Instagram story viewer> @idankush> Posts

Idan Kushnir

@idankush

16.7K

followers

1330

following

Pastry Chef | Tel Aviv | Israel
Teaching at @danontlv
מרצה לקונדיטוריה | ייעוצים קולינריים
אלוף ישראל למאפים 2021

POSTS STORIES REELS TAGGED

Download All

⁨ ⁨ ⁨ ⁨ ⁨ בצק עלים שלוקח חצי מהזמן שחשבתם! שיטה להכנת בצק עלים מהיר בקלילות שתגרום לכם להתחרט כי יהיה כל יום בורקס👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳 השיטה והמתכון בתגובה הראשונה 🫶🏼
#פטיסרי #בצק #בורקס #מסעדה #מתכון⁩⁩⁩⁩⁩ by @idankush

5k

222

a year ago

⁨ ⁨ ⁨ אחת העוגות האהובות עליי שנים! והיא ללא קמח וללא חלב!🍊 גרסא של ‪‪‪@revivaandcelia‬‬‬ ששיחקתי עליה פה. עוגת תפוזים עם תפוזים מבושלים, שמנת חמוצה, קרמאבל. אם להתנחם אזזז בסוף עונת התפוזים. מתכון בתגובה הראשונה 👇🏼 ספרו לי מה חשבתם

צילום ועריכה: אלון ולנסי⁩

#פסח #תפוזים #קונדיטוריה #ללאקמח #עוגה⁩⁩ by @idankush

6k

340

6 months ago

⁨ ⁨ ⁨ ⁨ ⁨ ⁨ טארט חלב תירס וקורנפלקס- אחד הדברים הממכרים שעשיתי לאחרונה. בהשראת ‪‪‪‪‪‪@christinatosi‬‬‬‬‬‬ השפית האגדית, בניתי מתכון שאני ככ אוהב🤍 ספרו לי מה דעתכם 🌽🫶🏼 מתכון בתיאור למטה 👇🏼

טארט חלב, קורנפלקס ותירס
של העולמות!

ציוד נדרש:
תבנית פאי קוטר 18
מעבד מזון
מטרפה ולקקן :)

חומרי גלם: (לטארט קוטר 18)

150 גרם בצק פריך אפוי/ עוגיות/ פתיבר
50 גרם קורנפלקס קלאסי לתחתית
50 גרם חמאה מומסת
וניל (אופציונלי)
קורט מלח

לרויאל חלב:
5 גרם קמח
40 גרם סוכר דמררה
80 גרם חלמונים
175 גרם חלב מרוכז
50 גרם שמנת
85 גרם חמאה מומסת
3 גרם מלח
מקל וניל

קראמבל קורנפלקס ותירס:
125 גרם חמאה חתוכה לקוביות, בטמפרטורת החדר
35 גרם קמח תירס דק (פולנטה)
85 גרם סוכר דמררה
מלח
35 גרם אבקת חלב
115 גרם קורנפלקס

שנטיי (קצפת) קורנפלקס
250 גרם שמנת
20 גרם אבקת סוכר
70 גרם קורנפלקס
3 גרם מלח

הוראות הכנה:
שנטי קורנפלקס:
משרים את הקורנפלקס בשמנת למספר שעות. מסננים ושומרים את השמנת להכנת השנטיי. את הקורנפלקס המסונן אפשר לשמור-ולייבש בתנור 150 מעלות עד ייבוש מלא . אחלה פתרון להשתמש לתחתית הטארט יחד עם הבצק הפריך :)

להכנת התחתית:
מערבבים בצק פריך אפוי טחון עם הקורנפלקס המיובש/ טבעי (גם טחון), חמאה מומסת וקורט מלח עד לקבלת מרקם שמזכיר חול רטוב. משטחים ומהדקים לתחתית התבנית או יוצרים קלתית ומכניסים להקפאה קצרה.
מורחים שכבה עדינה של ביצה ומכניסים לתנור ב150 מעלות כ10 דקות.

להכנת הרויאל:
שמים בקערה קמח, סוכר דמררה, חלמונים, חלב מרוכז, שמנת, וניל וחמאה מומסת ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה. יוצקים מעל התחתית ואופים ב180 מעלות עד שהרויאל מתייצב, רוטט ומבעבע קלות(15-20 דק). מקררים. את הטארט מגישים קר מאוד- ניתן להקפיא אותו גם לפני ההגשה ולהפשיר שרוצים במקרר.

להכנת הקראמבל:
בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים את כל חומרי הגלם ומערבבים עד קבלת פירורים. אופים ב150 מעלות עד הזהבה (10-15 דק) יפה ומצננים.

להכנת השנטיי:
מקציפים את השמנת שסוננה מהקורנפלקס יחד עם אבקת הסוכר עד לקבלת קצפת רכה.

לפני ההגשה מזלפים שנטיי מעל הרויאל ומפזרים קראמבל קורנפלקס. בתאבוןןן⁩⁩⁩⁩⁩ by @idankush

2k

132

4 months ago

🇹🇭 🥥 🏋🏾‍♀️ taken in תאילנד ;-) by @idankush

695

45

20 days ago

⁨ ⁨ ⁨ ⁨ ⁨ סאבייה - מאפה האלים התימני מלא בסמנה ודבש , מלכת המאפים שמוגשת רק באירועים מיוחדים. ההשקעה נדרשת אבל שווה כל ביסס!
כל הפרטים והמתכון בתגובה הראשונה למטה👇🏼⁩⁩⁩⁩ by @idankush

716

56

a month ago

⁨ ⁨ ⁨ נפגשנו לעשות את ה- עוגת דבש המושלמת לחג.
בחושה דבש וארל גריי, שנטי שמנת חמוצה, קרמל תמר מג׳הול וכל אלתור מבורך.
חגי תשרי יו גייז!
אוהבים ♥️ מתכון מצורף בתיאור למטה 👇🏼

בחושה דבש, קרמל תמרים, שנטי שמנת חמוצה

בחושה דבש ארל גריי:
100 גרם ביצים (כ2 ביצים)
165 גרם שמן
170 גרם סוכר לבן
360 גרם דבש איכותי
315 גרם קמח עוגות שטיבל 5/ קמח לבן רב תכליתי
8 גרם סודה לשתיה
4 גרם (שלושת רבעי כפית קינמון)
2 גרם (רבע כפית מוסקט)
4 גרם מלח
200 גרם מים (אופציונלי:מושרים בתיון/ חליטת ארל גריי)
2 גרם נס קפה

שנטי שמנת חמוצה:
400 גרם שמנת 38 אחוז
אופציונלי-מקל וניל/ מחית וניל
160 גרם שוקולד לבן
36 גרם מסת ג׳לטין (ערבוב 6 גרם אבקת ג׳לטין, 30 גרם מים)
400 גרם שמנת חמוצה

קרמל תמרים:
10 תמרי מג׳הול מגולענים
200 גרם חמאה
150 גרם סוכר
20 גרם דבש
250 גרם חלב
250 גרם שמנת 38 אחוז
מלח

בחושה דבש:
מערבבים מים חמים עם תה וקפה ומניחים בצד להשרייה של 10-20 דק לפחות. בקערה רחבה מערבבים- ביצים, דבש, סוכר ושמן עד איחוד. מוסיפים יבשים ותבלינים ומאחדים. לבסוף את תערובת התה מים קפה עד איחוד. המסה די נוזלית וזה בסדר :) יוצקים לתבנית עם נייר אפייה 30*40 (מגש ביתי) / תבנית אינגליש קייק בינונית. אפיה 170-180 מעלות- משתנה בהתאם לתבנית- בין 15-20 דק למגש ביתי- ויכול להיות עד 30-45 דק לתבנית אינגליש.

מצננים/ ניתן להקפיא אחרי אפיה. העוגה משתבחת אחרי יום וניתן לשמור אותה בין 3-4 ימים בטמפ החדר.

שנטי שמנת חמוצה:
מחממים בקלחת שמנת ווניל עד רתיחה. מוסיפים מסת ג׳לטין (לא חובה) ומאחדים בהדרגה לשוקולד הלבן / טוחנים בבלנדר מוט. מוסיפים לבסוף שמנת חמוצה ומאחדים. מצננים בקופסא שטוחה לפחות ל4-6 שעות לפני ההקצפה. ניתן להכין מראש ולשמור במקרר 4-5 ימים.

קרמל תמרים (מהסרטים!):
בקלחת שמים יחד תמרים, סוכר, שמנת, חלב, חמאה, דבש ומלח ומבשלים בחום נמוך עד שהתמרים מתפרקים ומתרככים. לוקח כ15-20 דק. לאחר מכן טוחנים היטב בבלנדר מוט ומאחסנים בקירור. נשמר עד חודש

אופן הרכבה: מרכיבים כמו בסרטון או לפי בחירתכם! שיהיה חג שמח💞⁩⁩ by @idankush

686

74

a month ago

Holy@moly@🥑 taken in WHOLE - United Queer Festival by @idankush

506

20

2 months ago

קסטות כי אני הכי אוהב, צוות שכולו כחול ומקום עם סטייל 🤝 נתראה פעם הבאה? @fckn_sunday by @idankush

308

16

3 months ago

מחר! 9.7- חמישי ערב.
18:30-23:00 (או עד שיגמר)
פופאפ קסטות! כןכן קסטות. והפתעות, ויין ומוזיקה טובה🪩 תבואו? by @idankush

689

86

3 months ago

⁨ מכירים את נתח הקצבים של האופים? אז ברד פודינג🙆🏾‍♀️
מאפה שנולד מפתרון שאריות שהוא באמת הכי טעים וקל שיש🤝 מתכון ושדרוג מצורף למטה 👇🏼

ברד פודינג של קרואסונים/ חלות

לתבנית- 20*30/ 2 תבניות עגולות קוטר 20 (גובה 3-4)

חמאה רכה לשימון
600 גרם שאריות מאפים אפויים- חלה/ קרואסונים/ לחם אפוי

לרויאל:
200 גרם חלמונים
150 גרם סוכר
400 גרם שמנת 38 אחוז
400 גרם חלב
תבלינים- אופציונלי( וניל, טונקה(!), קינמון, הל)

שוקולד לפיזור
שדרוג: שאריות עוגה בחושה, עוגיות, פירות רכים

להגשה:
גלידה, פירות, קצפת רכה

הוראות הכנה:
מחממים תנור ל170 מעלות טורבו, ומשמנים תבניות בחמאה. חותכים את המאפים לקוביות בגודל כ3-4 ס״מ ומסדרים בתבנית.
בינתיים, מכינים את הרויאל: טורפים חלמונים, סוכר, שמנת, חלב, ותבלינים עד איחוד. יוצקים עד כ3/4 גובה תבנית מכמות הרויאל לתבנית ולוחצים את המאפים כדי שיספגו היטב. נותנים למאפים לספוג את הרויאל כ10-20 דק עד שנספגים היטב. אם מרגיש שצריך מוסיפים עוד רויאל. משבצים שאריות בחושה/ עוגיה/ שוקולד/ פירות ואופים 🙆🏾‍♀️. אפיה ב170 מעלות-מתחילים מ30-40 דק. יכול להגיע גם לשעה. מחפשים מרקם יציב וצבע אחיד :) מצננים ומעט ומגישים 🌻 ניתן להקפיא אפוי, להפשיר ולחמם שוב.

#ברדפודינג #קרואסון #חלה #מתכון⁩ by @idankush

662

59

4 months ago

⁨ ⁨ חודש מאי היה אליי לטובה ⁩⁩⁩⁩⁩ by @idankush

362

30

4 months ago

פנקוטה! קינוח איטלקי, קליל וסופרר טעים. בדרכ על בסיס שמנת - הפעם בגרסת פרווה עם החלב החדש 🌻
שידכתי לו קרמבל שמן זית, סירופ דבש וליים. 5 דק’ עבודה, וכבשתם את שולחן החג 🙂‍↕️🙂‍↕️
תיאור והמתכון המלא מצורף למטה 👇🏼

פנקוטה עם סירופ דבש ושטרוייזל שמן זית (פרווה)

מתאים 6-8 מנות (כוסות אישיות/ קערות חלוקה)

חומרי גלם:

לפנקוטה:
500 גרם החלב החדש
50 גרם סוכר
1 מקל וניל
5 גרם אבקת ג׳לטין
25 גרם מים להשריית הג׳לטין

לסירופ דבש:
80 גרם דבש הדרים
40 גרם מים
מיץ מחצי לימון

לשטרוייזל שמן זית:
50 גרם קמח
35 גרם אבקת שקדים
35 גרם סוכר דמררה
35 גרם שמן זית
קורט מלח
גרידה מחצי לימון

לקישוט:
פירות יער טריים (אופציונלי)

הוראות הכנה:
משרים את הג׳לטין במים קרים. מניחים במקרר לכ10 דק .
מחממים את החלב החדש עם הסוכר והוניל עד רתיחה.
מוסיפים את מסת הג׳לטין ומערבבים היטב. יוצקים לכוסות או כלי הגשה ושולחים לקירור להתייצבות מלאה כ4 שעות.

להכנת הסירופ:
מחממים יחד דבש ומים עד שמתקבל סירופ קליל ומקררים, מוסיפים מיץ לימון

להכנת השטרוייזל:
בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים את כל החומרים ומערבבים עד קבלת פירורי בצק. אופים ב170 מעלות טורבו עד הזהבה יפה ומצננים.

לפני ההגשה יוצקים מעט סירופ מעל הפנקוטה ומפזרים שטרוייזל. ניתן להוסיף גם פירות יער טריים :)

*מכיל אלרגן חלב. אינו מתאים לארלגיים לחלבוני חלב
*פרסום ממומן בשיתוף @החלב החדש by @idankush

334

48

5 months ago