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🇷🇺🍯🎄 Medovik Russe Healthy 🎄🍯🇷🇺

Pour cette 4ème idée de dessert des fêtes, mes paninis de brioche pâte à tartiner #faitmaison aplatie m'ont inspiré cette découverte délicieuse.

Traditionnellement composée de génoise au 🍯 et d'un crémeux légèrement aigre à partir de Smetana (l'équivalent d'une sour cream ou crème sure/acidulée/aigre) et lait concentré sucré, cette pâtisserie d'origine russe donc aurait vu le jour au cours du XIXe siècle, imaginée par un jeune chef pour satisfaire les papilles d'Élisabeth Alexeïevna, l'épouse de l'empereur Alexandre Ier. Il n'aurait pas été informé de son dégoût pour le miel et à son insu, l'impératrice aurait succombé à ce gâteau pensant déguster une autre douceur. 🤭

J'ai triché et utilisé 2 tranches de brioches badigeonnées de 🍯 liquide, aplaties le plus finement possible et détaillées au cercle. ☝️ Un conseil : faites légèrement griller vos tranches afin de minimiser le côté caoutchouteux que la brioche aura tendance à avoir!

Pour la crème :

🍰 Ajouter une pincée de 🧂et quelques généreuses gouttes de vinaigre de 🍯 ou à défaut de jus de 🍋 dans un yaourt au soja et le brasser. Puis le verser dans plusieurs couches de papier absorbant pour ne récupérer que la partie solide. Ce processus est le plus long et prend plusieurs heures.

🍰 Mixer 150g de noix de macadamia avec une pincée de 🧂 jusqu'à obtenir un beurre lisse. Puis continuer avec de l'eau, progressivement, jusqu'à obtenir une crème semi-liquide.

🍰 Récupérer le petit lait en pressant le papier absorbant dans une casserole. Verser la crème de macadamia, 1 càs d'Erythritol ou quelques billes de sucralose, de l'extrait de vanille et quelques pincées d'agar-agar. Faire frémir et ajouter le fromage frais obtenu précédemment. Pocher et réserver au frais 1h avant de dresser sur chaque couche de brioche miellée en vous aidant de rondoïd et du même cercle.

🥜 Pour le topping, je voulais ajouter un croquant: des éclats de cacahuètes grillées 🤤

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