，但『綠色』聽起來就是要吃草，我是不是要改成純素餐廳才能找你們？🥦」
🟢 綠餐小編：「冤枉啊大人！綠色餐飲不是出家指南，我們也是會吃肉的！
我們在意的是食材的『來源』是否永續。只要是友善飼養的雞蛋、重視動物福利的豬肉，我們一樣張開雙手（跟嘴巴🤤）熱烈歡迎！肉食系餐廳請勇敢來敲門！」

👨‍🍳 腦補老闆：「我看你們那個『綠食宣言』有六大項...什麼減少添加物、資源回收...我是不是每項都要做到100分？少一分會被你們抓去公審嗎？😨」
🟢 綠餐小編：「我們是來陪你升級的神隊友，不是來抓違規的環保糾察隊！
這六項宣言是我們共同的目標，只要你有心，而且『已經開始起步』，我們就給讚！先求有、再求好，我們陪你一起慢慢變綠、越做越好！」

👨‍🍳 腦補老闆：「好啦我心動了，說吧！加入你們要繳多少『會費』？十萬還是五萬？還是每個月要抽成？💸」
🟢 綠餐小編：「老闆請把錢包收・起・來！！！
加入綠食宣言不用錢！不用錢！真的不用錢！（很重要所以吼三次 📢）
我們不收保護費，只收你對這片土地的心意！這麼好康的行銷曝光機會，到底還在等什麼啦～」

——

其實，轉型綠色餐飲沒有你想像的那麼遙不可及。
如果你對食材有堅持、對客人有良心、對環境有愛心，你可能已經在綠餐的及格線上了！

別再自己嚇自己了，現在就來填表，讓小編幫你鑑定一下吧！

👉 【綠食宣言加入連結】：https://reurl.cc/V8Ynrn

還有什麼不敢加入的疑難雜症？歡迎在底下留言，小編在線為您把脈解惑！👇

#綠色餐飲指南 #GDG #綠食宣言 #餐飲創業 #餐廳老闆 #永續飲食 #不用錢的最貴不對我們真的不用錢 by @green_dining_guide

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6 days ago

一場土石流，讓花蓮馬太鞍部落中的小菜園，被掩蓋在高鹼性且流失有機質的「果凍土」底下。

大型農地有災後補助復耕，但這些緊鄰家屋的家庭菜園往往不在政策照顧範圍內。對七、八十歲的部落長輩來說，菜園不只是糧食來源，更是日常勞動與保存部落野菜品種的重要場所。

為此，綠色餐飲指南與台肥研究所以及林保署攜手展開一場跨界行動。因為土地與文化的傷痛無法速效，這項計畫以「年」為單位：

▸ 第 1 年｜清除淤泥與垃圾，救土地
▸ 第 2 年｜導入物理資材與科學養地，救地力
▸ 第 3 年｜進一步啟動關鍵的文化傳承行動

被深埋的家戶菜園如何重新復耕？

👉 點擊 BIO 連結，進到官網了解這場三年土地復育行動

#馬太鞍 #綠色餐飲指南 #台肥研究所 #風土復育 #永續食農 by @green_dining_guide

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7 days ago

【專題報導｜馬太鞍洪災一週年】在馬太鞍，度量衡是「年」

本週，是花蓮馬太鞍堰塞湖溢流天災滿一週年的日子。

當水患退去，大型農地有救災復耕補助；但部落長輩家屋旁那幾坪「家戶耕地」，卻因為地籍屬於建地、夾雜垃圾且狹小無法進出機具，成為政策照顧不到的角落。

對七、八十歲的「伊娜」（Ina，阿美族語中的母親）來說，菜園不只是糧食來源，更是每天勞動、部落社交與保存傳統野菜品種的重心。少了這片菜園，長輩面對的是身心快速老化的危機。

「放棄，從來不是我們的習慣。」

復育土地與文化無法求快，在馬太鞍，度量衡是「年」。

綠色餐飲指南與台肥研究所、林保署等單位跨界串聯，展開為期三年的復耕行動：從第一年的土地清整，第二年的科學養地，到第三年的傳統作物保種與產銷對接，要把長輩熟悉的生活與部落的未來，一步步重新種回土裡。

👉請至BIO進入官網，閱讀【在馬太鞍，度量衡是年】完整專題，看這場以時間復育土地、文化與人的三年行動：

專題系列文章：
01｜災後百日，我們如何看見馬太鞍？一場以時間復育土地、文化與人的三年行動

02｜放棄從來不是習慣，馬太鞍等待重建的第一道光

03｜一場跨界的土壤復育行動，看台肥研究所與林保署協力助復耕

04｜保種的人不向天災認輸，傳統作物如何接棒文化

05｜把未來種回部落，讓復耕野菜轉化為永續藍圖

#馬太鞍 #馬太鞍洪災 #馬太鞍堰塞湖 #馬太鞍一周年 #土地復育綠色餐飲指南台肥研究所氣候韌性風土文化 taken in 光復馬太鞍 by @green_dining_guide

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16 days ago

🌾 好食材，找餐桌｜10/12 縱谷農友 × 餐廳交流日
（連結在首頁）

你在種什麼？你又正在找什麼食材？

花東縱谷有很多認真種東西的人，也有不少店家希望使用在地、當季的好食材，但有時候彼此就在附近，卻不一定有機會認識。

2026 春季「農農大地節」， #天賜糧源與 #綠色餐飲指南合作「現地餐桌」，以 #鱉溪流域食材為核心，結合在地農產、職人料理與里山精神。

那一次我們把富里的食材端上餐桌，也開始思考：如果這些在地食材不只出現在一場活動裡，有沒有機會走進更多餐廳與店家，成為日常使用的食材？

後來，在「 #縱谷之心青年培力工作站」的顧問諮詢過程中，我們又和地方夥伴談到店家經營、產品與市場，也再次碰到一個很實際的問題：花東縱谷有很多認真生產的農友，也有想使用在地食材的店家，但彼此不一定知道「誰有什麼」和「誰正在找什麼」。

所以我們想邀請農友、生產者、餐飲店家，以及對在地食材有興趣的夥伴一起來聊聊。

𖧷𝔾𝔻𝔾𝔾𝔻𝔾𖧷

10/12（一）天賜糧源 2F 農藝教室

10:00–11:30｜店家怎麼找食材？
綠色餐飲概念分享，一起認識餐廳與在地食材合作的方式。

11:30–12:30｜一起吃飯，認識今天的食材
共餐＋主廚介紹料理與食材。

12:30–13:10｜休息一下，逛逛米米書店

13:10–15:00｜好食材，找餐桌
農友 × 店家交流媒合。認識彼此的產品與需求，聊聊未來合作的可能。

𖧷𝔾𝔻𝔾𝔾𝔻𝔾𖧷

本次活動上午的「綠色餐飲分享」與中午共餐開放報名參加；下午將安排農友、生產者與餐飲端進一步交流。

為了讓交流更聚焦，下午場將依據大家提供的產品、供應狀況與合作需求，由綠色餐飲指南協助進行邀請與媒合。

如果你有興趣參加下午交流，請在表單中多告訴我們一些你的產品或需求，我們會再個別聯繫。

指導單位｜國家發展委員會
主辦單位｜財團法人農業科技研究院、綠色餐飲指南、天賜糧源、揪豆工作室 by @green_dining_guide

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18 days ago

迷戀日式精緻火鍋，就來淡水享用小川鍋物

進入小川鍋物淡水店 @littlerriver.hotpot 後，馬上就被很精緻的空間氛圍震懾。目前的經歷裡，還沒有一家鍋物店，可以將三層樓，分別營造三種截然不同的用餐空間。一樓很有日式的簡約家常感、二樓比較溫馨歡快、三樓低調高雅，而且設計通通出自老闆 Demi 之手。

見面之前打聽 Demi 的事蹟，對照小川鍋物的堅持，真的會很想問，「妳怎麼撐下來的？」除了淡水店，還要經營信義店。食材只要可以，就是要國產、然後新鮮當季、最好有機或友善生產。想到這裡就已經身心俱疲，她對於湯頭風味、搭餐組合、涮煮服務，更是達到吹毛求疵境界（對客人來說是好事）。

從必備的十二節氣蔬菜盤來說，沒有拿市售廉價火鍋料搪塞就很加分，印象深刻的是，地瓜要特別是栗子地瓜，因為能在久煮後保有緊密質地，不怕在湯中散開，可解決許多人，害怕根莖植物塊（例如南瓜、芋頭）弄濁湯頭的夢魘。

最主打的味噌鍋，是讓她直接哽咽的結晶。因為靈魂的味噌，是與她深交、已經離世的釀造職人，當初特別去日本拜師，取得傳統老舖麴種回臺，用國產黃豆與池上米製作而成。她特別把剩下的味噌買下來，少量販售，繼續分享醇厚甘美的豆韻，也是等待知音能復刻，把職人精神傳承下去。

還有新推出的醬油鍋，她特別選醬香渾厚、鹹感重回甘輕的雲林萬豐醬油，以帶出搭配主食，臺灣櫻桃鴨，鴨胸與鴨腿還採用不同來源，達到理想肉湯組合。這還不夠，為了增加一些蔬菜的甜韻，又再配上牛蒡、大蔥，才滿意全部下煮後的滋味，親自服務，給在場所有人評鑑，怎麼會不鮮美？

她嘗試每種湯頭最適合搭上哪種國產肉品、漁產，要添上哪些蔬果豐富滋味，連下煮順序，涮肉時間，甚至主餐的彩虹麵條滾煮時間、或炊飯製作時留下的湯量、加入雞蛋後攪拌成的蛋花細度，都有一套處理心法與理想狀態。「那炊飯的蛋花不夠漂亮」，她看服務生製作好的炊飯，幽幽一句。

不難感受到， Demi 對小川鍋物裡的一切，都追求盡善盡美，而且服務絕對周到，令人覺得被收服務費，心服口服，也真的會擔心她的店面，是否能營運下去。不過比起收入，她更在乎那些願意合作的農漁民們，自許相信她的農民還在，店裡永遠有甘甜的湯頭，等著成為好食材的伸展臺。

不管選擇什麼湯，什麼料，到小川鍋物，放心丟下去煮，開心享受就對了！

#小川鍋物 #淡水 #精緻鍋物 #綠色餐飲指南 #火鍋

完整採訪，刊登在 @greenmedia.today @green_dining_guide
連結：https://greenmedia.today/article_detail.php?cid=10&mid=1571 taken in 小川鍋物 by @green_dining_guide

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24 days ago

到布袋漁港吃蚵仔以外，也去村上桃貴烘焙坊掃麵包吧！

為了拜訪村上桃貴 @kuo09180201 ，很難得摸黑出門搭車，早早就抵達布袋漁港旁的幽靜巷弄。可是孟芬與明昌早就在店裡忙進忙出，畢竟中秋節將近，他們正趕著製作熱門的「烏金酥」。

說到這，不免要開心與抱怨。開心的是，烏金酥被臺灣重要的飲食文化策展人馮忠恬 @tien_feng 推薦，拿到 2026 年的 500 甜，無疑是對夫妻倆回鄉經營烘焙店莫大的鼓勵。想抱怨，也是對忠恬，烏金酥已經很難搶了，被這樣推薦，以後想吃更加遙遙無期⋯⋯

幸好除了烏金酥，兩人還有很多「很嘉義味」的麵包、糕點。硬要說，我比較喜歡歐式風格麵包，需要咀嚼，慢慢體會麵香。他們的麵包為了符合家鄉人口味，就比較像傳統臺式麵包，但是懷舊的樣態，吃來不過甜膩，整個滿足下肚，也不太有負擔，難怪老少通吃。

要私心推薦，肯定是鹽花奶油卷，看起來平凡，塊頭卻比常見的奶油卷大很多，充滿「怕你餓、要你飽」的豪氣。不過鬆軟質地底下，是很細膩的奶油香甜氣息，凸顯洲南鹽場鹽花鹹中帶有礦物質回甘的滋味厚度。那種質樸中的細緻，正像是精鹽，單純，又無法令人割捨。

然後是桑椹乳酪軟法，孟芬與明昌在介紹時，眼神充滿愛意，彷彿要人不能忘記，麵包就是兩人的鵲橋、定緣情物啊！明昌老家義竹就產桑椹，孟芬也覺得這種鮮食好吃，但很難保存的水果，應該多讓大家享用，所以努力誕生這款柔潤麵包裡，充滿水果酸甜交融乾酪鹹味、奶香的佳作了。

還有麵包體裡面暗藏 Q 彈的虱目魚丸塊，充滿魚鮮味的虱目魚鬆麵包；外觀像是討喜花朵，風味很厚實的花生、芝麻麵包，村上桃貴不斷在創造嘉義物產更多烘焙可能性。最感動的是，他們樂在其中，小孩也以此為傲。

孟芬就提及，小孩上幼稚園、小學以後，老師們與其它家長經常變成忠實主顧，還曾有人感嘆，孩子們畢業，家裡就沒辦法趁著接小孩時「順便領貨」，帶麵包回家了。嘉義鄉親們，你們要買還可以到夜市堵他們擺攤、到店裡掃貨，我這南下過客，下次想再吃到，可不知道要何時啦！

#村上桃貴 #布袋 #烏金酥 #五百甜

（完整採訪，刊登在綠色餐飲指南 @greenmedia.today @green_dining_guide
連結見留言：https://greenmedia.today/article_detail.php?cid=10&mid=1568） taken in 村上桃貴 by @green_dining_guide

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a month ago

收到 @green_dining_guide 綠色餐飲指南的委託，接下「國產咖啡及可可通路媒合推廣計畫」中關於可可的任務。任務很明確，但也極具挑戰：建立一套屬於台灣在地的可可品評流程與風味語言，並提出清楚、有效且能幫助市場應用的傳達方式。

老實說，剛接下的時候心裡真的捏了把冷汗——實在沒有做過。但回頭一想，這事在台灣好像本來就也沒什麼人做過。

過往談到可可或巧克力，大家習慣直接引進國際既有的感官評鑑系統。時時刻刻想與世界對接是必然的，但在地產業要扎根、要走入市場，終究必須長出一套合適自己的溝通方式。

尤其在業務現場，最大的痛點往往在於「缺乏共同語言」，如何讓巧克力職人、甜點師、調飲師、廚師、外場等從業人員更好地掌握台灣可可的風味特性；賦予價值、溝通價值，是產業推進之必要，更是自信之所在。

於是，我們嘗試打造了初版的「國產可可感官品質評鑑標準量表」與「國產可可風味報告書」：

風味象限座標：以「發酵程度」與「烘焙程度」為軸線，將台灣可可細緻的花果香、木質、草本到深色糖蜜風味明確定位。

瑕疵分類與分級判定：將製程中常見的瑕疵精準歸類，建立明確的淘汰與扣分標準。

滋味與口感的七項指標：納入平衡度、複雜度、辨識度、酸、澀、苦、甜七大關鍵維度，以長條圖搭配數值呈現。

品評意見：提供完整的感官品評綜述，提出風味差異的可能緣由與具體建議。

務實的業務應用建議：針對推廣台灣可可的商業使用目標，專業顧問團憑藉多年產業與研發的實務經驗，直接在報告書中開出具有落地效益的應用建議。

這是一次摸石過河的初試啼聲。

特別感謝一起並肩作戰的專業團隊夥伴_許華仁與楊豐旭，以深厚的專業與經驗共同梳理出這個架構；更由衷感謝首屆願意相信且送出自家珍貴可可豆的生產者們，以及踴躍響應媒合的餐飲與烘焙業者。

評鑑只是一個起點，真正的目標是讓國產可可的品味在地扎根，讓更多人懂得台灣風土的滋味。我們一起繼續努力！

#國產可可 #台灣可可 #感官評鑑 #綠色餐飲指南 #綠媒體 by @green_dining_guide

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a month ago

一起串聯，把臺灣的味道推廣出去！

2026台灣咖啡可可冰淇淋節策展人劉政籌備多屆咖啡爽節，集結從上游到下游的咖啡愛好者。因為當農夫、加工者、咖啡師和消費者都能面對面交流時，緊密的咖啡生態系就此產生。

本次以同樣認真的心情，邀請所有對咖啡感興趣的人相聚，在明天一同來交織屬於台灣的咖風生態吧✦

－。✻:+:◌ 台灣咖啡可可冰淇淋節 ◌:+:✻。－
時間｜ 9/5（六）10:00 - 17:00
地點｜臺北市客家文化主題公園 taken in 臺北市客家文化主題公園 by @green_dining_guide

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a month ago

#2026台灣咖啡可可冰淇淋節，我們想做到…….

抹茶，不只是茶；比利時巧克力，也不只是可可。它們都代表了一個地方的風土、工藝與生活方式。

台灣擁有世界級的咖啡與可可，下一步，或許不是再證明品質，而是創造屬於自己的風味文化。

台灣咖啡可可冰淇淋節倒數兩天，邀請您來看看在地的風土與價值。

－。✻:+:◌ 台灣咖啡可可冰淇淋節 ◌:+:✻。－
時間｜ 9/5（六）10:00 - 17:00
地點｜臺北市客家文化主題公園 taken in 臺北市客家文化主題公園 by @green_dining_guide

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a month ago

我們都知道高海拔咖啡很棒，但其實在新竹、花蓮、桃園等地，都有許多低海拔的咖啡產地，這些咖啡不該被遺忘。透過人文科技與在地食材的發酵碰撞，為台灣低海拔咖啡帶來更多可能，讓每一口都成為風味完美的驚喜 ✦

2026台灣咖啡可可冰淇淋節策展人陳璽文邀請你，這個周末到市集來品嚐獨特的台灣低海拔咖啡，感受一場人文與永續的風味旅程吧！

－。✻:+:◌ 台灣咖啡可可冰淇淋節 ◌:+:✻。－
時間｜ 9/5（六）10:00 - 17:00
地點｜臺北市客家文化主題公園 taken in 臺北市客家文化主題公園 by @green_dining_guide

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a month ago

關於可可，關於臺灣味，你的想像是……？

2026台灣咖啡可可冰淇淋節策展人顧瑋，為想嘗試的你帶來更多可能。

這個周末，到市集來找台灣可可吧！

－。✻:+:◌ 台灣咖啡可可冰淇淋節 ◌:+:✻。－
時間｜ 9/5（六）10:00 - 17:00
地點｜臺北市客家文化主題公園

#2026台灣可可咖啡冰淇淋節 #台灣風味 #國產可可 #國產咖啡 taken in 臺北市客家文化主題公園 by @green_dining_guide

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a month ago