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Joxe Mari Aizega

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Promoviendo desde la gastronomía un futuro delicioso
Gastronomy a force of positive transformation, a way for a delicious future
Director @bculinary

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Extraordinaria visita a @juanvaldelana 🍷✨

Hay personas que reciben una herencia y deciden custodiarla; otras, además, se atreven a hacerla evolucionar. Juan pertenece a ese segundo grupo. Ha crecido rodeado de una herencia vitivinícola que forma parte de su identidad. Hoy, mientras contribuye a dar continuidad al legado de @bodegasvaldelana, también construye su propia historia, desarrollando vinos que reflejan su personalidad y sus inquietudes.

Desde muy joven entendió que quería dedicar su vida a este sector y ha construido un camino basado en la pasión, el conocimiento, la creatividad y el compromiso con su tierra. Su trayectoria nos recuerda que el vino es mucho más que una profesión: es una forma de expresar una identidad, de generar valor y de encontrar un propósito duradero.

Por eso, en un momento en el que lanzamos un nuevo grado universitario en vino y bebidas con la ambición de formar a las próximas generaciones de profesionales, historias como la de Juan cobran un significado especial.

Lan ederra. Zorionak Juan!!

#EDADrinksAndWineCampus #BodegaValdelana #RiojaAlavesa #Elciego #Vino by @jmaizega

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a day ago

Delicioso nuevo restaurante @guremahaia en Samaniego

Todo empezó con dos personas que se sentaron una al lado de la otra el primer día de Máster en Basque Culinary Center. Desde entonces, Markel y Luisa han compartido una aventura vital marcada por la pasión gastronómica, el emprendimiento y la voluntad de construir proyectos con alma. Un recorrido que les ha traído a Samaniego, Rioja alavesa.

Allí han dado forma a Gure Mahaia, un delicioso restaurante que habla de ellos sin necesidad de palabras: la acogida luminosa y generosa de Luisa, la cocina elegante y profundamente cuidada de Markel. Una maravilla.

Ahora que estamos inmersos en la puesta en marcha de EDA Drinks & Wine Campus, pocas cosas nos ilusionan más que compartir territorio con egresados que lideran proyectos capaces de inspirar, transformar y fortalecer el ecosistema enogastronómico que entre todos vamos a construir.

Aurrera 💪💪💪

#bccalumni #riojalavesa #arabarerrioxa #cocinavasca #basquecountry taken in Samaniego by @jmaizega

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2 days ago

Ilusionados con cada paso que damos en las obras de EDA Drinks & Wine Campus Laguardia 🍇👏🏻

Compartir estos avances con quienes creen en este proyecto nos motiva a seguir construyendo un espacio pensado para impulsar la cultura vitivinícola. Un espacio donde talento, conocimiento y pasión por el vino se unan para construir juntos el futuro del sector, desde el territorio y con una mirada abierta al mundo. ✨🍷

¡Seguimos! 💪🏻

#EDADrinksAndWineCampus #Laguardia #RiojaAlavesa #Formación #Vino by @jmaizega

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3 days ago

Extraordinario @nublo.restaurant

En Nublo, @miguel.cano.l y su equipo han conseguido crear en el corazón de Haro, ciudad del vino, un lugar extraordinario e inspirador. Un espacio donde la sensibilidad, la hospitalidad y el respeto por el territorio se expresan a través del fuego, el carbón y una cocina que encuentra en la aparente sencillez su máxima elegancia.

La cuidada selección de vinos de pequeños viticultores, auténticos intérpretes de su paisaje y su historia, encuentra aquí un escenario excepcional para mostrar todo su potencial. Porque los grandes vinos no solo acompañan la comida: cuando dialogan con la sensibilidad de una propuesta como esta, alcanzan una dimensión aún más emocionante.

#larioja taken in Nublo restaurant by @jmaizega

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9 days ago

⏳ Falta um mês! Curitiba, estamos chegando 🇧🇷
No dia 8 de novembro, grandes vozes da gastronomia brasileira se encontram com profissionais de diferentes partes do mundo em Gastronomia, Identidade e Transformação, uma jornada promovida pelo Basque Culinary Center e Manu Buffara.
Um encontro para valorizar ideias, talentos e perspectivas que nascem no Brasil e colocá-las em diálogo com a gastronomia internacional.
🎙️ Palestras e debates
👩‍🍳 Demonstrações práticas
🙌 Aberto ao público!
📅 8 de novembro | 9h às 18h
📍 Memorial de Curitiba
👉 INSCREVA-SE! https://curitiba2026.bculinary.com/es/

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⏳ ¡Falta un mes! Nos vemos en Brasil 🇧🇷
El 8 de noviembre, la gastronomía brasileña será protagonista de Gastronomía, Identidad y Transformación, una jornada impulsada por Basque Culinary Center y Manu Buffara que reunirá a grandes referentes de Brasil, junto a voces internacionales, para compartir conocimiento, experiencias y nuevas miradas sobre el futuro de la gastronomía.
🎙️ Charlas y debates
👩‍🍳 Demostraciones prácticas
🙌 ¡Y abierto al público!
Una jornada, dos escenarios y muchas oportunidades para compartir, conectar e inspirarnos a través de la gastronomía.
📢 ¡Únete a la cita!
📅 8 de noviembre | 9:00 – 18:00
📍 Memorial de Curitiba 🇧🇷
👉 ¡INSCRÍBETE! https://curitiba2026.bculinary.com/es/

Con @manubuffara @cellercanroca @nardalepes @mrniland @trinehahnemann @dominiquecrenn @elena_reygadas @alexatala @michelbraskitchenware @angel_leon_aponiente @davidhertz @jmgrodrigues @ivanralstonb @saburo77 @leonardopaixao @fredcaffarena @tassia_magalhaes @enekocook @rene.seifertjr @c_troisgros
@tononrafa @igor.marquesini @danilo.takigawa @celsofreiref @jessi_trindade
@felipe_ftj ¡Y MÁS!
Evento organizado por @bculinary, en alianza con Manu Buffara, y la colaboración de SEBRAE, Grupo Belmond, Nomma Hotely el Instituto Manu Buffara.

#Curitia2026 #brasil #GastronomySummit2026 #bcwp2026 by @jmaizega

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11 days ago

Renovating the alliance between UN Tourism @unwto and Basque Culinary Center @bculinary is much more than signing an agreement: it is a reaffirmation of a shared vision we have cultivated over many years, promoting tourism and gastronomy as drivers of development, culture, and future. This new chapter, strengthened by the leadership and warmth of Secretary-General @shaikha_nasser , invites us to continue creating transformative initiatives that connect territories, people, and knowledge, expanding the impact of our collaboration. It is truly a pleasure to move forward together, with the conviction that the best is yet to come.

Renovar la alianza entre ONU Turismo y Basque Culinary Center y es mucho más que firmar un acuerdo: es reafirmar una visión compartida que hemos cultivado durante años, impulsando el turismo y la gastronomía como motores de desarrollo, cultura y futuro. Esta nueva etapa, acompañada por el liderazgo y la cercanía de la Secretaría General Shaikha Nasser, nos invita a seguir creando iniciativas transformadoras, fortaleciendo proyectos que conectan territorios, personas y conocimiento, ampliando el impacto de nuestra colaboración. Es un verdadero gusto seguir caminando juntos, con la convicción de que lo mejor está por venir.

#gastronomytourism #turismogastronomico #basqueculinarycenter #mybculinary taken in World Tourism Organization (UNWTO) by @jmaizega

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11 days ago

🍻 Un resumen de lo que vivimos ayer en la tercera edición del Beer Summit en Madrid.

Compartimos conocimiento, innovación y pasión por el sector, y analizamos el futuro como una oportunidad.

Con Amparo Querol, Javier Aldea (@mahousanmiguel), Inmaculada Mateos-Aparicio (ALIVEF Research Group Leader), @rafa_bellido (@ues_unionspanishsommeliers), Cristina Pérez (@kantarofficial), Alberto Coromina (@cyclicbeerfarm), Nieves Solís (@mahousanmiguel), Luis Vida (@lacanibal_), Eduardo Olmedo (@cerveceroses) y Elisa Ucar (@eda_drinksandwinecampus).

Seguimos trabajando para impulsar la formación y generar espacios de encuentro que contribuyan a la evolución de este sector. 🚀🍺

#EDABeerSummit #EDADrinksAndWineCampus #Cerveza #Beer #CulturaCervecera by @jmaizega

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12 days ago

La innovación se construye en red 🔗

Hoy, en @ssgastronomika #SSGastronomika, hemos hablado de lo que ocurre cuando el conocimiento, la experimentación y distintas formas de entender la gastronomía se encuentran para generar nuevas ideas.

De la mano de John Regefalk (@john.regefalk), Eneko Izcue (@enekocook) y David Cordobés (@david_cordobes @alexcordobess), hemos recorrido diferentes formas de llevar la innovación culinaria de la idea a la práctica: detectar oportunidades, experimentar, compartir conocimiento y convertirlo en nuevas soluciones, productos y experiencias.

Porque innovar no es solo tener una buena idea. Es conectar personas, conocimiento y contextos para hacerla posible.

Así entendemos la innovación ✨ by @jmaizega

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12 days ago

A new academic year begins at GOe ✨

This week, 37 students from 19 nationalities are joining our community and starting two new learning journeys:

🔬 Master’s Degree in Gastronomic Sciences — 11th edition
🧫 Master’s Degree in Food Fermentation — 2nd edition

Different backgrounds, disciplines and perspectives, coming together at GOe to learn, experiment and explore new ways of understanding gastronomy.

Welcome to GOe! 🫶

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Un nuevo curso comienza en GOe ✨

Esta semana damos la bienvenida a 37 estudiantes de 19 nacionalidades que comienzan dos nuevos caminos de aprendizaje:

🔬 Master’s Degree in Gastronomic Sciences — 11.ª edición.
🧫 Master’s Degree in Food Fermentation — 2.ª edición.

Distintas disciplinas, experiencias y perspectivas que se encuentran en un mismo lugar para aprender, investigar y explorar nuevas formas de entender la gastronomía.

Ongi etorriak 🫶

#GOe @bculinary taken in GOe Gastronomy Open Ecosystem by @jmaizega

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14 days ago

Muy interesante Restaurante144 @gasteiz_144

He vivido esa clase de experiencia que confirma por qué la gastronomía es capaz de generar proyectos singulares. La cocina de Luis Ángel es un viaje que abraza el mundo sin fronteras: influencias que se mezclan con naturalidad, ideas que se transforman, guiños que aparecen donde menos lo esperas —como si Japón pudiera asomarse en un cocido o México en una salsa francesa. En la sala, Kamilo despliega cócteles que amplían aún más ese mapa creativo, precisos y llenos de intención; y me alegra especialmente verlo brillar como egresado en coctelería del Basque Culinary Center.

144 es uno de esos lugares que hacen que Vitoria‑Gasteiz sorprenda: un punto donde la ciudad se conecta al mundo a través de la cocina.

Miembro de ArabaK0 @mantala.gastronomy 👌

#vitoria #gasteiz #araba #basquecountry by @jmaizega

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16 days ago

Hospitalidad: el arte de hacer sentir bien 💛

¿Qué significa realmente hacer sentir bien a alguien? Una sonrisa al llegar, recordar “lo de siempre”, anticiparse a una necesidad o conseguir que una persona se sienta, sencillamente, a gusto. Parece fácil, ¿no? Pequeños gestos que nos acercan al verdadero propósito de la hospitalidad: generar bienestar y contribuir a la felicidad de las personas.

En un desayuno, Nino Redruello y Joxe Mari Aizega presentan en este episodio del podcast #Gastronomia360 algunas de las reflexiones que abordará HOST 2027, Congreso de Tendencias e Innovación en Sala y Servicio, que se celebrará a principios de 2027 en Basque Culinary Center.

Conversan sobre el valor del servicio y sobre una manera de entender la hospitalidad no como una suma de procesos, protocolos y sonrisas perfectamente ensayadas, sino como un sistema capaz de crear vínculos y transformar cómo nos sentimos. Una mirada en la que neurociencia, nutrición, antropología, energía y gestión se conectan y, aunque a priori no parezca que tengan mucho que ver con que te sirvan un café, tienen bastante que decir.

Porque quizá el futuro de la hospitalidad empiece precisamente ahí: en comprender que cada gesto cuenta y que hacer sentir bien a alguien puede contribuir a generar una nueva realidad de convivencia y bienestar. Una forma de entender la hospitalidad que quieren compartir y, sobre todo, contagiar.

¡Escúchalo y/o únete a HOST 2027!
https://open.spotify.com/episode/3AMOTU0YN15nmpZsbX1nYF?si=rS-HRoaMRNiDovLWiCw-tA by @jmaizega

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17 days ago

Different perspectives. Different ways of imagining what comes next 👀

For some, innovation means returning to our roots. For others, finding creativity in what we discard, exploring fermentation, or putting emotion back at the heart of gastronomy ✨

There is no single way to understand culinary innovation. And that is precisely where its potential lies.

👥 During the first gathering of the Chefs Community for Innovation, chefs shared the ideas, experiences and questions that shape their approach to change.

Because when different ways of thinking come together, new questions emerge. And with them, new possibilities to explore.

What happens when we turn those conversations into collective action?

🔥 More to come.

🤝 David Zilber (@david_zilber), Douglas McMaster (@mcmasterchef @zerowastecookingschool), Bernat Guixer (@bernat.guixer @esperitrocadestileria @cellercanroca), Ramón Perisé (@mugaritz), Beatriz Pascual (@almazen__salinas), Alberto Gipponi (@albertogipponi @dina_ristorante), Ángel León (@angel_leon_aponiente @aponiente_angel_leon), Ciro Scamardella (@chef_ciroscamardella), Giovanni Oliveri (@orma.restaurante), Sasha Correa (@sasha_correa), John Regefalk (@john.regefalk), Diego Prado (@diegopradovs), Alatz Bilbao (@bakea.mungia), Cipriano Carrero @food_fermentation

#GOe #ChefsCommunityforInnovation #ChefsforInnovation @bculinary taken in GOe Gastronomy Open Ecosystem by @jmaizega

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18 days ago