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L'Hôtellerie Restauration

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[Publicité] Les morilles bousculent les sens dans une création originale signée @julienduboue pour les Champignons Sylvestres : Morilles et poireaux cuisinés au sautoir, sabayon au vin jaune & huile de livèche. Une recette de saison simple et inspirante, réalisable avec des morilles déshydratées, surgelées ou en conserve.

Pour 4 pers :

Réhydrater 30 g de morilles déshydratées pendant 30 min dans l’eau tiède et les récupérer à l’écumoire, puis filtrer l’eau de réhydratation au chinois. Vous pouvez également utiliser 300 g de morilles surgelées ou en conserve.

Tailler 4 poireaux en tronçons de 5 cm en gardant les blancs et un peu de vert. Dans un sautoir, les colorer avec 20 g de beurre, saler, ajouter un fond d’eau et cuire à l’étuvée pendant 5 min. Ajouter les morilles, faire revenir quelques minutes avec les poireaux et déglacer avec 5 cl de vin jaune, réduire presque à sec. Ajouter 5 cl d’eau de réhydratation, cuire doucement 15 min minimum. Retirer le couvercle en fin de cuisson, glacer avec le jus de cuisson et 10 g de beurre.

Blanchir la livèche 20 s, essorer et sécher. Mixer 2 à 3 min avec 12 cl d’huile de pépins de raisin ou de tournesol, filtrer, réserver au frais.

Préparer le sabayon en fouettant 6 jaunes d’œufs et 12 cl de vin jaune pendant 5 min sur un bain-marie frémissant jusqu’à former un ruban. Hors du feu, incorporer 40 g de beurre. Saler, poivrer.

Dresser les morilles et les poireaux, napper de sabayon et ajouter des touches d’huile de livèche.

👩‍🍳Les morilles doivent être consommées bien cuites.

💡L’astuce : Faire réduire l’eau de cuisson pour concentrer tous les arômes des champignons.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

#Morilles #Champignons #RecetteDeChef #Cuisine #Gastronomie#Restauration by @lhotellerie.restauration

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18 hours ago

[Publicité] Les morilles bousculent les sens dans une création originale signée @julienduboue pour les Champignons Sylvestres : Morilles et poireaux cuisinés au sautoir, sabayon au vin jaune & huile de livèche. Une recette de saison simple et inspirante, réalisable avec des morilles déshydratées, surgelées ou en conserve.

Pour 4 pers :

Réhydrater 30 g de morilles déshydratées pendant 30 min dans l’eau tiède et les récupérer à l’écumoire, puis filtrer l’eau de réhydratation au chinois. Vous pouvez également utiliser 300 g de morilles surgelées ou en conserve.

Tailler 4 poireaux en tronçons de 5 cm en gardant les blancs et un peu de vert. Dans un sautoir, les colorer avec 20 g de beurre, saler, ajouter un fond d’eau et cuire à l’étuvée pendant 5 min. Ajouter les morilles, faire revenir quelques minutes avec les poireaux et déglacer avec 5 cl de vin jaune, réduire presque à sec. Ajouter 5 cl d’eau de réhydratation, cuire doucement 15 min minimum. Retirer le couvercle en fin de cuisson, glacer avec le jus de cuisson et 10 g de beurre.

Blanchir la livèche 20 s, essorer et sécher. Mixer 2 à 3 min avec 12 cl d’huile de pépins de raisin ou de tournesol, filtrer, réserver au frais.

Préparer le sabayon en fouettant 6 jaunes d’œufs et 12 cl de vin jaune pendant 5 min sur un bain-marie frémissant jusqu’à former un ruban. Hors du feu, incorporer 40 g de beurre. Saler, poivrer.

Dresser les morilles et les poireaux, napper de sabayon et ajouter des touches d’huile de livèche.

👩‍🍳Les morilles doivent être consommées bien cuites.

💡L’astuce : Faire réduire l’eau de cuisson pour concentrer tous les arômes des champignons.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

#Morilles #Champignons #RecetteDeChef #Cuisine #Gastronomie#Restauration. by @lhotellerie.restauration

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18 hours ago

Enrobage croustillant, filet de poulet gourmand et odeur plus qu’alléchante, les nouveaux filets poulet panko de @poule_et_toque sont LA solution pour enrichir vos cartes. by @lhotellerie.restauration

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3 days ago

Bien dans son taf ? L'ambiance est un enjeu majeur de fidélisation des salariés. Selon notre enquête conduite fin 2025, 10% d'entre eux en font une priorité dans leur recherche d'emploi. Par ailleurs, 13% des salariés de la CHR estiment que la communication avec le reste de l'équipe est leur plus grand défi au quotidien.
#restauration #hotellerie #management by @lhotellerie.restauration

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3 days ago

Impossible de les rater… Depuis 2020, les façades fleuries des restaurants et brasseries se sont multipliées dans les rues de la capitale et dans de nombreux centres urbains. Ces décorations aux couleurs vives, et souvent spectaculaires, attirent l’œil des consommateurs et font le bonheur des professionnels, malgré l’investissement qu’elles représentent. Retour sur cette tendance post-Covid qui dure.

Retrouvez l'article complet : https://zurl.co/OWgHP

#hotellerie #restauration #tendances #fleurs #facades #business #paris #lucdeschamps by @lhotellerie.restauration

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9 days ago

🗞️ Le journal du mois d’octobre est disponible en ligne ! (accès gratuit)

✨ Au programme : un numéro spécial ÉquipHotel !

Découvrez les dernières informations à ne pas manquer. 👀

📖 À lire dès maintenant en ligne sur lhotellerie-restauration.fr

#Journal #Octobre #ÉquipHotel #EquipHotel #Hôtellerie #Restauration #Hospitality #Actualités #SalonProfessionnel by @lhotellerie.restauration

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10 days ago

[Publicité] Pour les Champignons Sylvestres, @julienduboue a imaginé une recette de morilles et poireaux au sautoir, sabayon au vin jaune & huile de livèche. Une création originale qui propose de redécouvrir les arômes boisés et la texture délicate de la morille, disponible tout au long de l’année en version déshydratée, surgelée ou en conserve.

Trois technologies complémentaires au service des exigences des professionnels de la restauration : adaptées à toutes les cuisines, elles offrent une qualité gustative constante, limitent les pertes et permettent de nombreuses possibilités de préparation au fil des saisons.

De quoi accompagner la créativité des Chefs et renouveler les cartes, en explorant le potentiel culinaire de la morille.

#Morilles #Champignons #RecetteDeChef #Cuisine #Gastronomie by @lhotellerie.restauration

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11 days ago

by @lhotellerie.restauration

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17 days ago

Les qualités indispensables d’un bon café ? Ses secrets pour bien le torréfier ou le conserver ? Grégoire Reversé est le co-fondateur de Dose. Aux côtés de Jean-Baptiste Déprez, il propose depuis 12 ans des cafés d’exception au sein de ses quatre établissements parisiens. Dans cette vidéo, il nous partage ses conseils en moins d'une minute. by @lhotellerie.restauration

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22 days ago

"[Publicité]☀️SIPRHO 2027 : le CHR se donne rendez-vous dans le sud !

Du 8 au 10 février 2027, le @SIPRHO réunira au Parc des Expositions de Montpellier les professionnels de la restauration, de l’hôtellerie, des bars, cafés et plages.

Avec 21 500 professionnels accueillis en 2026, une fréquentation en hausse de 8 % et 46 % de nouveaux visiteurs, le salon confirme son rôle de rendez-vous incontournable pour une filière qui vient y découvrir les tendances, sourcer de nouvelles solutions et préparer la saison à venir.

Pour les fournisseurs, fabricants et distributeurs, c’est aussi l’occasion de rencontrer sur trois jours des professionnels de terrain venus de tout le Sud de la France, mais aussi d’Espagne et d’Italie.

💡En 2027, plus de 410 exposants sont attendus (peut-être vous aussi ?), aux côtés de nouveaux rendez-vous comme SIPRHO Tchatche et SIPRHO Innov. Et toujours dans une ambiance incroyable avec la SIPRHO Beach Party.

📍 Montpellier – Parc des Expositions
📅 8, 9 & 10 février 2027

#SIPRHO #SIPRHO2027 #CHR #Hôtellerie #Restauration #FoodService #Café #Bar #Hospitality #Montpellier" taken in SIPRHO by @lhotellerie.restauration

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23 days ago

🎙️ Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration, reçoit Christophe Bacquié.

Après trois étoiles à l’Hôtel du Castellet, le Chef a choisi de changer de vie et de s’installer avec son épouse Alexandra au Mas Les Eydins, au cœur du Luberon.

Il nous raconte ce nouveau chapitre, sa vision de la cuisine et du service.

🎧 Écoutez le podcast : https://bit.ly/4cUMfy4

#Talents #Podcast #ChristopheBacquié #Gastronomie by @lhotellerie.restauration

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24 days ago

Et si la musique était bien plus qu’une simple ambiance au restaurant ? 🎵

Une salle trop bruyante.
Une musique trop forte.
Et l’expérience client peut vite basculer.

À l’inverse, un univers sonore bien pensé peut devenir une véritable signature : accompagner la cuisine, créer une atmosphère, renforcer l’identité du lieu… et même influencer les habitudes des clients.

Alors, comment trouver le bon équilibre entre musique, confort et expérience client ?

👉 Découvrez l’article ici : https://zurl.co/lOKvk

#Restauration #ExpérienceClient #IdentitéSonore #AmbianceSonore #CHR #MusiqueRestaurant by @lhotellerie.restauration

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25 days ago