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Martin Casilli

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Chef & Empresário | Forbes U30
Gastronomia, gestão e bastidores de restaurante
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Você já conhece nosso menu feito pelo Chef @martincsl? 👨🏽‍🍳 Pratos que encantam, criações que surpreendem! Faça sua reserva e vem pro Sky ✨ by @martincsl
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2 years ago
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Ainda sem acreditar que estou aqui compartilhando essa notícia com vocês! Ser nomeado destaque de gastronomia pela Forbes Under 30 é simplesmente surreal, um sonho por qual nunca pensei que poderia estar vivendo. Essa conquista não seria possível sem a incrível equipe que tenho ao meu lado. Vocês são minha inspiração diária e a razão pela qual levanto todos os dias para dar o meu melhor. Minha família, vocês são meu porto seguro, meu suporte incondicional. Sem o amor e apoio diário de vocês, eu não estaria aqui, obrigado por sempre se entregarem tanto quanto eu. @forbesbr , obrigado por reconhecer o trabalho árduo de jovens apaixonados. Este prêmio é mais do que um marco em minha carreira, é um lembrete do quão longe podemos chegar quando seguimos nossos corações. Parafraseando a mim mesmo, um dia eu iria honrar e orgulhar aos chefs e mentores que estiveram ao meu lado durante o @masterchefbr e sinto que estou no caminho certo, com muito ainda a conquistar! A gastronomia é minha vida, minha forma de arte. Cada prato que preparo é uma expressão do que sou. Gratidão define tudo o que estou sentindo neste momento. Vocês são demais! Obrigado por fazerem parte da minha história. Vida longa @skyhallbar @skyhallitajai @skyhallgarden @dragbrunchbrasil @csl_eventos @padocadoninho @ninhosocial @projetolavanderia 📸: @victoraffaro by @martincsl
128
3 years ago
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Nunca me imaginei um empreendedor. Essa é uma palavra que não costuma fazer parte do imaginário das crianças. (Pelo menos nos anos 90, os sonhos eram mais oníricos.) Sempre fui curioso. Gostava de entender como tudo funcionava e se encaixava e me perguntava como coisas como liquidificadores e geladeiras eram por dentro. Ainda assim, não tinha o ímpeto (ou a coragem) necessário para me aventurar no modo manual de exploração. Mas nas ideias… ah, aí sim! Sempre viajei de forma completa e criativa. Meu avô paterno foi inventor, e isso sempre me despertou curiosidade: como nasce uma ideia que é, ao mesmo tempo, prática e realmente válida? Que resolve algo? Meu pai seguiu um caminho parecido sempre muito desenvolto e empenhado em criar e resolver situações. Nesse meio todo, eu ficava apenas sonhando. Imaginava milhões de negócios e bugigangas que resolveriam coisas muito específicas. Na vida adulta, entendi de onde vinha esse meu ímpeto sonhador: uma vontade incontrolável de criar algo diferente, que realmente agregasse, por menor que fosse, na vida das pessoas ao meu redor. Juntei esse desejo com aquilo que mais valorizo na vida: a hospitalidade, o ato de fazer o bem ao outro. E assim, ontem, abri mais um negócio fruto dessa vida inteira de experiências e observações. A @fritte.co nasceu com o propósito de ser minha empresa mais cheia de alma, onde quero transmitir afeto e amor em cada salgado. Aqui, depositei uma grande quantidade de trabalho e dedicação, ingredientes principais que aprendi com todas as minhas inspirações para que algo desse certo. Hoje sou um empreendedor. Mas isso é apenas fruto daquela criança sonhadora que sempre fui. Obrigado, e vida longa à Fritte! taken in São Paulo, Brazil by @martincsl
33
a year ago
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É hora de respirar e colocar na balança quais são suas prioridades. Eu venho aqui pedir um voto de clemência, para aqueles que eu amo possam simplesmente existir em paz. Me diz, isso é pedir demais?!! Não promovo o ódio para ninguém e ainda assim temos que chorar por tanta dor. Reflitam, e por favor, não desistam que essa batalha ainda tem chão! by @martincsl
224
10 days ago
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A cada ano que passa, faço uma postagem como um rito em minha passagem nesse mundo. Gosto de revisitar esporadicamente o que fazia e sentia em outras realidades que vivi, e por mais que seja duro, encontrar minhas fraquezas e vulnerabilidades que teimo em aceitar ou contornar. Não vou me ater a falar sobre o tempo, esse discurso já é de comum a todos, mas sim em ressaltar os pequenos momentos de conforto e vitória que vamos conquistando ao longo do caminho. Entender os limites que temos que obedecer para funcionar em sintonia com o nosso redor. Completo meus 33 anos me impondo como alguém que respeita um pouco mais seus limites, e sabe de verdade, que o que importa no final, é sempre o mais simples. by @martincsl
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16 days ago
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Uma das coisas mais importantes dentro da gastronomia, é ter um senso crítico para reconhecer quando um prato que você elaborou deu totalmente certo ou se foi um fracasso, e isso não quer dizer que ele é ruim, muito pelo contrário, pode ser delicioso mas simplesmente não funciona em uma cozinha profissional. Sempre gosto de estar junto da minha equipe para discutirmos sem clubismo o que é feito e como podemos evoluir. Hoje fiz uma seleção de 5 pratos ótimos e 5 que foram um total fracasso, para quem sabe, vocês tirarem inspirações disso! O Sago, Funghi & Parmigiano é uma das criações que mais me orgulho, receita que demorou para tomar forma, passou por muitas mudanças para chegar no nível de cremosidade e sabor que está hoje. Nela, fiz uma releitura ao clássico dadinho de tapioca criado pelo chef @rodrigomocoto e que sempre tive muita admiração pela simplicidade e todo o símbolo que ele representa. Nessa versão, criamos uma base de umami que faz ele se tornar viciante e aprovado por todos que consomem todos os dias! Morro de orgulho, da padronização e do resultado final que chegamos. Cupim é um prato que é perfeito para uma operação grande que nem a do @skyhall.terrace podemos fazer um pré-preparo intenso e porcionamento para um serviço dinâmico. Sempre tive dificuldade para atender a demanda tão grande quanto temos em nossas operações respeitando o padrão de qualidade que impomos e não negociamos. Por isso, aqui, conseguimos fazer algo que deu tão certo que não sai de nosso menu desde 2019. E o melhor, a partir das rebarbas do cupim, no quais cortamos cubos perfeitos, utilizamos para nosso recheio dos pasteis de ragout de cupim. Sucesso absoluto! Il Bosco foi uma pira muito grande que tive com meu sous chef na época, o @erosruffg Começou como uma homenagem ao Bolo floresta negra que amávamos tanto, e que na primeira versão mais parecia uma “bûche de noël” com muitas camadas de cremes e texturas, mas fizemos uma revisão e transformamos ela em uma entremet com várias camadas de chocolate, amarena e baunilha. Com certeza, uma de nossas criações mais lindas que até acabou como capa de uma das edições da @prazeresdamesa No final, acabei me enjoando dela taken in São Paulo, Brazil by @martincsl
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25 days ago
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Acreditem, eu já vi de TUDO em uma cozinha. E nem é meme… 🥲 by @martincsl
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a month ago
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Quase sempre eu falo de gastronomia por aqui. É meu trabalho, algo que amo e que me representa muito. Mas não quero reduzir tudo o que compartilho com vocês somente a esse universo. Por isso, aos domingos, quando tenho um pequeno respiro, quero começar a dividir por aqui algumas coisas que também fazem parte de mim. Um domingo, um filme. Sempre indiquei filmes que amo nos stories. Agora quero falar um pouco mais sobre eles e deixar essas indicações registradas por aqui, e quem sabe, te ajudar nessa tarefa difícil de escolha para encerrar o final de semana. E começo com Paris, Texas, de Wim Wenders. Na data desta postagem está disponível na MUBI. Comenta aqui o que você acha desse filme ou se já conhecia! by @martincsl
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a month ago
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Muita gente me achou maluco por abrir mais uma grande operação como o Sky Hall Park. E, sim, é necessária muita coragem para encarar um desafio desse tamanho. Mas nada é assim tão óbvio. Por trás de tanta beleza e estrutura, tivemos cinco pilares que fizeram a gente tomar essa decisão tão importante…. Mas antes de mostrar esses 5 pontos, ontem saiu uma notícia que chamou muita atenção: o Itaú anunciou a maior locação de escritórios já vista no Brasil. 1,17 Bilhões em contrato, cerca de 10 mil vagas que serão alocadas para a região. E por que isso me chamou tanto a atenção? Porque esse movimento acontece a cerca de 1 km do Sky Hall Park e, pra mim, ele reforça uma convicção que eu já carregava há bastante tempo: a gente estava olhando para a direção certa. Quando decidimos abrir o Park, não foi no impulso. Também não foi só pela vontade de criar mais uma casa bonita. 1- Região em plena expansão Chácara Santo Antônio e Brooklin são dois bairros com os quais tive muito contato enquanto crescia, e é claro para todos o quanto a região mudou nos últimos dez anos. Com a chegada da Linha Lilás do Metrô, uma grande quantidade de empresas e novos moradores escolheu a região como destino. Vale lembrar do próprio condomínio O Parque, onde estamos localizados, que prevê, para o início de 2027, a operação do Hospital Sírio-Libanês, que com certeza será mais um marco! 2- Criação de central de produção Com o aumento da nossa demanda de eventos externos e das produções internas do dia a dia, e pelo nível de qualidade que exigimos, fez muito mais sentido concentrarmos toda a nossa produção em um só local, fazendo a distribuição para as casas e diminuindo nosso custo fixo. 3- Sonho de ter panificação e confeitaria Ainda sobre nossa cozinha de produção, com tanto espaço, pude melhorar ainda mais nosso nível técnico, tendo áreas específicas para a produção de pães e doces, o que melhorou MUITO nosso produto final e, claro, me engordou uns quilinhos. Hehehe. 4- Um verdadeiro oásis acima do caos Seguindo o lema de todos os Sky Halls, aqui encontramos um verdadeiro oásis que, com certeza, foi paixão à primeira vista. Um espaço onde realmente o cliente e nossos funcionári taken in O Parque Brooklin by @martincsl
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a month ago
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Me peguei pensando esses dias que estamos fazendo quase 10 anos de Sky Hall. Uma década em que invisto minha alma nesse projeto que aprendi a amar. Não vou mentir: vivi coisas muito complexas nesse tempo e, se eu pudesse voltar no tempo e guiar aquele jovem de 23 anos e muitos sonhos, essas seriam 10 coisas que eu não deixaria de anotar. 1- Saiba seus limites Por muito tempo eu achei que conseguia fazer de tudo, que, não importava o horário, eu estava pronto para entregar. Isso me custou caro: desenvolvi uma ansiedade crônica contra a qual batalho até hoje. Existem coisas que você não sabe e não controla. Entender isso não te diminui. Te ajuda a montar um time melhor, que irá te apoiar nesse caminho. 2- Crie cultura de empresa Cultura não é algo bobo. É a alma que fará com que as pessoas entendam os valores daquilo que você planejou com tanto carinho. Demorei para entender que, se você não cria a cultura da empresa, ela se cria sozinha (e sempre da maneira errada.) 3- Seu lucro está no lixo Desperdício de insumo, retrabalho, erro de compra, estoque mal controlado, hora mal utilizada, processo ruim. Às vezes me peguei procurando a grande ideia para aumentar a margem, enquanto tem dinheiro indo embora todos os dias em pequenas coisas que só se resolvem com processos. 4- Não tenha medo de errar Você vai errar DEMAIS. Bastante mesmo. O problema nunca é errar. O problema é demorar para perceber ou repetir exatamente o mesmo erro. Hoje eu tento olhar para o erro quase como uma curva de aprendizado, desde que venha acompanhado de alguma mudança logo depois! 5- Ame MUITO ou desista Hospitalidade é uma das áreas mais difíceis que eu conheço. Você tem que aprender a controlar o incontrolável e prever tudo o que pode acontecer. Se você não gosta muito ou perdeu o tesão, fica pesado demais. Paixão não substitui gestão, mas ajuda bastante a continuar nos momentos mais difíceis. 6- Prefira caráter a habilidade Esse é um dos maiores pilares do Sky Hall. Habilidade a gente consegue ensinar. Caráter, comprometimento e vontade de fazer parte são coisas que vêm da pessoa. Alguns dos melhores profissionais que passaram pelos nossos times não eram necessariamente as taken in Sky Hall Terrace Bar by @martincsl
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a month ago
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Brunch de fim de semana, apresentado por quem conhece bem o caminho. O Martin mostra um pouco do que você pode pedir por aqui aos sábados e domingos, das 11h às 16h. taken in O Parque by @martincsl
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a month ago
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E se, em vez de apenas assistir a CHEF, você pudesse provar um pouco do filme? No dia 30 de agosto, o SKY Hall Terrace transforma a sessão em um encontro entre cinema e gastronomia. Enquanto CHEF acontece na tela, o chef Martin Casilli apresenta um menu degustação harmonizado, criado a partir do universo do longa e pensado para acompanhar a noite. O filme abre o apetite. A cozinha continua a história. E, ao longo da sessão, Beatriz Fiorotto e Carlos Merigo, do podcast @cinematicopod , entram com comentários, curiosidades e análises ao vivo sobre o longa. CHEF no SKY Hall Terrace 30 de agosto, a partir das 20h SKY Hall Terrace Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 1327, Sobreloja Vila Nova Conceição, São Paulo – SP Ingressos no link da bio. taken in Sky Hall Terrace Bar by @martincsl
5
2 months ago
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