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María Florencia Pérez

@m.flor.perez

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Editora de @clarincom
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¿Cambió nuestra forma de comer? 🍽️ Pedimos menos, prestamos más atención a lo que consumimos y muchas veces fotografiamos los platos antes de probarlos. Pero ¿qué observan quienes están del otro lado de la mesa? 📱 En una nota de @m.flor.pez para Clarín Gourmet, Narda Lepes, Germán Sitz, Leo Lanussol y Dante Liporace reflexionan sobre los nuevos hábitos de consumo, la influencia de las redes sociales y los cambios en nuestra manera de disfrutar la gastronomía. ✨ Cuatro miradas sobre cómo evoluciona nuestra relación con la comida y todo lo que sucede alrededor de una mesa. 💚 📰 Leé la nota completa en Clarín Gourmet. #MajoLossPR #EnLosMedios #ClarínGourmet #PrensaGastronómica #BuenosAiresGastro by @m.flor.perez
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4 days ago
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🥗Comemos menos que antes y nos importa más la foto del plato que probarlo: así nos ven algunos de nuestros mejores chefs🧑‍🍳 Elegimos el restaurante, la mesa con la mejor vista y el plato que más nos tienta. Prestamos atención a los detalles, le levantamos el pulgar al camarero que nos trae otro tenedor apenas se nos cae el nuestro y protestamos cuando la porción es mucho más chica que la que vimos en redes sociales. Como comensales hacemos constantes juicios de valor. Pero no somos los únicos que observamos. Mientras evaluamos la experiencia gastronómica, nosotros también estamos siendo estudiados. Servicio tras servicio, los chefs de los restaurantes que frecuentamos registran nuestros hábitos y preferencias, y advierten cómo cambian con el paso del tiempo. Según @dantelipo, comemos menos que antes: “Sucede tanto con la gente de mi edad -que antes comíamos a lo bestia y ahora estamos más grandes, nos dan mal todos los estudios y hay que cuidarse más- como con los jóvenes que tienen guita para ir a un restaurante: tienen más conciencia y no comen de más como hacíamos nosotros”. @nardalepes observa que “se pide mucha proteína, a veces vegetales sin condimentar, pero sobre todo mucha carne y mucho pollo”. La crisis del consumo es muy determinante: lleva incluso a quienes todavía pueden darse el gusto de salir a comer a cuidar cada vez más el bolsillo. Según @germansitz, “Hay menos espontaneidad: se piensa más dónde ir, cuánto gastar y qué vale realmente la pena”. @leolanussol coincide en que el contexto socioeconómico volvió las salidas más selectivas. También impactó fuerte en nuestros hábitos la tiranía del celular: “Antes era más oler y probar; ahora es registrar todo”, lamenta Narda. Y advierte que esta transformación no afecta únicamente a los comensales, sino también a quienes preparan la comida: “También pasa con los cocineros: hay que enseñarles a probar y oler. Ahora, con esto de que le sacan la foto, se perdió el oler, probar y comer”. La nota de @claringourmet en el link de mi bio o copiando esta url: www.clarin.com/gourmet/argentinos-comemos-importa-foto-plato-probarlo-ven-mejores-chefs_0_mMoHqpKupK.html Foto: @ness.bsas by @m.flor.perez
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4 days ago
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⭐ La historia de Pablo Park, chef de Han, único restaurante porteño con nueva estrella Michelin en 2026⭐ “Tergopol con papel quemado”: esa es una de las primeras devoluciones que @parkpablo recibió sobre la comida de su casa que no era otra que la de Corea, tierra de donde llegaron sus padres y abuelos. Estaba en segundo grado de la primaria y su vianda (un kimbap, el primo coreano del sushi japonés que lleva arroz relleno con vegetales y envuelto en alga nori) despertó esa imagen insípida en sus compañeros de grado. Pablo pertenece a la generación de hijos de inmigrantes de una colectividad que llegó a la Argentina en distintas oleadas desde mediados del siglo XX y que trajo consigo una tradición culinaria marcada por los fermentos y los sabores ácidos y picantes, entonces poco habituales para el paladar porteño. Que este 2026 haya sido el único chef de Buenos Aires que obtuvo una nueva estrella Michelín por esa cocina de inspiración coreana fresca, expresiva y compleja que ejecuta cada noche en su fine dining @han.restaurante es todo un hecho reivindicatorio. La revancha del niño un poco avergonzado por su comida “diferente” que creció para explorar a fondo esa gastronomía y luego ayudar a difundirla. En @claringourmet te contamos su historia. La nota completa en el link en mi bio o copiando esta url en tu browser: https://www.clarin.com/gourmet/hijo-inmigrantes-escuela-burlaban-vianda-hoy-restaurante-coreano-unico-buenos-aires-nueva-estrella-michelin_0_r1Z01pSOnL.html Fotos: @maxifailla y Han restaurante by @m.flor.perez
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2 months ago
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🌟 El regreso de Tegui, el emblemático restaurante que Germán Martitegui tuvo durante 12 años en Palermo, se viene dando por capítulos que, como en una buena serie, abren siempre una nueva expectativa. La casona de Recoleta que “escondía”, a modo de speakeasy, a Marti -el proyecto que el jurado de MasterChef abrió en 2022- ahora es Tegui Casa que para mitad de año, cuando se inaugure el fine dining, albergará tres espacios bien diferenciados. 🌟 Primero asomó a la calle la cafetería que pronto revolucionó el barrio: el chef de la tele más reacio a la sobreexposición, de repente, estaba en la vidriera. Primer cambio: hacía más de 20 años, cuando arrancó Casa Cruz en Palermo, que Germán Martitegui no inauguraba un proyecto literalmente de cara a la vereda. 🌟 Más recientemente se dio a conocer Tegui Barra que funciona en el mismo salón donde estaba Marti pero algo reformulado. Claro que el pulso de la propuesta lo sigue determinandola barra rectangular en torno a la cocina que invita a comer de cara a las islas de trabajo, al resto de los 70 comensales y al propio Martitegui que prueba y ajusta a la vista de todos, como parte del espectáculo. 🌟 El jardín de invierno vidriado que rodea el salón, el piso en damero, la barra de mármol, una cristalería y vajilla elegante, los taburetes enfundados en pana: Tegui Barra habla el lenguaje de la sofisticación pero lo hace sin acartonamiento. El servicio es profesional, cordial pero también cercano. 🌟 En la coctelería -a cargo de Ludovico De Biaggi- se reproduce el mismo estilo y gusto por la precisión que en la cocina de Martitegui que se expresa a lo largo de 15 propuestas distribuidas entre entradas y platos principales. La gran novedad con respecto a Marti -que era cien por ciento vegetariano- es la incorporación de carnes. @claringourmet probó parte de la carta, que incluye platos de Marti, Casa Cruz y el primer Tegui. Lee la nota completa en mi bio o copiando esta URL https://www.clarin.com/gourmet/recoleta-regreso-emblematico-restaurante-german-martitegui-cenar-nuevo-tegui-cuesta_0_V5WmPbh4An.html by @m.flor.perez
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8 months ago
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🇧🇷 Río de Janeiro: restaurantes y bares para comer muy rico desde 15 dólares en uno de los destinos de Brasil favoritos de los argentinos 🇧🇷 💚 Hay opciones gastronómicas para almorzar o cenar con gran relación precio calidad. 💛 Desde los “petiscos” clásicos como las croquetas hasta carnes asadas y la pesca más fresca de la zona. Una ciudad que es pura pulsión de vida: el goce como bandera carioca, la fuerza hipnótica del océano verdeazulado, los morros que firman la postal inconfundible de sus playas y la exuberancia de la mata atlántica que zanja el asfalto a la vuelta de la esquina. El inventario de razones para amar Río de Janeiro es infinito, y este verano los cientos de miles de argentinos que la eligieron lo confirman. Pero hay más: como en el resto de Latinoamérica la cocina brasileña atraviesa un momento de deliciosa vitalidad que no sólo se ve reflejada en restaurantes de alta gama con estrellas Michelín. En botecos (esos bares donde tomar cerveza “bem gelada" y comer “petiscos” -aperitivos- por poca plata), churrascarías y hasta en padarias (panaderías) se ve un ímpetu creativo muy tentador con el aliciente nada menor del tipo de cambio a favor. En Leblón, Ipanema o en el centro carioca se puede comer muy bien con precios desde 15 dólares - y un promedio de 20- y explorar la mesa de una ciudad que tiene mucho más que el milho verde, el queijo na brasa y la caipirinha de la playa para ofrecer. @claringourmet recorrió la " Cidade Maravillosa". La nota completa con todas las recomendaciones en mi bio o copiando esta URL: https://www.clarin.com/gourmet/rio-janeiro-restaurantes-bares-comer-rico-15-dolares-destinos-brasil-favoritos-argentinos_0_eBSnK4pI1u.html by @m.flor.perez
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8 months ago
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🥩 En vez de pan de masa madre, tortilla santiagueña con chicharrón. En vez de rib eye, tomahawk o t-bone steak, cordero y un costillar a la cruz. En esas definiciones estratégicas se juega la identidad de @gaucha_bsas que con su foco y formato de 15 pasos amplía la oferta del segmento de restaurantes de carnes premium en Buenos Aires. En un nicho cada vez más competitivo, mira hacia adentro: federaliza su carta y su despensa con platos, materias primas y técnicas culinarias de todo el país. Detrás de su cocina está @carlinojuan, chef argentino con experiencia profesional en EEUU y en restaurantes con estrellas Michelin en España. Antes de pasar al salón es imposible no reparar en el asador a la cruz, símbolo gaucho si los hay, que afortunadamente algunos restaurantes de carnes y parrillas porteñas vienen reivindicando en los últimos tiempos. El carácter ceremonial de esa forma rústica de asar -el costillar se empieza a cocinar 5 horas antes de llevarlo a la mesa- dice mucho del carácter laborioso de esta cocina que funciona todo el día para dar un solo servicio nocturno a un máximo de 48 comensales. Un punto fuerte del menú es la inclusión de tortilla santiagueña con chicharrón -elaborada diariamente con grasa animal como todos los panificados del restaurante-. Una gran reivindicación de ese producto popular que se termina en una parrilla a carbón en terminales de trenes, paradas de colectivos y mercados de todo el país. La salchicha parrillera a base de cordero y tocino de cerdo con pimentón de Cachi es sabrosa como una longaniza. Y la molleja de corazón de superficie caramelizada gana mucha personalidad con la “salsa criolla” de limones fermentados con sal, en conserva y frescos (deberían envasarla para llevar). Los puntos de cocción y la presentación de los grandes cortes de carne son meticulosos. Se respeta el tiempo de maduración óptimo para cada corte y en la cocción sólo se usa sal gruesa. Aquí, el producto manda. La nota completa de @claringourmet en mi bio o en esta URL: https://www.clarin.com/gourmet/vez-rib-eye-masa-madre-asado-cruz-pan-chicharron-palermo-nuevo-restaurante-carnes-mira-interior-argentina_0_ng0kUEoqJN.html 📸@bonettomartin by @m.flor.perez
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9 months ago
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Hace poco estuve en Santiago de Chile y la región vecina de O'Higgins. Para comer y beber es una ciudad con una ubicación privilegiada: muy cercana a valles vitivinícolas y al Pacífico, esa despensa inagotable de pescados, moluscos, mariscos y algas. Fui a más de una decena de restaurantes sobre los que escribí para @claringourmet Son muchos los que me gustaron pero al menos 3 me fascinaron por distintas razones: @lacalmastgo El templo del producto de mar. Y basta una postal: el plato que lleva el nombre del restaurante que exhibe hasta 21 variedades de pescados y mariscos locales. Según la temporada, podemos encontrar ostras, pulpo, almejas, diferentes cortes de pescados, algas y las famosas machas que en Chile se suelen comer a la parmesana. Aquí se pueden probar fresquísimas, con mínima intervención de la cocina, austera hasta en el uso del limón. El lugar para vivir la voluptuosidad del océano en estado puro. @huggocomedor Un hallazgo: un restaurante simple, ágil y muy bien atendido para almorzar rico y abundante a precios super accesibles. Su cocina apela a la memoria emotiva de los chilenos así que es un gran lugar para conocer el recetario doméstico. Desde las empanadas hasta el pollo al cognac, un clásico importado por la inmigración europea, que se lleva de maravillas con las papas fritas doble cocción, terminadas con sal, ají y merkén -quien no probó este condimento de origen mapuche no estuvo en Chile-. @entornocl He aquí un pequeño restaurante que es un destino en sí mismo. Ana y Sebastián abrieron hace solo 3 meses esta “casa comedor” en su pueblo. Es una típica vivienda rural de adobe que aloja una única mesa. Caada detalle cuenta algo sobre su lugar en el mundo. El pan al rescoldo (la tradición es cocinarlo bajo las cenizas calientes del fuego) transporta a otros tiempos. Los seis platos de esta secuencia emocionan: hablan de los productores, recolectores, algueros y pescadores de O´Higgins con sensatez y sentimientos. Amerita el viaje de una hora y media desde Santiago. La nota en mi bio o en: https://www.clarin.com/gourmet/comer-santiago-chile-restaurante-mercado-sorprendente-relacion-precio-calidad-alta-cocina_0_OW7Aqrmlvc.html by @m.flor.perez
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9 months ago
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🌿 Ivo Lepes: el hermano de Narda, uno de los dueños del exitoso Chuí en BA y México y de Coronado en el Malba 🖌️ Dar de comer tal vez sea uno de los actos más simples y cotidianos en la vida de una familia, una de las formas de servicio más íntimas y primitivas. Ese gesto mínimo, tan cotidiano que casi se vuelve invisible, a veces deja una marca indeleble, trasciende el ecosistema del clan y termina transformándose en vocación. De la constelación gastronómica de los Lepes, la más rutilante es @nardalepes, cocinera y comunicadora con más de 25 años de alta exposición. Pero no es la única: hay un padre, Juan, que además de ser un empresario reconocido de la noche porteña entre los 80 y los 90, tuvo su propio restaurante. Y una tía, Vivi, que pasó por la pantalla de El Gourmet y Utilísima y hasta publicó un libro sobre conservas. Y más aún: es menos conocido que, de los cuatro hermanos menores de Narda, dos se dedican al mismo rubro. Uno de ellos es Teo, que vive en Barcelona, donde abrió la cafetería Sando, especializada en sándwiches japoneses. Pero en el circuito local cada vez gana más presencia @ivolepes (36 años), uno de los cuatro creadores de @chui.ba Hablamos del restaurante de Villa Crespo que, con su jardín exuberante, se convirtió en uno de los grandes sucesos de la post pandemia, se expandió a México y fue el debut exitoso que le aportó confianza para generar más proyectos. La charla de @claringourmet con Ivo la podés leer en el link de mi bio o copiando esta url en tu browser https://www.clarin.com/gourmet/ivo-lepes-hermano-narda-duenos-restaurante-conquisto-cantante-coldplay_0_O9yT2HHb0Q.html 📸 @juanotesone by @m.flor.perez
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10 months ago
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💥 Hace 10 años revolucionó la cocina porteña en un taller mecánico y hoy tiene uno de los mejores restaurantes de Buenos Aires 💥 Año 2000. @leolanussol era un adolescente que tocaba en una banda punk, tomaba “vino en caja”, usaba cresta y pantalones achupinados: el perro verde entre los empleados del entonces clásico bodegón de barrio El Preferido de Palermo. Y no sólo porque se pareciera más a Sid Vicious que al ayudante de cocina promedio, sino porque lo que tenía de estridente también lo tenía de curioso y entusiasta, de comprometido y de cumplidor. “Todavía estaba Arturo, el dueño original. Era un gallego que me veía como a un marciano, pero él y su mujer se re coparon conmigo y empezaron a darme cada vez más y más tareas”, recuerda hoy. Fundido a negro. 25 años después Leo está en su restaurante del barrio de Núñez, @ness.bsas, uno de los sucesos recientes de la cocina porteña contemporánea. Hace unos días que volvió de Nueva York, lo invitaron a cocinar en el MoMA. Pero eso ya pasó. Ahora mismo está enfocado en cerrar el servicio del mediodía. Y también en seguir de reojo las fotos de sus platos que está haciendo el fotógrafo más renombrado del sector. Y de paso, conversar con esta cronista en una charla que se precipita casi como un monólogo, sin necesidad de una pregunta para romper el hielo. A los 43 como a los 17, cada vez más y más tareas. Menudo pero indoblegable, retraído pero eléctrico: así es Leo. Duerme 5 horas, entrena todos los días, juega al tenis, estudia idiomas y, si hace falta, cubre doble turno en Ness. Pero su llama no es errática. Hacer es un impulso ineludible para luego recalcular y perfeccionar. “Tengo mucha energía. Soy una persona de ir muy al frente y, al mismo tiempo, tengo todas las dudas. Es parte de la vida; no me molesta porque tengo la seguridad de querer hacer. Es algo que hablo mucho en terapia”, dice. La nota completa de Clarín Gourmet en el link de mi bio o copiando esta url en tu browser https://www.clarin.com/gourmet/tocaba-musica-punk-hace-10-anos-revoluciono-cocina-portena-taller-mecanico-hoy-mejores-restaurantes-buenos-aires_0_iV7a6XSzsd.html by @m.flor.perez
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a year ago
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🌟5 años de Picarón: el restaurante que arrancó como cafetería en pandemia y hoy es un imprescindible recomendado por Guía Michelin🌟 Siempre es deseable que un restaurante hable el mismo idioma que su cocinero. Más aún cuando logra hacerlo con esa voz propia que sólo se afina con los años. Detrás de @picaron.ba, en el barrio de Chacarita, está Maxi Rossi @maxikuk , 45 años, 26 en esta profesión convencido de que lo suyo no es un arte sino un oficio: uno donde se destaca más por la prepotencia del trabajo que por la inspiración. He aquí un cocinero sin “relato”. En su historia no hay una abuela que amasara los mejores ñoquis caseros, sino un chico que en los años 80 se emocionaba cada vez que sus padres lo llevaban a comer afuera. Tampoco romantiza la profesión: “La cocina no es pura creatividad e inspiración; eso es un ratito. Se parece más al trabajo de un artesano: repetir, repetir y repetir todos los días hasta que salga bien”, dice. Y, sin embargo, desde hace cinco años en su primer restaurante propio la magia sucede con la gracia circense que sintetiza su logo: un oso enorme pedaleando una bicicleta antigua. Un animal pesado que hace equilibrio sobre un artefacto frágil. El “picarón” logra una proeza simpática pero que sólo puede ser hija del esfuerzo y la práctica. Tal vez también una alegoría involuntaria de lo que implica llevar adelante un restaurante muy personal y exitoso en la Argentina sin derrapar en el intento. La nota completa completa en Clarín Gourmet: el link de mi bio o copiando esta URL en tu browser: https://www.clarin.com/gourmet/chacarita-restaurante-arranco-cafeteria-pandemia-hoy-imprescindible-recomendado-guia-michelin_0_lqgRrIHmix.html by @m.flor.perez
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a year ago
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En junio viajé a Turín para cubrir la ceremonia de los @theworlds50best y me enamoré de “la pequeña París del Piamonte”. La eterna rival de Milán fue la primera capital de Italia y es la ciudad donde se inventó el vermouth y el sandwichito de miga, por solo nombrar dos productos que los argentinos amamos. Algunas de las cosas que más me emocionaron: ☕ Los cafés no tienen nada que envidiarle a los de Viena o París. En el Mulassano nació el bisabuelo de nuestro querido sanguchito de miga, aquí conocido como tramezzino. Es un antepasado con título nobiliario: lo presentan de forma individual y envuelto en papel celofán transparente con sello dorado. Los hay de queso de cabra, trufa, bagna cauda… Claro, que el precio es acorde a la “puesta en valor”: hasta 6 euros la unidad. 🍷Tampoco hay que pasar por alto el ritual del vermouth que surgió en 1786 cuando Benedetto Carpano decidió modificar la fórmula del vini aromatizzati que enamoraba a visitantes ilustres de la ciudad como Nietzsche. Marcas de vermouth como Martini, Cinzano y por supuesto, Carpano son originarias de Turín. Va muy bien con una ración del plato que más veces me ofrecieron: el vitel toné. En algunos lugares cortan la carne en láminas casi traslúcidas coronadas por una salsa aterciopelada que demuestra que los piamonteses saben lo que hacen. No sólo por esta versión perfeccionista de nuestro hit navideño, sino porque lo comen todo el tiempo, todo el año. 🍝 Hacia el sureste de Turín, en Rodino, la Ostería Da Gemma, una nonna que parece salida de un álbum de fotos de una familia argentina de los años 70. Por 34 euros con vino incluido, Gemma propone un menú de pasos preparado con sentimiento de abuela: desde salame casero y ensalada rusa hasta tajarín (los tallarines típicos de la región), entre otros platos. La relación precio calidad es insuperable, la atmósfera familiar también. No por nada Gemma toma reservas con seis meses de anticipación. Una previsión mínima con tal de volver a sentir el “come, que te fa bene” que muchos escuchábamos en la infancia. La nota completa en Clarín: el link en mi bio o copiando esta url en su browser https://www.clarin.com/viajes/destino-italia-nacieron-ve by @m.flor.perez
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a year ago
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💫En Monserrat, las empanadas árabes jugosas de una idishe mame cuya familia vende comida sefaradí hace 100 años Es dueña de casa, guardiana del recetario familiar y en su DNI figura el mismo nombre que tiene este discreto restaurante del barrio de Monserrat. Y no es un mero capricho autorreferencial. Liliana Helueni tiene un apellido con tanta tradición gastronómica que bien vale capitalizarlo como una marca. Ella es una idishe mame electrizada, de lengua franca y lunfarda, una criatura del asfalto porteño por donde se la mire. Le da la talla para personaje de serie costumbrista. El contrapunto lo aporta Mariel, el hemisferio estratégico de esta sociedad de madre e hija. El barrio de Once es la patria chica donde los antepasados de Liliana desembarcaron con sus oficios. El abuelo Abraham era panadero en Siria y como muchos inmigrantes, hace más de un siglo fue rebautizado en Argentina. Se apellidaba Mansura pero cuando en el puerto le preguntaron apellido y profesión respondió: “Helu” -que significa dulce en árabe- y “eni” -que quiere decir ojos-. “Hago dulces para los ojos”, dijo en un rapto poético el “seide” que desde ese momento pasó a llamarse Helueni. El destino gastronómico quedó tatuado en el nombre. Sobre la calle Lavalle instaló un almacén de especias, legumbres, condimentos y frutos secos. En ese mapamundi aromático creció el padre Liliana quien luego abrió un local de cocina árabe donde ella y sus cuatro hermanos aprendieron el oficio. Desde Tato Bores hasta Carlos Menem eran habitués del boliche de la calle Córdoba que todavía sigue siendo un emblema del barrio. Ella era la encargada de “patear” la calle Alsina, visitaba a los paisanos que se dedicaban al negocio de las telas con sus bandejas de empanadas abiertas y cerradas, boios y kibbe calientes. Entre “rusos y turcos” aprendió las estrategias y hasta las cábalas del arte de la compraventa. Y en el año 2001, decidió independizarse y abrir este, su propio restaurante. En @claringourmet te contamos qué se puede comer en @lilianahelueni La nota completa en el link en mi bio. Foto: @guillermoadami by @m.flor.perez
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