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Holger Heeschen

@holgerheeschen

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Koch👨‍🍳 🔪 🥩🍳🦞🦐☕
Bremen/Germany 🇩🇪
Events/Catering/Kochkurse
Cafe Unique
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Heute hatte ich mal wieder Lust etwas Neues auszuprobieren. 😊
Ich hatte ein schönes Duroc-Kotelett da und wollte daraus einfach mal einen anderen Teller machen.
Das Kotelett sous vide gegart und danach schön kräftig angebraten.
Dazu gab es eine cremige Maiscreme, Sauerkirschgel, gebratenen Römersalat und Buchenpilze.
Ein bisschen Jus durfte natürlich auch nicht fehlen. 😁
Bei Mais und Kirsche war ich zuerst selbst etwas skeptisch, aber ich muss sagen:Das hat richtig gut gepasst.
Saftiges Fleisch, Röstaromen,etwas Süße, Säure und die Pilze dazu.....genau solche Kombinationen machen mir beim Kochen Spaß.
Am Ende war ich mit dem Teller ziemlich zufrieden. Und das beste daran: Es hat genauso gut geschmeckt, wie es aussah. 😉🙋‍♂️
#duroc #finediningathome
#kochenmachtglücklich #foodlover #foodpics by @holgerheeschen

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12 days ago

Heute mal wieder etwas aus meiner Küche 🍽
Steinpilzrisotto mit gebratenen Champignons, Ofenbrokkoli, Parmesan und Petersilienöl.
Dazu ein kleiner Crunch aus Paniermehl und Steinpilzpulver und zum Schluss etwas Zitrone für die Frische.
Nicht kompliziert, aber richtig lecker. 😋🙋‍♂️
#steinpilzrisotto
#risotto
#finediningathome
#foodlover
#foodphotography by @holgerheeschen

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a month ago

Polenta/Vanille/Rosmarin/Pfirsich/Mascarpone/Karamell 🍽
Manchmal entstehen die schönsten Gerichte einfach aus einer Idee.
Dieses mal ist es eine in Butter gebratene Vanille-Rosmarin-Polenta geworden....außen knusprig, innen herrlich cremig.
Dazu ein fruchtiges Pfirsichsorbet, eine leichte Mascarponecreme,karamellisierte Pfirsiche,geröstete Pinienkerne und ein feiner Karamellsud.
Für mich lebt ein gutes Dessert von Gegensätzen:warm und kalt,
cremig und knusprig, süß und fruchtig.
Genau das wollte ich auf diesen Teller bringen.
Ich bin gespannt, wie euch die Kombination gefällt. Würdet ihr das bestellen?
Und Danke an Yusuf unserem Lieblingskellner 😉 (für den Teller) im Restaurant Elisa in Bremen. 🙋‍♂️
@yusufazadvural
@restaurant_elisa
#dessert #planting #chefstable #foodinspiration #instafood by @holgerheeschen

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a month ago

Heute hatte ich Lust auf ein Gericht, das ein bisschen Kindheit auf den Teller bringt....nur etwas anders.
Frikadellen müssen nicht immer klassisch sein.
Mit etwas Zitrone und einer Prise Garam Masala bekommen sie eine feine Frische und eine ganz besondere Note.
Dazu cremige Parmesan-Polenta, Stangenbrokkoli, einen kräftigen Kalbsjus, ein aromatisches Basilikumöl und einen knusprigen Parmesanchip.
Ich liebe es aus einfachen Zutaten etwas Besonderes zu machen.
Es muss nicht immer kompliziert sein denn manchmal sind es genau die kleinen Details, die aus einem Klassiker ein neues Lieblingsgericht machen.
Ich hoffe, euch gefällt die Idee genauso gut wie mir. 😊
🙋‍♂️
#frikadellen #finedining #selbstgekocht #kochliebe #foodlover by @holgerheeschen

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2 months ago

Wassermelone/Tomate/Burrata/Pfirsich/Pinienkerne
Sommer auf dem Teller:
Eine erfrischende Wassermelonen-Tomaten-Gazpacho mit einem aromatischen Basilikum-Sorbet, cremige Burrata, sonnengereiften Pfirsich und geröstete Pinienkerne.
Ein Spiel aus Süße,Frische und feiner Würze....🍉 🙋‍♂️
#sommerküche
#gazpacho
#chefline
#foodart
#foodlover by @holgerheeschen

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3 months ago

Spargel/Kokos/Zitronengras/Koriander/Jakobsmuschel 🍽
Ein letzter Gruß aus der Spargelsaison!
Bevor sich der Spargel für dieses Jahr verabschiedet, bekommt er noch einmal einen besonderen Auftritt.
Eine asiatische inspirierte Spargelsuppe mit feinem Zitronengras, zartem grünem Spargel und einem Hauch Limette.
Dazu knusprige Jakobsmuscheln im Tempurateig, außen goldbraun, innen zart und saftig.
Abgerundet mit einem frischen Limetten-Korianderöl,das die Aromen verbindet und dem Gericht den letzten Frischekick gibt.
Frühling trifft Fernost.
Einen schönen Abend wünsche ich euch 🙋‍♂️
#spargelzeit #asiafusion #foodphotography #genussmomente#foodlover by @holgerheeschen

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4 months ago

Kalbsrücken/Fregola Sarda/Erbse/Tomate/Steinpilz/Spargel/Minze/Jus
Heute auf den Teller 🍽
Kalbsrücken, sous vide auf den Punkt gegart- von unvergleichlicher Zartheit.✨️
Begleitet von Fregola Sarda und einer feinsamtigen Erbsencreme 🍃 und grünem Spargel.
Confierte Kirschtomaten setzen süßliche Akzente,während feines Steinpilz-Pulver und frische Minze als Öl für Tiefe und Frische sorgen.
Vollendet mit einem intensiv reduzierten Kalbsjus 🤎
Ich wünsche euch allen noch einen schönen Abend 🙋‍♂️
#foodart
#sousvide #instafood
#chefsofinstergram
#foodstagram by @holgerheeschen

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4 months ago

Nicht jedes Risotto muss herzhaft gedacht werden. 🍓
Erdbeer-Risotto mit gebratenem Spargel, cremiger Burrata, Bärlauchöl,Erdbeer-Balsamico-Gel und Wasabi-Erdnuss-Crunch.
Süße, Säure,Cremigkeit und ein kleiner Wasabi-Kick zum Finish. Ich wünsche euch noch einen schönen Abend 🙋‍♂️
#finedining #risotto #erdbeere #spargel #moderncuisine by @holgerheeschen

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5 months ago

Panna Cotta/Kokos/Mandel/Pfirsich/Rosmarin/Mango/Apfel 🍽
Manchmal sagt ein Dessert mehr als tausend Worte....😉
Kokos-Panna Cotta trifft auf ein aromatisches Pfirsich-Rosmarin-Sorbet, begleitet von seidigem Mangogel,frischer Apfel-Brunoise und knusprigem Mandelcrunch.
Ein Spiel aus Texturen und Aromen-tropisch,leicht und mit einem Hauch Kräuterfrische. 🙋‍♂️
#dessertlover #finefood #foodart #chefstable #pannacotta by @holgerheeschen

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5 months ago

Spargel/Fregola Sarda Al Nero Di Sepia/Bärlauch/Avocado/Burrata/Radieschen 🍽
Frühling auf dem Teller 🍃✨️
Knusprik gebackener Spargel trifft auf tiefschwarze Fregola Sarda Nero Di Sepia-begleitet von süßen Erbsen, einer cremigen Bärlauch-Avocadocreme und zarter Burrata.
Gepickelte Radieschen sorgen für die perfekte Frische und einen feinen Säurekick.
Ein Spiel aus Texturen,Farben und Aromen-leicht, frisch und einfach besonders.
#frühlingsküche #spargelzeit #foodart
#seasonalfood #cheflife by @holgerheeschen

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5 months ago

Steinpilz-Ravioli an Pastinaken-Vanille-Creme dazu ein Gel von schwarzer Johannisbeere, Pinienkern-Crumble, Schnittlauchöl und eine kräftige Steinpilzjus. 🍽
Frühling auf dem Teller...cremig, nussig, mit feiner Süße und eleganter Tiefe.
Was sagt ihr:eher Team klassisch oder solche modernen Kombinationen?
#foodie
#finefood
#ravioli
#foodart
#instafood by @holgerheeschen

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6 months ago

Lamm/Bohnen/Schokolade/Petersilie/Granatapfel/Karotte/Mandel🍽
Ein Spiel aus Aromen, Texturen und Kontrasten....
Zartes Lamm als Mosaik-Roulade trifft auf eine samtige Bohnencreme mit feiner weißer Schokolade.
Dazu frisches Petersilienöl, fruchtiges Granatapfel-Gel,eine glasierte Karotte und knuspriger Mandelcrunch-jedes Element für sich ein Highlight, zusammen ein echtes Geschmackserlebnis.
Einen schönen Abend wünsche ich euch 🙋‍♂️
#finefood#foodart#genusmoment#gourmet#instafood by @holgerheeschen

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6 months ago