Instagram story viewer> @kookathome> Posts

Salon2Titinerant

@kookathome

2.9K

followers

357

following

🍵 Délices & élixirs bien-être
🌱 Pâtisseries healthy ET gourmandes
🚚 Salon de thé itinérant à venir
📍 Tours Velpeau
✨ le plaisir sans les complexes

POSTS STORIES REELS TAGGED

🍰🥧🫖Cur-iosoThé🪽🍀🦥

Curioso est la traduction italienne de Kook et prendre soin au travers mes pâtisseries est devenu plus qu'une passion, une priorité !

En forêt, sur une plage, à flanc de colline, ou au bord d’un champ de blé : Mon rêve germe là où vous êtes!

Cur-iosoThé avec Kookathome, c’est un salon de thé itinérant, bien-être et outdoor, pensé comme une parenthèse sensorielle et gourmande.
Un cocon nomade pour se retrouver autour d’une pâtisserie vivante, d’un breuvage chaud ou d'une boisson fermentée avec l'ambition du 100% #faitmaison tout en se détendant avec des accessoires de massage, une immersion en pleine nature, une déconnexion totale...

Aujourd’hui, je fais appel à vous pour financer cette oasis roulante — douce et engagée — qui sillonnera les chemins, et plantera sa tente pour vous offrir une reconnection à soi par la pâtisserie notamment

Le financement participatif est ouvert (LIEN EN BIO) — et chaque pas compte. 🙏🏻

Si vous aimez mes créations, mon univers, ma vision du soin par le goût et la curiosité, alors peut-être aimerez-vous aussi faire partie de cette aventure.

Soutenir ce projet que je porte, c’est :

🪺 Faire éclore un projet culinaire itinérant, local & végétal
🌾 Promouvoir un autre rythme : plus lent, plus doux
👍🏻 Donner un coup de pouce à un rêve en marche

Merci d’avance pour votre élan, vos relais, vos mots, vos dons.

À très bientôt… quelque part dehors.

#salondethé #coffetime #coffeegram #coffeeshop #patisserie #passion #financementparticipatif #bienêtre #outdoor #patisseriehealthy #healthy #healthylife #instashare #slowlifestyle #tea #teatime #projet #lofiandchill
#patisseriemaison #ulule taken in Tours, France by @kookathome

68

11

a year ago

🐾🍰🌸 CRÉMEUX “MASCARPONE” AU CHOU-FLEUR (oui… vraiment) 🌸🍰🐾

Je vous vois déjà lever un sourcil… 🤨 Du chou-fleur dans un dessert ? Attendez.

Parce que cette histoire ne date pas d’hier. Il y a presque 3 ans, on me commande un dessert d’inspiration libanaise pour @libshop.paris , deux restaurants à Paris, exigeants, ancrés dans une tradition forte 🇱🇧✨. Je m’attaque alors à une icône : la Mafroukeh. Pas pour la reproduire, mais pour la comprendre. La déconstruire. Traduire ses sensations plutôt que ses ingrédients.

Je transforme cette truffe en une version plus pâtissière, presque un macaron fondant 🤍, structuré, et surtout… je remplace l’Ashta.

Par un crémeux.

Un vrai.

Texture mascarpone 🥄, sensation lactée, rondeur enveloppante… sans mascarpone. Sans crème. Sans matière grasse ajoutée.

Trois ingrédients. Dont un que personne n’attend ici : le chou-fleur 🥦. Cuit doucement dans un lait végétal, travaillé avec précision, équilibré par un jeu d’épices pour révéler ce qu’il est déjà… une douceur naturelle, presque invisible.

😱 Bluffés, ils me l'ont de suite validé!

Depuis, chaque dégustation provoque la même réaction : “Impossible que ce soit du chou-fleur.” 💥 Et pourtant…

Ce crémeux est devenu une évidence. Alors quand il a fallu présenter un dessert signature pour le casting du Meilleur Pâtissier 🎥🍰, je n’ai pas hésité!

💚 Dacquoise pistache

🍫 Insert chocolat noir

🐾 Coussinets en chocolat ruby...

🤤 Et ce crémeux légèrement citronné, au centre de tout.

Ils attendaient du connu. J’ai proposé une lecture différente. Peut-être trop en avance, pas assez “mainstream”. Mais si vous avez vu mon réel sur comment intégrer les légumes au sucré, vous savez que tout se joue ailleurs : dans la rétro-olfaction 👃, dans ce que le cerveau reconstruit 🧠, dans ces arômes que l’on reconnaît sans pouvoir les expliquer

Moins de 240 kcal ⚖️,

100% végétal 🌿,

toujours dans cette logique de sublimation 💫

☝🏻Ce n’est pas une provocation. C’est une évolution.

Et pour la recette… il faudra patienter la sortie de mon livre!!!

🤔 Et vous… seriez-vous prêt à redécouvrir un légume sans le savoir ? 😋

#patisserie #plantbased #mascarpone #innovation #cat taken in Tours, France by @kookathome

107

20

6 months ago

🍫🙀👼 MON CAKE CHOCOLAT D’ENFANCE (avec du choux de Bruxelles!) 👼🙀🍫

La semaine dernière, j’ai vécu un moment rare.
Une révélation...

Le goût exact du cake chocolat de mon enfance m’est revenu d’un coup. Celui des préparations toutes faites, qu’on mélangeait avec des œufs et du beurre fondu,
celui qu’on faisait essentiellement par flemme, mais qui est devenu avec le temps Madeleine de Proust.

Moelleux, fondant, intensément chocolaté,
avec ce parfum légèrement grillé, presque boisé,
qui restait longtemps en bouche.

J’ai longtemps cru que ce goût était perdu. Impossible à retrouver le même dans les rayons.
Et puis, contre toute attente… je l’ai retrouvé, par hasard!

Et vous savez quoi? Tout est parti d’un échec.
Des graines de chanvre grillées, destinées à devenir des snacks chocolatés. Un enrobage raté. Une texture qui ne me convainquait pas.

Alors j’ai refusé de jeter. Comme à mon habitude.
J’ai mixé, transformé, cherché... quel légume? Combien d'œufs?

À la cuillère, quelque chose s’est révélé :
un goût profond, noisetté, torréfié.
J’ai compris immédiatement que ce devait être le cacao qu'il fallait incorporer avec ce souvenir flou de quelque chose que je connaissais bien, mais quoi..?

Je calcule les ratios de matières sèches nécessaires et lesquelles pour en faire un gâteau! Car chacune est différentes...

Le moule cake traînait devant moi sur l'égouttoir... Hop ça part en cuisson en 2 temps (je développe ça dans le chapitre sur les températures de mon livre sur la pâtisserie healthy que je suis en train d'écrire)

🌟🪄💥🙀🙈

OMG

Le souvenir est intact, réécrit avec les codes d’aujourd’hui : plus juste, plus nourrissant, plus conscient.

🤤 Même plaisir.
🌿 Mais plus de protéines, plus de fibres, plus de minéraux.
💪🏻 Moins de sucre.
😇 Moins d’artifice.

Un cake entre brownie et quatre-quarts,
réconfortant, dense et aérien à la fois,
profond, presque sérieux… et pourtant infiniment gourmand.

La version exacte de ce cake fait partie de mes créations signatures à découvrir dans mon salon de thé, et plus tard dans mon futur livre de recettes.🤍🍫😘

#zerodéchet
#surprise
#revelation #madeleinedeproust #souvenir taken in Tours, France by @kookathome

52

5

9 months ago

🍞🫐☕️ Pain d’épices au chou rouge, cassis & baies d’aronia ☕️🫐🍞

✨️ Saviez-vous que le pain d’épices remonte à la Chine ancienne, où le “mi-kong” (pain au miel) était déjà dégusté au Xe siècle ? Il a ensuite voyagé par la Route de la Soie, parfumé par les épices d’Orient, avant de devenir l’incontournable gourmandise des fêtes en Europe. 🌍🍯

Aujourd’hui, je vous en propose une version saine, sans gluten et low carb 🌿 :
👉 chou rouge pour les fibres & les anthocyanes protectrices,
👉 cassis pour ses polyphénols et sa richesse en vitamine C,
👉 farine de sarrasin & lupin pour les protéines végétales,
👉 poudre de noisette pour les bons lipides,
👉 purée de potimarron citronné au sirop d'érable (à la place de la compote de pomme) pour encore plus de moelleux automnal,
👉 ma poudre maison d’épices (cannelle, badiane, poivre de Kampot, cardamome, gingembre, vanille & clou de girofle),
👉 et surtout… les fabuleuses baies d’aronia 💜

Ces petites baies granuleuses, encore peu connues, sont de véritables trésors nutritionnels :
⚡ 3 fois plus antioxydantes que la myrtille
⚡ régulation naturelle de la glycémie
⚡ soutien du système immunitaire et cardiovasculaire

Résultat ? Un pain d’épices moelleux, parfumé, nourrissant mais léger.

🔎 Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
• Énergie : ~220 kcal (contre 330 pour le traditionnel)
• Protéines : ~8 g
• Glucides : ~20 g (dont sucres : ~8 g)
• Lipides : ~10 g (dont acides gras essentiels)
• Fibres : ~7 g

✨️ À retrouver dans mon salon de thé, avec un cappuciennois ou une infusion maison… DM pour la recette 🌸

#paindepices
#healthybaking #healthyfood #teatime #lowcarb #sansgluten #superfood #instagood #patisseriemaison #pastry #pastrylove #tours #salondethé taken in Marché De Velpeau by @kookathome

44

6

a year ago

🍆🫖🥥🧁🫚 Muffin coco pépites coulant thé vert citron gingembre à l'aubergine blanche 🫚🧁🥥🫖🍆

🕙 Bientôt l'ouverture de mon salon de thé immersif sensoriel et itinérant et à la carte, vous pourrez choisir entre un assortiment de cupcakes (3 parfums à définir, dont tout chocolat sûr, qui resteront et un qui changera toutes les semaines), un gâteau signature, des snacks... servis avec cafés, thés, infusions, potions etc

☝🏻 Ici l'aubergine blanche est à l'honneur, tout comme sa cousine la violette ou encore la graffiti qui sont des légumes anciens d'été, de juin à septembre uniquement. Apparue dès la Préhistoire en Asie, verte claire, la plante ornementale semble suivre le même parcours que le sucre de cannes en arrivant en Europe via le Moyen-Orient au Moyen Âge. La blanche la 1ère (a qui ont doit son nom anglais "eggplant"), bien que considérée jusqu'à la Renaissance comme "curiosité exotique", sa mauvaise réputation change du tout au tout avec l'exploitation de la violette au XVIIIe .

🩺 Avant le XVIIIᵉ siècle, les aubergines blanches étaient utilisées dans des plats sucrés oubliés, comme des confitures parfumées aux épices ou des desserts légers, offrant une alternative délicate aux aubergines violettes. Redécouvrir ces préparations permet de révéler des saveurs subtiles et originales.En effet, les blanches pourraient bien avoir un potentiel médicinal supérieur à la violette classique. Les aubergines blanches sont particulièrement riches en acide chlorogénique et en acide caféique, des composés qui peuvent réduire la glycémie, limiter l’inflammation et protéger le foie. Même sans pigments violets, leur pulpe contient des antioxydants hydrosolubles puissants, qui en font un légume à fort potentiel santé.

🧬 Les aubergines blanches conservent une diversité génétique unique, héritée de siècles de sélection locale. Ces gènes leur confèrent une résistance naturelle aux maladies, parasites et stress climatiques, offrant des traits adaptatifs précieux pour l’agriculture biologique et la lutte contre le changement climatique.

#patisseriefrancaise #patisseriehealthy #patisserie #salondethé #aubergine #pastry #tours #healthy #healthylifestyle #healthyfood #ig taken in Tours, France by @kookathome

73

13

a year ago

💚💐🍐🚢 Gâteau Nantais Poire macérée Tonka Pavot protéiné à base de Cœurs d'Artichauts 🚢🍐💐 💚

Le gâteau nantais est né au XVIIIe siècle dans ma ville de naissance, à l'époque du commerce colonial. Il marie des ingrédients locaux (beurre, œufs) à des produits venus des colonies comme le sucre de canne, le rhum et la vanille.

On raconte que ce gâteau colonial était apprécié des marins, car il se conservait très bien, notamment grâce à l’alcool (et à l'énormissime quantité de beurre et de sucre surtout!)

Entre le Quatre Quart et le Baba au Rhum, cette pâtisserie traditionnelle est nappée d'un glaçage royal. Ici, j'utilise du sucre neige et non glace pour réduire l'impact sur la glycémie; un sirop léger concentré à partir du sirop de poires et d'arôme de rhum #sansalcool

🫦👅👃CŒURS D'ARTICHAUTS 👃👅🫦

> Note de tête : La fraîcheur végétale en éclat
Dès la première bouchée, c’est comme une rosée verte sur une feuille encore tendre. Une attaque herbacée, douce et aqueuse, qui rappelle une infusion de tiges d’asperge ou de petits pois frais.
C’est une note d’innocence, presque timide, mais vibrante de vie. Une sorte de souffle printanier en bouche.

> Note de cœur : La douceur charnelle du légume noble
À mesure que la mastication s’installe, le cœur d’artichaut révèle sa substance crémeuse, moelleuse, presque veloutée. On y trouve des accents de noisette crue, de foin sec, et de beurre végétal, comme si un fond de crème d’amande s’infusait dans une tige verte.
C’est le moment charmeur, rond et rassurant, qui appelle l’association avec d’autres textures délicates : huile d’olive fruitée, zeste citronné, ou fleur de sel.

> Note de fond : L’empreinte douce-amère de la terre
Ce qui reste en bouche ensuite, c’est une amertume noble, subtile mais persistante, comme l’arrière-goût du pissenlit ou de la chicorée douce.
On sent poindre une minéralité discrète, une profondeur presque mélancolique, comme un parfum d’automne sur la peau. C’est la mémoire du légume, son lien à la terre, à l’ombre, à la patience.

#patisseriefrancaise
#gateaunantais #patisseriehealthy #patisserie #dessert #healthy #coeur #artichoke #nantes #nantesmaville #pastry #pastrylove #instagood taken in Tours, France by @kookathome

67

6

2 years ago

Décomposer un légume en notes gustatives pour plus facilement créer des axes en pâtisserie

1) Identifiez votre légume le plus détaillé possible (nom, couleurs, textures crues et cuits) et puis votre première impression en bouche, une image, un souvenir, une sensation.

Exemple : "Le céleri cru me fait penser à une pluie fraîche sur des feuilles de fougère"

2) Décomposez ses saveurs comme un parfum.

Ses Notes de Tête (attaque immédiate en bouche). Ne lésinez pas sur les éventuels parallélismes et métaphores. "Le céleri est frais, vif et anisé et le croc fibreux me fait penser à mâcher un violon glacé"

Puis ses Notes de Cœur (comment évolue-t-il en bouche ? Qu'est-ce qui se développe, domine ou au contraire apparaît..?) "Le céleri cuit, une fois fondu sur le palais, me laisse un léger goût lacté amer"

Et enfin ses Notes de Fond (Persistance et rétro-olfaction) Que reste-t-il en bouche après ingurgitation ? "une certaine rondeur, fraîcheur un peu terreuse" pour rester sur le céleri .

3) Après avoir couché toute cette subjectivité sur papier. Dégagez tous les axes d'exploration possibles.

> Comment mettre en avant telle sensation et avec quel(s) autre(s) ingrédients ? Souligner la fraîcheur, le lacté...

> Comment exploiter la saveur cachée ?

> Comment développer sa profondeur et sa richesse ? (torréfaction pour le grillé, fermenter pour l'acidulé... etc)

> Comment équilibrer ses aspérités ? "Le salsifis a un goût miellé et châtaigne, il pourrait être infusé dans une crème vanillée et accompagné d’une touche de caramel blond".

Si vous manquez de vocabulaire, aidez-vous des disques de saveurs en œnologie, chocologie ou caféologie (même pour le brassage de la bière, il existe une roue des saveurs!)
#patisserie #health #healthy #legumes #parfume #odorat #expertise #saveur #réel #pastry #exercise #patisseriefrancaise #instafood #food #cuisine taken in Tours, France by @kookathome

505

26

2 years ago

👑🥥🫐 Galette Coco Baies Healthy Vegan 🫐🥥👑

Cela va faire quelques années que j'y pense sans avoir franchis le pas: réaliser une galette des rois avec des feuilles de brick! Après calculs, je trouve 76% moins calorique que la traditionnelle!!!! 🤯

J'ai donc voulu essayer et si le résultat ne peut être visuellement aussi "gonflé", il n'en reste pas moins en bouche bluffant. Le croustillant, le fondant tout pour réjouir les becs sucrés... 🤤

Il est possible avec plus de patience et de matériel de reproduire au plus proche la galette en rajoutant au pourtour des disques creusés de feuilles de brick, ce que je n'ai pas fait 🫣

Pour sceller, badigeonner d'aquafaba légèrement sucré en 2 fois. Pour la dorure, mélanger un peu de café concentré à un léger sirop après cuisson. ✨️

ET SURTOUT N'OUBLIEZ PAS QUE LA PARTIE RECOUVRANTE DOIT ÊTRE PLUS GRANDE QUE LA BASE! ☝️

(J'ai utilisé un emporte-pièce rond huilé que j'ai posé par dessus pour aider à sceller.)

🥧 Pour une Frangipane 2 personnes 🥧

- Mélanger 75g de compote de pommes avec 50g de poudre de votre oléagineux torréfié préféré, 2 càs de beurre de cet oléagineux (ou neutre végétal), 25g de fécules ou farine de cet oléagineux, 2 càs de rhum ambré.
- Si besoin, continuez de diluer 1 càs par càs de lait végétal. Nous cherchons la consistance d'une crème visqueuse épaisse à pocher.

🌡15 minutes à 200°C préchauffé, puis retourner délicatement et poursuivre 5 à 10 minutes à 180°C

#galettedesrois #healthylifestyle #healthy #patisserie #patisseriefrancaise #pâtisserie #patisseriehealthy #healthyfood #healthyeating #health #sain #mangermieux #lowcarb #dessert #dessertporn #épiphanie #coco #vegetal #vegan #veganfood #vege #vegetarian #végétal #patisseriemaison #creation #test taken in Blois (41) by @kookathome

77

8

3 years ago

👑🌿🤍 Couronne vegan briochée feuilletée au chocolat blanc Frangipane Pistache Pépites Grenade 💚🌿👑

À la place de la traditionnelle galette, pourquoi ne pas célébrer les rois sans les aigreurs d'estomac liés à la trop lourde et riche pâtisserie qui fait le bonheur de la profession chaque début d'année?!

Dans la série "j'expérimente", j'ai tenté de feuilleter avec du chocolat blanc #healthy #faitmaison une simple détrempe légèrement briochée la farine complète (50/50 je le rappelle)! 🤯 Wow mais ça fonctionne en plus! Zéro sucre, entièrement végétal, des matières premières saines et un résultat époustouflant !!! Délicieusement fondant et croustillant 🤤

Petit rappel: un bon feuilletage doit être réalisé avec une matière grasse de tourage représentant 30% minimum du poids total de la détrempe ☝️

🤍 Mon Chocolat Blanc 🤍
-60% de beurre de cacao bio
-30% de beurre d'amandes coco
-10% de lait concentré amande coco
-Qqs billes de sucralose et qqs gouttes d'arôme naturel de chocolat blanc

🍞 Ma Détrempe Briochée 🍞
-45% farine blanche
-45% farine complète > ici pour 120g de farines (60g de chaque)
-10% de fécules et gomme de guar
80ml de lait d'amandes coco
- >1g de levure boulangère
-1 càs d'huile d'amandes (ou olive)
-1 càc d'Erythritol, une pincée de sel
⚠️ Si l'on conseille de ne pas trop travailler cette détrempe pour ne pas réveiller le réseau glutineux, rendant la pâte feuilletée moins friable et plus élastique, j'ai préféré au contraire moi, une meilleure pousse 🤷🏼

💚 Ma Frangipane Pistaches 💚
-50g de poudre de pistaches torréfiée (n'oubliez pas votre pincée de sel)
-75g de purée de butternut (préféré la compote de pomme pour l'amande ou la noix, ici je souhaitais préserver la rondeur terreuse umami de la pistache)
-25g de beurre de Pistache (les mixer jusqu'à lissage en terminant par diluer avec un peu d'eau)
-Extrait de vanille
-2 càs de rhum
-1 càs de sirop d'érable

#galettedesrois #brioche #vegan #épiphanie #pastry #pastrypassion #pastrylove #pastryart #patisserie #pâtisserie #patisseriefrancaise #healthyfood #plantbased #plantbaseddiet #vege #veganfood #couronne #gateau #gateautraditionnel #pistache #healthylifestyle #healthyeating #yum taken in Blois (41) by @kookathome

91

20

3 years ago

👉🍫🎄 Finger Truffe (Mega)Healty #vegan 🎄🍫👉

Pour la 5ème idée de #dessertdenoel , ayant toujours en tête l'Omelette Norvégienne en tête et avec un beurre macadamia grillée sur les bras (car prévu de faire un brookie glacé), je voulais correspondre à plusieurs impératifs que je pense vous partagez aussi:

- que ce soit froid, car en fin de repas lourd, on apprécie plus facilement la bûche glacée que le moelleux encore chaud (le principe du Trou Normand, si l'on omet l'alcool, c'est que le froid soulage la digestion)
- que ça plaise aux enfants et quoi de mieux que le chocolat ?!!!
- le rapport aux #fêtes de fin d'années et la Truffe est ce que l'on mange tous les décembre non?
- que cela soit sain : mon leitmotiv
- d'une simplicité et rapidité enfantine, car j'imagine que vous préférez tous passer plus de temps avec votre famille que dans la cuisine ?
- Pas qu'une seule texture, car le palais est exigeant (diantre)

Ici, pas de sucre, du légume, un fondant incomparable sur un croustillant façon roses des sables et prêt en moins de 10 minutes!

🤓 Je vous avais déjà conseillé comment substituer le sucre en privilégiant épices, arômes naturels ou sublimant les sucres naturellement présents pour améliorer la saveur tant attendue dans une #patisserie voici ma recette:

🍫 Faire cuire à la vapeur 100g de butternut au lait végétal avec cannelle et vanille

🍫 Réduire en purée la courge (avec si besoin un peu de ce lait càc par càc) de l'extrait de vanille et une lichette de rhum ambré

🍫 Faire fondre 50g de chocolat 55% minimum au bain-marie avec une pincée de poivre pour rehausser le goût du cacao

🍫 Puis, hors feu, ajouter 2 càs de beurre de macadamia (ou autre oléagineux assez "neutre") et la purée de butternut

❄️ Verser dans le moule de votre choix, parsemer de miettes de feuilles de brick cacaoté croustillantes (parures de mon mille feuille banane flambée) et réserver 45 min au congélateur. Sortir 10 min avant de déguster !

#truffe #noel #dessertoftheday #dessert #dessertporn #desserttable #dessertlover #chocolat #enfant #fondant #fudge #health #healthyfood #healthy #healthylifestyle #simplicity #simple #patisseriefrancaise #yummy #veganfood #vege #omg taken in Blois (41) by @kookathome

122

5

3 years ago

🇷🇺🍯🎄 Medovik Russe Healthy 🎄🍯🇷🇺

Pour cette 4ème idée de dessert des fêtes, mes paninis de brioche pâte à tartiner #faitmaison aplatie m'ont inspiré cette découverte délicieuse.

Traditionnellement composée de génoise au 🍯 et d'un crémeux légèrement aigre à partir de Smetana (l'équivalent d'une sour cream ou crème sure/acidulée/aigre) et lait concentré sucré, cette pâtisserie d'origine russe donc aurait vu le jour au cours du XIXe siècle, imaginée par un jeune chef pour satisfaire les papilles d'Élisabeth Alexeïevna, l'épouse de l'empereur Alexandre Ier. Il n'aurait pas été informé de son dégoût pour le miel et à son insu, l'impératrice aurait succombé à ce gâteau pensant déguster une autre douceur. 🤭

J'ai triché et utilisé 2 tranches de brioches badigeonnées de 🍯 liquide, aplaties le plus finement possible et détaillées au cercle. ☝️ Un conseil : faites légèrement griller vos tranches afin de minimiser le côté caoutchouteux que la brioche aura tendance à avoir!

Pour la crème :

🍰 Ajouter une pincée de 🧂et quelques généreuses gouttes de vinaigre de 🍯 ou à défaut de jus de 🍋 dans un yaourt au soja et le brasser. Puis le verser dans plusieurs couches de papier absorbant pour ne récupérer que la partie solide. Ce processus est le plus long et prend plusieurs heures.

🍰 Mixer 150g de noix de macadamia avec une pincée de 🧂 jusqu'à obtenir un beurre lisse. Puis continuer avec de l'eau, progressivement, jusqu'à obtenir une crème semi-liquide.

🍰 Récupérer le petit lait en pressant le papier absorbant dans une casserole. Verser la crème de macadamia, 1 càs d'Erythritol ou quelques billes de sucralose, de l'extrait de vanille et quelques pincées d'agar-agar. Faire frémir et ajouter le fromage frais obtenu précédemment. Pocher et réserver au frais 1h avant de dresser sur chaque couche de brioche miellée en vous aidant de rondoïd et du même cercle.

🥜 Pour le topping, je voulais ajouter un croquant: des éclats de cacahuètes grillées 🤤

#histoire #medovik #medovikcake #pastry #pastrypassion #pastrylove #layercake #dessertdenoel #2023 #2024 #desserts #fete #patisserie #pâtisserie #miel #creme #healthy #healthyfood #plantbased #vegetarian #vegetal #omg taken in Blois (41) by @kookathome

74

1

3 years ago

🍌🔥🎄 Mille Feuille Banane Flambée 🎄🔥🍌

3ème idée de dessert des fêtes en mettant à l'honneur un fruit trop souvent délaissé et relayé au rang du Bananabread.

Les feuilles de brick font des merveilles lorsqu'il s'agit de remplacer la grasse pâte feuilletée. Badigeonnez les d'aquafaba dans lequel vous aurez dilué un peu de cacao en poudre et du miel sur les deux faces et détaillez les en rectangles égaux superposés. 10 minutes au four entrecalées de papier cuisson à 180°C préchauffé. TADA!!! Faites vous plaisir avec les rognures. J'en ai fait un ruban croustillant 🤭

D'autant plus que le crémeux #vegan obtenu est une véritable révélation !!! Entre l'omelette norvégienne (que je vous proposerai également) et la plus délicieuse des crèmes pâtissière, il se mange à la petite cuillère comme une danette à s'en faire péter l'estomac 🤤

🍦 Tremper 30g de cajou dans un fond d'eau bouillante vanillé et légèrement sucré au sucralose et à la cannelle 1h minimum (je force le ramolissement avec une pincée de bicarbonate)

🍦 Egoutter 1 yaourt de soja légèrement salé dans du papier absorbant bien fermé pour ne garder que le crémeux et la partie solide.

🍌 Couper une banane en petits dès et les dorer rapidement à la poêle (pincée de sel, huile d'olive et miel). Flamber selon vos préférences avec du rhum ambré. Égoutter et réserver le jus obtenu.

🍦 On aura besoin du double en poids de ces 2 ingrédients ci-dessus en lait végétal que l'on viendra gélifier avec plusieurs pincées d'agar-agar, de la vanille, de la cannelle et 1 càs de sirop d'agave à la casserole, petits frémissements. Ma touche perso est de finir par 1 càs de beurre de cacao à fondre pour venir arrondir les saveurs souhaitées au final.

🍦 Mixer les 3 avec encore un peu de vanille, une pincée de sel Kala Namak (pour le goût souffré de l'œuf tant apprécié), du curcuma et le jus réservé de la banane flambée jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

🍦 Mélanger délicatement avec le fruit pour ne pas l'écraser, on veut garder de la texture !

Réserver au ❄️ une 🌙 bien filmé au contact pour que les saveurs umami flambées se développent

Dédicace à
@ana.godefroy

#noel #fete #dessert #patisserie #pastry taken in Blois by @kookathome

51

3

3 years ago