Instagram story viewer> @idankush> Tagged

Idan Kushnir

@idankush

14.8K

followers

1265

following

Pastry Chef | Tel Aviv | Israel
Teaching at @danontlv
מרצה לקונדיטוריה | ייעוצים קולינריים
אלוף ישראל למאפים 2021

POSTS STORIES REELS TAGGED

שתהיה שנה טובה כמו הטיול הזה
אוהב את כל הנוכחים 🤍🕊️

172

52

Rosh Hashana at Omee

We will have cakes & tarts from Thursday and of course challah on Friday

You can preorder or simply jump by and grab something . . limited quantities 🐝 🍯

We wish you all a very sweet year <3

16

2

עידן קושניר אהובינו קפץ לבקר
או במילים אחרות:
יש מלא מתוקים חדשים וטעימים בויטרינה שלנו / שלכם

189

15

119

29

A few moments from the past month 🍷

180

9

DOUBLE CASSETTE — Summer Pop Up

For one night only, we’re teaming up with pastry chef @idankush for an evening of handmade wafer dessert sandwiches and a curated selection of chilled wines.

Four exclusive flavors, each built around a different texture, ingredient and story.

No reservations.
Just great desserts, great wine, and a summer night done right.

Thursday, July 9
6:30 PM – 11:00 PM
F*CKN SUNDAY
Levinsky 61, Tel Aviv

Limited quantities. Come early.

ארבע קסטות.
ארבעה טעמים.
יין קר.

ב־9.7 אנחנו מארחים את הקונדיטור עידן קושניר לערב של ארבע קסטות בעבודת יד, לצד תפריט יינות קטן שנבחר במיוחד לערב.

בלי הזמנות מראש.
פשוט מגיעים, בוחרים קסטה, מוזגים כוס יין ונהנים מערב קיץ.

יום חמישי | 9.7 | 18:30–23:00
לוינסקי 61, תל אביב

הכמות מוגבלת

212

26

מזמנים קשים ועד ניסים סרוסי.
לעיונכם: מרשמלו ופתיתים ריקודים ובלונים.
חודש מאי. סו פאר סו גוד.
התגעגענו.

3

10

Monkey business 🐒🌴🇹🇭

2k

75

⁨ סימפוזיון מארח את שף קונדיטור עידן קושניר לחגיגת יומלדת וטעמי ילדות.
נפגשנו חודשיים לפני המלחמה, מתוך מחשבה ליצור ערב יחד: חגיגת יומולדת מדומיינת וטעמי ילדות- ערב שלא הבנו כמה הוא יהיה רלוונטי עכשיו ובתקווה שעד שהוא יצא לפועל הוא יתאים אפילו יותר.  היה לנו כל כך כיף יחד לחשוב על הרעיון של הערב, על המנות, על הנראות, על המוסיקה, וכמובן על הקינוחים!  בא לנו לתת לכם ערב מנחם, שבו כולם יוכלו לחגוג יום הולדת מחודשת למי שחגג בזמן המלחמה, למי שהרגיש שהוא צריך להוולד מחדש אחרי החודש הזה ולמי שסתם אוהב אותנו.

אנחנו פותחים את ההרשמה מחר, והאירוע הראשון בדיוק עוד חודש.
5.5 | 6.5
לפרטים והרשמה כיתבו לשלוה ב 0542128682
מחכים לראות אתכם ילדים,
עידן וקינן 🤍⁩

771

65

עונת ההדרים הנפלאה מגיעה לקיצה וזו הזדמנות נהדרת לארוז מתכונים משובחים של חבריי, יוצרי התוכן בתחום האוכל, שמוקדשים לתפוזים, פומלות, לימונים - וליהלומים: תפוזי דם שאני אוהבת כל-כך ♥️
•
שימו לב, יש מתכונים טבעונים, חלקם כשרים לפסח וכולם מלאי השקעה וטעם. בכל שקף תייגתי את היוצר/ת, וכל הקישורים לכל המתכונים מרוכזים לכם בביו שלי. שיהיה בתיאבון 🍊

763

27

⁨ ⁨ טירמיסו ☕️

בשביל מתכון כזה הייתי חייב להביא מקצוען ועידן הוא בדיוק כזה. טירמיסו זה הקינוח עם הכי הרבה ביקוש בזמן האחרון ותכלס בצדק, הרבה שנים לא אהבתי את הקינוח אבל ברגע שזה נפתח אי אפשר להפסיק לאכול ממנו ובסוף אין נוסחה אחת מנצחת זה שילוב של מרקמים וטעמים שונים שיוצרים את הביס המושלם אז תהנו ❤️

לתבנית גדולה של 20*30/ תבנית עגולה קוטר 24
מומלץ שהתבנית תהיה מעל 5 ס״מ.

ציוד נדרש:
מיקסר/ מקציף ידני
קערת הרכבה לטירמיסו
אינדוקציה/גז
אופציונלי- מדחום 🫶🏼

להרכבה:
2 חבילות של בישקוטי (השתמשנו בקנוי)
קקאו איכותי
שברים של שוקולד (אופציונלי)

חומרי גלם:
לקרם זביון:
160 גרם חלמונים (כ8-9 חלמונים)
150 גרם סוכר
30 גרם אמרטו/ ליקר קפה (אופציונלי)
כף מחית וניל/ 1 תוכן של מקל

500 גרם מסקרפונה - המרקם משתנה בין חברה לחברה 😍
450 גרם שמנת מתוקה להקצפה 38 אחוז - להוסיף בהתחלה רק חצי כדי לראות את המרקם שמתקבל שלא יהיה נוזלי מדי

לסירופ קפה:
500 גרם אספרסו (כ4-5 מנות קפה ארוכות)/ מים עם קפה נמס לפי טעם
80 גרם אמרטו/ ליקר קפה (מומלץ!)
40 גרם סוכר חום

הוראות הכנה לסירופ קפה:
מרתיחים הכל יחד עד שהכל נמס:) עובדים עם הסירופ פושר בהרכבה.

הוראות הכנה לקרם זביון:
- בקערה רחבה מניחים - חלמונים, סוכר, אמרטו ווניל. מניחים את הקערה על בן מארי- סיר עם מעט מים ומבשלים ומעל הבן מרי על מנת להמיס את הסוכר, לחזק את הקשירה של החלמון וכדי ולפסטר את הביצים. מערבבים עם מטרפה תוך ערבוב מידי פעם עד כדי לפסטר .מגיעים ל70 מעלות לדקה. אנחנו לא בדקנו עם מדחום אלא לפני מרקם- המרקם של המסה מתחיל להסמיך, והסוכר נמס. מורידים את מסת החלמונים לקערת מיקסר ומקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה, בהירה ,בטמפ החדר בערך. אין הקצפת יתר פה- זה יתקע בשלב מסוים וזה אחלה :)

טוחנים מסקרפונה ושמנת קרה במד ליטר / פותחים אותן יחד בקערה . מקפלים בפעמיים את קרם הזביון עד שהוא לגמרי אחיד וחלק. לעיתים המסקרפונה תיצור גושים וזה בסדר, ניתן להמשיך לאחד במרץ ולחזק את ההקצפה תוך כדי ההטמעה.

מתחילים הרכיב: שכבה ראשונה של בישקוטי טבולים בסירופ היטב, מעל מעט קקאו. שכבה של חצי מכמות הקרם, ושוב בישקוטי טבולים, קקאו, ואת שאר מסת הקרם. נותנים לתבנית להתייצב לפחות 4-5 שעות ומומלץ לילה. ניתן להקפיא בשלב הזה. משקטים בקקאו בשכבה עבה סמוך למועד ההגשה או בשוקולד לקישוט. שומרים במקרר עד יומיים.

בתאבון! 🤎

#food #אוכל #yummy #טירמיסו⁩⁩

8k

262

⁨ קינוח סטיקי קרמל וחלב מקורמל של עידן קושניר 🍊🥮

בחושה קרמל

חומרי גלם:
265 גרם סוכר לבן
180 גרם שמנת 38 אחוז
אופציונלי: וניל/ תבלינים
50 גרם חמאה/ חמאה חומה
110 גרם ביצים
110 גרם קמח
2 גרם אבקת אפייה
2 גרם מלח

ציור נדרש:
מטרפה, לקקן
תבנית אינגליש קייק 20/18 ס״מ/ תבנית 20x20

אופן הכנה:
בקלחת רחבה שמים סוכר לבן בהדרגה.בונים קרמל בחום בינוני-גבוהה עד לצבע ענברי- קרמלי ויפה. מוסיפים בהדרגה שמנת וחמאה ומגיעים לקרמל אחיד. מקררים את הקרמל מעט לטמפרטורת חדר ומערבבים בהדרגה ביצים. לבסוף מוסיפים ומאחדים קמח, אבקת אפייה ומלח. יוצקים לתבנית האפייה. אופים ב170-175 מעלות-זמן האפיה משתנה בין גודל התבנית. לתבנית גדולה 30-45 דק עד שקיסם/ סכין יוצאים לחים. מצננים

נמלקה (״קרמי״) שוקולד לבן מקורמלֿ

חומרי גלם:
75 גרם חלב
2 גרם מלח
10 גרם גלוקוז/ סירופ תירס
130 גרם שוקולד לבן מקורמל מומס ֿ(אם מקרמלים בבית- להתחיל מ200 גרם)
150 גרם שמנת קרה 38 אחוז

ציוד נדרש:
מטרפה/ בלנדר מוט
קערה

אופן הכנה:
ממיסים שוקולד לבן מקורמל המסה מלאה. מניחים בצד. בינתיים מביאים חלב לסף רתיחה ומאחדים במטרפה/ בלנדר מוט בכמה פעימות עד גנאש חלק. לבסוף מוסיפים שמנת קרה ומלח ומאחדים. מאחסנים במקרר מכוסה למשך לפחות 10-12 שעות ואפשר עד 4 ימים. לא מחזיק טוב במקפיא :)

קרמל תפוזים

חומרי גלם:
100 גרם סוכר
30 גרם מים
70 גרם גלוקוז
15 גרם חמאה
140 גרם מיץ תפוזים
3 גרם מלח

ציוד נדרש:
קלחת
מטרפה

אופן הכנה: בקלחת רחבה מניחים- סוכר, גלוקוז ומים. מדליקים את הגז ויוצרים קרמל ענברי בהיר. מוסיפים בזהירות מיץ תפוזים עד קבלת קרמל אחיד.ומביאים לרתיחה. מוסיפים חמאה ומלח ומאחדים היטב. מצננים במקרר עד קבלת רוטב קר. מחזיק במקרר כחודש ובמקפיא:)

קרמבל חלב

חומרי גלם:
75 גרם חמאה קרה בקוביות
75 גרם סוכר דמררה
75 גרם אבקת שקדים
10 גרם אבקת חלב קלויה (אופציונליֿ)
75 גרם קמח
5 גרם מלח
זסט משני תפוזים

ציוד נדרש:
קערת מיקסר עם וו גיטרה/ קערה רחבה

אופן הכנה:
בקערת מיקסר או ידנית מכניסים את כל החומרים יחד עד קבלת מרקם של קרמבל פירורי וכיפי ללא גושי חמאה. מפזרים במגש ואופים ב160-170 מעלות- כ15-20 דק עד צבע שחום ויפה. שומרים בקופסא אטומה.⁩

3k

115