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Des recettes.
By @lesproduitslaitiers.

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Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué 😂 aujourd’hui camembert rôti au miel et thym avec une technique bien gourmande comme il faut ! Pour 4 personnes
Préparation : 15 min · Cuisson : 15 à 20 min

Ingrédients

2 camemberts au lait cru (environ 250 g chacun), dans leur boîte en bois
80 g de miel
80 ml d’eau
5 g de sel fin, soit environ 6 % du poids de l’eau, comme pour une saumure. Tu peux aller de 5 à 8 % selon ton goût, donc 4 à 6 g.
4 à 6 branches de thym frais
Fleur de sel ou poivre du moulin pour la finition
1 à 2 baguettes de pain
Matériel : une petite casserole, une seringue de cuisine, une aiguille de bridage ou une brochette fine, du papier aluminium, une plaque de cuisson.

Étapes

La saumure au miel. Dans la petite casserole, mets l’eau, le sel et le miel. Ajoute le thym. Porte à frémissement en remuant jusqu’à ce que le sel et le miel soient complètement dissous et que le mélange mousse légèrement. Laisse ensuite infuser 5 minutes hors du feu.
Charger la seringue. Passe la préparation au chinois pour retirer le thym, qui boucherait la seringue. Remplis ensuite la seringue avec le liquide encore tiède.
Piquer les camemberts. Sors les camemberts de leur boîte et retire le papier. Avec l’aiguille, fais une quinzaine de trous répartis sur le dessus de chaque fromage.
Injecter. Pique la seringue dans chaque trou et injecte la saumure au miel. Laisse-en aussi un peu déborder en surface.
Emballer. Tapisse le fond de chaque boîte en bois avec de l’aluminium et remets-y le camembert. Remonte l’aluminium autour du fromage en laissant le dessus découvert. Pose les boîtes sur une plaque.
Cuire. Enfourne à 180 °C pendant 15 à 20 minutes. Le dessus doit être doré et le cœur bien coulant.
Finition et service. À la sortie du four, ajoute une pincée de fleur de sel ou de poivre. Ouvre le dessus au couteau et sers tout de suite avec la baguette en morceaux. taken in NESO PARIS by @laitflix

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3 days ago

PÂTES CRÉMEUSES DANS UNE MEULE DE VIEUX RODEZ 🧀

Inspirée des célèbres « pasta nella forma di Parmigiano » des pâtes mélangées directement dans une grande meule de parmesan, cette version se prépare dans une petite meule de Vieux Rodez, fromage français de l’Aveyron. De quoi refaire l’expérience à la maison sans acheter une meule entière de 20 kg !

Pour 4 à 6 personnes

— 500 g de pâtes

— 1 petite meule de Vieux Rodez

— 180 g de Vieux Rodez râpé

— 20 cl de crème entière liquide

— 40 g de beurre

— Un peu de cognac

— Poivre noir

— Eau de cuisson des pâtes

Faire chauffer la crème liquide avec le beurre et le poivre noir. Verser le mélange chaud sur les 180 g de Vieux Rodez râpé, puis mixer jusqu’à obtenir une crème bien lisse.

Dans la meule préalablement creusée, faire flamber un peu de cognac. Décoller légèrement le fromage des parois, puis ajouter les pâtes al dente, un peu d’eau de cuisson et la crème de Vieux Rodez. Mélanger directement dans la meule jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées et crémeuses. taken in Languedoc-Roussillon, France by @laitflix

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6 days ago

Les chouquettes c’est trop chouette !

Chouquette (n.f)
Petite boule de pâte à choux recouverte de sucre perlé. Croustillante et caramélisée elle se dévore à n’importe quel moment de la journée

Pour environ 60 chouquettes:
166 gr d’eau💧
166 gr de lait entier 🥛
135 gr de beurre 🧈
2 pincées de sel 🧂
190 gr de farine 🌾
6/7 œufs frais 🥚
QS de sucre perlé

Cuisson four ventilé
185•c🌡️ ~25’⏱️

#chouquette #tropchouette by @laitflix

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12 days ago

Quitte à avoir la tête en montagne, autant vous parler rentabilité, passion et diversification avec Flavie lors de notre dernière épisode de farm’s table qui est en ligne sur ma chaîne YT ! taken in Mont Joly by @laitflix

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14 days ago

Beurres fouettés arômatisés (café, hibiscus, matcha)

PAIN-BEURRE = un de mes combos pref EVER ! ET aujourd’hui, j’ai décidé de revisiter ce duo de toujours en quelque chose de pep’s et coloré !!!! Les produits laitiers sont depuis toujours, des produits qui se marient, se fondent, se partagent et se racontent !

Pour toi aussi, t’aventurer dans ces préparations et tous les choquer sur la table du petit déjeuner, voici quelques instructions à respecter…

Personnellement, j’ai utilisé 500g de crème entière pour chaque beurre. Lorsque l’on fouette la crème jusqu’à ce qu’elle tranche, la proportion de beurre reste minime car il reste beaucoup d’eau. Donc pour l’équivalent d’une plaquette de beurre d’environ 250g, je te conseille d’utiliser plutôt 1 litre de crème entière.

Pour le matcha, tu peux directement saupoudrer ton thé dans la crème liquide juste avant de la faire monter, il se dissoudra très bien.

Pour le café et l’hibiscus, fais infuser à chaud la veille, filtre et laisse reposer ta crème toute une nuit au frigo. Il faut qu’elle soit très froide pour l’utiliser.

Le principe: fouette ta crème liquide (minimum 30% de matière grasse). Elle va obtenir une texture de crème montée, puis commencer à trancher, et enfin, la matière grasse va se séparer de l’eau pour laisser d’un côté le beurre, et de l’autre, le petit lait. Garde ce petit lait pour l’utiliser dans d’autres préparations de cuisine ou de pâtisserie !

@laitflix *Collaboration commerciale rémunérée by @laitflix

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18 days ago

C’est parti, direction les Vosges chez Yohann. On fait un stop sur sa ferme pour parler transmission, engagement et… cuisine 🤯😭 Le nouvel épisode de Farm’s table est disponible sur ma chaîne YT by @laitflix

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22 days ago

COOKIES INRATABLES & GLACE VANILLE :

Une recette inratable parfaite pour un dessert ultra gourmand, fait maison avec de bons produits et de bons produits laitiers.
Collab commerciale | publicité @Laitflix et @lesproduitslaitiers 🤍

GLACE VANILLE :

150 ml de lait entier, 150 ml de crème semi épaisse, 3 à 4 jaunes d’œufs, 80 g de sucre, vanille.

Faire chauffer le lait, la crème et la vanille jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le lait chaud en deux fois sur les œufs en fouettant, puis remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à obtenir une crème anglaise légèrement épaissie et nappante.

3 façons de faire :

- Avec machine à glace, laissez congeler minimum 3H puis mixer.

- Verser dans des bacs à glaçons et congeler minimum 3 heures, puis mixer au blender.

- Avec une machine à glace, laisser refroidir au réfrigérateur toute une nuit avant de turbiner.

COOKIES AU BEURRE NOISETTE :

La recette est exactement la même pour les deux versions seul le sucre change.

Version brun : 120 g de sucre complet + 80 g de cassonade.

Version blanc : 80 g de sucre blanc + 120 g de cassonade.

Pour les deux versions : 150 g de beurre, 150 g de farine, 1 œuf, vanille, 1 toute petite cuillère à café de levure chimique, chocolat et fleur de sel.

Dans un saladier déposer les sucres. Faire un beurre noisette à feu moyen, le filtrer puis le mélanger énergiquement aux sucres. Ajouter l’œuf, la vanille mélangez puis ajoutez la farine mélangée à la levure. La pâte est assez grasse et coulante, c’est normal. Placer 5 à 10 minutes au frais, former des boules à la cuillère à glace et cuire 10 minutes à 175°C. (Four préchauffé)

À la sortie du four, ajouter un carré de chocolat et une pincée de fleur de sel. Déposer une boule de glace vanille dans un bol, avec une spatule assez grande déposer le cookie chaud directement dessus. (Il est fragile attention)

Astuce : vous pouvez congeler les boules de pâte et cuire les cookies à la minute.

*Pour votre santé, mangez cinq fruits et légumes par jour.

#LesProduitsLaitiers #Cookies #Glace #Des by @laitflix

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24 days ago

Merci @laitflix de m’avoir donné carte blanche pour vous présenter un fromage que j’adore. Il est accessible, disponible partout, très facile à travailler mais surtout, délicieux. Si les bleus vous intimident, c’est la recette parfaite pour débuter.

Pour une côte d’1,3kg pour 3/4 personnes :

Sauce fromagère :
400g lait
300g fourme d’Ambert
Poivre long et poivre noir du moulin
(Ne surtout pas saler, c’est le fromage qui fait tout le travail)
Cuire le fromage dans le lait jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, mixer au mixeur-plongeant au bout de 15 minutes. Réduire jusqu’à obtention de la texture souhaitée. J’ai cuit ma sauce une vingtaine de minutes, la moitié à feu moyen, l’autre à feu doux.
Poivrer généreusement.

Mes recommandations pour la cuisson de la côte :
• La viande doit être à température ambiante.
Je la sale toujours un moment avant cuisson pour bien l’assaisonner mais vous pouvez sauter cette étape pour cette recette car la sauce est déjà bien salée.
• Pour une cuisson bien saignante : 4/5 minutes de chaque côté selon l’épaisseur. Reposer la viande au moins 15 minutes. Elle va « tirer : continuer à cuire avec l’inertie de la chaleur et le jus de la viande va se répartir dans le muscle.
• La côte est une pièce bien grasse donc on peut la cuire sans matière grasse ajoutée mais sinon, huile + beurre fait parfaitement l’affaire.

#collaborationcommerciale
@lesproduitslaitiers 🥛 taken in Paris, France by @laitflix

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a month ago

Avec Yves, on s’est retrouvé de bon matin pour faire la traite, puis cuisiner des crêpes. Spoiler : il est plus habitué à les manger qu’à les faire !
Mais je suis aussi sorti de la cuisine : direction les prairies, où Yves a fait le choix du bio, après avoir été chamboulé par la crise de la vache folle. On a parlé pouvoir d’achat, qualité de l’eau, agriculture responsable, sens du métier… et calva ! Le nouvel épisode de Farm’s table sort demain sur ma chaîne YT 🥹 by @laitflix

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a month ago

Découvrez les backstage de notre nouvelle campagne « Amis pour la vie ». taken in Studio Jour by @laitflix

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a month ago

Madeleines salées • Crème fumée

Quelques belles madeleines salées tomates confites et noix accompagnées d’une crème fumée / fouettée : une belle petite variation de ce grand classique de chez nous et les possibilités sont infinies 🤝

RECETTE ⬇️

• 60 g d’œuf
• 55 g de farine T55
• 55 g de beurre noisette
• 15 g de sucre
• 2,5 g de levure chimique
• 5 g de sel
• 15 g de parmesan râpé
• ½ c. à café de thym
• Poivre
• 20 g de tomates confites, bien égouttées et épongées
• 15 g de noix torréfiées
Pour la crème fumée
• Crème liquide 35 %
• Mascarpone
• Copeaux de fumage

1. On fait un beurre noisette puis on le laisse tiédir. On mélange les œufs avec le sucre, le miel et le sel puis on ajoute la farine, la levure, le parmesan, le thym et un peu de poivre. On incorpore le beurre noisette puis on finit avec les tomates confites et noix mixées finement (noix qu’on aura au préalable torréfiées). On filme et on laisse reposer la pâte au frigo 8 à 24 h. On beurre les moules et on les remplit aux ¾. On laisse reposer au froid une dernière fois une petite heure avant d’enfourner 3-4 min à 200°C, puis de baisser à 175°C pour 5-7 min. On laisse tiédir quelques minutes avant de démouler.
2. Pour la crème fumée : on vient fumer à froid notre crème liquide et mascarpone qu’on va ensuite venir fouetter ensemble. À servir avec un trait de beurre noisette sur le dessus.

#recette #madeleines #recettefacile #cuisine #recipe by @laitflix

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a month ago

On vous présente notre dernière collab.

Pain x beurre, fraises x chantilly, lait x chocolat, raclette x pomme de terre, yaourt x confiture…
Des duos qui se connaissent depuis toujours. D’autres qui viennent à peine de se rencontrer.
Mais avec un point commun : ensemble, c’est toujours mieux.

Les Produits Laitiers célèbrent ces duos évidents, gourmands, inattendus parfois, qui font partie de nos vies. Des amis finalement.

Les Produits Laitiers. Amis pour la vie. by @laitflix

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a month ago