Instagram story viewer> @maumaoleao> Posts

Mau Rosales

@maumaoleao

611

followers

2563

following

Cocinero / Cook 🇲🇽 @santiagabkk

POSTS STORIES REELS TAGGED

คนจีนโพ้นทะเลอยู่แทบจะทุกมุมของโลกจริง ๆ ในช่วงยุคอพยพที่เกิดขึ้นเป็นระลอก ๆ โดยเฉพาะในช่วงศตวรรษที่ 17 เป็นต้นมา พอคนจีนย้ายไปลงหลักปักฐาน อาหาร-หนึ่งในวัฒนธรรม ก็ถูกเผยแพร่และส่งต่อให้คนในท้องที่ด้วย

เราเลยเห็นรูปแบบการกินที่ได้อิทธิพลมาจากจีนในแทบจะทุกวัฒนธรรม ในไทยเราเห็นชัดเจนสุดคงเป็นจีนไหหลำที่เป็นต้นกำเนิดอาหารสไตล์กุ๊ปช็อป

เกริ่นมาตั้งยาว เพื่อจะเล่าว่าเมื่อวานได้มีโอกาสไป Santiaga เป็นร้านเม็กซิกันโอมากาเสะที่อยู่ชั้นบนของ Billy's Smokehouse ทำอาหารที่มีกลิ่นอายเม็กซิกันตามใจเชฟ และเมื่อวานนี้ทางร้านชวนเมแกน (พส เม็กซิกัน-อเมริกันที่อยู่ไทยมาเกือบ 15 ปี เคยเป็นเชฟในร้านอาหารไทยหลายแห่งมาก่อน และตอนนี้เป็นนักเขียนเรื่องอาหารกับท่องเที่ยว) มาคอลแล็บในธีม ‘Chinaloa’ รสข้ามชาติเม็กซิกัน - จีน ที่มีจุดกำเนิดย้อนกลับไปตั้งแต่สมัยปลายศตวรรษที่ 19

เม็กซิกันเป็นประเทศที่ขึ้นชื่ิอเรื่องการอพยพ คนเม็กซิกันย้ายไปอยู่อเมริกาก็เยอะ และในทางกลับกัน มีต่างชาติที่ย้ายเข้าไปในเม็กซิโกด้วย และช่วงเวลาดังกล่าวมีชาวจีนอพยพจำนวนมหาศาลเดินทางข้ามมาในแถบตอนเหนือของเม็กซิโก เพื่อเลี่ยงกฎหมายกีดกันชาวจีนในอเมริกา และพอตั้งรกราก ก็ไม่พ้นที่จะเปิดร้านอาหารจีน แต่จะให้ใช้วัตถุดิบนำเข้าจากจีนทุกอย่างก็เป็นไปไม่ได้ คนจีนในเม็กซิโกเลยต้องหยิบโน่นผสมนี่ ใช้ของท้องถิ่นมาทำอาหารจีน จนเกิดเป็นสไตล์อาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เมแกนกับมาว-เชฟใหญ่ที่ Santiaga บังเอิญมีญาติโกโหติกาที่เป็นคนจีนโพ้นทะเลที่มาตั้งรกรากในเม็กซิโกเหมือนกัน ก็เลยตกลงที่จะนำเสนอดินเนอร์แบบ Chinaloa ให้คนไทยได้รู้จักเพิ่มเติม

อาหารแบบ Chinaloa มีความจับคู่รสแบบข้ามชาติพันธุ์ เราจะเห็นบางจานที่มีรสเค็มนำ ถูกเสริมความเปรี้ยวและเผ็ดร้อน เพื่อปรับรสให้ถูกปากคนท้องถิ่นขึ้นมาหน่อย

และด้วยความที่ Chinaloa มีจุดกำเนิดในรัฐ Sinaloa ซึ่งติดชายฝั่งและเด่นเรื่องซีฟู้ด จึงมีการนำอาหารทะเลมาเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารด้วย

และแน่นอนว่าจะกินเมนูไหนก็แล้วแต่ คนเม็กซิกันมักจะกินคู่กับแป้งตอติญ่า หรือเพิ่มซัลซ่าสักหน่อย แทนที่การใช้จิ๊กโฉ่วหรือพริกน้ำส้ม

เมนูเมื่อวานเลยเป็นลูกครึ่งเม็กซิกัน - จีน ที่มีลูกเล่นกำลังดี กุ้งทอดห่อแป้งเกี๊ยว เสี่ยวหลงเปา ตอติญ่าหน้าปูผัดซอสเอ็กซ์โอ หรือแม้แต่ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส่กุ้ง เปิดโลกการกินของเราอยู่เหมือนกัน

ไทยมีกุ๊กช็อป ญี่ปุ่นมีชูกะเรียวริ ส่วนเม็กซิโกมีชิน่าโลวา taken in Santiaga Mexican Cuisine by @maumaoleao

3

14

4 months ago

In just a few days, I’ll be joining @santiagabkk for a very special dinner, where we’ll be diving into a collaboration that means a lot to both of us. Many people might not know that Mexico and China have a historical connection. Both @maumaoleao’s and my great-grandfather made the journey to Mexico from China, joining a significant community in Sinaloa, where my family is from.

As a kid, when I would spend time with my family in Mexico i always noticed how my aunt and mom would often cook with soy sauce, ginger, and garlic. She’d take me to Chinese-Mexican restaurants to eat a dish called Chop Suey, a messy plate of stir-fried bean sprouts, even when all I wanted was a good taco. When we would walk through the wet markets, people would stop us to ask where we were from ( mostly because of my pale skin and my aunts unique features). This experience revealed a niche aspect of our culture giving way to flavors and traditions from both nations that were welcomed by our communities.

This weekend, we’ll be sharing a menu that combines our favorite dishes from childhood with Chinese flavors and techniques. At the heart of it, food has this amazing ability to connect us, to create bonds with new and old friends. We can’t wait to welcome you and celebrate this fun part of our history together. Hope to see you there! June 6th! #bkkeats #bangkok #mexicanfood #chinesefood #bangkokeats by @maumaoleao

175

9

4 months ago

New menu à la carte at @santiagabkk coming soon 😋🙌 taken in Santiaga Mexican Cuisine by @maumaoleao

71

5

6 months ago

🌞✨ 𝐒𝐚𝐧𝐭𝐢𝐚𝐠𝐚 𝐩𝐫𝐞𝐬𝐞𝐧𝐭𝐬 𝐒𝐮𝐦𝐦𝐞𝐫 𝐢𝐧 𝐓𝐮𝐥𝐮𝐦 ✨🌞
A one-day brunch inspired by the laid-back rhythm of coastal Mexico! Where fermentation, bold flavors, and music come together.

The spotlight shone on 𝙩𝙚𝙥𝙖𝙘𝙝𝙚, Mexico’s refreshing fermented fruit drink, crafted in-house and reimagined in tropical, spiced variations: hibiscus, tamarind, lemon, jackfruit, mangosteen, and pineapple. Each sip was designed to complement a lively daytime drinks program. 🍹🌿

The menu was equally expressive and made to share:
• Pan francés tres leches with pink guava
• Huevos with machaca & chorizo
• Onsen egg in salsa verde
• Yogurt with mole rosa
• Enchilada de pato

With house-made tepache in hand, bold dishes on the table, and a live DJ set filling the room, 𝓢𝓾𝓶𝓶𝓮𝓻 𝓲𝓷 𝓣𝓾𝓵𝓾𝓶 was an immersive celebration of contemporary Mexican dining. 🌴🎶

This was a special event, so keep an eye out for the next one! 👀✨

.
¤
@santiagabkk
Bangkok , Thailand
¤
.

===============
www.top25restaurants.com
===============

#TOP25Restaurants
#Top25RestaurantsBangkok
#BangkokRestaurant
#MexicanfoodBangkok
#Ploenchit taken in Santiaga Mexican Cuisine by @maumaoleao

33

1

6 months ago

Tomatillo goggles on 😎
Our criollo tomatillos. Grown with patience, cooked with love.
Kitchen chaos with Htet.

#tomatillocriollo #growyourown #kitchenstories by @maumaoleao

42

2

8 months ago

An intimate space where flavors and stories are shared.

Our Mexican omakase is a close, personal experience,
where the chef guides each course, sharing not only flavor, but the culture and history behind every dish. #santiagabkk #mexicanomakase #intimatedinning #mexicanflavors #bangkokfoodies taken in Santiaga Mexican Cuisine by @maumaoleao

66

0

8 months ago

I honestly cannot believe I didn’t know about Santiaga sooner! This isn’t just dinner; this is a Michelin-level culinary adventure. After our amazing à la carte, we had to come back immediately to try the Cantina Set Menu with pairing (THB3,950++) and it was a masterclass! The food is still freaking awesome, so BAM and flavorful at every corner! I’ve been searching for this kind of place in Bangkok for years, and I’m now officially placing Santiaga at the top of my list.

The set menu is a theatrical journey, with every dish and pairing meticulously curated. We kicked things off with the savory Tostada de Chorizo alongside a smoky, citrusy Yuzu-Mezcal Paloma. We cruised through the silky dried shrimp velouté with a shot of Tequila with Sangrita, and then the seafood took center stage with the Aguachile Rojo paired with a bright, herbal Mango-Cilantro Tepache Cocktail. The richness peaked with the Camarón a la Vainilla, matched by the creamy, complex Mangutchate and Coconut Tequila Cocktail 😍😍

The main event, the Mole Amarillo which is the Braised Wagyu short-rib, was a complex, unforgettable hug for the soul, flawlessly paired with a rich Home-made Mexican Vermouth. Every flavor was intentional, though WARNING: some dishes are very spicy, they are not holding back on the authentic chili heat!

The whole experience is a tour de force, ending with the elegant ash-baked banana and caviar.

IMPORTANT TIP: This menu is exclusive and limited. Because they need to prep the intricate ingredients in advance, you must book the set menu a day or two in advance as a minimum. And please let them know any dietary restrictions beforehand so they can switch it out like ours! Go treat yourself to this incredible experience!

Price: 💰💰💰💰
Menu range: 🌟🌟🌟🌟🌟
Food taste: 🌟🌟🌟🌟🌟
Food decor: 🌟🌟🌟🌟🌟
Food waiting time: 🌟🌟🌟🌟🌟
Service: 🌟🌟🌟🌟🌟
Parking: Lot
Michelin: N/A
📍: #Bangkok, TH | Nov 25

#food #foodporn #foodie #instafood #foodphotography #foodstagram #yummy #foodblogger #foodlover #instagood #nomnomnom #delicious #dinner #foodgasm #tasty #photooftheday #picoftheday #foodpics #DeliciousEats #Yummy #FoodReview #beef #taco #mexican #cocktails taken in Santiaga Mexican Cuisine by @maumaoleao

138

3

10 months ago

This is our Mole Manchamanteles, one of the most important and delicious moles on our menu.
The name literally means ‘tablecloth stainer’ because it’s so rich and colorful, it leaves its mark. If you want to try it, please drop by, we will be waiting for you! #molemanchamanteles #mexicancuisine #santiagabkk #mexicanfoodinbangkok #sweetandspicy #boldflavors #mexicansoulfood taken in Santiaga Mexican Cuisine by @maumaoleao

86

5

a year ago

Black on black - 4 different chiles from Mexico, and another 30 + ingredients to make one of the most incredible dishes of the world: Mole Negro. One of the reasons why I studied Mexican cuisine. by @maumaoleao

61

5

a year ago

Sopa de guías de calabaza ! Getting ready for día de muertos ! by @maumaoleao

45

1

a year ago

#santiagabkk #tacosdecarnitas #mexicoenbangkok #bangkokfoddies#bangkokrestaurants #bangkokfoodies taken in Santiaga Mexican Cuisine by @maumaoleao

89

6

a year ago

Fourth on our Cantina set menu: Aguachile Rojo.
Seared chu-toro in a vibrant achiote aguachile, with mango and xnipec — a bold, coastal classic.
#santiagabkk #Aguachile
#AguachileRojo #ChuToro #Achiote
#Xnipec #MexicanSeafood #bangkokfoddie # by @maumaoleao

38

1

a year ago