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Javier Ghersi

@javier_ghersi

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Q Arabica & Robusta Grader
SCA Trainer & Q Instructor
Sourcing, quality & coffee
South & Central America Sourcing @typica.eu
Amsterdam/Madrid/LATAM☕️
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Tanzania / Oldeani - Acacia Hills 2026/27 Vine a las montañas de Oldeani, una reserva natural única en el mundo, hablando de variedades, cosecha, procesos, mercado y calidad, junto a gente de @holacoffee con mi querido @nolobotana , @hiro.terasaki @sow_coffee_roasters y @hazuki.o8 de TYPICA. Pero cuando viajo intento no mirar únicamente lo que tengo delante. Siempre intento aplicar criterio. Me acuerdo mucho de mi tío. Cuando tenía unos 15 años me enseñó algo que se me quedó grabado: antes de sacar conclusiones sobre un fenómeno social, investiga su historia, contrasta perspectivas y entiende de dónde viene. Él lo llamaba dialéctica crítica. Hoy después de casi 11 años me cuesta observar un lugar sin preguntarme qué ocurrió antes para que hoy sea como es. Y Tanzania me hizo pensar bastante. Porque “origin” no es solamente una coordenada en una bolsa de café. También es historia, tierra, propiedad, comercio, acceso y relaciones de poder. Algunas cosas que vi me llevaron a pensar en cómo ciertos procesos históricos siguen influyendo en la forma en que se estructura el presente. No creo que una visita me dé autoridad para explicarlo todo. Ni quiero simplificar una realidad que claramente es mucho más compleja. Pero tampoco quiero viajar, mirar solo el café e ignorar todo lo demás. Para mí, aplicar criterio también significa eso: observar, preguntar, contrastar, y resistir la tentación de llegar demasiado rápido a una conclusión. Mientras tanto, seguimos hablando de Kent, Pacamara, Geisha, mercado, calidad y de cómo construir relaciones que tengan sentido para todas las partes. A veces viajar a origen te da respuestas. Esta vez me traje más preguntas taken in Oldeani, Manyara, Tanzania by @javier_ghersi
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6 days ago
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Edwin Huanca Finca “Tuki Tuki”. Calama, Bolivia. Edwin lleva años peleándose con algunos problemas en taza. Yo llevo años volviendo. Cada cosecha aparece la misma conversación: qué ocurrió, qué cambió, qué puede mejorar. @paison1984 de Quilt Coffee lo sigue apoyando incluso cuando algo sale distinto. Podría ser más fácil buscar otro productor. Pero justamente ahí está una parte del trabajo que más me interesa: growing together, como business partners. No encontrar cafés perfectos. Ayudar a que un productor deje de perder valor por problemas que sí puede resolver. Edwin, además, es de los pocos productores que he conocido en Caranavi con una obsesión tan fuerte por ampliar genética. Hablamos de cerca de 100 variedades mientras me sirve un caldo en su casa. Curiosidad, prueba, error y ganas de seguir. No se trata de regalar nada. Pero tampoco de creer que tenemos la verdad final. Ser verdugos nos queda grande. (Es la realidad) Me interesa mucho más seguir preguntando, probando y creciendo juntos. Y aun así, su Pacamara sigue siendo espectacular. taken in Caranavi, La Paz by @javier_ghersi
8
a month ago
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Pasamos años hablando de transparencia en café. Queremos saber cuánto recibió el productor, quién exportó el café, qué margen tomó cada parte y cuánto costó moverlo. Y me parece bien. Pero después de estos últimos meses viajando y negociando directamente con productores, empecé a hacerme una pregunta distinta: ¿la transparencia funciona realmente en ambas direcciones? Porque una cosa es pedir responsabilidad. Otra es exigir control. Un par de meses después, he vuelto con más ideas y más comentarios. Esta vez, sobre transparencia, poder y hasta dónde llega realmente nuestro derecho a preguntar. Nuevo Substack! taken in América Del Sur by @javier_ghersi
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2 months ago
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Distintas mesas. Distintas maneras de evaluar café. Distintas formas de entender el valor. Algunas experiencias me hicieron cuestionar cómo puntuamos. Otras me hicieron preguntarme si realmente todos hablamos del mismo ‘café especial’. ¿Especial para quien? Durante años quise entender cómo funciona el sistema. Últimamente empiezo a preguntarme qué cosas dejamos fuera cuando intentamos convertir un sabor en un número. Nuevo artículo en Substack. taken in Sudamerica by @javier_ghersi
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5 months ago
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El control de calidad no está para decir si un café es bueno o malo. Está para asegurarse de que sea el mismo café que un público espera. Y eso cambia completamente cómo entendemos la calidad. Esta semana preparando el Q Grader en @the.nomadcoffee.academy lo hablé mucho en mesa de cata con @ivetteveraloor Hoy lo explico mejor 👇 javierghersi.substack.com taken in Barcelona, Spain by @javier_ghersi
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6 months ago
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Muchos votaron productores. Muchos productores votaron mercado. Después de una poll que publiqué me quedé pensando en cómo a veces hablamos del proceso como si naciera solo de una idea, cuando muchas veces nace también del riesgo, del mercado y de la supervivencia. Hablo de procesos desde una escena en Bolivia bajo la experiencia con un productor muy querido: Carmelo. Porque quizá la pregunta nunca fue quién decide el proceso, sino quién paga el error. La encuesta era simple. La realidad no. Escribo más en Substack. taken in Provincia de Nor Yungas by @javier_ghersi
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6 months ago
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¿Quieres certificarte como Q Grader? La certificación Q Grader es una de las acreditaciones más reconocidas dentro de la industria del café. Valida tu capacidad para evaluar café con rigor, consistencia y un lenguaje común a nivel internacional. En este curso te acompañaremos durante todo el proceso de preparación: desde habilidades sensoriales y calibración hasta los protocolos que se utilizan para evaluar café de forma profesional. La formación estará impartida por @javier_ghersi , profesional especializado en café verde y análisis sensorial, junto a @ivetteveraloor , Q. grader y directora de @the.nomadcoffee.academy . Si te tomas el café en serio, este puede ser tu siguiente paso. Más información en la sección ‘Academy’ de nomadcoffee.es o info@thecoffeeacademy.es. taken in Cal Nomad by @javier_ghersi
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6 months ago
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El Salvador / Guatemala 26’ El proceso no empezó en la taza. Hoy, muchas veces, se entiende casi como una tendencia. Pero empezó en patios, camas, clima y decisiones diarias. En complicaciones reales. Y en la necesidad —a veces urgente— de mover café y generar dinero. Lo que hoy consumimos como perfil, antes fue necesidad. Hoy desarrollé esta idea en el nuevo artículo de Substack. Link en bio. taken in Mataquescuintla, Jalapa, Guatemala by @javier_ghersi
9
6 months ago
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Bolivia 25' Probé el mismo café con varias personas. Y nadie estuvo de acuerdo. Mismo café. Percepciones completamente distintas. Para algunos, de los mejores que han probado. Para otros, algo que no volverían a beber. — Y ahí entendí algo: la calidad no siempre se decide en la taza. Muchas veces ya viene condicionada. Por el contexto. Por el precio. Por quién compra. Y por lo que ese café necesita ser en ese momento. Porque el buen comprador no es el que mejor negocia, sino el que mejor entiende el contexto. ¿Tu cómo lo ves? — Últimamente estoy escribiendo sobre esto en Substack. Lo dejo en la bio. taken in Caranavi, La Paz by @javier_ghersi
6
6 months ago
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Brazil 25' El problema no es la calidad del café. Es pensar que todo el mundo entiende la calidad igual. Durante años hablamos de acidez, notas, puntuaciones, y alguna otra cosa más. Pero la mayoría de decisiones no pasan por ahí. Pasan por algo mucho más simple: 👉 si gusta o no gusta. El estándar real no es técnico. Es personal. Y eso cambia todo. — Últimamente estoy escribiendo más sobre esto. taken in São Tomas De Aquinho, Minas Gerais, Brazil by @javier_ghersi
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7 months ago
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México ‘26 Oaxaca. Días con productores para entender cómo se vive el café aquí. Donde el diferencial realmente condiciona el café y donde la calidad no se entiende igual en todos los contextos. Últimamente escribo más sobre esto. taken in Sierra Sur by @javier_ghersi
2
7 months ago
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Te preparamos para certificarte como Q Grader. Certificarte como Q Grader valida tu capacidad para evaluar café con rigor, consistencia y criterio técnico dentro de la industria. En mayo lanzamos el programa oficial SCA con un enfoque formativo personalizado, diseñado para prepararte con profundidad y acompañarte durante todo el proceso. La formación estará impartida por @javier_ghersi , profesional especializado en café verde y análisis sensorial, junto a @ivetteveraloor ,  Q. grader y directora de @the.nomadcoffee.academy . Durante la semana trabajaremos metodología oficial de cata, evaluación física y sensorial, entrenamiento olfativo y gustativo, triangulación, defectos y preparación específica para los exámenes. Una formación intensiva, exigente y aplicada a contexto real. Más información en la sección academy de nomadcoffee.es o info@thecoffeeacademy.es. taken in Cal Nomad by @javier_ghersi
5
7 months ago
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