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Der Micha | Hobbybäcker (Brot Brötchen Pizza)

@krume_trifft_kruste

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📍Germany - NRW
Hobbybäcker 🍞🥨🥖und -pizzaioli 🍕mit Lust auf neue Ideen und guten Austäuschen

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NO KNEAD Vollkornbrötchen

Da die KNO KNEAD Brötchen so gut ankamen und mich einige Nach einer Vollkornvariante gefragt haben, hier meine Version:

800g Weizen 550 (backstark)
200g Vollkornmehl nach Wahl (hier: 100g Roggen & 100g Dinkel)
680g Wasser
30g Salz
3g Frischhefe (Erbsengröße | bei 11-12h Gesamtgare bei 18 Grad)
10g Honig
1 Messlöffel VitaminC-Pulver (z.B. von DM | im Backzubehör als Acerolapulver)

Alle Zutaten verkneten, bis keinerlei Mehlnester etc. mehr über sind. (Siehe 2 Foto)
Nach 15Min. erstes Mal dehnen und falten (Teig wird noch reissen)
Nach weiteren 30 Min. wieder dehnen und falten (hier sollte schon ein gutes Glutengerüst erkennbar sein)
Stockgare bis zum nächsten Morgen (ca. 10-11h)

Teig in 18 Teiglinge a 95g abstechen und rundwirken, 5 Min. ruhen lassen.
Endform wirken. (Hier dann der Zeitpunkt zum befeuchten und in Toppings wälzen)
40 Min. Stückgare (Schluss nach oben) -> Backofen mit Backstahl oder umgekehrtem Backblech auf 250Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (inkl. Möglichkeit zum schaden (Box mit Lavasteinen, Schwadentool etc.)

Teiglinge umdrehen und auf eine Dauerbackfolie setzten, einschneiden und in den Ofen geben.
Sofort bedampfen und Temperatur auf 230 Grad reduzieren
10 Min. backen
Dann Schwadentool entfernen und Dampf ablassen.

Brötchen goldbraun ausbacken (ca. 7-9 Min. auf Sicht)

In meinem angehangenen Video seht Ihr die Variante mit 2 Backstählen und dann mit Umluft gebacken (250Grad vorheizen, einschieben, Schwaden und ausbacken bei 230Grad)

Und schaut Euch diese tolle Krume auf dem letzten Foto an. Fantastisch!

Juten Hunger!

#noknead #nokneadbrötchen #brötchen by @krume_trifft_kruste

Pizasession 2 am WE.
Nicht viel zu schreiben. Wie immer MEGA geil.
#pizza #pizzanapoletana #pizzalover by @krume_trifft_kruste

Samstags Pizzasession mit Freunden. Garnicht alle Pizzas vor die Linse bekommen, da wir uns viel über Zubereitung, Zutaten, Ofen & Co unterhalten haben.

Immer wieder faszinierend, wie normal man seine Ausstattung sieht und wie andere darauf reagieren, die nicht soviel backen. 🤣

Kennt Ihr das?

#pizza #pizzalover #pizzanapoletana by @krume_trifft_kruste

NO KNEAD Brötchen

18 kleine, schöne Brötchen (a 95g) kommen bei diesem tollen Rezept heraus.
Toppings nach Wahl oder auch ohne wunderbar softe Brötchen.

1000g Mehl (backstarkes Mehl Typ 550 oder Tipo 0)
660g Wasser
30g Salz
3g Hefe (Erbsengröße | bei einer Gesamtgare von 11h bei 18Grad)
10g Honig

Alle Zutaten verkneten, bis keinerlei Mehlnester etc. mehr über sind.
Nach 15Min. erstes Mal dehnen und falten (Teig wird noch reissen)
Nach weiteren 30 Min. wieder dehnen und falten (hier sollte schon ein gutes Glutengerüst erkennbar sein)
Stockgare bis zum nächsten Morgen (ca. 10-11h)

Teig in 18 Teiglinge a 95g abstechen und rundwirken, 5 Min. ruhen lassen.
Endform wirken. (Hier dann der Zeitpunkt zum befeuchten und in Toppings wälzen)
40 Min. Stückgare (Schluss nach oben) -> Backofen mit Backstahl oder umgekehrtem Backblech auf 250Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (inkl. Möglichkeit zum schaden (Box mit Lavasteinen, Schwadentool etc.)

Teiglinge umdrehen und auf eine Dauerbackfolie setzten, einschneiden und in den Ofen geben
Sofort bedampfen und Temperatur auf 230 Grad reduzieren
10 Min. backen
Dann Schwadentool entfernen und Dampf ablassen.

Brötchen goldbraun ausbacken (ca. 7-9 Min. auf Sicht)

Guten Appetit.

#noknead #nokneadbrötchen #brötchen by @krume_trifft_kruste

!!! BEENDET 25.10.2026 20:00Uhr !!!

Gewinnspiel | Ich verlose 3x je 1 Pizzaschere von @silla.world „Das Mehl“ (Vielen Dank an für die Bereitstellung @marco_sinato )

So nimmst du teil:
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Teilnahmebedingungen:
• Veranstalter: @krume_trifft_kruste
• Teilnahme ab: 18 Jahren
• Gewinnspiel Zeitraum: 11.10. - 25.10.2026, 20:00 Uhr
• Gewinn: 3x je 1 Pizzaschere
• Gewinnerermittlung: Zufallsprinzip
• Gewinnerbenachrichtigung: per DM
• Rückmeldefrist: 48 Std.
• Versand: nur innerhalb Deutschlands
• Keine Barauszahlung, Rechtsweg ausgeschlossen

Dieses Gewinnspiel steht in keiner Verbindung zu Instagram und wird in keiner Weise von Instagram gesponsert, unterstützt oder organisiert.

Datenschutz: Die Daten werden ausschließlich zur Abwicklung des Gewinnspiels verwendet und anschließend gelöscht.
#gewinnspiel #pizza #pizzaschere

Das Gewinnspiel wurde beendet, die Gewinner @kurpfalz_bbq , @interessierttina & @seizis_bbq ermittelt und informiert! by @krume_trifft_kruste

610er Roggenbrot angehalten an das 997er-Roggenbrot von @brooot.de (English Version below)

Natürlich vergessen, das Wasser zu reduzieren! 🤣#

Daher noch einiges an Mehl einkneten müssen, so dass es am Ende 2x 750g Brote wurden.

Gebacken mit @stadtmuehle_waldenbuch 610er Roggen.
In der @oonide Halo Pro mit dem Gummipaddel ausgeknetet.

Alles in allem ein gutes Brot.
Und besonders die erste, noch warme Scheibe, mit Nutella

English:

610 rye bread inspired by the 997 rye bread from @brooot.de

Of course, I forgot to reduce the water! 🤣#

So I had to knead in quite a bit more flour, which ended up making two 750g loaves.

Baked with @stadtmuehle_waldenbuch 610 rye flour.
Kneaded in the @oonide Halo Pro using the rubber paddle.

All in all, a good loaf.
And especially the first slice, still warm, with Nutella

#rye #ryebread #sourdough by @krume_trifft_kruste

Poolish-Pizza (English below)

48h Teigreife (24h Poolish & 24h Hauptgeig (2h Raumtemp, 19h Kühlschrank & 3h Raumtemp)

Ballen sind garnicht so extremst aufgegangen, dafür gab es aber eine schön fluffige Pizza.
Sehr leckerer Teig und Belag natürlich individuell gewählt.

Ofeneinstellung: 470 Oben, 330 Unten

English-Version:

48-hour dough fermentation (24 hours poolish & 24 hours main dough (2 hours at room temperature, 19 hours in the refrigerator, and 3 hours at room temperature))

The dough balls didn’t rise that much, but the result was a nice, fluffy pizza.
Very tasty dough, and the toppings were, of course, chosen to suit my taste.

Oven settings: 470 on top, 330 on bottom

#poolish #poolishpizza #pizza by @krume_trifft_kruste

SKYR-Brot nach dem neuen Rezept von @brooot.de
(English Version below)

Gebacken mit @silla.world Das Mehl und @stadtmuehle_waldenbuch Weizen 1050

Skyr von @aldisuedde und ausgeknetet in der @oonide Halo Pro

Tolles Brot, nächstes Mal mehr Hydro (da geht noch was 🤩) und ein bisschen längere Gare.
Leicht unterfermentiert.

English:
SKYR bread based on the new recipe by @brooot.de 🍞
Baked with @silla.world Das Mehl and @stadtmuehle_waldenbuch Wheat 1050
Skyr from @aldisuedde and fully kneaded in the @oonide Halo Pro
Great bread! Next time higher hydration (there’s definitely room for more 🤩) and a slightly longer proof.
Slightly under-fermented.

#skyrbrot #skyr #brot by @krume_trifft_kruste

Einfache Brötchen zum Start ins Wochenende

Neuer Test mit zwei Blechen bei Umluft gebacken.
Eine Charge mit @aldisuedde High Protein Mehl und die andere mit @silla.world Das Mehl BIO.

Fazit: man muss sich an diese Backweise herantasten, da evtl. durch die Backfolie nicht genug Hitze an die Teiglinge kam.
Vielleicht teste ich es nochmal, ansonsten gibt es wieder nur 18 statt 36 Brötchen auf dem Backstahl gebacken.

Simple bread rolls to kick off the weekend

New test baking with two baking sheets using convection mode.

One batch made with @aldisuedde High Protein Flour and the other with @silla.world Das Mehl BIO.

Conclusion:
You have to get used to this baking method, as the baking mat/foil may have prevented enough heat from reaching the dough balls.
Maybe I’ll test it again; otherwise, it’s back to baking just 18 bread rolls instead of 36 on the baking steel.

#brötchen #highprotein #homemadewithlove by @krume_trifft_kruste

Glutenfreies Sauerteigbrot
die 2. Klappe | dieses Mal frei geschoben und 2 Laibe auf einmal

Und bei der Antwort am Ende des Videos, macht man sich gern ans experimentieren für andere! 🤩

@silla.world Das Mehl Glutenfrei liefert einfach ab!

@evas.loafstory Rezept ein wenig abgewandelt. Mehr Salz und ein wenig Wasser durch Olivenöl ersetzt

Glutenfreier Sauerteig ansetzten und los geht es

Gluten-Free Sourdough Bread
Part 2 | This time, I baked them in an open pan and made 2 loaves at once

And with the tip at the end of the video, you’ll be eager to experiment for others! 🤩

@silla.world The gluten-free flour really delivers!

@evas.loafstory Slightly modified the recipe. Added more salt and replaced a little water with olive oil

Start the gluten-free sourdough starter, and let’s get started!

#glutenfrei #glutenfreisauerteigbrot #glutenfree by @krume_trifft_kruste

Glutenfreies Sauerteigbrot

Mit dem Mehl von @silla.world
nach dem Rezept von @evas.loafstory

Die Begeisterung einer glutenintoleranten Testerin hättet Ihr sehen müssen 🤩
Begeisterung, das es ein fluffy Brot gibt, welches nicht zwischen den Zähnen kleben bleibt und eine tolle Kruste entwickelt hat.

Für mich hätte es ein wenig mehr Ausbund haben können, aber so hab ich Zeit für Versuche, um meine Anforderungen an ein optisch schönes Brot zu verbessern!

English-Version:

Gluten-Free Sourdough Bread

Made with flour from @silla.world
following the recipe by @evas.loafstory

You should have seen the excitement on a gluten-intolerant taster’s face! 🤩
She was thrilled to finally have a fluffy bread that doesn’t stick to your teeth and has built up a fantastic crust.

For my liking, it could have had a bit more oven spring and scoring opening, but that just gives me room to experiment and tweak things to meet my standards for a visually stunning loaf!

#sourdough #glutenfreesourdough #glutenfree by @krume_trifft_kruste

Weizenbrot „Sylter Art“

Ich mag mich nicht an dem tollen Brot von @jochengaues messen, aber ich wollte mal ein Brot in dieser Art und Weise backen, um den Geschmack einer so dunklen Kruste zu testen.

Was soll ich berichten? MEGA!
#Ich hab mich an das Rezept von @leicht_angeniced gehalten und Weizen 550 von @silla.world und Roggen von @stadtmuehle_waldenbuch verwendet.

Meine Stückgare mit den angegebenen 15Min war definitiv zu kurz. Mir ist die Kruste oben leicht abgebacken. Aber da ich es noch öfters backen werde, hab ich da dann Zeit zum üben und diesen Teig zu lernen.

English-Version:

„Sylt-style“ Wheat Bread

I wouldn’t dare compare myself to the fantastic bread by @jochengaues, but I wanted to try baking a bread in that style to test out the flavor of such a dark crust.

What can I say? MEGA!

I followed the recipe by @leicht_angeniced and used Type 550 wheat flour from @silla.world and rye from @stadtmuehle_waldenbuch.

My final proofing with the specified 15 minutes was definitely too short. The top crust detached slightly during baking. But since I’ll be baking this plenty more times, I’ll have plenty of opportunities to practice and get a feel for this dough.

#sylterbrot #sylter #sylt by @krume_trifft_kruste