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주헤이 키친 | Kitchen + Cooking

@joohei.kitchen

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🥣 원주희 | 제철 채소 집밥과 키친툴
🥒 @supaoiji 수파오이지 | co-founder
🫛 수없이 써보고 맛본것 중 *한끗 다른 것*만 소개
🩵 homecook • kitchen goods • pantry
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또(?) 창업을 했습니다. (긴글주의) 저의 소울푸드이자 가족 유산인 오이지를 상품화한 오이지 브랜드 ‘수파오이지 SUPA OIJI’를 시작합니다. @supaoiji 처음 사업화의 본격 화두를 던진건 작년이었고, 일년간의 길고긴 준비과정으로 한여름에 조용히~ 시작해요. 그간 다른 브랜드의 일은 이렇게 저렇게 만들었는데, 제걸 시작하려니 인스타그램 관리부터 참 힘드네요ㅎㅎㅎ 음식을 잘 만드는 실력과 식품제조는 생각보다 상관관계가 많지 않다는 것을 시작하자마자 알게 되었습니다. 식품공장에 OEM 맡기거나 제조업자를 찾으면 쉬워질 일을 돌고돌아 결국 이렇게 아주 작은 소규모 공장까지 차리게 되었습니다. 그렇게 된 이유는 시중의 오이지와 남다른 맛을 지닌 우리 제품을 집에서 먹던대로 그 발효타이밍을 맞춰줄 곳이 없었기때문이에요. 가족 중 식품제조 관련 경력은 없지만 모두들 퀄리티 높은 오이지 좀 징하게 먹어온 사람들이라, 오이지에 높은 잣대를 들이대며 어찌나 입맛은 까다롭던지 오히려 더더욱 신경쓰고 또 쓰게 되었어요. 그 외에도 관련 법규가 식품이기에 까다로운 절차로인해 본래 계획보다 두달가량 미뤄지게 된 이유로 이렇게 한여름에 오픈을 시작합니다. 그간 저의 이야기를 알거나 혹은 종종 업로드 되었던 엄마의 오이지를 궁금해하셨던 분들이 계셨는데, 드디어!! 구매가 가능하다고 전해드립니다. 가족 사업 해보신 분들은 그 험난한(?) 과정을 잘 아실거에요. 😆 그래도 신뢰할만한 든든한 팀이었기에 여기까지 밀고 나왔습니다. 손맛 기가막힌 외할머니가 엄마에게, 그리고 저와 동생에게 전해진 가족의 유산인 이 오이지를 조금씩 무리하지 않고 키워가서 쑥쑥 자라게 하는 것이 저희 가족의 목표입니다. 오랫동안 디자인만 해오던터라 제조/판매/마케팅/사업에 벌써부터 고민이 한가득인데, 던져진만큼 잘 해나가려고합니다. 응원의 댓글, 연락은 언제든 감사하고 구매 또한 무한 감사드리며 좋은 제품으로 보답할게요!! 💚🥒💚🥒💚🥒💚🥒💚🥒 #supaoiji #수파오이지 #oiji #오이지 #목표는H마트와런던진출_꿈을크게가져야절반이라도간다 by @joohei.kitchen
140
2 years ago
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SOIL TO SOUL | 한국 X 벨기에 봄나물집밥 2024 봄나물 워크숍을 잘 마쳤다. 기대한 목표치 이상의 큰 성과를 얻었다. 그 성과는 돈이 아니라 앞으로 내가 가고자 하는 길에 대한 자기확신. 본격 요리를 시연하는 워크숍은 여러모로 부담이 컸는데, 그런 긴장감 덕에 철저한 연습과 계획을 할 수 있었고(원래 극P) 경험많은 애진님의 노련한 프렙과 출장요리의 필수적인 정리정돈(놀라움!)에 대해 엄청나게 배웠다. 셰프도, 요리학교를 나온 사람도 아니고, 아직 전문 요리인도 아니지만(지속하면 전문인이 되겠지만) 현재의 30대를 성실히 살아가는 직업인, 한국인으로서 그 위치에서 노력했던 부분을 꾸준히 공유해왔다. 이번 오프라인프로그램을 준비하며 불안감이 일렁일때면 되뇌이던 말 “내걸 하자” 때문에 오신분들이 내가 전하고자하는 것을 충실히 담은 피드백을 해주셨다. 🫶🏼 음식과 요리는 역시나 직접 맛보고 현장에서 이야기 나눠야한다. 뵙고 싶던분들, 예상외의 분들😊오셔서 자리를 함께해주셨다. 앞으로 이미지를 너머 실제의 요리를 정기적으로 나누려고한다. 믿고 함께 해주신 애진, 소일베이커, 그리고 사뿐한 움직임으로 큰 도움 준 소연까지 모두 감사합니다. 장소 및 기획 @soilbaker @mikeehos 요리 @joohei @mokja_letseat 요리 도움 @ssoyyeon #soiltosoul #soilbaker #namul #wildherb by @joohei.kitchen
19
3 years ago
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지난 겨울 꼼꼼히 준비했던 올해 첫 쿠킹 워크숍을 합니다. 애정하고 즐겨 사용하는 그릇 브랜드 소일베이커의 아름다운 정동 쇼룸에서 벨기에 요리사 애진 휘스(@mokja_letseat)와 함께 합니다. 우리가 함께하게된 구구절절한 재밌는 사연이 많은데요, 그 이야긴 차차.. 4월 가장 좋은 계절 정동에 오셔서 동서양을 넘나드는 봄나물의 향연을 즐기러 와주세요! 공식 안내는 @soilbaker 계정 및 신청 홈페이지를 참고 해주시며, 저는 요약본 및 혜택을 써볼게요. 1. 쿠킹클래스는 A / B로 나뉘며, 클래스에서 만든 산마늘버터 or 산마늘 페스토를 집으로 가져가실 수 있습니다. 2. 나물 테이스팅 워크샵 (20분) 각 나물마다 향과 맛이 참 달라요. 특성에 따라 양념을 매칭하는 저만의 매뉴얼을 알려드립니다. 더이상 나물이 두렵지않도록 만들어드립니다. (A / B 둘다 포함된 시간) 3. 그동안 저의 집밥노하우나 제 요리가 궁금하셨던 분들, 그냥 제가 궁금하신 분들 모두 어서오세요.😊 알찬시간 보장 ⏱️ 4. 나물 무쳐서 나물반찬, 비빔밥으로만 먹지말고, 1가지 나물로 2-3가지 요리법으로 다양하게 응용할 수 있어요! 5. 한국과 유럽을 넘나드는 나물 조리법 🇰🇷 X🇧🇪 나물로 유러피안 조리법이 가능할까?! 요리사 애진 휘스와 벨기에 이야기는 다시 자세히 할게요. 6. 한 클래스에 진행자는 ‘저와 애진’ 이렇게 ‘2명’입니다. 두 사람이 진행해요!! 👍🏼 한식 따로 벨기에 따로 클래스가 아닙니다. 같은 나물로 다른 방식의 요리가 한 테이블에 어떻게 구성될지 궁금하시죠. 🍱 7. 참여자 한정 소일베이커 그릇 현장 할인 구매 🛒 ⭐️ 아시죠? 소일베이커 그릇 식세기 사용가능! 유명 브랜드, 작가님의 그릇 많이 써보았는데, 손에 먼저 잡히는 건 항상 소일베이커더군요. 이 잘나가고 모셔야하는 그릇 말고 데일리지만 감성챙기는 그릇도 필요해요. 그릇은 만져보고 직접 보고 사야하니 나물 워크숍 음식에 담긴 그릇의 쓰임새 요모조모 살펴보세요. ——————— 💚 INFO 🤍 + COOKING CLASS ‘A’ (4월 7일 일요일 오전/ 오후) - 나물 테이스팅 및 양념 조합 워크숍 (20분) - 산마늘(명이나물) 페스토와 나물 타르틴 - 나물 주먹밥과 쌈 - 나물 감자 스프 (벨기에 가정식) - 생 나물 샐러드 - 마와 모듬 나물 전 - 방풍나물 부각 + COOKING CLASS ‘B’ (4월 8일 월요일 오전/ 오후) - 나물 테이스팅 및 양념 조합 워크숍 (20분) - 산마늘(명이나물) 버터와 나물 타르틴 - 나물 솥밥 - 톳 감자 된장국 - 생 나물 샐러드 - 나물 스툼푸 stoemp (벨기에 매쉬드 감자요리) - 방풍나물 부각 - 한국 x 벨기에 봄나물 집밥 with 원주희, 애진 휘스 (MOKJA!) • 일정: 4월 7일/ 11am - 1:30pm, 4pm - 6:30pm 4월 8일/ 11am - 1:30pm, 4pm - 6:30pm • 장소: 소일베이커 정동길 - 서울 중구 정동길 33 신아기념관 2층 202호 • 정원: 6명 — 클래스는 상단 프로필의 링크에서 신청 가능합니다. #soilbaker #soiltosoul #소일베이커 #소일투소울 by @joohei.kitchen
10
3 years ago
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광고︱@olivebetter.official ˚ ° ｡ ₊ ⁺ 공복 러닝 후 바로 이거. 아보카도 스무디 🥑 솔직히 저는 스무디만 먹고는 버틸 자신이 없어요. 너무 헛헛하달까… 그냥 배고파요! 찬 음료를 멀리하게 되는 나이가 되면서 더 그런 것 같고요. 그런데 요즘 아침 공복 달리기를 시작하면서 운동 후 처음 뭘 먹을지가 늘 고민이더라고요. 그때 마침 치앙마이 주스바에서 영감받은 이 스무디가 딱 생각났어요. 맛도 고급스럽고 무엇보다 포만감이 장난 아니에요. 그 맛을 재현해드릴게요! (사실 더 맛있음) 올리브베러에서는 이 스무디를 만들기 위한 웰니스 제품들을 한 번에 구매할 수 있어요. 제가 좋아하는 브랜드들 집결소 같달까요! 포인트는 타이거모닝 진저샷. 아보카도와 바나나가 묵직해서 생강 싫어한다고 해도 여기서는 절대 빼면 안 돼요. 그리고 피넛버터와 아몬드버터는 풍미가 서로 달라서 둘 다 넣어줘야 고급 주스바 맛이 나요. 평소 궁금했던 베지어트 식물성 단백질 파우더도 한 스쿱 넣어서 단백질까지 추가했어요. 맛, 영양, 편리성까지 다 따져 만든 아보카도 스무디. 꼭 만들어보세요! 〔 AVOCADO SMOOTHIE 〕 ✓︎ 아보카도 1/2개 ✓︎ 바나나 1/2개 ✓︎ 파슬리 2줄기 ✓︎ 오넛티 피넛버터 약간 ✓︎ 오넛티 아몬드버터 약간 ✓︎ 타이거모닝 그린클렌즈 1포 ✓︎ 타이거모닝 진저샷 1병 (40g) ✓︎ 오트사이드 200ml ✓︎ 베지어트 식물성 단백질 파우더(곡물맛) 1T ✓︎ 얼음 약간 ↳ 모두 넣고 부드럽게 갈아주면 완성! #올리브베러 #웰니스레시피 #아보카도스무디 by @joohei.kitchen
35
4 days ago
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한살림 40주년 한가위 카탈로그 한살림이 올해로 40주년이 되었다고 합니다. 그래서 이번 한가위 카탈로그는 그동안의 한살림과는 조금 다른 모습으로 만들어보고 싶었어요. 특별히 세트도 만들고, 익숙한 것들을 새롭게 보여주는 방식도 고민했습니다. 40살은 그동안의 경험과 실수, 성공이 차곡차곡 쌓인 채 다시 새로운 무언가를 시작하기 좋은 나이가 아닐까 생각합니다. 지나온 시간은 앞으로 나아갈 힘을 만들어주는 단단한 근육이 되어주니까요. 주로 요리 콘텐츠를 만드는 계정이라 디자인 작업물은 잘 올리지 않지만, 한살림은 큰 범주로 보면 음식과 요리에 대한 이야기이기도 하니까요. :) (저의 1직업은 디자이너입니다) 아마 한살림 온라인을 이용하시는 조합원분들은 이번 카탈로그를 받아보셨겠지요. 💚 한살림의 마흔 번째 한가위를 함께 작업할 수 있어 즐거웠습니다. 스케치를 멋지게 현실화시켜주시는 두 실장님, 그리고 한살림 홍보팀의 지원감사합니다. 모두 가족과 행복한 한가위 연휴 보내시길 바랄게요 🌕 art direction&design @joohei.kitchen (아치울스튜디오) food styling @our_taste_501 @foodstylist.sowon photograph 월터스튜디오 #한살림 🌕 by @joohei.kitchen
30
21 days ago
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협찬 l @sirloin.by 추석을 앞두고 설로인에서 숙성 한우를 보내주셨어요. 좋은 고기는 그냥 구워 먹어도 맛있지만, 이왕 받은 선물 다양하게 맛볼수 있는 레시피 두가지 알려드릴게요! 🥗 갈비살 무화과 샐러드 🥩 후추크림소스 스테이크 이 두가지 진짜 마성의 맛이에요. (댓글로 레시피 확인해주세요) 선물 할때 매번 고민인데, 설로인 오렌지박스 받으면 진짜 그사람 사랑할것 같아요💕 🎁 설로인 숙성한우 선물세트 🥩 슈퍼 웻에이징 숙성 숙성을 거쳐 더욱 부드럽고 감칠맛 좋은 한우. 🎀 다양한 선물세트 구성 10만원대부터 50만원대까지, 예산에 맞춰 선택할 수 있어요. *가격대별 3팩부터 최대 10팩 구성 📅 원하는 발송일 지정 미리 주문해두고 원하는 날짜에 맞춰 발송할 수 있어 명절 선물 준비도 편리해요. 💌 감사카드 문구 각인 보내는 분의 성함이나 원하는 문구를 넣을 수 있어 조금 더 마음을 담아 선물할 수 있고요. ❄️ 꼼꼼한 보냉 포장 아이스팩 + 에어캡 + 보냉백, 3중 보냉 포장으로 신선하게 배송돼요. 보냉 가방은 장보기나 피크닉에도 다시 사용할 수 있어요. 무엇보다 한 팩씩 개별 진공 포장되어 필요한 만큼 꺼내 먹기 편하고, 최대 2주 냉장 보관이 가능한 점도 좋았어요. 📌 설로인 자사몰 추석 프로모션 • 27만원 이상 세트 구매 시 추첨을 통해 이타닉 가든 식사 초대권 증정 (2명) • 정규 프로모션 9/11–10/2 숙성한우 선물세트 구매 시 최대 5% 마일리지 --------------------------------------------- by @joohei.kitchen
27
a month ago
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제품제공 ㅣ @sabre_korea 사브르 새로운 시리즈, 비스트로 펄리 핸들 31가지 아이스크림 보다도 더 고르기 어려운 21가지 컬러 중 가을의 무드와 잘어울리는 4가지를 골라봤어요. (고르는데 무척 힘들었다...) 저의 픽은 가지 브라운 올리브 모스 🍆 🤎 🫒 🌿 가을의 선셋에 빛나는 펄리 핸들 보세요...💫 사브르 좋아해서 모으는데요, 제안 받을때 신제품 펄이라고 하셔서 내심 음...펄은 취향이 아니다 싶었거든요. 그런데 이건 무조건 실물로 봐야해요. (모니터로 컬러고를때도 조금 아리송) 실물보니 제가 기존에 가지고 있던 사브르들 이상으로 마음에 쏙 들어서 촬영하는 내내 즐거웠어요. 이 펄은 고급스러움 그 자체. 촤르르 보일듯말듯, 빛과 만났을때 특히 더 그 모습이 아름다워요. 💫 봄-여름이 다가온다면 조금더 시원한 컬러로 추가 구매하려고요!! 🛒 by @joohei.kitchen
19
a month ago
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협업 ㅣ @yidopottery 이도의 블랙 면기의 대비감과 잘 어울리는 음식이 무엇일까 고민해보다 선재스님 잣국수가 떠올랐어요. 그런데 이제 가을이잖아요? 계절에 맞게 제 버전으로 만들어 보았어요. 〈냉장고를 부탁해〉와 함께 만든 이도도자기의 블랙 면기는 질감 덕분에 음식을 한 끗 더 멋있게 만들어줘요. 음식이 닿는 내부에는 유광 블랙으로 사용성이 편리하고, 그릇 옆면은 마치 제주 현무함을 연상케하는 무광질감이 차분한 고급스러움을 더해줍니다. 잣국수를 꼭 집에서 해보세요. 잣 향이 말도 못해요. 그리고 일단 국산잣이..엄청나게 비싸기 때문에ㅎㅎ 집에서 먹을 수 밖에 없는 국수입니다. 단호박의 달큰함과 잣의 고소함이 자칫 무겁고 느끼할 수 있어서 절인 오이를 면처럼 곁들여 산뜻함을 더하니 밸런스가 딱 좋네요. JAT GUKSU · 잣국수 🤍재료 (2인분) 잣 100g, 물 400~450ml, 밀가루 200g, 단호박 50g, 깻잎 10장, 오이 1개, 소금 약간 🤍RECIPE 1. 단호박은 찌고 깻잎은 데쳐 각각 곱게 갈아 밀가루와 반죽합니다. 2. 반죽을 1~2시간 휴지한 뒤 밀대로 밀어 칼국수처럼 썰어줍니다. 3. 잣은 마른 팬에 볶아 반드시 칼로 다진 뒤에 물, 소금, 잣을 믹서에 갈아줍니다. 4. 오이는 면처럼 길게 썰어 소금에 가볍게 절입니다. 5. 면을 삶아 차갑게 헹군 뒤 절인 오이와 함께 잣국물 부어주면 완성. *선재스님의 코멘트대로 잣은 꼭 칼로 곱게 갈아서 믹서에 가는 시간을 대폭 줄여줘야 잣의 향 손실을 막을 수 있어요! #냉장고를부탁해 #이도도자기 #이도 by @joohei.kitchen
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a month ago
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광고 | @staub_kr 스타우브와 함께한 여름날의 요리 세 가지. 여름이 끝나갈 무렵 어느덧 마지막 스타우브 이야기입니다. 이번 여름 스타우브 콘텐츠를 준비하며 든 의문이 2가지가 있었습니다. ❔ { 스타우브 이미 3개나 있는데 또 필요할까? } 이번 여름, 하이탑을 한 달 정도 사용해보면서 “본격요리”를 하려면 역시 넉넉한 사이즈의 필요성을 절실히 느꼈습니다. ❔ { 무쇠냄비는 오래끓이는 요리, 겨울에 어울린다? } 여름은 보양식의 계절, 열매채소의 계절에도 상당하 조리가 잘 어울린다는걸 몸소 체감하였어요. 앞으로 여름필수품으로 등극! 만든 세가지 요리 중 가장 높은 조회수와 반응은 바로! 🐙따뜻한 문어감자 샐러드 🥔 여름 안주로 탁월한 선택이었던 것 같습니다. 이번에 특히 좋았던 건 기존에 가지고 있던 꼬꼬떼 18cm와의 조합입니다. 꼬꼬떼 18cm에서 밥을 짓고, 꼬꼬떼 하이탑에서 메인 요리를 만드는 꽤나 든든한 주방의 조합이 생겼어요. 스타우브는 보통 꼬꼬떼 작은 사이즈나 베이비시리즈부터 시작하시잖아요? 그럼 반드시 그 다음 버전이 필요하실거에요! 그럴때 주저 없이 꼬꼬떼 하이탑 24cm 선택하시면 앞으로 요리 생활의 폭을 넓혀갈 수 있어요! 다가오는 가을과 겨울에는 스튜, 무수분 보쌈, 수프, 샤브샤브, 어묵탕처럼 묵직하고 오래 조리하는 요리의 계절이 다가오고 있습니다. 더 자주 꺼내 쓰게 될 예정이에요. 저...10년차 진성 스타우브 유저이며 팬이라 스타우브 궁금증, 사이즈, 컬러 등등 뭐 사야할지 고민된다면 언제든 댓글 남겨주세요 🩵🫧 #스타우브테이블 #스타우브 #스타우브하이탑꼬꼬떼 #여름보양식 #웰니스 by @joohei.kitchen
27
2 months ago
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로망 키친 툴 🩵🦋 제품제공 | @museumofmodernkitchen 언젠가...MMK💛🤎 가장 좋아하는 공간은 단연코 주방이죠! 이사오면서 가장 공들었던 공간이었어요. 그만큼 주방 로망이 있는데, 그 로망을 실현시켜줄 곳은 MMK가 아닐까싶어요. 당장 주방을 통째로 바꿀 순 없지만, MMK 퍼니처라인을 통해서 로망을 조금 실현해 볼 수 있어요. 멀티쉘프는 발뮤다 토스터 같은 소형 가전 넣을 수 있는 넉넉한 사이즈인데 전 더 예쁘게 사용하고 싶어서 커피+티 스테이션으로 꾸며놓으니, 가지고 있던 아이템 미감이 한층 올라가보이는 느낌..💛 스파이스 쉘프는 정말 딱 주방의 이 위치에 너무나 맞춤가구처럼 딱이었어요. 변경없이 이대로 쭈욱 사용하려고요. 😉 MMK 좋아하는 이유는 아름답고 다채로운 컬러배색, 모던한 스테인리스의 조화 그리고 정말 주방에서 일하는 사람에 최적화된 것을 허투르 담지 않는다는 점이었어요. 컬러 배색은 한끗차이로 달라보이는데 이걸 기가막히게 조합해내는 MMK감도 🫶 MMK 넘 좋다.....🦋 ------------------------------------ MMK의 새로운 26CC 퍼니처 컬렉션 Multi Shelf & Spice Shelf #MMK #museumofmodernkitchen #multishelf #spiceshelf #멀티쉘프 by @joohei.kitchen
48
2 months ago
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d 식당, 드디어 내일 오픈. 먼저 다녀온 후기. 내일 오픈하는 디앤디파트먼트 서울의 d식당, 지난주 테스트로 먼저 다녀와서 첫 정식 메뉴들을 맛보았는데요, 디앤디가 재오픈하고 연이어 3번을 각기 다른 행사 참여로 자주 방문하다보니 거의 이웃느낌이에요. 오픈이벤트, 책 발간 이벤트, d식당 테스트 오프닝 서교동의 새로 자리잡은 공간 분위기가 정말 온화해요. 누구든 편안하게 이곳에 오면 기분이 좋아지는 장소. 마르쉐 서교점으로 출점하던 장소라 저는 여기가 참 편안했어요. 서울의 d식당은 <효자동 두오모>의 터치가 있어서 한국의 식재료를 사용한 이탈리안으로 첫 메뉴를 시작합니다. 제 바램은 시부야 히카리에의 <d47식당>처럼 한국 각 지역의 향토정식을 발견하고 d스럽게 재조합되는 날을 앞으로 기대해봐도 좋겠죠 :-) 한국의 향토정식이 개발되서 그 지역에 가보고 싶게 만드는 일이야말로 d가 무지 잘하는 일이거든요! 디앤디파트먼트 서울점 아직 안가보셨다면, 점심식사도 드시고 책도 구매하고 전시도 찬찬히 둘러보시면 좋을 것 같습니다. 😉 아참, 이히부루에서 만든 d 서울 한정 세종맥주는 꼭꼭 드세요! 저는 갈때마다 마셔서...🍺 @ich.brew @d_d_seoul by @joohei.kitchen
33
2 months ago
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구운 채소 토마토 카레 광고 ㅣ @staub_kr (찬찬히 과정 보실 수 있게 만드는 법 피드로 정리했어요!) 스타우브 꼬꼬떼로 카레를 10년 넘게 해먹으면서 제가 터득한 카레 비법이 하나 있어요. 카레는 많이 끓일수록 맛있고, 다음 날 먹으면 더 맛있는 거 아시죠? 사실 스타우브 큰 사이즈 꼬꼬떼는 카레를 위해 나온 게 아닐까 싶을 정도로 “카레 먹을까?” 하면 바로 꺼내드는 냄비예요. 특히 하이탑 꼬꼬떼는 무수분으로 오랫동안 채소의 수분을 끌어낼 수 있어서 카레 베이스를 만들 때 그 진가가 제대로 느껴집니다. 과후숙된 토마토가 있어서 무수분으로 진한 토마토 카레 베이스를 만들어볼게요. 토마토카레는 싱싱한 토마토보다 후숙이 많이 된 토마토일수록 카레 베이스가 더 진하고 맛있어져요. 냉장고 속 자투리 채소를 활용하기도 좋아서 여름철 냉털 메뉴로도 딱입니다. 밥과 함께 먹어도 좋고, 구운 빵과 곁들여도 좋아요. 냉장고 속 채소를 꺼내 꼭 한번 만들어보세요. ⸻ #스타우브테이블 #스타우브 #스타우브하이탑꼬꼬떼 #여름보양식 #웰니스 1 여름 채소 준비하기 가지, 애호박, 표고버섯, 팽이버섯, 브로콜리, 꽈리고추, 그린빈 등 좋아하는 여름 채소를 준비합니다. 가지는 속까지 잘 익도록 칼집을 내주세요. 1 여름 채소 준비하기 가지, 애호박, 표고버섯, 팽이버섯, 브로콜리, 꽈리고추, 그린빈 등 좋아하는 여름 채소를 준비합니다. 가지는 속까지 잘 익도록 칼집을 내주세요. 1 여름 채소 준비하기 가지, 애호박, 표고버섯, 팽이버섯, 브로콜리, 꽈리고추, 그린빈 등 좋아하는 여름 채소를 준비합니다. 가지는 속까지 잘 익도록 칼집을 내주세요. 2 양파 카라멜라이징 — 시간 단축 버전 양파를 전자레인지에 1~2분 정도 돌린 후 볶아주시면 시간을 조금 단축할 수 있어요. 중불에서 시작해 중약불로 낮추고 소금을 살짝 뿌려가며 천천히 볶아주세요. 조금 지루하더라도 인내심을 가지고 볶아야 양파의 단맛이 충분히 올라옵니다. 3 3 향신료 볶기 통후추와 카다멈 씨드를 갈아서 준비합니다. 카라멜라이즈한 양파를 한쪽으로 치우고 기름을 조금 더 넣은 뒤 향신료를 볶아주세요. 물론 생략해도 괜찮아요. 저는 향신료를 좋아해서 넣었는데 이 과정 하나로 풍미가 확 살아납니다 3 향신료 볶기 통후추와 카다멈 씨드를 갈아서 준비합니다. 카라멜라이즈한 양파를 한쪽으로 치우고 기름을 조금 더 넣은 뒤 향신료를 볶아주세요. 물론 생략해도 괜찮아요. 저는 향신료를 좋아해서 넣었는데 이 과정 하나로 풍미가 확 살아납니다 4 토마토 무수분으로 익히기 후숙이 많이 된 토마토를 카라멜라이즈한 양파 위에 올리고 소금을 살짝 뿌린 뒤 뚜껑을 닫아 약불에서 천천히 익혀주세요. 여기서 물은 넣지 않습니다!!! 양파와 토마토에서 나오는 수분이 냄비 안에서 자연스럽게 흘러나오면서 진하고 깊은 토마토 베이스가 만들어져요. 바로 이 과정에서 스타우브의 진가가 제대로 느껴집니다. 5 토마토 으깨기 토마토가 충분히 물러지고 수분이 나오기 시작하면 주걱으로 토마토를 으깨주세요. 양파와 토마토를 잘 섞은 뒤 다시 뚜껑을 닫고 조금 더 익혀줍니다. 아직 물은 넣지 마세요! 6 카레 베이스 완성하기 뚜껑을 열어보면 카레 페이스트를 넣기도 전에 갈색빛의 진한 소스가 만들어져 있을 거예요. 맛을 보면 토마토의 새콤달콤한 맛과 양파의 깊은 단맛이 정말 진해요. 이때 카레 페이스트를 넣고 토마토 베이스와 충분히 섞어준 다음 물을 넣어 농도를 맞춰주세요. 저는 카레 페이스트 4덩어리에 물 700ml를 넣었습니다. 그리고 뚜껑을 닫고 약불에서 충분히 끓여주세요. 채소를 넣고 끓이지 않는 방식이라 오래 끓여 주세요. 7 여름 채소 굽기 카레가 끓는 동안 준비한 채소는 스타우브 팬에서 하나씩 노릇노릇하게 구워주세요. 채소마다 익는 시간이 다르니 각각의 식감이 살아있도록 구워주는 게 포인트! 소금과 올리브오일만 살짝 더해도 채소 자체의 맛이 정말 좋아요. 7 여름 채소 굽기 카레가 끓는 동안 준비한 채소는 스타우브 팬에서 하나씩 노릇노릇하게 구워주세요. 채소마다 익는 시간이 다르니 각각의 식감이 살아있도록 구워주는 게 포인트! 소금과 올리브오일만 살짝 더해도 채소 자체의 맛이 정말 좋아요. 팽이버섯과 양파는 튀기듯 기름을 자작하게 하고 전분 가루를 뿌려주시면 바삭바삭해져요! 8 마지막 플레이팅 밥 위에는 깨를 톡톡 뿌리고 카레 위에는 구운 여름 채소를 by @joohei.kitchen
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2 months ago
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