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Holger Heeschen

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Koch👨‍🍳 🔪 🥩🍳🦞🦐☕
Bremen/Germany 🇩🇪
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Octopussalat und Ahi-Tuna-Poke
…..mega lecker! 😊

@erewhon

#privatechef #bensheim #venicebeach #losangeles #healthyfood

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Granita-Limone mit Granatapfel

Moin ⚓ Freunde des leckeren Essens
Doch seht selbst...
Wir brauchen:

Ca 6 Zitronen
Mindestens eine Bio-Zitrone für die Zeste
Eine Prise Salz
1/2 Liter Läuterzucker
( ich koche immer ein Kilo Zucker mit einem Dreiviertel Liter Wasser ca 3 Min bis sich der Zucker gelöst hat und die Flüssigkeit klar ist. Dann gieße ich den Läuterzucker Durch ein Tuch in seine saubere Flasche. )
Nun fülle ich den Läuterzucker mit Zitronensaft auf bis die Flüssigkeit so zitronig schmeckt wie ich es haben möchte ( kleiner Tipp etwas saurer halten da es beim frieren nicht mehr so sauer schmeckt)
Nun brauche ich eine Zucker Spindel mit Skala nach Baumé
(Zuckerprober, Zuckerwaage, Sacharometer)
Die mir den Zuckergehalt in der Flüssigkeit anzeigt für eine Granita brauche ich einen Zuckergehalt von 14 bis 15 Baumé
Wenn ihr häufiger Sorbet, Granita oder Eis machen möchtet solltet ihr euch so eine Spindel anschaffen Preis unter 20€
Ich lasse die Spindel in einem hohen Gefäß schwimmen und Fülle mit stillem Mineralwasser auf bis mein Zuckergehalt erreicht ist den ich haben möchte.
Ich gebe die Flüssigkeit in die vorgekühlte Eismaschine und lasse die Masse gefrieren.
Durch den genauen Zuckergehalt lässt sich die Festigkeit der Eismasse steuern ob ich mehr Kristalle oder weniger haben möchte.
Diese Eismasse wird in der Tiefkühltruhe nicht zu einem gefrorenen harten Block
Am besten das Granita direkt aus der Eismaschine in die Schüssel
Granatapfelkerne drüber etwas Getüddel
Und bei diesen Temperaturen genießen.

Und was macht ihr so bei diesen heißen Temperaturen
Bitte schreibt es mir in die Kommentare

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Schwarzwurzeln in Rahmsoße

Zutaten
6 EL Essig
800 g Schwarzwurzeln
1 mittelgroße Zwiebel
40 g Butter
4 EL Mehl
200 ml Gemüsebrühe
300 ml Sahne
1 Zitrone
1 Prise Salz und Pfeffer
1/2 TL Muskatnuss gerieben
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung
Gib Wasser und etwas Essig in eine große Schüssel. Schäle die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser. Schneide sie in mundgerechte Stücke und lege sie sofort in die Schüssel mit dem Essigwasser. Das verhindert, dass sie sich bräunlich färben.
Bring in einem großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen. Füge die Schwarzwurzelstücke hinzu und koche sie für ca. 10 Minuten, bis sie gar sind.
Schäle währenddessen die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Bringe die Butter in einem Topf zum Schmelzen, füge die Zwiebelwürfel hinzu und dünste alles für ca. 5 Minuten.
Gib Mehl dazu und schwitze alles kurz an. Lösche mit Gemüsebrühe ab und verrühre alles gut mit einem Schneebesen. Füge die Sahne hinzu und lass alles für 15-20 Minuten köcheln, bis die Soße etwas eingedickt ist.
Gieße die gegarten Schwarzwurzeln in einem Sieb ab und gib sie in deine Rahmsoße.
Presse die Zitrone aus. Schmecke die Schwarzwurzeln in Rahmsoße mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss sowie Zitronensaft ab und mit Petersilie verfeinern.

#schwarzwurzeln #gemüse #fuldaerbub #schnellerezepte #einfacherezepte

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Moin ⚓ Freunde des leckeren Essens
Doch seht selbst...
Wir brauchen:

Ein Pfund Spargel geschält + Spargelschale
feine Kalbsbratwurst
60 g Butter
90 g Mehl
500 g Milch und oder flüssige Sahne
500 g Brühe
500 g Spargelwasser
Muskat
Salz
Zucker
gemahlener Pfeffer
Lorbeerblatt
Etwas Geddöns als Deko
( Schnittlauch, Blüten, Zitronenabrieb)
Die Schalen vom Spargel mit:
einem 3/4 l Wasser,
einer halben Zitrone,
einem Lorbeerblatt
etwas Salz
etwas Zucker
aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen dann den Fond durch ein Sieb schütten. Das Spargelwasser wieder aufsetzen und darin einmal kräftig die kleingeschnittenen Spargelstücke aufkochen lassen , die Köpfe dazugeben vom Herd nehmen und
4 bis 5 Minuten ziehen lassen.
Danach mit einer Schaumkelle herausheben und beiseite stellen.
Spargelwasser aufbewahren !!
In einem zweiten Topf Brühe aufsetzen und die Klößchen darin gar ziehen lassen danach mit einer Schaumkelle herausheben und beiseite stellen.
Die Brühe aufbewahren !!
In einem größeren Topf die Butter schmelzen lassen, das Mehl hinzugeben, leicht anschwitzen, die kalte Milch im Strahl hineingeben und glatt rühren wenn es anfängt anzudicken nach und nach das Spargelwasser und die Brühe zugeben und das Ganze ca 5 Minuten köcheln lassen. Mit Muskat und Pfeffer abschmecken.
Vorsicht mit Salz da die Brühe wahrscheinlich schon genug Salz mitbringt.
Nur noch die Einlage in den Teller, die heiße Suppe einfüllen und ein bisschen Getüddel darauf und genießen.

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Moin ⚓ Freunde des leckeren Essens
Doch seht selbst...

Was koche ich heute ein Blick in den Kühlschrank:
Ich habe noch Roastbeef,
etwas gekochten Spargel,
ein paar gekochte Kartoffeln also:
Die gekochten Kartoffeln mit einer groben Gemüsereibe geraspelt dazu kam noch eine rohe Kartoffel und eine in feine Streifen geschnittene Zwiebel das ganze gewürzt mit Salz Pfeffer und Muskat und ab in die Pfanne in der Zwischenzeit das Roastbeef in breite Streifen geschnitten mit einem Klax BBQSoße und einem Schuß Pommessoße"cremig" von Homann leicht vermischt.
Den Spargel mit einer Prise Zucker und einem Stück Butter in der Pfanne karamellisieren lassen und gut gepfeffert.
Nachdem das Rösti von beiden Seiten schön braun ist alles auf einen schönen Teller etwas Getüddel darüber
und.... lecker sag ich euch

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अभी सेव करें और अपने दोस्त को टैग करें जिसे सैंडविच बहुत पसंद है! Love momos and sendwich
crispy sandwiches
StreetFoodIndia #SandwichLovers #FoodCart #DesiFood #StreetStyle #TastyTreatsDewas Foodies, MomosAndSandwich

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In my cast iron skillet, I roasted the most delicious cabbage with a flavorful sauce that compliments the sweetness of the cabbage 🥬 I loved the rustic presentation in the cast iron and served it up🙌🏼 #thesagajoexperience #roastedcabbage #eatyourveggies #chefselection #chefandauthor

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This is the kinda grabby🦀 mood that I want to be in😃 I prepared this stone crab 🦀 platter with the most delicious sauce pairing ever 😋 #chefandauthor #thesagajoexperience #stonecrabs #loveseafood❤️ #foodmagazines

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[Anzeige]...... Mini- Burger und vieles mehr an tollem Fingerfood gab's gestern in der @die_alm_fuerth
mit @bauernhofmetzgerei_unger
🧑‍🍳
#odenwald #catering #fingerfoods #burger #bbq

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It’s Ocean Food🐟 this delicious red snapper was delicately steamed to perfection with aromatics of ginger 🫚 roasted garlic 🧄 green onions, lemon 🍋 and for a bit of spice to take it up a notch 😋 red chilies 🌶️I made a tamarind, merin, dark soy, honey for the mouthwatering sauce 🙌🏼🙌🏼 #chefandauthor #thesagajoexperience #steamedfish #foodmagazines #oceanfood

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Grießkäsekuchen mit Himbeeren

Moin ⚓ Freunde des leckeren Essens
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Wir brauchen:
1000g Magerquark
125gr weiche Butter
250gr Zucker
4 Eier
6 Eßlöffel Gries (75g)
1Tasse Milch (200g)/(25cl)
1 Paket Backpulver
Zitronenabrieb und Saft v 1 🍋
1 Prise Salz
Eine Vanilleschote ausgekratzt

Nach belieben Rosinen , Nüsse oder
ca 250g Früchte (gefrorene)

Alles in eine Schüssel geben verrühren und ab in die Backform

Mit gefrorenen Früchten bestreuen
Und oder Rosinen und Mandeln

180 grad Umluft ca 50min backen.

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