Instagram story viewer> @joa.kot> Posts
Joanna Kotyńska(@joa.kot)'s profile avatar HD Profile

Joanna Kotyńska

@joa.kot

1.8K
followers
534
following
Mam nadzieję, że dasz się przekonać, że ciemna czekolada wcale nie musi być gorzka i wejdziesz ze mną do magicznego świata czekolad bean-to-bar…
POSTS STORIES REELS TAGGED
Download All
🇬🇧 English below ⬇️ Tak się jakoś złożyło, że zamiast spróbować najpierw czystej ciemnej czekolady Ekwador Los Rios 82% od BTB Chocolate (@btbchocolate), sięgnęłam najpierw po wersję z liofilizowanymi wiśniami. Wyrazisty dodatek zapewne bardzo zmienił odbiór samej masy, ale kompozycja jest zdecydowanie udana. Nawet gdy od całości odseparowałam fragment bez wiśni, pachniał głównie landrynkami wiśniowymi, choć też trochę orzechami ziemnymi i ziołami. W smaku poczułam masło orzechowe, pastę migdałową, ciasto drożdżowe, masło ziołowe, a pod koniec degustacji lekką goryczkę przechodzącą w nuty kakao w proszku. Gdy jednak sięgnąć po kawałek z owocami, to one dominują, przy czym wydają się jakby zanurzone w cieście drożdżowym posmarowanym masłem. Całość oczywiście nie jest szczególnie słodka, ale bardzo przyjemna 😊 —————————————————— As it happened, instead of trying the plain Ecuador Los Rios 82% dark chocolate from BTB Chocolate (@btbchocolate) first, I reached for the version with freeze-dried sour cherries. This distinctive addition probably altered my perception of the chocolate itself quite significantly, but the combination is definitely a success. Even when I separated a piece without the cherries from the whole bar, it smelled mainly of cherry hard candy, though there were also hints of peanuts and herbs. On the palate, I detected peanut butter, almond paste, yeast dough, herb butter, and, towards the end of the tasting, a slight bitterness giving way to notes of cocoa powder. However, when you take a piece with fruit, the fruit dominates, and it seems as though it’s been dipped in yeast dough spread with butter. The whole thing isn’t particularly sweet, of course, but it’s very pleasant 😊 #btbchocolate #beantobar #ekwador by @joa.kot
5
a day ago
Download
🇬🇧 English below ⬇️ Sięgając po czekoladę Kolumbia Hacjenda Betulia B9 70% litewskiej marki Beaningful (@beaningful.life) wiedziałam już mniej więcej czego mogę się spodziewać, bo choć to konkrente gospodarstwo produkuje niewiele (i co ciekawe uprawa się w nim kakao pochodzące wyłącznie od trzech drzew matczynych nazwanych B6, B8 i B9), jest cenione przez rzemieślniczych producentów. Typowy dla tej odmiany jest bardzo jasny kolor i orzechowo-roślinny smak, choć ta konkretna tabliczka jest przy tym cierpka, lekko kwaśna i słodka, przechodzimy więc przez cały kalejdoskop smaków. Już zapach jest intensywnie roślinny, mokry, trawiasty z odrobiną miodu kryjącą się pod spodem. Miód lipowy zresztą otwiera degustację, po nim pojawia się mięta, cierpkie kwiaty, znów miód i dużo mokrej roślinności zanurzonej w miodzie, mocna czarna herbata z miodem, a na końcu mokre orzechy włoskie. Posmak to natomiast karmel, mocna czarna herbata (cierpka i gorzka) i skórki mokrych orzechów włoskich. Nieco ekstremalna, ale ciekawa podróż 😏 —————————————————— When I picked up the Kolumbia Hacjenda Betulia B9 70% chocolate from the Lithuanian brand Beaningful (@beaningful.life), I already had a basic idea of what to expect, because although this particular farm produces very little (and, interestingly, grows cocoa exclusively from three mother trees named B6, B8 and B9), it is highly regarded by craft producers. Typical of this variety is a very light colour and a nutty-floral flavour, though this particular bar is also tart, slightly sour and sweet, so we’re taken through a whole kaleidoscope of flavours. Even the aroma is intensely floral, wet and grassy, with a hint of honey hidden underneath. Linden honey, in fact, opens the tasting, followed by mint, tart flowers, honey again and plenty of wet florals dipped in honey, strong black tea with honey, and finally wet walnuts. The aftertaste, meanwhile, is of caramel, strong black tea (tart and bitter) and the skins of wet walnuts. A slightly extreme, but interesting journey 😏 #beaningfulchocolate #beantobar #kolumbia by @joa.kot
6
3 days ago
Download
🇬🇧 English below ⬇️ Tabliczka Pirua Blanco od Lim Chocolate (@limchcolate), choć zauroczyła mnie opakowaniem, nie przypadła mi do gustu. Aczkolwiek od razu zaznaczę, że to chyba wyjątkowo indywidualna kwestia, bo wyczułam w niej bardzo nieprzyjemne nuty, których nie wyczuła żadna inna z poczęstowanych osób. To jak odbieramy smaki zależy od wielu czynników: doświadczeń, przyzwyczajeń, nastroju, poziomu hormonów, a nawet genów (choćby słynny przypadek kolendry). Tutaj wyraźnie coś nie zagrało 🥴 Tabliczka jest dość słodka i łagodnie owocowa, bez kwaśnych, gorzkich czy cierpkich nut. Początek to głownie landrynki pomarańczowe i ananasa z puszki, ale po nich pojawia się sporo nut nabiału: twardego żółtego sera, koziego sera i twarogu, ja pomiędzy nimi wyczułam jeszcze coś przypominającego brudne skarpetki, które zostały na długo w posmaku obok odrobiny marakui i browni. Bez tego nieprzyjemnego akcentu pewnie uznałabym ją za nieco za słodką, ale całkiem uroczą kompozycję… —————————————————— The Pirua Blanco bar from Lim Chocolate (@limchcolate), whilst its packaging really caught my eye, was, incredibly, not to my taste at all. However, I should point out straight away that this is probably a very individual matter, as I detected some very unpleasant notes in it that none else noticed. How we perceive flavours depends on many factors: experiences, habits, mood, hormone levels, and even genes (take the famous case of coriander, for example). Something clearly didn’t click here 🥴 The bar is quite sweet and mildly fruity, with no sour, bitter or tart notes. The initial taste is mainly of orange hard candy and tinned pineapple, but these are followed by quite a few dairy notes: hard yellow cheese, goat’s cheese and cottage cheese; amongst them, I also detected something reminiscent of dirty socks, which lingered in the aftertaste alongside a hint of passion fruit and brownie. Without that unpleasant note, I’d probably have found it a slightly too sweet, but quite charming, composition… #limchocolate #beantobar #peru by @joa.kot
3
6 days ago
Download
🇬🇧 English on the second slide ➡️ Brazylijska marka Baianí Chocolates (@baianichocolates) produkująca czekolady tree-to-bar stawia raczej na klasyczne siedemdziesiątki i tabliczki z lokalnymi dodatkami, gdy już jednak podjęła decyzję o zrobieniu czegoś „mocniejszego”, dokonała ciekawego wyboru. Zainspirowała się bowiem bardzo charakterystycznym motylem występującym w Ameryce Południowej i Środkowej: Diaethria Clymena, potocznie nazywanym motylem 88, ze względu na widoczne na spodniej stronie tylnich skrzydeł ósemki. Zachęcam do wyszukania i sprawdzenia jak wygląda 😏 Dzięki tej inspiracji powstała ciemna czekolada Vale Potumuju Brazil Bahia 88%, która jak na swoją zawartość kakao jest łagodna, ale przy tym zdecydowanie wytrawna, mało słodka, pozbawiana kwaśnych czy cierpkich nut i tylko lekko gorzka. Ma bardzo zapach ziołowy, który częściowo pasuje do smaku. Na początku można wyczuć skórę i drewno, ale później pojawiają się minimalnie słodkie brzoskwinie, z czasem przechodzące w masło i mocno prażone orzechy laskowe, degustację kończą natomiast wyraziste nuty dymne, które zostają w posmaku wraz z odrobiną skóry i łagodną kakaową goryczką. #baianichocolates #beantobar #brazylia The Brazilian brand Baianí Chocolates (@baianichocolates), which produces tree-to-bar chocolates, tends to focus on classic 70% dark chocolates and bars with local ingredients; however, when it did decide to create something ‘stronger’, it made an interesting choice. It drew inspiration from a very distinctive butterfly native to South and Central America: Diaethria Clymena, commonly known as the ‘88 butterfly’ due to the figure-of-eight pattern visible on the underside of its back wings. I encourage you to look it up and see what it looks like 😏 This inspiration led to the creation of the Vale Potumuju Brazil Bahia 88% dark chocolate, which, given its cocoa content, is mild yet definitely dry, not very sweet, free of sour or tart notes, and only slightly bitter. It has a very herbal aroma, which partly matches the flavour. At first, you can detect leather and wood, but later on, subtly sweet peaches emerge, gradually giving way to butter and heavily roasted hazelnuts; the tasti by @joa.kot
9
8 days ago
Download
🇬🇧 English below ⬇️ Tabliczka Nakhon Si Thammarat 75%, podobnie jak wszystkie inne czekolady tajlandzkiej marki Paradai (@paradai_chocolate), ma w sobie coś alkoholowego i buzującego, choć nie jest to tak przytłaczające, jak w niektórych innych przypadkach. Już w zapachu wyczujemy nalewkę ziołową, czerwone wino i fermentujące owoce, głównie jabłka i porzeczki. W smaku dominuje hibiskus i kwaśne jabłka, ale znajdziemy tu również miód wielokwiatowy, wiśnie, lukrecję, cydr i torf. Posmak to torfowa whisky, szarlotka, masło i orzechy brazylijskie. Całość jest kwaśna i lekko cierpka, bez goryczki, za to stosunkowo słodka. —————————————————— The Nakhon Si Thammarat 75% bar, like all the other chocolates from the Thai brand Paradai (@paradai_chocolate), has a hint of alcohol and a buzz, although it isn’t as overpowering as in some other cases. Even in the aroma, you can detect herbal liqueur, red wine and fermenting fruit, mainly apples and redcurrants. The flavour is dominated by hibiscus and sour apples, but you’ll also find wildflower honey, sour cherries, liquorice, cider and peat. The aftertaste is of peated whisky, apple pie, butter and Brazil nuts. The overall impression is sour and slightly tart, without any bitterness, but relatively sweet. #paradaichocolate #beantobar #tajlandia by @joa.kot
2
10 days ago
Download
🇬🇧 English below ⬇️ Tabliczka Madagascar Ambanja 69% węgierskiej marki Chococard Chocolate (@_chococard_) pachnie masłem orzechowym i ziołami, co nie bardzo pasuje do smaku, który jest raczej słodki, łagodny i soczyście owocowy, z dominującymi nutami czerwonych porzeczek. Degustację otwiera dżem truskawkowy i tosty z masłem, ale zaraz potem pojawiają się wspomniane czerwone porzeczki, kropla wody różanej, znów dżem truskawkowy i trochę cierpkich roślinach nut, które zostają do końca degustacji. Posmak to browni z dżemem porzeczkowym. —————————————————— The Madagascar Ambanja 69% bar from the Hungarian brand Chococard Chocolate (@_chococard_) has a strong aroma of peanut butter and herbs, which doesn’t quite match the flavour, which is rather sweet, mild and richly fruity, with dominant notes of redcurrants. The tasting opens with strawberry jam and buttered toast, but is immediately followed by the mentioned redcurrants, a drop of rose water, strawberry jam again, and some tart herbal notes that linger until the end of the tasting. The aftertaste is reminiscent of a brownie with redcurrant jam. #chococardchocolate #beantobar #madagaskar by @joa.kot
2
13 days ago
Download
🇬🇧 English below ⬇️ Tabliczka Mexico Finca la Rioja Don Moisés 2023 Nano Lot niderlandzkiej marki Krak Chocolate (@krakchocolade) jest raczej dość klasyczna w smaku, choć słodka i lekko owocowa (ale bez wyraźnie kwaśnych czy cierpkich nut). Pachnie kompotem z suszu z delikatnym wędzonym twistem. Podczas degustacji wyczujemy suszone jabłka, śliwki, morele, ale też lekką kakaową goryczkę, a pod koniec nieco przydymione wędzone śliwki. Posmak jest tu klasycznie czekoladowy, przyjemnie gorzki, choć ta goryczka przechodzi z czasem w bardziej ziołową, nawet piołunową. Nieco szorstka konsystencja pasuje do smaku. —————————————————— The Mexico Finca la Rioja Don Moisés 2023 Nano Lot bar from the Dutch brand Krak Chocolate (@krakchocolade) has a rather classic flavour, though it is sweet and slightly fruity (without any distinctly sour or tart notes). It smells of dried fruit compote with a delicate smoky twist. On tasting, you’ll detect dried apples, plums and apricots, as well as a slight cocoa bitterness, and, towards the end smoked plums. The aftertaste is classically chocolatey, pleasantly bitter, though this bitterness gradually gives way to a more herbal, even wormwood-like note. The slightly rough texture complements the flavour well. #krakchocolade #beantobar #meksyk by @joa.kot
6
15 days ago
Download
🇬🇧 English below ⬇️ Meksykańska marka Jangala Cacao&Selva (@jangalamx) ma w swojej ofercie wiele ciekawych tabliczek z dodatkami – niektóre już opisywałam – ale dziś sięgam po jedną z ich dwuskładnikowych siedemdziesiątek: Xoconusco. Lekko szorstka, aczkolwiek jeszcze nie piaszczysta, konsystencja wydaje się wręcz znakiem rozpoznawczym marki, podobnie jak piękne foremki. Zapach tej konkretnej jest bardzo ziołowy, wiercący, z nutami kurdybanku, a smak raczej słodki i lekko kwaśny. Degustację otwierają typowo czekoladowe nuty, następnie pojawiają się cierpkie ciemne winogrona, żurawina, borówka brusznica, lekko kwaśne jabłko oraz suszone śliwki, które zostają w posmaku wraz z białą herbatą i jaśminem. —————————————————— The Mexican brand Jangala Cacao&Selva (@jangalamx) offers a range of interesting bars with inclusions – some of which I’ve already reviewed – but today I’m trying one of their two-ingredient 70% bars: Xoconusco. The slightly rough, though not yet sandy, texture seems to be the brand’s trademark, as do the beautiful moulds. The aroma of this particular bar is very herbal and pungent, with notes of ground ivy, whilst the flavour is rather sweet and slightly sour. The tasting opens with typical chocolate notes, followed by tart dark grapes, cranberries, lingonberries, a slightly sour apple and dried plums, which linger in the aftertaste alongside white tea and jasmine. #jangalachocolate #beantobar #meksyk by @joa.kot
9
17 days ago
Download
🇬🇧 English on the second slide ➡️ Niezmiernie cieszy mnie, że mazurska manufaktura BTB Chocolate (@btbchocolate) wróciła w tym sezonie do robienia ciemnych mlecznych czekolad. Nie wątpię, że te zawierające nieco mniej kakao miały swoich fanów, ale ja jednak lubię mocne rzeczy 😅 Mleczna czekolada Peru 50% zdecydowanie nie rozczarowuje, ma swój charakter i chwilami nieco zaskakuje, ale właśnie to jest najlepsze w prawdziwej czekoladzie. Jej zapach jest zdecydowanie słodki, nugatowo-marcepanowy, z odrobiną cierpkich, roślinach nut. Smak, choć w sumie dość zrównoważony, okazuje się jednak zmienny i trudny do opisania. Pojawia się w nim nugat, jogurt, ale też coś subtelnie warzywnego, jakby gotowany karczoch, który jednak przy mniej uważnej degustacji może umknąć naszej uwadze. Nieco później możemy poczuć minimalnie kwaśne brzoskwinie i przejrzałe śliwki zanurzone w jogurcie, ale pod spodem czuć cierpkość ziaren kakao, która stwarza nieco kawowe wrażenie i zostaje na długo w posmaku, w którym wyczujemy mocno paloną kawę i mleko. #btbchocolate #beantobar #peru I’m absolutely delighted that the Masurian chocolate maker BTB Chocolate (@btbchocolate) has returned to making dark milk chocolates this season. I’ve no doubt that those with a slightly lower cocoa content had their fans, but I do prefer my chocolate strong 😅 The Peru 50% milk chocolate certainly doesn’t disappoint; it has its own character and is a little surprising at times, but that’s exactly what’s best about real chocolate. Its aroma is decidedly sweet, with notes of nougat and marzipan, and a hint of tart, vegetal notes. The flavour, whilst fairly balanced overall, turns out to be changeable and difficult to describe. It features nougat and yoghurt, but also something subtly vegetable-like – almost like a cooked artichoke – which, however, might escape our notice if we’re not tasting it carefully enough. A little later, we can detect slightly sour peaches and overripe plums dipped in yoghurt, but underneath there is a tartness from the cocoa beans, which creates a slightly coffee-like impression and lingers for a long time in the aftertaste, where we can sense strongly roasted coffee and milk. by @joa.kot
4
20 days ago
Download
🇬🇧 English below ⬇️ Tabliczka Colombia Morumbi 81% marki Sisters A. Chocolate (@sisters.a.choco) została wyprodukowana z ziaren pochodzących z jednej, konkretnej farmy z Puerto Lleras w kolumbijskim departamencie Meta i jest świetnym przykładem tego, że ciemna czekolada wcale nie musi być gorzka. Słodka i łagodna, jak na swoją zawartość kakao, ma gładką, aksamitną konsystencję. W zapachu dominują suszone zioła, ale czuć też masło, tosty i siano. W smaku natomiast odnajdziemy mokrą trawę, świeżą bazylię, rodzynki, bardzo wyraziste masło z orzechów laskowych i równie wyrazistego banana, a także suche drzewo liściaste. Posmak to delikatne nuty mango i kakao w proszku. Taką osiemdziesiątkę mogłabym jeść codziennie 😏 —————————————————— The Colombia Morumbi 81% bar by Sisters A. Chocolate (@sisters.a.choco) is made from beans sourced from a single, specific farm in Puerto Lleras, in the Colombian department of Meta, and is a great example of how dark chocolate doesn’t have to be bitter at all. Sweet and mild for its cocoa content, it has a smooth, velvety texture. The aroma is dominated by dried herbs, but there are also notes of butter, toast and hay. On the palate, you’ll find wet grass, fresh basil, raisins, very pronounced hazelnut butter and equally pronounced banana, as well as dry hardwood. The aftertaste features delicate notes of mango and cocoa powder. I could eat an 80% like this every day 😏 #sistersachoco #beantobar #dominikana by @joa.kot
9
22 days ago
Download
🇬🇧 English below ⬇️ Tabliczka Jembrana 76% włoskiej marki Lim Chocolate (@limchcolate) jak na swoją zawartość kakao jest słodka, niezbyt gorzka i leciuteńko kwaśna. Początek degustacji jest słodki, miodowy, ale stopniowo zaczynają narastać roślinne nuty mokrej trawy, oregano i tymianku, po czym znów robi się słodko, śliwkowo. Te śliwki pod koniec degustacji pokazują nawet swoje odrobinę kwaśne oblicze. Bardzo długi, przyjemny posmak to słaba, lekko cierpka kawa oraz krówki. —————————————————— The Jembrana 76% bar from the Italian brand Lim Chocolate (@limchcolate) is, considering its cocoa content, sweet, not particularly bitter and very slightly sour. The initial taste is sweet and honeyed, but gradually herbal notes of wet grass, oregano and thyme begin to emerge, before it turns sweet again, with a plum-like flavour. Towards the end of the tasting, these plums even reveal a slightly sour side. The very long, pleasant aftertaste is of mild, slightly tart coffee and fudge. #limchocolate #beantobar #peru by @joa.kot
2
24 days ago
Download
🇬🇧 English below ⬇️ Czekolady hiszpańskiej marki Kaicao (@kaicaochocolate) słodzone wyłącznie sproszkowanymi daktylami, mają swoją własną specyfikę, dość kruche i suche, a przy tym łagodne w smaku i karmelowe. Nie inaczej jest z Uganda Semuliki Forest 85%, która mimo swojej zawartości kakao i pochodzeniu ziaren jest jedynie subtelnie kwaśna. Wyczujemy w niej browni, karmel, daktyle, śliwki, dosłownie kropelkę soku z cytryny, rogaliki drożdżowe i więcej daktyli. Posmak to karmel i goryczka kakao w proszku, plus trochę roślinnych nut (mokra trawa i świeże zioła). —————————————————— Chocolates from the Spanish brand Kaicao (@kaicaochocolate), sweetened only with date powder, have their own distinctive character: they are quite crumbly and dry, yet mild in flavour with a caramel note. The Uganda Semuliki Forest 85% is no exception; despite its cocoa content and the origin of the beans, it is only subtly sour. We can detect notes of brownie, caramel, dates, plums, literally a drop of lemon juice, yeast croissants and more dates. The aftertaste features caramel and the bitterness of cocoa powder, plus some floral notes (wet grass and fresh herbs). #kaicaochocolate #beantobar #uganda by @joa.kot
2
a month ago
Download
×

Download all media on this page

Photos Videos
back to up