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Les Tasters

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#paris #artisan #coffee #bakery 🍞 #sourdough #chocolate #pizza
Auteur du Guide #streetfood et #foodtrucks à Paris chez Hachette

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Octaves ne fait pas dans la demi mesure. Mr est boulanger ! Ce qui lui permet d’avoir 1 « gamme » de pain pour ces sandwichs. 4 versions différentes dont 1 focaccia, 1 bun sesame, 1 pain de mie toasté, 1 pain viennois au zaatar. Le tout à la levure.
Cette toute nouvelle cantine au look agréable joue 1 musique de variétés… 😁
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Facile et agréable @octaves.paris
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On retrouve aussi dans les desserts ce côté boulanger. Plus quelques versions qui font plaisir comme le clafoutis fraise basilic, le moelleux polenta ou le scone salé au Comté cebettes et crème Isigny.
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La réalisation est encore hésitante. C’était le 1er jour hier.
Les goûts sont simples avec des produits usuels. Je m’attendais a + d’intensité malgré la bonne composition.
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Même le clafoutis faisait fouta ! Un tapis de souris électrisé par du basilic.
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Même mélodie pour le café. Choix d’un excellent torréfacteur avec @tribute.cafe
Un blend préparé sur une Jura.
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À voir dans l’évolution si cela va dans le bons sens. Avec du caractère + affirmé.
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Terrasse sympa dans cette rue annexe. Piano dans la salle !
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Antonio
Focaccia, mortadelle, tomates rôties, ricotta citronnée à la menthe, noisettes grillées, roquette
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#streetfood #cafe #sandwich #octavesparis #faidherbechaligny taken in Faidherbe – Chaligny by @lestasters

39

1

6 days ago

Pour un bon sandwich je dis ni oui Nino. Ou « ancora »quand il est italien et j’y vais. Celui-ci fleure quand même le bon Paris du VI.
L’inspiration est italienne. Il est simple, composé de produit qui ont du goût, très agréable @ninosandwichs
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Son twist consiste en un appareillage de légumes et de sauce.
Ce qui fait sauces particularité.
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Le Nino au jambon cru (sinon jambon blanc ou bresaola) s’accordait parfaitement avec les courgettes grillées. Les combinaisons sont multiples, avec ou sans viande, ou en switchant les légumes (aubergines ou artichauts).
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Seul le pain, annoncé focaccia, mais proche d’un bun à l’huile d’olive m’a laissé perplexe. Agréable, assez italien (goût droit, farine blanche) mais j’aurais aimé un peu de croustillant. Inclassable en fait.
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Le tiramisu est très réussi. D’autant qu’ils utilisent leur café de spécialité, un blend Lomi sur Marzocco passe-partout.
L’appareil était bien crémeux et léger. Le chocolat amer donnait du caractère en même temps qu’un aspect brut.
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En side, des chips Tyrell uniquement, pour l’instant.
La carte est courte et tant mieux mais il y a d’autres desserts dont des cookies cuits sur place .
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Le lieu vient d’ouvrir. Il ne manque pas d’atout, de bonne volonté et d’une certaine dose d’ingénuité.
Avec quelques réglages et de la maturité, ils pourraient être un spot utile et à propos dans cette partie d’Odéon qui n’est pas un théâtre de la street food.
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Super accueillant.
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#streetfood #sandwich #parisfood #ninosandwichs #odeon taken in Rue de l'Odéon by @lestasters

48

2

8 days ago

Nothing Toulouse ! Qu’as t-on à perdre à taster le dernier burger du moment ? En direct de Toulouse.
En gardant prix et carte d’origines @superette.burger
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Alors, est-ce qu’ils arrivent trop tard ?
Too late…
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Pas vraiment si on se fie à la population parisienne. Au fait que le burger tient toujours la route si l’adresse sait parler d’elle et donner un autre souffle.
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En l’occurrence, un retour aux sources, un classicisme et le fait que le traditionnel accompagne le smash.
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La compo et le goût sont en accord avec cette idée. Un bon combo comme Dumbo a su le faire à son époque.
Pas d’ingrédients fermiers ou artisanaux mais des références comme le potato bun Martin’s. Adulé par les critiques, moins par les pinailleurs comme moi quand on regarde la compo.
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La surprise vient plutôt de la viande du Patty classique, fraîche et riche puisque c’est la même que le smash !
On est presque entre les 2 (niveau épaisseur).
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Les nuggets sont plébiscités. Les frites pas coupées maison
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Si vous voulez un burger US frais à 10€, c’est l’adresse.
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Déco contemporaine et terrasse « Mairie » ! Service jeune avec musique.
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Plus Grande Epicerie de jeune que supérette mais avec cette idée de adresse de quartier.
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#burger #smashburgers #parisstreetfood #superette #streetfood taken in Oberkampf by @lestasters

62

7

12 days ago

Bien que ce 140 degrés évoque aujourd’hui plutôt la température ressentie dans nos logements, elle fait ici référence au 1er bain de cuisson des frites.
Un art où les belges prentendent 😁 être passé maître… (j’assume).
Mallory avait perdu le défi à Top Chef, il prend sa revanche dans le 2e arrondissement.
Sa friterie ou fritkot joue sur les codes : hauvent, déco plastique, portrait du couple royal. On s’y croirait, surtout au comptoir.
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Par le menu aussi, dans la réalisation, moins… c’est bien meilleur !
Si la poulycroc ou la fricadelle est bien présente, elle n’a pas ce goût d’industriel fréquent.
Bien sûr, la gras va suinter le long de vos doigts pour rappeler votre péché.
Mais la frite est un péché (mignon ?).
Les goûts sont intenses (herbes). Les textures présentes.
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Les frites ne sont pas assez cuites pour moi, trop molle à l’extérieur mais avec cette température (de l’air) on ne sait plus !
Bonne nouvelle, on ne sent pas trop le gras de bœuf (j’assume) ! Qui vous coupe l’appétit autant que le sifflet.
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Les sauces sont maison et goûteuses aussi comme la 140 au jus de viande. Bien que trop salé.
Pas comme le prix car les portions sont généreuses. En France, pour le même prix vous avez 3 frites.
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Ils font des burgers, des combo, des pistolets… bref tout l’arsenal belge.
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En y allant peu avant la fermeture on évite le coup de feu 😁 et donc la file d’attente…
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Ces produits atteignent vite une limite de saveurs, ce n’est clairement pas gastro, voire gras et salé mais le (top) chef les a amené au + haut qu’il est possible. Tout est une question de degrés….
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#frite #friterie #frenchfries #belgium #parisstreetfood taken in Sentier by @lestasters

53

10

15 days ago

On célèbre comme d’hab les nouveaux arrivants qui prolongent soit la vague qualité soit la diversité de l’offre toujours à la limite du coffee shop. En compagnie de @bonjour_constanza !

Plus de café mais + de volume @vol.coffee Ce petit cocon chaleureux joue les notes boisées et le son (Kissa).

Aux platines 2 barista expérimentés qui nous font découvrir leur style de recette avec 1 torréfacteur + rare @father.carpenter.roastery
Qualité !
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Plutôt bar de quartier avec petite restauration sucrée et salée @saenz.cafe On y trouve toutefois un blend @cafesbelleville extrait sur Marzocco. Très familiale. Terrasse. Apéro vu la carte et les horaires

À la casa mais colombienne @casazur.paris cantine également avec carte assez variée et appréciée des locaux ! Des boissons typiques et de café de Colombie. Le sucré s’accorde bien avec le café. Je dois y retourner pour le salé. taken in Paris, France by @lestasters

59

3

16 days ago

Ça faisait longtemps (plus d’1 semaine !) que je n’avais pas parlé café. Vous ne pensiez quand même pas que la vague allait s’arrêter !!! Un café dans chaque rue, pour remplacer les PMU !
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Juillet accueille juin et Paris son @june.coffee.paris ! Petit espace mais de caractère avec son enceinte cocon de plafond. Cet ex ingé son envoie les bonnes ondes de Roumanie, pour les grains notamment. + torréfié certes mais bien préparé (espresso filtre batch). En soft opening. Merci pour le discount.
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C’est pas Grave de boire trop de café surtout quand c’est @grave.cafe aux manettes de @bordel.paris ! Leur nouvelle adresse est un bar à vin / petites assiettes apéro qui fait café la journée. + orienté pâtisserie. Grains de @losandescoffee Scone maison et super confiture ! Grande terrasse et quasi pas de salle.
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Y a d’la vie @vie_yen.cf douceur et quiétude pour ce ca phe qui soigne son espresso délicieux @tanat.coffee et ses phin. Déco boisé et pâtisserie maison. Prises wifi et mini terrasse.
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Pas encore finalisé mais accueil d’une gentillesse !
Vin café et matcha sur la vitrine @lepazari Blend espresso de @cafemokxa et 2 vins natures. carte sucre salé maison. Un projet qui commence …
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Si possible mais sip est là @sip_coffeeshop ! Ce petit café offre 2 espaces : tables ou banquettes. Grains de @feve_coffee et gâteaux maison par cette passionnée de pâtisserie. Les cookies font parti de sa spécialité. Un peu de zaatar pour rappeler le Liban ? Super accueuil
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La scène café continue de s’enrichir et de se développer !
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#coffeeshop #pariscoffee #paris #espresso #specialtycoffee taken in Paris, France by @lestasters

113

13

23 days ago

Yalla à Aya ! Pour un festival de Pizzetta. On l’avait oublié. Eux y ont pensé. C’est à dire le couple aux manettes ou plutôt au pétrin.
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De délicieuses pizzettes travaillées et gourmandes @ayapizzetta
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On le doit déjà à un très beau travail sur la pâte qui saute aux yeux et au palais si on s’y connaît un peu.
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Une pâte hydratée et fermentée bien sûr mais pour un résultat claire : une pâte bien homogène, fondante et croustillante sur l’extérieur.
Pour de la levure c’est vraiment convaincant.
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Un régal pour les yeux aussi quand on voit la brillance et la coloration.
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La sauce to aussi est bien équilibrée et douce.
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Rien n’est laissé au hasard par ce couple qui donne le meilleur de soi.
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La carte est assez large. En garniture et surtout en boisson + 1 side de légumes et 1 dessert.
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La terrasse extérieur permet de trouver un peu de frais, à moindre frais !
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J’y retournerai pour avec plaisir pour tester les autres propositions.
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#pizzette #pizza #aya #ayapizzetta #paris11 taken in Paris 11eme by @lestasters

76

5

a month ago

Si t’es pas content y a Dacotan. De plus en plus a l’ouest, la boulangerie arrive, de loin. Du Japon précisément. L’oiseau devant la boutique était déjà un indice.
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Cette jolie boutique étonne avec sa présentation et sa disposition. Un grand meuble tout en bois à la déco végétale expose les œuvres face au client sans vitrine !
On pourra discuter de l’hygiène mais en tout cas cela fait impression.
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Le salé devant, le pain (souvent fantaisie) à gauche et dans une toute petite corbeille au centre et les multiples créations à droite. Seule la caisse possède une vitre @amam_dacotan_paris
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Le personnel souriant et chaleureux explique au mieux ce qu’il se passe. J’ai réussi à comprendre que tout est au levain, avec des farines blanches (ne demandez pas aux influenceurs ils ne savent pas de quoi on parle).
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Tout est très gourmand, merci le beurre ! Du kouign Amam, pour paraphraser!
Les textures sont plutôt fondantes.
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La baguette champignons est très particulière, on dirait une poêlée. L’autre baguette étant a la poutargue jap
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Le financier banane détonne par sa forme et son fondant. La sensation de caramel de banane au beurre noisette est flagrante.
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Le pain de mie façon Carré si vous avez la réf, est représentatif de cet art japonais du pain.
Par ex, le burger a sa particularité et devient un dessert en version chocolat (ganache et grué). Peu sucré.
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Le beignet garde ce goût d’huile mais en conservant l’ultra fondant moelleux aérien propre au pain japonais.
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Bref, une adresse à la fois gourmande et originale qui donne envie de tout taster. Dites moi si vous avez eu la même sensation.
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#boulangerie #japonais #lemarais #levain amamdaco taken in Paris, France by @lestasters

136

14

a month ago

La france se rapproche de la Tunisie, du moins déjà par les températures ! Et ici par la food. Pas forcément uniquement en street mais aussi dans un beau resto qui vient tout juste d’ouvrir (1er jour!).
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Belle devanture déjà qui laisse entrevoir une belle salle lumineuse tout en bleu et beige @lucien.maisontunisienne
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Pour rester dans mon thème, j’ai choisi les sandwich !
Il y a donc bien 1 partie street bientôt à emporter par la fenêtre prévue (avec des tarifs spécifiques et des formules à venir).
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Plus de brick maison au pain maison ce jour-là à cause de la fête de la musique. Sûrement une histoire de ton…😁
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Je me rabats (ça c’est au Maroc) sur la version baguette parmi un choix vaste.
Super salade rafraîchissantes, ce goût de citron caractéristique, les œufs et le thon au garde-à-vous et la sauce piquante pour kicker (en plein mundial).
En version assise au resto, j’ai eu droit à 2 petites garnitures bienvenues.
C’est plutôt doux et équilibré, soigné aussi dans la présentation.
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Ils sont encore en construction, ce qui explique le retour prochain des briques… l’arrivée des desserts même s’il y a déjà la bière et le vin.
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Accueil super sympa.
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Hate de goûter les autres sandwich dont le poulet fortement conseillé.
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#sandwich #tunisien #lucienmaisontunisienne #parisstreetfood #paris11 taken in Rue Des Boulets 75011 by @lestasters

75

7

a month ago

Si vous vous sentez en panade d’adresses street food, en voici une que vous n’avez sans doute pas vu ailleurs.
Pour ce 1er service lunch (samedi), ils ont mis les chaussons dans les gants.
En effet, chaque empanada est réalisé sur place et cuit au four (bois/gaz) @saavedra.empanadas
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Les 2 compadre jouent du pétrin au laminoir. Ces instruments mettent en musique une fête du goût avec des garnitures viandardes mais aussi végétales.
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La pâte n’est pas grasse en bouche malgré le beurre. Elles affichent ces taches léopard caractéristiques qui rappelle la napo.
Les garnitures sont goûteuses et les sauces amènent ce petit plus nécessaires. Les 2 sont d’ailleurs délicieuses autant d’indispensables à mon goût.
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Il y a des formules très intéressantes. Les limonades parisiennes s’accordent bien. À mon avis tout autant que les bières ou le vin argentin.
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Pas encore de dessert mais c’est pour bientôt.
Petite salle façon tienda où La déco joue sur l’humour.
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Ils sont super sympas. J’ai hâte de me « farcir » les autres parfums !
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#empanadas #argentin #parisstreetfood #saavedra #paris9 taken in Paris 9e by @lestasters

132

6

a month ago

Voilà une note que j’aurais aimé avoir à l’école ! Et une adresse reçu 10 sur 10. Cette boulangerie caviste mène 2 combats : nature et culture.
Pas de levure, pas d’intrants mais de jolies notes qui font fête (de la musique?). En écho.
Théo, jeune reconverti a ouvert une boutique ou des tables et une terrasse permettent de déguster ses produits @levainsurvin
Sandwich, brioche au levain de panettone, financier fondant & moelleux choco au levain aussi, cookie et surtout du pain pur levain aux farines anciennes et pétrissage main.
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On retrouve les classiques de la neo-boulangerie : blé de popu, petit épeautre, khorasan, etc
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Le blé vient d’une minoterie artisanal.
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Les croûtes sont fines, la cuisson plutôt douces, les mies assez denses. L’acidité est faible.
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La brioche est peu grasse et dense. Elle rappelle en effet celle des panettone (friable).
Pour jouer le jeu (comme à Folderol où personne ne prend du vin !) j’ai prix une bouteille d’un vin simple et puissant : Libre Expression. Le message est claire…conforme a la description.
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Une adresse de quartier, attachante et droite où il travaille avec sa mère. On peut voir le labo derrière et la prod. Aucun secret sur la notation!
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#caviste #levain #boulagerie #sandwich #paris5 taken in Paris 5 by @lestasters

69

4

a month ago

Il est maintenant possible d’associer à Paris Azuki et rafraîchissement, notamment en glace.
Voici 2 adresses qui les mix avec des styles différents mais toujours japonais.
Dans les 2 registres qui me concernent : Streetfood et coffee shop.
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Cup oui mais de glace!
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Alors oui j’ai fauté… j’ai pris du matcha…😕 honte à moi d’avoir céder à la tendance en favorisant l’exploitation.
Mais c’était le seul moyen de taster les haricots maisons de kaori Endo dans sa nouvelle adresse @kokomiparis
En version kakigori avec la machine manuelle (différente des électriques modernes)
Le matcha amène de la fraîcheur et les Azuki de la texture. Le lait concentré faisant le lien.
D’autres parfums sont dispo, rhubarbe ou fraise.
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Carte large de bento et onigiri maison + plein de boisson et des desserts.
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Autre association @redcrowncafe cantine jap mais aussi coffee shop. Du café de @terresdecafe (Colombie semi lavé) mais aussi du thé chaud ou froid, des chaï, chocolat ou des squash (yuzu ou prune) par ex. Gâteaux basques ou chiffon cake maison + onigiri.
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Et aujourd’hui ce monaka !
Biscuit importé du Japon et choix de glaces. J’ai chois yuzu avec supp Azuki ! Que j’ai failli prendre en parfum de sorbet. L’association me paraissait + pertinente.
Goût de sesame dans le biscuit et accord qui fonctionne avec les haricots (version middle) en fond.
Bien que les squash me faisaient de l’œil, le café a marqué des points.
Super accueil. Jolie déco avec la vague de Hokusai agrémentée de grues rouges japonaise !
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Terrasse dispo dans les 2 établissements !!!
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Avez-vous déjà été dans ces 2 lieux ? Ou c’est la fin des haricots et vous n’avez plus de budget plaisir …?
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#azuki #kakigori #matcha #parisstreetfood #coffeeshop taken in Paris, France by @lestasters

57

4

a month ago