Instagram story viewer> @maxime_vdc_> Posts

Maxime Van De Casteele 🌶️

@maxime_vdc_

1.5K

followers

1051

following

Bayonne - Paris 🎈
~ Chef Formateur ~
@ecole_ducasse
« La cuisine n’est qu’un jeu, alors jouons.. »

POSTS STORIES REELS TAGGED

Tarte aux fraises 🍓 taken in Paris, France by @maxime_vdc_

74

2

5 months ago

Vol-au-vent printanier, ris de veau, morilles, émulsion vin jaune, bisque de langoustine 💥 taken in Paris, France by @maxime_vdc_

128

15

5 months ago

Tartelette maquereau brûlé, cresson et condiment citron 🍋 by @maxime_vdc_

83

1

6 months ago

Dimanche printanier 🍀 by @maxime_vdc_

65

2

7 months ago

Tortellini homard, moelle, bisque épicée.. 🔥 by @maxime_vdc_

104

1

a year ago

Un jour, pour la vie.. 💍
(Non, ce n’était pas mon mariage) taken in Pays Basque by @maxime_vdc_

148

3

a year ago

Le soleil est là, et les fraises aussi, alors profitons-en ! 🍓
Un dessert simple et gourmand, avec l’idée d’un panier rempli de belles fraises du marché. 🧺

Nous l’avons garni d’une crème légère à la vanille et d’un sorbet citron à la verveine.
On termine avec un simple coulis et quelques pousses de basilic. 🌿 by @maxime_vdc_

114

3

a year ago

À la manière des pétales d’une fleur, nous avons travaillé le céleri pour lui donner l’apparence d’une rose, tout en préservant ses saveurs. Il est ici, accompagné de sauge et de quelques œufs de truite fumée.

Rose de céleri, beurre blanc à la sauge, œufs de truite huile feuille de figuier. by @maxime_vdc_

97

1

a year ago

Au petit déjeuner, au déjeuner, au goûter, au dîner, il n’y a vraiment pas d’heure pour le gâteau basque.. 🫣 by @maxime_vdc_

170

14

a year ago

Fleur de courgette, pinces de homard, ricotta et bisque au cognac 🦞

#homardbreton
#bisque
#fleurdecourgette
#ecoleducasse taken in École Ducasse by @maxime_vdc_

89

1

a year ago

Voilà un joli classique de la gastronomie française que nous avons travaillé sur le thème de la bistronomie. Le « vol au vent ». Nous avons fait alors notre propre feuilletage, avec trois tour simple. Pour ensuite le garnir avec des ris d’agneaux laqués, légumes printaniers glacés, sauce suprême, jus d’agneau et huile verte..🫛

#volauvent
@ecole_ducasse taken in École Ducasse by @maxime_vdc_

85

0

a year ago

Ici, nous avons pris le temps de retravailler la soupe à l’oignon avec une approche plus gastronomique que bistronomique. En respectant chaque élément, les croûtons, le comté gratiné, la compotée d’oignons, le bouillon infusé. Terminée par des oignons grelots glacés puis brûlés au chalumeau et quelques fleurs d’ail pour la couleur..

🧅

#soupealoignon taken in École Ducasse by @maxime_vdc_

110

2

a year ago