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Des recettes.
By @lesproduitslaitiers.

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UDON SAUCE FORESTIERE

Pour deux assiettes en première classe.

- Attrape une grosse poignée de pleurotes, une bonne dizaine de girolles et 6 gros champignons bruns.
- Laisse les girolles entières et découpe grossièrement le reste.
- Emince finement 1 échalote et 2 gousses d’ail.
- Dans une poêle sans matière, balance tous les champignons avec un peu de sel et laisse les bien dégorger.
- Balance ensuite un beau morceau de beurre pour les faire griller.
- Réserve les girolles et remplace les par l’ail et l’échalote.
- Laisse sur le feu un p’tit 5 minutes et déglace avec un peu de sake ( du vin blanc à défaut ).
- Ajoute 20cl de crème liquide entière et dégage ça dans un récipient.
- Mixe jusqu’à avoir une texture bien lisse, si c’est trop épais hésite pas à rajouter de la crème ( de manière générale d’ailleurs ).
- Fais cuire des udon.
- Dans la même poêle, enrobe les udon avec un peu de leur eau de cuisson et la sauce.
- Sers les udon avec les girolles entières par dessus, du comté ( ou tout autre fromage qui va bien genre avec de l’abondance ça serait incroyable ) et des cébettes.
- Optionnel mais en fait nan: pour les jaunes d’oeufs confit, t’as juste à mettre tes jaunes d’oeufs dans de la sauce soja pendant plusieurs heures. Ici j’ai laissé à peine 4h pour avoir un jaune encore bien coulant mais plus tu laisse, plus c’est dur.
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#food #cuisine #recette #udon #champignons

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C’est un des sujets les plus important et passionnant de notre époque, le droit et la capacité à changer de voie lorsque les choix que l’on a pu faire étant plus jeune se trouvent ne pas être en adéquation avec nos valeurs. On a pu en parler avec Thibault dans notre dernier épisode de Farm’s table 🫶🏻

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La meilleure recette de chocolat chaud ultra simple à faire chez vous ! Le secret, si simple : du bon lait et du vrai chocolat.

Vous me remercierez cet hiver;)

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Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué 😂 aujourd’hui camembert rôti au miel et thym avec une technique bien gourmande comme il faut ! Pour 4 personnes
Préparation : 15 min · Cuisson : 15 à 20 min

Ingrédients

2 camemberts au lait cru (environ 250 g chacun), dans leur boîte en bois
80 g de miel
80 ml d’eau
5 g de sel fin, soit environ 6 % du poids de l’eau, comme pour une saumure. Tu peux aller de 5 à 8 % selon ton goût, donc 4 à 6 g.
4 à 6 branches de thym frais
Fleur de sel ou poivre du moulin pour la finition
1 à 2 baguettes de pain
Matériel : une petite casserole, une seringue de cuisine, une aiguille de bridage ou une brochette fine, du papier aluminium, une plaque de cuisson.

Étapes

La saumure au miel. Dans la petite casserole, mets l’eau, le sel et le miel. Ajoute le thym. Porte à frémissement en remuant jusqu’à ce que le sel et le miel soient complètement dissous et que le mélange mousse légèrement. Laisse ensuite infuser 5 minutes hors du feu.
Charger la seringue. Passe la préparation au chinois pour retirer le thym, qui boucherait la seringue. Remplis ensuite la seringue avec le liquide encore tiède.
Piquer les camemberts. Sors les camemberts de leur boîte et retire le papier. Avec l’aiguille, fais une quinzaine de trous répartis sur le dessus de chaque fromage.
Injecter. Pique la seringue dans chaque trou et injecte la saumure au miel. Laisse-en aussi un peu déborder en surface.
Emballer. Tapisse le fond de chaque boîte en bois avec de l’aluminium et remets-y le camembert. Remonte l’aluminium autour du fromage en laissant le dessus découvert. Pose les boîtes sur une plaque.
Cuire. Enfourne à 180 °C pendant 15 à 20 minutes. Le dessus doit être doré et le cœur bien coulant.
Finition et service. À la sortie du four, ajoute une pincée de fleur de sel ou de poivre. Ouvre le dessus au couteau et sers tout de suite avec la baguette en morceaux.

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Quand le bœuf rencontre le bleu 🥩🧀

Après vous avoir partagé vendredi dernier le portrait de Stéphane, éleveur laitier passionné dans les Monts du Forez, voici la fameuse recette secrète dont on vous a parlée 🤫

@pierrereure, chef cuisinier, l’a donc rejoint à 1350 m d’altitude, avec une côte de bœuf sous le bras et une idée en tête : la marier avec l’ingrédient star du coin, la Fourme de Montbrison.

Au menu de cette rencontre au sommet : une sauce vierge maison, un fromage taillé avec précision, une viande bien dorée, des rires et un beau moment partagé, plein de saveurs ! Car ici, la bonne humeur est le meilleur des assaisonnements 🫶🏼

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PÂTES CRÉMEUSES DANS UNE MEULE DE VIEUX RODEZ 🧀

Inspirée des célèbres « pasta nella forma di Parmigiano » des pâtes mélangées directement dans une grande meule de parmesan, cette version se prépare dans une petite meule de Vieux Rodez, fromage français de l’Aveyron. De quoi refaire l’expérience à la maison sans acheter une meule entière de 20 kg !

Pour 4 à 6 personnes

— 500 g de pâtes

— 1 petite meule de Vieux Rodez

— 180 g de Vieux Rodez râpé

— 20 cl de crème entière liquide

— 40 g de beurre

— Un peu de cognac

— Poivre noir

— Eau de cuisson des pâtes

Faire chauffer la crème liquide avec le beurre et le poivre noir. Verser le mélange chaud sur les 180 g de Vieux Rodez râpé, puis mixer jusqu’à obtenir une crème bien lisse.

Dans la meule préalablement creusée, faire flamber un peu de cognac. Décoller légèrement le fromage des parois, puis ajouter les pâtes al dente, un peu d’eau de cuisson et la crème de Vieux Rodez. Mélanger directement dans la meule jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées et crémeuses.

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Le mois dernier, on a pris la route des Monts du Forez, dans la Loire, pour rencontrer celles et ceux qui font le lait de nos montagnes 🥛

Accompagnés de @pierrereure, chef cuisinier, on a rencontré Stéphane, éleveur de vaches laitières passionné par son métier. À 1000 m d’altitude, la pente et le relief rythment son quotidien et façonnent ses produits. Pourtant, il nous a confié qu’il ne se verrait faire rien d’autre, ni ailleurs 🏔️

Il nous a aussi parlé de l’importance du label « produit de montagne » qui valorise la filière et la font vivre.

Et comme on était en fourme olympique, on a rassemblé les spécialités locales pour en faire une recette secrète 🤫🧀 Rendez-vous mardi prochain pour déguster la suite 🎬

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Pour cette troisième rencontre, direction les Cévennes ! 🧀⛰️

Autour d’une dégustation, Jean-Marc et Emmanuelle, producteurs fermiers de Pélardon AOP, accueillent Fabien, producteur de Tome des Bauges AOP, pour partager leurs terroirs, leurs savoir-faire et leurs métiers.

Envie de découvrir leur rencontre ? Rendez-vous via le lien en bio pour regarder l’épisode complet ! 🎥

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Les chouquettes c’est trop chouette !

Chouquette (n.f)
Petite boule de pâte à choux recouverte de sucre perlé. Croustillante et caramélisée elle se dévore à n’importe quel moment de la journée

Pour environ 60 chouquettes:
166 gr d’eau💧
166 gr de lait entier 🥛
135 gr de beurre 🧈
2 pincées de sel 🧂
190 gr de farine 🌾
6/7 œufs frais 🥚
QS de sucre perlé

Cuisson four ventilé
185•c🌡️ ~25’⏱️

#chouquette #tropchouette

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Quitte à avoir la tête en montagne, autant vous parler rentabilité, passion et diversification avec Flavie lors de notre dernière épisode de farm’s table qui est en ligne sur ma chaîne YT !

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Découvrez les AOP mises à l’honneur dans cette première rencontre : Pauline, productrice fermière de Bleu du Vercors-Sassenage AOP, accueille Patrick, fromager de Pouligny-Saint-Pierre AOP 🤝

🎥 Envie de découvrir leur rencontre ? Rendez-vous via le lien en bio pour regarder l’épisode complet !

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Pour cette deuxième rencontre, direction le Cantal ! 🧀

Jean-Charles, producteur de lait pour le Cantal AOP, et Hervé, maître affineur de Cantal AOP, accueillent Thierry, producteur de Mâconnais AOP, pour partager leurs savoir-faire et leurs terroirs 🤝

🎥 Envie de découvrir leurs échanges ? Rendez-vous via le lien en bio pour regarder l’épisode complet !

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