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Joxe Mari Aizega

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Promoviendo desde la gastronomía un futuro delicioso
Gastronomy a force of positive transformation, a way for a delicious future
Director @bculinary
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One year ago, we turned a pile of blueprints into an actual food innovation, education and experience center. It’s been 365 days of transforming a wild idea into reality. Happy Anniversary to all of us ! Five years of conceptualizing, designing, and building. To my partners on this voyage: thank you for every sketch, every heated debate, and every ‘impossible’ problem we solved together. We didn’t just construct a building; we survived a five-year odyssey and now is a one year old global example. It’s been an absolute privilege (and a wild adventure) to build this dream alongside you. Here’s to us.🙌 Thank you particularly @jmaizega Joxe Mari Aizega for the opportunity, @pazsimon72 Paz Simon for being the helmswoman at all times and @big_builds Bjarke Ingels Group and @bat.archi BAT Bilbao Architecture Team for giving shape and form to an idea.
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Extraordinaria visita a @juanvaldelana 🍷✨ Hay personas que reciben una herencia y deciden custodiarla; otras, además, se atreven a hacerla evolucionar. Juan pertenece a ese segundo grupo. Ha crecido rodeado de una herencia vitivinícola que forma parte de su identidad. Hoy, mientras contribuye a dar continuidad al legado de @bodegasvaldelana, también construye su propia historia, desarrollando vinos que reflejan su personalidad y sus inquietudes. Desde muy joven entendió que quería dedicar su vida a este sector y ha construido un camino basado en la pasión, el conocimiento, la creatividad y el compromiso con su tierra. Su trayectoria nos recuerda que el vino es mucho más que una profesión: es una forma de expresar una identidad, de generar valor y de encontrar un propósito duradero. Por eso, en un momento en el que lanzamos un nuevo grado universitario en vino y bebidas con la ambición de formar a las próximas generaciones de profesionales, historias como la de Juan cobran un significado especial. Lan ederra. Zorionak Juan!! #EDADrinksAndWineCampus #BodegaValdelana #RiojaAlavesa #Elciego #Vino
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Ilusionados con cada paso que damos en las obras de EDA Drinks & Wine Campus Laguardia 🍇👏🏻 Compartir estos avances con quienes creen en este proyecto nos motiva a seguir construyendo un espacio pensado para impulsar la cultura vitivinícola. Un espacio donde talento, conocimiento y pasión por el vino se unan para construir juntos el futuro del sector, desde el territorio y con una mirada abierta al mundo. ✨🍷 ¡Seguimos! 💪🏻 #EDADrinksAndWineCampus #Laguardia #RiojaAlavesa #Formación #Vino
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⏳ Falta um mês! Curitiba, estamos chegando 🇧🇷 No dia 8 de novembro, grandes vozes da gastronomia brasileira se encontram com profissionais de diferentes partes do mundo em Gastronomia, Identidade e Transformação, uma jornada promovida pelo Basque Culinary Center e Manu Buffara. Um encontro para valorizar ideias, talentos e perspectivas que nascem no Brasil e colocá-las em diálogo com a gastronomia internacional. 🎙️ Palestras e debates 👩‍🍳 Demonstrações práticas 🙌 Aberto ao público! 📅 8 de novembro | 9h às 18h 📍 Memorial de Curitiba 👉 INSCREVA-SE! https://curitiba2026.bculinary.com/es/ – ⏳ ¡Falta un mes! Nos vemos en Brasil 🇧🇷 El 8 de noviembre, la gastronomía brasileña será protagonista de Gastronomía, Identidad y Transformación, una jornada impulsada por Basque Culinary Center y Manu Buffara que reunirá a grandes referentes de Brasil, junto a voces internacionales, para compartir conocimiento, experiencias y nuevas miradas sobre el futuro de la gastronomía. 🎙️ Charlas y debates 👩‍🍳 Demostraciones prácticas 🙌 ¡Y abierto al público! Una jornada, dos escenarios y muchas oportunidades para compartir, conectar e inspirarnos a través de la gastronomía. 📢 ¡Únete a la cita! 📅 8 de noviembre | 9:00 – 18:00 📍 Memorial de Curitiba 🇧🇷 👉 ¡INSCRÍBETE! https://curitiba2026.bculinary.com/es/ Con @manubuffara @cellercanroca @nardalepes @mrniland @trinehahnemann @dominiquecrenn @elena_reygadas @alexatala @michelbraskitchenware @angel_leon_aponiente @davidhertz @jmgrodrigues @ivanralstonb @saburo77 @leonardopaixao @fredcaffarena @tassia_magalhaes @enekocook @rene.seifertjr @c_troisgros @tononrafa @igor.marquesini @danilo.takigawa @celsofreiref @jessi_trindade @felipe_ftj ¡Y MÁS! Evento organizado por @bculinary, en alianza con Manu Buffara, y la colaboración de SEBRAE, Grupo Belmond, Nomma Hotely el Instituto Manu Buffara. #Curitia2026 #brasil #GastronomySummit2026 #bcwp2026
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🍻 Un resumen de lo que vivimos ayer en la tercera edición del Beer Summit en Madrid. Compartimos conocimiento, innovación y pasión por el sector, y analizamos el futuro como una oportunidad. Con Amparo Querol, Javier Aldea (@mahousanmiguel), Inmaculada Mateos-Aparicio (ALIVEF Research Group Leader), @rafa_bellido (@ues_unionspanishsommeliers), Cristina Pérez (@kantarofficial), Alberto Coromina (@cyclicbeerfarm), Nieves Solís (@mahousanmiguel), Luis Vida (@lacanibal_), Eduardo Olmedo (@cerveceroses) y Elisa Ucar (@eda_drinksandwinecampus). Seguimos trabajando para impulsar la formación y generar espacios de encuentro que contribuyan a la evolución de este sector. 🚀🍺 #EDABeerSummit #EDADrinksAndWineCampus #Cerveza #Beer #CulturaCervecera
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La innovación se construye en red 🔗 Hoy, en @ssgastronomika #SSGastronomika, hemos hablado de lo que ocurre cuando el conocimiento, la experimentación y distintas formas de entender la gastronomía se encuentran para generar nuevas ideas. De la mano de John Regefalk (@john.regefalk), Eneko Izcue (@enekocook) y David Cordobés (@david_cordobes @alexcordobess), hemos recorrido diferentes formas de llevar la innovación culinaria de la idea a la práctica: detectar oportunidades, experimentar, compartir conocimiento y convertirlo en nuevas soluciones, productos y experiencias. Porque innovar no es solo tener una buena idea. Es conectar personas, conocimiento y contextos para hacerla posible. Así entendemos la innovación ✨
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A new academic year begins at GOe ✨ This week, 37 students from 19 nationalities are joining our community and starting two new learning journeys: 🔬 Master’s Degree in Gastronomic Sciences — 11th edition 🧫 Master’s Degree in Food Fermentation — 2nd edition Different backgrounds, disciplines and perspectives, coming together at GOe to learn, experiment and explore new ways of understanding gastronomy. Welcome to GOe! 🫶 . Un nuevo curso comienza en GOe ✨ Esta semana damos la bienvenida a 37 estudiantes de 19 nacionalidades que comienzan dos nuevos caminos de aprendizaje: 🔬 Master’s Degree in Gastronomic Sciences — 11.ª edición. 🧫 Master’s Degree in Food Fermentation — 2.ª edición. Distintas disciplinas, experiencias y perspectivas que se encuentran en un mismo lugar para aprender, investigar y explorar nuevas formas de entender la gastronomía. Ongi etorriak 🫶 #GOe @bculinary
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✨ ¿Hacia dónde va la innovación culinaria? ¿Qué hace que una idea se convierta en innovación? ¿Cómo nacen las preguntas, cómo se desarrollan y qué hace falta para llevarlas a la práctica? 👀 Este miércoles, John Regefalk (@john.regefalk), Eneko Izcue (@enekocook) y David Cordobés (@david_cordobes @alexcordobess) se encontrarán en Gastronomika (@ssgastronomika) para hablar de nuevas formas de innovar en gastronomía: desde la conexión entre chefs y profesionales de distintos contextos, hasta la formación, la investigación y el desarrollo de proyectos y productos. Una conversación sobre conocimiento, experimentación y colaboración para entender cómo innovar en red puede abrir nuevas posibilidades para la gastronomía 🍽️ 📅 Miércoles, 7 de octubre ⏰ 10:30 📍 Gastronomika – Donostia-San Sebastián ¿Nos vemos allí? #GOe #bculinary #gastronomika
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Culinary Zinema, la sección gastronómica del Festival de San Sebastián, es un magnífico ejemplo de cómo dos disciplinas culturales dialogan, se complementan y generan nuevos relatos y experiencias. El proyecto, que el Festival organiza junto al Basque Culinary Center, se celebra desde 2010 y este año ha contado con cinco películas dedicadas a universos tan diversos como Noor, el sushi de Yasuhiko Mitani, la Nueva Cocina Vasca, la gastronomía mallorquina o los vinos de Borgoña. 🏆El Premio Culinary Zinema ha sido para Burgundy, de Michael Dweck y Gregory Kershaw, un documental sobre la cultura del vino en esta región francesa. Nuestro presidente fue jurado en 2024 y este año ha tenido la oportunidad de asistir a la jornada inaugural. Desde la Real Academia de Gastronomía damos todo nuestro apoyo a este excelente proyecto. #gastronomiaEScultura
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Hospitalidad: el arte de hacer sentir bien 💛 ¿Qué significa realmente hacer sentir bien a alguien? Una sonrisa al llegar, recordar “lo de siempre”, anticiparse a una necesidad o conseguir que una persona se sienta, sencillamente, a gusto. Parece fácil, ¿no? Pequeños gestos que nos acercan al verdadero propósito de la hospitalidad: generar bienestar y contribuir a la felicidad de las personas. En un desayuno, Nino Redruello y Joxe Mari Aizega presentan en este episodio del podcast #Gastronomia360 algunas de las reflexiones que abordará HOST 2027, Congreso de Tendencias e Innovación en Sala y Servicio, que se celebrará a principios de 2027 en Basque Culinary Center. Conversan sobre el valor del servicio y sobre una manera de entender la hospitalidad no como una suma de procesos, protocolos y sonrisas perfectamente ensayadas, sino como un sistema capaz de crear vínculos y transformar cómo nos sentimos. Una mirada en la que neurociencia, nutrición, antropología, energía y gestión se conectan y, aunque a priori no parezca que tengan mucho que ver con que te sirvan un café, tienen bastante que decir. Porque quizá el futuro de la hospitalidad empiece precisamente ahí: en comprender que cada gesto cuenta y que hacer sentir bien a alguien puede contribuir a generar una nueva realidad de convivencia y bienestar. Una forma de entender la hospitalidad que quieren compartir y, sobre todo, contagiar. ¡Escúchalo y/o únete a HOST 2027! https://open.spotify.com/episode/3AMOTU0YN15nmpZsbX1nYF?si=rS-HRoaMRNiDovLWiCw-tA
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Arrancamos la semana dando la bienvenida a una nueva generación que llega con ganas de aprender, perfeccionar su técnica, explorar su creatividad y seguir creciendo en el mundo de la gastronomía. ✨ Hoy comienzan: 👨‍🍳 la 16ª edición del Máster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad 🍰 la 13ª edición del Máster en Pastelería de Restauración y Cocina Dulce 🍸 la 12ª edición del Curso Avanzado en Bartender y Coctelería Creativa En Basque Culinary Center nos llena de orgullo y emoción sentir la ilusión, las ganas y la pasión con la que llega este nuevo grupo de estudiantes y profesionales. Ser parte de su formación y acompañarles en esta etapa es todo un privilegio. 🤍 Por delante, semanas y meses intensos de aprendizaje, perfeccionamiento de técnicas, conocimiento del producto y mucha creatividad. Una experiencia que, sin duda, marcará un antes y un después en su camino profesional. 🚀 ¡A por todas! Porque vuestro futuro profesional empieza hoy, aquí y ahora. ONGI ETORRI! ¡BIENVENID@S! WELCOME! 🌍✨ #MasteresBCC #Formación #Gastronomía #BasqueCulinaryCenter
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¿Qué pasa cuando encierras a 23 de los mejores chefs vascos en una cripta con artistas y creadores? Pasa 300HARITZ. En la cripta de Arantzazu, Gorka Txapartegi vivió junto a otros 22 cocineros una experiencia que iba mucho más allá de la cocina: hablar de identidad, de raíces, de territorio y de cómo evolucionar sin perder aquello que nos hace ser quienes somos. Gorka nos cuenta qué significó para él formar parte de 300HARITZ. Y su director, Aitor Aranguren @aitor.aranguren, nos ayuda a entender qué hay detrás de este documental. Una historia de cocina, cultura e identidad que acaba de estrenarse en el Zinemaldi. 🎥🍽️ What happens when you lock 23 of the best basque chefs in a crypt with artists and creators? You get 300HARITZ. In the Arantzazu crypt, Gorka Txapartegi, alongside 22 other chefs, had an experience that went far beyond cooking: discussing identity, roots, the region and how to evolve without losing what makes us who we are. Gorka tells us what it meant to him to be part of 300HARITZ. And its director, Aitor Aranguren @aitor.aranguren, helps us understand what lies behind this documentary. A story of cuisine, culture and identity that has just premiered at Zinemaldi. #RestauranteAlameda #AlamedaHondarribia #Zinemaldi #300HARITZ #MahaiaKolektiboa @elkano_jatetxea @restaurantekaia @laiaerretigia @astelena1997 @casajuliandetolosa @restaurante_kokotxa @itzuli_restaurante @casaurola @iribar @hikabodega @zazpi_stm @amatolosa @zelai.txiki @iriarte.jatetxea @iglesiasismael @arraunlari_berri @bculinary @jmaizega @mantala.gastronomy
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