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Juliana Batarce

@jubatarce

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@queijariairapua
@temumami

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eu não lembro mais a receita dessa bala. não gosto de não anotar os testes que faço 🥲
O que eu sei é que extraí a pectina da casca branca do maracujá, depois segui com a técnica de pâte de fruit, porém com um tantinho de ágar pra não precisar adicionar a quantidade total necessária de açúcar que a técnica exige (50%). Ficou com uma textura de corte ótima, com bem menos açúcar que as que eu já fiz na vida e sem parecer uma gelatina de ágar
eu acho que cobrir ela com açúcar feito uma jujuba seria legal, mas fiquei com dó de tampar a beleza

bala de maracujá com lavanda 💛 by @jubatarce

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2 months ago

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tenho procurado coisas que me animam nesse momento de recuperação em que eu preciso me mexer, mas ainda tenho dor. e poucas coisas me animam mais do que aniversários e o momento de decorar um bolo. além disso escolhi aprender uma técnica nova. poder me contentar com o que deu certo, poder errar e mesmo assim me empolgar com o resultado é movimento da vida 🤍

bolinho de nozes by @jubatarce

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2 months ago

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não raro, eu transformo tudo em sopa. Não importa o calor. é como um atalho para as vias mais conhecidas no meu cérebro: posso cozinhar algo gostoso rapidamente sem ter que pensar muito.
esquentei uns temperinhos no óleo de coco pra ficar bem perfumado, gengibre fresco, pimenta branca, massala e páprica, depois as sobras das carnes que já tinham um pouquinho de molho, depois leite de coco fino e bastante limão. uma alface já cansada no fundo do prato pra receber o calor do caldo (adoro alface cozida), abacatinho que já tinha madurado, farofa de milho que tbm estava aguardando na geladeira e as ervinhas cheirosas.
como eu estou num processo de recuperação depois de uma cirurgia, as comidinhas que usei pra compor foram feitas pela minha mãe. Cuidadosamente e amorosamente temperadas. Então já é um belo começo pro sabor alcançado aqui. Depois de dias sombrios, hoje acordei melhor. cozinhar, mesmo que rapidamente, me trouxe nova vida 🤍 by @jubatarce

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2 months ago

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umbu - creme inglês

fiquei obcecada pela combinação perfeita pra essa joia que é o umbu em calda da @coopercuc_gravetero
Essa foi a primeira ideia. Ainda não é, mas valeu demais a experiência e a foto 🤍
Se vc não conhece o trabalho deles ainda, dá pra conhecer um pouco da beleza no perfil marcado! by @jubatarce

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3 months ago

sobre a 4° festa junina da tem umami no copan que aconteceria esse ano, pessoal.

um beijo,
ju e danilo taken in Edifício Copan by @jubatarce

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4 months ago

60 anos. parabéns, copan. e com licença. a todos que chegaram primeiro. a todos que mantiveram esse pedaço de são paulo vivo e pulsante. a todos trabalhadores que sabem o nome dos mais de 3 mil moradores daqui. aos lojistas. aos malucos que subiram isso aqui com cimento em curva 60 anos atrás. que loucura. e que marco. em 2020 entramos pela primeira vez aqui pra morar. alugamos um ap no bloco b. 47m2. 12° andar. todos os dias descia na galeria e via o quão interessante era esse lugar. foi 1 ano analisando essas lojas pra alugar até ter coragem de locarmos a antiga tapiocaria. ali nasceu a tem umami no copan. a primeira cafeteria especializada em vender panetone artesanal o ano inteiro com um bom café coado. era esse o projeto. em pouco tempo a cafeteria não dava mais conta. eram 6 lugares e mais de 250 pessoas pra atender num sábado. acabava tudo antes mesmo de vir pro instagram. pouco tempo depois pegamos a loja 78. era assistência de celular. e montamos a menor fábrica de chocolate do mundo. aqui fazemos nosso chocolate do panetone brasileiro. mas o sonho era maior. um imóvel de quase 200m2 na galeria de um dos prédios mais importantes do américa do sul. quase 10 anos sem alugar. alugamos. no primeiro final de semana as filas já começaram e se mantém até hoje. 3 anos depois. são mais de 18 mil pessoas nos visitando no copan mensalmente. criamos a festa junina desse prédio e trouxemos 20 mil pessoas num final de semana sem nenhum recurso público ou privado. sem patrocínio. comprando, produzindo e vendendo comida sem veneno no centro de sp. esse é o projeto. obrigado copan. obrigado centro de sp. obrigado. vida longa 🙏🏾 taken in Edifício Copan by @jubatarce

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4 months ago

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em dias difíceis tbm se cozinha coisas bonitas e gostosas pra acalentar a alma

eu amo sagu!
esse fiz com o Borbulhante de Acerola da @ciadosfermentados + morangos mini e creme inglês um pouco mais gordinho pra ter essa textura magnífica 🩷 by @jubatarce

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6 months ago

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03/02/2026

eu tenho uma pira de trocar sêmola de trigo pela de milho. Receitas em que se usa uma, eu coloco a outra. Eu acho interessante ver como essas farinhas se equivalem, mesmo que a composição de proteínas e carboidratos seja tão diferente.
Cada uma tem sua fama, construída a partir das suas naturezas internas e pelo o que elas entregam. Não é por acaso que temos mais fácil acesso ao produto da proteína do trigo, mas do milho não. Igualmente temos fácil acesso ao produto do amido do milho, mas do amido do trigo isolado não tanto. Cada um tem sua composição e sua importância nas texturas das receitas do mundo. É belíssimo!
E claro que, justamente por isso o comportamento nas massas não haveria de ser igual. Mas mesmo assim, as receitas funcionam! Se vc olhar pra elas com o olho nu, elas são parecidas 👨🏽‍❤️‍💋‍👨🏽
Esse bolo é aquele delicioso de semolina com calda, que se encontra em vários dos restaurantes árabes aqui de SP. Fiz tudo como sempre faço, só troquei a semolina por fubá grosso. E gente… Que coisa deliciosa! ♥️ by @jubatarce

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8 months ago

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as pessoas adoram congelar feijão e odeiam congelar arroz
o arroz polido, o branquinho, é o mais amado de todos
pra muito brasileiro, arroz com feijão é o que sustenta de verdade
e não se cria criança sem essa dupla
o arroz, que nessa história é o estrangeiro, num tem a fama tão boa quanto o feijão
cada um tem seu gosto, mas o preço pesa mais que a marca

Referência: FERREIRA, Carlos Magri; FIGUEIREDO, Reginaldo Santana; LUZ, Tamillys Cientielly de Lellis Albernaz. Arroz e feijão: intervenção multi-institucional em prol do Brasil. Revista de Política Agrícola, Ano XXVII, n. 1, [s. p.], jan./fev./mar. 2018. by @jubatarce

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a year ago

caldo de carne-músculo-molho de peixe fermentado-gengibre-canela-limão-macarrão de arroz-ervas

T: 1h10min by @jubatarce

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a year ago

Fala Rasgueira!

No Cozinha Indica de hoje, o papo é com a @jubatarce do @temumami , uma sorveteria que é puro encanto no Copan! Além dos sorvetes incríveis, eles fazem panetones que são um espetáculo à parte.

E não para por aí: a Ju trouxe dicas muito boas no bairro que você não pode perder de jeito nenhum!

#CozinhaIndica #TemUmami #NadandoNaCozinha #SorveteComHistória #RolêDoce

Melhor Restaurante - @restaurantearturito
Melhor Cafeteria - @porumpunhadodedolares
Pico Subestimado - @karedalua @lua.takahashi
Melhor Bar - @bar.sororoca @j.victorres
Pertin de Casa - @daselva_br taken in São Paulo, Brazil by @jubatarce

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a year ago

hoje finalizamos nosso curso no @sesc24demaio e que massa que é falar de comunicação e cozinha. obrigado ao sesc pelo convite e obrigado, claro, a todos que estiveram com a gente nessas semanas.

a tem umami nasceu em 2020 como um projeto educacional, mas que precisava se bancar. as lojas e fábrica nasceram pra bancar isso também e aos poucos estamos voltando pra esse lugar. tem mais coisa vindo aí. fica de olho.

valeu sesc. valeu gui por todo o suporte e cuidado. valeu a toda equipe do sesc pelo acolhimento. tamo junto!

#vemprocentro

tem foto aí nesse carrossel do @filipemurbak e do @p_____________edro 🤎 taken in Sesc 24 de Maio by @jubatarce

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a year ago