Instagram story viewer> @la_goonery> Posts

La Goonery

@la_goonery

2.3K

followers

932

following

Handwerkliche Fischveredelung mit japanischen Einflüssen.
#dryaging #head2tail #ikejime #sukibiki
____
check out ⤵︎

POSTS STORIES REELS

Fast pünktlich zu Weihnachten haben wir unseren ersten verkaufsfertigen Batch Garum produziert. Dazu fermentieren wir Fischabschnitte mit Salz & Koji. Das Ergebnis ist eine regionale Fischsauce mit Umami-Power. Folgende Sorten gibt es:

🍾„Allround“: Grand Cuveé
🐟„Fishy business“: ausschliesslich aus Fischfilet
🔥„Smokey“: aus Räucherfisch
🤎„Foie ferment“: aus Herz & Leber
🥚„Liquid caviar“: aus Fischrogen

Zu kaufen gibt es für Privatkunden eine kleine Menge in Köln @fleischerei.eckart . Köche können die 200ml Flaschen gerne via @kochstoff ordern oder im Rheinland direkt bei uns bestellen.

Besonderen Dank @johanneskrings, der den Batch entwickelt + produziert hat und an @paulittititti für die wunderschönen Etiketten. by @la_goonery

Aktuell ist unser @dryager mit Wildfang aus dem #rhein befüllt. Heute gibt es nur noch wenige Berufsfischer, die den Rhein befischen. Dabei ist die Bestandssituation im Rhein hervorragend, die Wasserqualität gehört zu den besten Europas und die Fische sind wirklich ausgezeichnet.

Wir lassen #hecht, #zander, #wels und #karpfen unterschiedlich lange reifen und entnehmen sie für unsere Kunden zum Veredelungshöhepunkt.

BTW: Oben links seht ihr die Rogen der Fische, aus denen wir #bottarga herstellen – die anderen Innereien haben wir direkt frisch verarbeitet.

#dryaged #dryaging #dryagedfish #dryager #wiefrischnurbesser #freshisboring #trockenreifung #umami #lagoonery #veredelung #fishbutchery #rheinfisch #catfish #pike #carp #pikeperch #gourmet #gourmetfood #cologne #colognefood #colognefoodguide #colognefoodies #koeln #localproduce by @la_goonery

So sieht eine etwas über 3kg schwere und ca. 60cm große Lachsforelle nach 14 Tagen im @dryager aus!

☑️ 15-20% Feuchtigkeitsverlust

☑️ Kein Schleim

☑️ Neutraler Geruch (nicht fischig!)

☑️ Strahlende, trockene Haut = knusprige Haut

☑️ Glasklare Augen

☑️ Buttrig zartes Fleisch

Der Fisch verliert also nichts von der Natürlichkeit, auf die bei @mohnenaquaculture so viel Wert gelegt wird, gewinnt nach der Trockenreifung jedoch ein paar Features hinzu, die bei der Zubereitung und im generellen Handling sehr hilfreich sind.

#salmontrout #lachsforelle #lachs #forelle #salmon #trout #fisch #fish #dryaging #dryagedfish #längerhaltbar #dryaged #lagoonery #fishbutchery #dryager #veredelung #trockenreifen #trockenreifung #gourmet #umami #eattherightfish #aquakultur #aquaculture #köln #colognefood #localproduce #lokal #regional #regionaleprodukte by @la_goonery

Kingfish @la_goonery
Topinambur | Ananas-Kamille | Räucherjus

________________________________________________________

#genusswerkstattmainz #gourmet #dinner by @la_goonery

NEU AUF DER KARTE: DRY AGED STÖR

Dry Aged Stör von @la_goonery , begleitet von gegrillten Erbsen, Stachelbeere und Fichtensprossenöl. ❤️‍🔥
Ein spannendes Zusammenspiel aus feiner Tiefe, rauchigen Noten, frischer Säure und den Aromen des Waldes – präzise abgestimmt und mit viel Fokus auf das Produkt. ✨

#sterneküche #finedining #gourmet #foodie #michelinstar by @la_goonery

Aktuell bei uns:

Regenbogenforelle „dry aged“ im Ganzen!
@la_goonery

#weinbistrolescalier #bistronomie #itstimetobistro #nobutternoparty #nobullshitküche by @la_goonery

NEO // BISTRO

Frische Aromen, leichte Säure und ein Hauch Exotik. 🐟✨

Unser Hamachi Ceviche mit Kiwi, Thai Basilikum und Nishikigurken verbindet feinste Fischqualität von der grandiosen @thekingfishcompany mit tollem Gemüse vom @kahlforsterhof . Frische, Säure und aromatische Kräutrigkeit- so muss der Sommer schmecken! 🥝🥬🐟

@baumscheff @missbaumchefin @chefscheffler @rausgegangenkoeln @mitvergnuegenkoeln
#saisonalküche #regionaleküche #foodlovers #slowfood #finedining by @la_goonery

So sieht Qualität aus, bevor sie auf dem Teller landet. 🐟✨

Ein Blick zurück auf unser vergangenes Menü: Dry-aged Yellow Tail von La Goonery – ein außergewöhnliches Produkt, das schon bei der Vorbereitung seinen ganz eigenen Charakter zeigt.

Hinter diesem besonderen Fisch steckt Niklas von La Goonery, der in der Eifel Fische mit viel Leidenschaft veredelt und ihnen durch das Dry-Aging eine ganz besondere Tiefe und Aromatik verleiht.

Wir sind mit Niklas schon lange verbunden und schätzen nicht nur seine großartigen Produkte, sondern vor allem auch den Menschen dahinter: ein super Typ mit einer echten Leidenschaft für sein Handwerk. 🤝

Genau solche Partnerschaften machen für uns den Unterschied – denn großartige Küche beginnt mit großartigen Produkten.

Und auch im aktuellen Menü „Die Moderne“ findet ihr ein Produkt von La Goonery: den Hiddenfjord Lachs.

Erlebt die Moderne bei Grubers selbst und reserviert jetzt euren Tisch. 🍽️

📍 Clever Straße, Köln

#Grubers #DryAgedFish #LaGoonery #FineDining #Fischliebe by @la_goonery

Außergewöhnliche Gerichte beginnen mit außergewöhnlichen Produkten. ✨

In unserer Küche ist jedes Detail das Ergebnis von Erfahrung, Präzision und echter Leidenschaft. Vom sorgfältigen Vorbereiten bis zum finalen Anrichten entsteht jedes Gericht mit viel Hingabe und dem Anspruch, aus besten Zutaten ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu schaffen.

Unsere Dry-Aged Gelbschwanzmakrele vereint feine Aromen mit spannenden Kontrasten. Die leichte Schärfe der Jalapeño, die fruchtige Süße der Mango und die angenehme Frische der Buttermilch ergänzen den intensiv gereiften Fisch zu einer modernen, harmonischen Komposition. Ein Gericht, das Kreativität, Handwerk und österreichische Gastlichkeitauf besondere Weise miteinander verbindet.

Als Teil unseres Menüs „Die Moderne“ steht auch dieser Gang für eine Küche, die klassische Werte mit zeitgemäßen Ideen verbindet – begleitet von perfekt abgestimmten Weinen und viel Liebe zum Detail.

Wer Fine Dining und österreichische Gastlichkeit in besonderer Atmosphäre erleben möchte, ist bei uns genau richtig. 🍷

🔜 Reserviere jetzt deinen Tisch bei Grubers
📍 Clever Straße, Köln

#grubers #finedining #restaurantköln #österreichischegastlichkeit #genussmomente by @la_goonery

Ike Jime Stör @la_goonery
Paprika | Wormser Yuzu | Fenchel | Haselnuss

________________________________________________________

#genusswerkstattmainz #mainzGenuss #eatlocal #dinner by @la_goonery

Aufgepasst, hier kommt @la_goonery aus Köln für euch nach Leipzig!

Die Beiden kommen voll auf Lachsforellen-Kurs und verwöhnen euch am Stand mit einem frischen Tatar und einer feinen Fischsoße.

Zudem könnt ihr die selbstgemachte Fischsoße (Garum) vor Ort probieren & direkt mit nachhause nehmen. Wir freuen uns, dass ihr mit an Bord seid!

Natürlich auch auf der Probierkarte zu finden

29.- 31 Mai 2026 | Eintritt: 5€
Sea U soon! by @la_goonery

Custom Zander Prints für @la_goonery.
Fine Art Prints von @ibgosch_fineart.

#zander #gyotaku #balticgyotaku #lagoonery by @la_goonery